В сети, во всяком случае в рунете вариантов такого рода кваса крайне мало, поэтому я решил поделиться с пикабушниками и пикабутянками своим (ну не совсем своим, скажем так из своей колллекции) рецептом кваса с газом. Рецепт рассчитан на 3 литра готового кваса.
Для начала нам потребуется хлеб, в районе 300 гр на три литра готового кваса. Самый лучший вариант - хлеб с наибольшим соотношением ржи т.е. как можно более чёрный
Хлеб необходимо просушить до состояния сухарей, так же, при желании, часть хлеба можно поджарить в духовке, а если ещё некоторое количество его подгорит... будет совсем хорошо, но с последним не переусердствуйте.
Далее, закладываем наши сухари в пятилитровую кастрюлю и заливаем кипятком
При желании, для придания квасу дополнительного ощущения свежести, в настой можно бросить некоторое количество мяты
Часа через 4-5, я вношу старую закваску, оставшуюся от кваса приготовленного традиционным путём. В это время, температура отвара должна быть в районе 40°С - её можно узнать как "на глаз" (помойте руки и опустите в жидкость палец, если она по ощущениям чуть-чуть тёплая, значит самое оно), хотя лучше воспользоваться термоментром. Впрочем - пункт с внесением закваски не обязателен к исполнению
Через час после внесения закваски или через 5-6 часов после начала приготовления, когда температура хлебного настоя опустится до 30°С (можно чуть больше) нам надо процедить наш отвар т.е. убрать хлеб и оставить только жидкость
Часть хлеба можно отложить в качестве новой порции закваски, остальное отдать птичкам.
Прикиньте количество жидкости на глаз, если по вашим ощущениям трёх литров в ней нет, можно смело добавить в хлебный настой кипятка, но следите за его температурой, она не должна привышать ±35°С. Вносим в наш настой, который уже имеет цвет кваса (и его можно даже пить, но он пока ещё не очень вкусный) 200 гр сахара и полпакетика быстрорастворимых дрожжей
Если вы готовили без закваски, количество сахара надо увеличить до 300гр, а дрожжей до полной пачки. Если вы используете не быстрорастворимые, а "живые" дрожжи, то в варианте с закваской используйте 15 гр дрожжей, а без закваски 30 гр, при этом надо заранее отложить часть сахара и дрожжи растереть с ним и небольшим количеством жидкости.
Так же обязательно добавьте к сахару и дрожжам хорошую горсть изюма, он придаст будущему квасу дополнительный вкус, плюс на его поверхности есть собственная культура дрожжей, которая поможет тем что мы положили сами.
Накрываем наш квас полотенцем или любой другой материей и ставим в тёплое место. При такой температуре на улице, как сейчас - можно просто оставить его на день на окне, а на ночь укутать бока кастрюли чем-нибудь плохо пропускающим температуру, чтоб температура бродящего кваса не упала ниже 24°С.
Теперь оставьте свой протоквас в покое не менее чем на 12 часов, но не более 18 и вообще не забудьте о том, что у вас бродит квас, иначе через пару суток он превратится в брагу и пить его можно будет только поближе к горшку)))
В общем через 12-18 часов снимите с вашего кваса пену, процедите и разлейте по бутылкам в каждую из которых бросьте две три изюминки
ВАЖНО! Не наливайте квас слишком много, самый лучший вариант, по "плечики" бутылки.
В принципе квас уже готов и его можно пить (правда он будет очень сладким), но мы же хотим не просто квас, а с газиками, поэтому, предварительно слегка смяв бутылку (это, а так же то что мы с вами не стремились заполнить бутылку по горлышко, поможет избежать нам ПШШШШ при открытии) мы ставим её (точнее их, потому что таких бутылок у нас должно было получиться две штуки) в холодильник.
Набираемся терпения и ждём минимум сутки, а лучше двое-трое и...
Квас с газом готов
Приятного аппетита или как говорят у нас в Беларуси: Смачна піць!
P.S. Если кого смутило качество изображения, прошу прощения
