Готовлю по "Образцовой кухне"-8: яичница фондю, французский суп и капуста с мясом
Спасибо большое за комментарии к предыдущему посту про почки. Я может даже решусь на работу над ошибками.
А сейчас ещё три блюда по рецептам из книги
Начну с яичницы фондю
На одну порцию взяла 2 крупных яйца, 40 г пармезана, 20 г сливочного масла. Готовила в небольшой кастрюльке из нержавейки, которую не страшно потом оттирать. :)
Все ингредиенты смешиваем, ставим на сильный огонь и продолжаем интенсивно мешать, пока не загустеет. Перекладываем в тарелку, посыпаем перцем.
Получается нежный омлет с ярким сырным вкусом. Сильно отличается от обычного омлета с сыром по текстуре. Вроде простое блюдо и делается быстро, но по ощущениям какое-то праздничное.
Обязательно суп, в этот раз французский
Не знаю, что делает суп из репы и капусты французским. Шампиньоны? Пропорции в оригинальном рецепте весьма удачные. На 2 с половиной литра супа я уменьшила все ровно вполовину:
восьмушка небольшого кочана капусты
2 средних моркови
2 небольших репы
2 средних шампиньона
50 г сливочного масла
Бульон с говядиной
Овощи нарезала мелко. В кастрюле с толстым дном обжарила морковь на сливочном масле, потом туда же грибы и репу, капусту. Почти готовые овощи залила горячим бульоном, добавила мясо, довела до кипения, подарила 5 минут на слабом огне, дала настояться. Зелень при подаче.
Вполне достойный наваристый супчик. Самая яркая нота в нем у репы и грибов.
Закончу фаршированной капустой
Я использовала половину небольшого кочана.
По совету из книги, взяла фарш для мясных пирожков:
400 г говядины
100 г топлёного масла
2 небольших луковицы
2 яйца
соль, перец
сметана для смазывания
Из капусты вырезала кочерыжку, ошпарила ее кипятком, чтобы размягчить листья.
Яйца сварила, нарезала мелко.
Мясо и лук измельчила, обжарила до готовности на топлёном масле, добавила соль и черный перец, смешала с рублеными яйцами.
В форме для запекания выложила слоями капустные листья, фарш. Верхний слой листьев щедро смазала сметаной. Готовила в духовке, пока не зарумянилось (Немного передержала, да).
Хорошая альтернатива ленивым голубцам. Мне ещё понравилось, как запеканка ведёт себя при разогреве - вкус совершенно не портится. Рекомендованный соус делать не стала, предпочтя обычную сметану.
Спасибо, что дочитали.