Мастер старинных ремёсел из Китая делает каменный горшок
Канал очень интересный, и показывает способы ручного создания самых разных изделий.
Ролики содержат показ процесса создания предметов и какие-либо традиционные рецепты китайских блюд.
Традиционная лапша из Китая
Увидел ролик достаточно давно и, почему-то, запало в душу. На пикабу такого не нашел, поэтому решил выложить.
Утверждается, что в районе Наньшань, Шэньчжэнь, культивируют 300-летнюю традицию изготовления лапши суо (или suo - mian). Для порядка стоит отметить, что в источниках встречается так же упоминание провинции Чжэцзян. Вполне возможно, что сама традиция изготовления проволочной лапши возникла давно и распространилась по разным районам Китая, отчего встретить её можно в разных местах.
Технология изготовления состоит из нескольких этапов.
Первый и самый важный - изготовление теста по проверенному многолетней практикой рецепту. Тесто должно иметь достаточную пластичность для дальнейшего растягивания на рамах.
Второй этап - раскатывание теста в массу толщиной несколько сантиметров, разрезание "улиткой" на длинную колбасу. Затем два человека приступают к раскатыванию "колбаски", постепенно уменьшая её диаметр и укладывая в подготовленные ёмкости. Подготовленное тесто наматывается на две бамбуковые палочки и развешивается для сушки.
Процесс сушки занимает бОльшую часть дня, в течение которого бамбуковые палочки растягивают дальше и дальше друг от друга, вытягивая тесто в тонкие нити. Именно поэтому его пластичность очень важна. Ключевую роль в технологии играет погода - лапша чувствительна к осадкам и в плохую погоду её невозможно сушить на предназначенных для этого рамах.
Вы хотите головоломок?
Их есть у нас! Красивая карта, целых три уровня и много жителей, которых надо осчастливить быстрым интернетом. Для этого придется немножко подумать, но оно того стоит: ведь тем, кто дойдет до конца, выдадим красивую награду в профиль!
Усилитель вкуса - секретный ингредиент китайской кухни
Китайская кухня для многих наших соотечественников - настоящая экзотика. К сожалению, даже в крупных городах в России найти хороший китайский ресторан с оригинальной едой - большая проблема. А блюда, предлагаемые в "универсальных забегаловках" типа "все из Азии", и близко не соответствуют эталону.
Китайская еда
Один из главных плюсов Китая - здесь всегда можно вкусно и недорого перекусить. А блюда в ресторанах и вовсе не оставят никого равнодушным. Желательно идти на дегустацию с местными друзьями, дабы не прогадать с выбором и посетить хорошее заведение. Да и меню с иероглифами, определенно, озадачит туриста.
Китайский хот пот
Однако, путешественники, предпочитающие вести здоровый образ жизни, будут несколько разочарованы. Как сами китайцы утверждают - во всех кафе и едальнаях в продукты добавляют усилитель вкуса (глутамат натрия), чтобы пища казалась еще лучше. И это в Поднебесной абсолютная норма.
А узнать больше о китайской еде, сходить в местный макдональдс, посетить квартал уличной еды в Китае и посмотреть как готовят китайские блинчики, можно в видео
Сейчас начали появляться заведения для меньшинств, в которых гостю предложат исключительно "эко" и "фермерские продукты". Но, этот формат еще не столь популярен в Китае, да и отказаться от привычного меню рядовому китайцу тяжело. Справедливости ради стоит отметить - стандарты все же существуют, и "секретный ингредиент" добавляется в меру.
Китайские пельмени Баоцзы
Пикабушники могут подумать, что такая практика применяется для того, чтобы посетители делали больше заказов. Но, порции в Китае огромные. И съесть стандартный набор неподготовленному иностранцу бывает проблематично. Скорее, такой подход обусловлен тем, что за вкусной едой человек вновь отправится в это же заведение, а не пойдет к конкурентам.
Китайский говяжий суп
Если есть пикабушники, которые реально разбираются во вреде от таких добавок и могут обоснованно рассказать про допустимые количества/негативные последствия длительного употребления такой пищи - будет очень интересно узнать подробности.
Трапеза - это святое. Культ еды в Китае
В Китае царит настоящий культ еды. Дабы проявить к тебе интерес, или просто поприветствовать - местные спрашивают не "как дела", "а поел ли ты?". Этот вопрос на первых порах меня даже раздражал. Как я понял после - фраза является чем-то типа заботы о человеке. Ведь если голоден - ты будешь прибывать в дурном настроении, да и вообще ослабнешь.
Знаменитые сладкие "хот доги". Впервые попробовав их в Пекине, доесть не смог))
Время обеда здесь по истине свято. Без нотки иронии, строго в полдень, китайцы прекращают заниматься абсолютно всем, и идут вкушать пищу. Кто заседает в кафе, другие в ресторане, третьи достают запасы из дома, а иные и вовсе готовят прямо на рабочем месте. И это в Поднебесной абсолютная норма, индукционная переносная плита есть у каждого.
Китайцы расслабляются после рабочего дня.
Как правило, после вкусной трапезы наступает полуденный сон. Уснуть за столом в офисе после ланча - так же обыденно, как и варить суп в холле здания. На многих предприятиях даже есть звонок-сирена, сигнализирующая о продолжении трудового дня, дабы все проснулись и вновь принялись за выполнение важных задач на благо страны.
А кому интересно - может посмотреть шоу фонтанов, которое проходит раз в месяц, и доступно каждому совершенно бесплатно. Во время шоу, дабы было веселее, ходят продавцы с едой на перевозных элктротелегах
Отдельно стоит отметить и курьерские службы. Работают они четко и слаженно. Можно быть уверенным, что обед будет доставлен точно в срок. Если же произошла заминка или задержка - как правило предложат бесплатный сок или скидочный купон на следующий заказ. Удобно, практично и бюджетно, будете всегда сыты за разумные деньги.
Китаянка демонстрирует кулинарные таланты
Ресторанный бизнес также имеет в Китае свои нюансы. Некоторые кафе открываются исключительно рано утром, дабы снабдить снедью ранних пташек-пенсионеров, которые в 7 утра уже обсуждают новости с друзьями. Другие же заведения функционируют только в обеденный перерыв - их клиенты "белые воротнички" или "работяги".
Сладкие каштаны
В любом случае в Китае вы никогда не останетесь голодным. Еда есть на любой вкус и кошелек, а ее изобилие поражает.
Сегодня ночью в Китае встретят 4719-й Новый год! А Юрий Сенкевич расскажет, что едят китайцы
ВИДЕО К ПОСТУ: увлекательный сюжет «Секреты китайской кухни» из программы «Клуб путешественников» с Юрием Сенкевичем и его гостями.
Общеизвестно, что не во всех странах Новый год встречают так бурно, как у нас, а у многих народов это вообще никакой не праздник, и 31 декабря люди вовремя ложатся спать, а 1 января буднично отправляются на работу.
А вот в Китае Новый год очень любят и справляют его очень ярко и весело на протяжении целых двух недель. В этом году китайцы встречают не 2021-й год, как мы, а 4719-й, его символом станет животное Бык, стихия наступающего года – Металл, а основным цветом года будет белый.
Как принято и у нас, накануне наступления Нового года (т.е. сегодня), китайцы сядут за богато накрытые столы, вот только «оливье» и селёдку «под шубой» китайские хозяйки готовить не будут. Чем же богата китайская национальная кухня?
Предлагаю без спешки, по-философски (под стать древним традициям Китая) познакомиться с китайской кухней как уникальным явлением, узнать её историю, традиции и рецепты вместе с замечательной передачей «Клуб путешественников» и её ведущим Юрием Сенкевичем.
Клуб путешественников. Гл. ред. кинопрограмм, 1986 г. Источник: канал на YouTube «Советское телевидение. Гостелерадиофонд России», www.youtube.com/c/gtrftv
Ответ на пост."Чистые тарелки" и правило "N-1" в Китае
Суть того поста, что китайцы много заказывают, все не съедают, и якобы все это выкидывается.
Так как я с китаем на ты. Живу в нескольких км от физической границы. И бываю там как у себя дома, уже далеко, далеко не первый год. И еще и попутно работаю с этим самым Китаем)))
Дак вот, что касается блюд в ресторане. Блюда действительно огромные)) И скажем так в ресторан, в вдвоем не особо выгодно ходить. Так как реально можно наесться с одного блюда, но в Китае не принято одно блюдо заказывать.)))
По этой причине в ресторан в Китае, ходят от 4х человек и более.
Теперь о главном. О остатках еды.
Когда то, когда я пошел со своими китайцами первый раз в ресторан, то был реально удивлен количеством блюд. Но еще больше я был удивлен, когда как следует отужинали, китайцы попросили всю оставшуюся еду упаковать, и они ее заберут с собой. Я был от этого немного в шоке. Ну и китайцам своим говорю. вы что голодные, еду с ресторана домой забирать.
Объяснения их достаточно просты и логичны.
"Нескромный" мы купили эту еду, за свои деньги, и можем этой едой распоряжаться по своему усмотрению. Ведь так?
Ну логично говорю я. Вот поэтому мы и забираем не доеденное дамой, и ничего в этом нет плохого, а на оборот, мы не шикуем и не разбрасываемся деньгами, как вы Русские)))
Посмотри вокруг, не только мы это делаем, но и вон смотри за тем столиком происходит то же самое)))
Но тут добавлю, еда забирается не с тарелок с которых ели. А забираются не доеденные блюда.
С тех пор прошло много времени. А традиция эта так и не изменилась, я сам порой дамой забирал, какое либо очень вкусное блюдо.
Даже был очень показательный случай. Как то мы с китухами заключили контракт, ну они на радостях нас решили в какой то крутой ресторан сводить. Был это дело в Харбине.
Итак, нас, я и моя переводчица, и китаец с женщиной(не помню толи жена, то ли партнер)
Приезжаем, к какому то высотному зданию. Нас там встречают как мега дорогих гостей. Провожают до кабинки. Ну не кабинка а целая комната на последнем этаже, с большими окнами витражами. Пол Харбина видно. Все офигенно в этой комнате подобрано, ну прям красота не описуемая, с видом на вечерний город. Я аж залип)))
Ну сели за стол. А китайцы, заказали самое офигительное блюда))
И тут моя переводчица, как то так запинается, что то переспрашивает))
И мне говорит, я точно пока не понимаю, но речь идет про оленя и какие то веревки))
Ну и снова она начинает, с китухами общаться. Снова мне говорит, представь они нас точно хотят накормить каки ми то жилами оленя, и мне так шепотом, я это есть не буду.)))
В общем потянулись всякие блюда, Типа молодых побегов бамбука, и всякая еда.
И тут приносят эти жилы. Блюдо выглядело так. Фарфоровая чашка литра на три, с горелкой. В ней что то типа супа. И в этом супе какая та фигня типа хрящей, полу белых, полу прозрачных. Очевидно это и были так называемые жилы оленя. Мы это вообще, даже пробовать не стали. Китайцы даже обиделись немного. Не знаю как разрядила обстановку переводчица, у нее опыта уже был вагон в таких делах)))
Но китухи так смачно, и с таким наслаждением ели это блюдо. Вообщем они в вдвоем накинулись на него и практически все в вдвоем и осилили.)))
Чего не скажешь про нас, мы так толком и не поели. Пришлось потом в место по проще ехать, и доедать))
Но после того как мы закончили в этом ресторане. Китайцы так же попросили все собрать, и забрать с собой.
Странно это все мне показалось. И как то со своими китайцами партнерами, завел разговор, за тот ресторан и жилы оленя.
Ну и китайцы поведали мне некую философию. Типа у на ресторан считается очень крутой и дорогой, если там например подают лесную дичь. Или какие либо не обычные редко встречающиеся блюда.
По итогу, через какое то время, сделали решительный вывод, чем круче ресторан, тем не понятней блюда, подобные жилам оленя. И в дальнейшем, переводчик, сразу китух предупреждал, что типа бос(то есть я) очень большой любитель природы и диких зверей. По этой причине вы его можете сильно обидеть, предлагая ему всякую дичь.
Подведу некий итог. Ни где я ни видел, что бы китайцы оставляли еду в ресторанах, всегда забирают. Не забирают еду на севере Китая только Русские)))))
Через какое то время. В России в ресторане, официант упакуйте нам еду, мы заберем ее с собой. На нас официант посмотрел как на конченых нищебродов, со словами у нас нет такой услуги))))
Но есть одно большое но. Я веду речь про север Китая провинция Хэйлунцзян.
А в том посте, описывалась ситуация на юге.
А если кто не знает, то в Китае такая же ситуация как у нас. Есть центральная часть РФ а есть Дальний восток победней. Так же и в Китае юг богатый, север бедней.
Если это пост зайдет.
Следующий пост напишу, как китухи бухают, и на сколько они в этом деле слабаки))))
Что надо успеть за выходные
Выспаться, провести генеральную уборку, посмотреть все новые сериалы и позаниматься спортом. Потом расстроиться, что время прошло зря. Есть альтернатива: сесть за руль и махнуть в путешествие. Как минимум, его вы всегда будете вспоминать с улыбкой. Собрали несколько нестандартных маршрутов.
"Чистые тарелки" и правило "N-1" в Китае
Живу в Китае. Недавно ужинали с хозяином фабрики, крупный заказ разместил. Обычно это такая веселая мини-вечеринка в ресторане или караоке с пивом и едой без границ. Но в этот раз все пошло «не по плану». Говорит мне: Я с женой и двумя детьми приду, не удивляйся. Не то чтобы это что-то необычное, со многими поставщиками, хозяевами фабрик, мы семьями дружим. Но обычно если идём «пить пиво», отмечать очередную сделку — детей 5-летних дома оставляют.
Ну блин, что за семейная посиделка, хотели же пиво «с мужиками» попить и поесть нормально. В итоге пошли ужинать в «хот-пот» в составе семи человек: я, мой партнёр, мой сотрудник офиса, хозяин фабрики, его жена и двое детей 3-х и 5-ти лет. Ну, Окей. Ресторан в Иу известный, отличная кухня, хозяин коммунист.
Понятие «блюдо» в Китае кардинально отличается от российского/европейского понятия блюда. В России тебе принесли суп, второе, компот — все блюда рассчитаны на одного «пожирателя». Не больше – не меньше. В Китае «блюдо» — это тазик жратвы на весь стол.
Суп? Бадья 3 литра с огромной рыбой, картошкой, овощами внутри. Мясо? Это может быть целый поросёнок — легко. Опять же рассчитано, что все его за столом будут есть. Утка? Нуууу, это целая утка. Приготовлена с овощами, гарнир, опять же тазик с 2 кг уткой — вполне нормальная ситуация. Тефтели? Ну Окей, там будет 8 штук диаметром 10 см. Плюс соус и овощи.
Это я, конечно, упрощаю и утрирую, но мне многие российские партнеры, кто не был знаком с китайской кухней, всегда говорят, что я вроде два блюда для себя ОДНОГО заказал, а это как будто на троих по размерам. И это нормально в Китае.
Блюда ставят на середину стола, их едят все. Личное блюдо — это только чашка риса. Его кстати тоже рядом целая бочка может стоять, он часто бесплатный и вообще как хлеб — на закуску.
В период истории, когда еды в Китае было мало, эта традиция служила благим целям — на столе стоит утка, все едят — все хоть немного, да вкус мяса почувствовали. Плюс поддерживает «корпоративный дух» — хлеб вместе преломили, из одной тарелки едим — значит братья.
Что сейчас, в разгул дикого капитализма и высокого уровня жизни в Китае? Приходит компания, человек 5-7, в ресторан, заказывают 10-15 блюд, каждое размером с тазик, тысяч на 10 – 20, если переводить в рубли. Не потому, что голодные. Просто хочется все попробовать. И куриные крылышки, и утиные клювы, и тофу, и кровь вареную и черт знает что ещё.
Половина не съедается, просто идет на выброс. Плюс рядом ведро риса наполовину съеденного остается. Это реально так и есть, причём заказать больше блюд — считается почетным (понты) — проявление уважения и гостеприимства к гостям.
Раньше рис ели чтобы, как наши бабушки говорили: Ешь с хлебом! — пузо набить, так как мяса не хватало. Сейчас рис больше дань традиции и многие его вообще не едят, налегают на основные блюда. Какой-то там, не помню, институт в Китае подсчитал, что на все объедки, которые только из ресторанов выбрасываются — можно 50 млн человек в год прокормить.
Ну так о чем это я? Председатель КНР последние месяцы не с коронавирусом борется, он борется с бедностью. Уничтожаются самые бедные поселения, деревни, он постоянно в пути, где-то там, в горах, принимает очередное новое поселение, где из землянок людей переселили в нормальное жильё и научили деньги делать онлайн, например. Борьба с бедностью — это отдельная тема, возможно напишу о ней позже.
И вот Си Цзиньпинь был в шоке, когда увидел, как бедняки последние кости перепелок обсасывают, а в ресторанах больших городов люди килограммы еды просто выбрасывают.
Все это привело к новой политике "N-1". Кто-то называет ее «чистые тарелки». Смысл в том, чтобы не заказывать еды больше, чем ты можешь съесть. Политика очень спорная, но Китай любит ставить эксперименты вроде: Одна семья — один ребёнок...
Что мы уже сейчас ощущаем в своём городе, в Иу. Смысл политики N-1: в ресторане количество заказанных блюд (напомню, это может быть целый тазик) должно быть меньше, чем количество гостей за столом. Пришли впятером? Можете заказать 4 блюда. Плюс анлимитед рис, разумеется.
Вернёмся к началу текста, хозяин фабрики пригласил нас на ужин. Взял жену и двух малолетних детей. Зачем? Да просто, чтобы блюд побольше заказать! Дети тоже за полноценного госят пока что считаются. Ведь хозяин ресторана (а ресторан отменный) коммунист, и уже спустя неделю, с речи президента, ввёл политику "N-1" в своём заведении.
В результате блюд мы заказали порядочно, я продолжаю толстеть, правило компартии и призыв президента не нарушен (дети считаются за полноценного посетителя). Через 5 минут, после того как все блюда были поданы, жена и дети покинули нашу «вечеринку», выполнив свою миссию.
Я не раз писал про то что у моей жены есть трое братьев и сестёр, рожденных при политике «одна семья — один ребёнок», находили обходные пути — рожали. Что нас ждёт при политике N-1? Количество фейковых гостей в ресторанах увеличится втрое?
Мой канал в Телеграм: Китай Наизнанку