В этот раз приготовим с вами щи из свежей капусты на курином бульоне .
Нам понадобятся:
2,5 литра куриного бульона ( я варю с половины курицы 700 гр. без филейной части - грудки )
3-4 ст. ложки растительного масла
5 средних или 3 крупных картофелины
1 большая луковица
1 средняя морковь
3 ст. ложки соевого соуса
3 помидора в собственном соку (если свежие, то 2 шт. )
2 ст. ложки томатной пасты
300 гр. белокочанной капусты
Соль, перец (черный молотый или смесь перцев) , 3 лавровых листа и далее специи по вкусу
сметана и зелень по вкусу
Приступим к приготовлению вкуснейших щей 😊
Курицу промыть , положить в кастрюлю и залить 3-мя литрами холодной воды. Добавить столовую ложку соли и поставить на огонь меньше среднего. По мере закипания воды снимаем пену. Когда пенка перестала образовываться, накрываем кастрюлю крышкой и варим уже на медленном огне 40-50 минут. Пока наш бульон варится чистим и режим картошку; шинкуем капусту; готовим овощную заправку .
Лук нарежем полукольцами
и обжарим на среднем огне до его прозрачности. Морковь натрем на крупной терке и добавим к луку
Как только морковь станет мягкой добавляем соевый соус
и продолжаем тушить 2 минутки. После добавим, сначала мелко нарезанные помидоры, когда выпариться из них лишняя жидкость, томатную пасту. Её нужно с овощами обжарить минуты две, чтобы вкус раскрылся.
Когда бульон будет готов вынем из него курицу, дадим ей остыть и отделим мясо от костей, после нарежем его. Пока курица остывает добавим в бульон, нарезанный соломкой, картофель.
Как только наша картошка сварилась ,обычно это 7 минут, добавим нашинкованную капусту
Её главное не переварить , варим 5 минут и пробуем . Капуста не должна быть очень мягкой, но и хрустеть не должна . Ну вот... всё готово, добавим в бульон нарезанную курицу
и нашу зажарку
Перемешиваем, обязательно пробуем на соль, добавляем по чуть-чуть по вкусу. На очень медленном огне томим наши щи 5-7минут . Появляющуюся пену постоянно снимаем . Далее добавляем специи. Здесь главное с ними не переборщить, они не должны забивать или перебивать вкус нашего овощного бульона, они должны подчеркивать и раскрывать его. Пробуйте! После того, как специи добавлены, готовим ещё минут 5-7. Выключаем плиту ,накрываем кастрюлю крышкой и даём им отдохнуть 20 минут.
Наши щи готовы ! Разливаем по тарелкам, добавляем сметану и нарезанную зелень на ваш вкус. P.S. если для вас щи густые, то в процессе приготовления можно добавить кипячёной воды.
Как готовить щи, знают практически все. Поэтому подробного рецепта не будет, а будет просто экспресс-руководство в картинках для тех, кто ещё не освоил нехитрую науку щеварения.
Жменьку сухих белых грибов заливаем стаканом тёплой кипячёной воды. Если вдруг принесли из лесу свежие — вы великолепны, получайте 10 очков к искусству заготовок, осталось только помыть и нарезать.
Варим бульон. На чём вам заблагорассудится: говядина, свинина, птица. Я варил на говяжьей косточке с бедром индейки в качестве наполнителя. Бульон должен быть наваристым и не забудьте при варке положить в бульон коренья (морковку, мелкую луковицу, 1/4 корня сельдерея). Мясо вынуть, бульон процедить.
Пассеруем лук до мягкости. На растительном масле с добавлением сливочного.
Параллельно варим картошку. Три средних картофелины. Как сварится, сливаем воду, разминаем толкушкой, оставляем под крышкой.
К луку добавляем грибы и 1-2 лавровых листа, пассеруем минут десять. Грибной настой не выливаем!
Вливаем томаты, пассеруем ещё минут 5-7, отставляем в сторону.
Капусту отжимаем от сока, морковь удаляем. Пассеруем на смеси растительного и сливочного масел. Процесс не быстрый, капуста должна хорошенько распариться и размягчиться. Для ускорения процесса нагрев можно сделать побольше, а мешать почаще, дабы не пригорело.
Когда капуста стала мягкой и «осела», смешиваем её с луком и грибами. Вливаем «грибную воду», отжатый ранее капустный рассол, добавляем 1-2 половника бульона, чёрный перец, и томим на медленном огне минут 40-45. Периодически помешиваем.
Пока готовится капуста, нарезаем варёное мясо такими кусочками, какими вам нравится есть. Упс! А картинку с мясом-то я случайно удалил! Используйте, пожалуйста, воображение.
Перекладываем капусту и мясо в кастрюлю с будущими щами, заливаем горячим бульоном до желаемой густоты. Томим час на очень медленном огне, под крышкой.
Щи готовы. Мне лично соль не потребовалась вообще, но вы за 10 минут до окончания варки попробуйте и при необходимости посолите на свой вкус.
Для гурманов: таким же образом можно приготовить суточные щи. В это случае капуста не заливается бульоном сразу, а перекладывается в контейнер и замораживается. На следующие сутки контейнер вынимаем, размораживаем при комнатной температуре, бульон доводим до кипения, заливаем капусту и довариваем.
Растолчёную картошку в количестве пары столовых ложек кладём в тарелку при подаче, заливаем её щами и размешиваем. При желании можно добавить сметаны. При ещё большем желании — смесью сметаны и 20-30% сливок 1:1.
Каждый год рубим "серые щи". Тщательно промываем капустные листы, берем только самые сочные, зеленые и не объеденные гусеницами. Поэтому никакого песка в нашем крошеве нет. Заквашиваем 3-5 дней с солью и небольшим (процентов 5) количеством моркови. Именно этап заготовки наиболее хлопотен. А вот этап приготовления щей - наоборот, прост и приятен.
На самом деле, наши предки на Нижегородчине не заморачивались ни с пассеровкой, ни с танцами с бубном вокруг кастрюли. Некогда было. Просто в большой чугун складывали много жирного мяса на кости (свинина, гусь) и готовое чуть промытое от излишней кислоты крошево. Заливали водой и ставили в печь. Там щи томились на вольном духу.
А теперь внимание, даю адаптированный к современности рецепт. По составу продуктов всё то же самое. Ничего не варим отдельно, закладываем все вместе, но не в чугун, а в скороварку. Ставим на огонь и с момента закипания нужно варить 1,5 часа. Потом дождаться, пока скороварку можно будет открыть и вуаля. Серые щи готовы. Как из печи. Дальше их можно вынести на холод и разогревать по мере необходимости, с каждым разогревом они будут все вкуснее. Употреблять со свежим ржаным хлебом, свежий лук или чеснок по желанию.
Из важного: мясо должно быть жирным и мяса должно быть много! С постным мясом щи не те. Промывайте крошево без фанатизма, щи должны быть с явно выраженной кислинкой. А вот картошки не нужно. Это уже суп, а не щи. Знаю, что в других областях готовят и с картошкой, но у нас на севере Нижегородчины рецепт простой и суровый - только мясо, крошево и вода.
Это вкусно. И ни на что другое не похоже. Ароматный концентрированный мясной бульон с пикантным острым оттенком квашения и разваренное тающее мясо в сочетании с мягким крошевом. Очень сытно и просто, как и всякая крестьянская еда.
Но есть и минус - во время варки щи воняют. ))) Именно во время варки, потом этого запаха нет. Но мы настолько любим это блюдо, что готовы мириться с этим, пожалуй, единственным недостатком. Серые щи варим каждую неделю.
Несмотря на капризы погоды, лето неумолимо приближается. Значит, занятия в спортивном зале или домашние тренировки получится заменить на активности под открытым небом. Собрали для вас товары, которые сделают уличные воркауты интереснее, увлекательнее и полезнее.
Мегамаркет дарит пикабушникам промокод килобайт. Он дает скидку 2 000 рублей на первую покупку от 4 000 рублей и действует до 31 мая. Полные правила здесь.
В компактную поясную сумку поместятся телефон, ключи, кошелек или другие нужные мелочи. Во время тренировки все это не гремит и не мешает, но всегда находится под рукой. Материал сумки прочный и влагонепроницаемый, вещи в ней защищены от повреждений, царапин или пота.
С фитнес-резинкой можно тренировать все группы мышц: руки, ноги, кор, ягодицы. А еще она облегчает подтягивания и помогает мягко растягиваться. В сети можно найти огромное количество роликов с упражнениями разной степени сложности. Нагрузка легко дозируется: новичкам подойдет резинка с сопротивлением до 23 кг, опытным атлетам — до 57 кг. При этом оборудование максимально компактно и поместится даже в небольшую сумку.
Для тех, кому надоели обычные тренировки. Слэклайн — это стропа шириной 50 мм, с помощью которой осваивают хождение по канату. Тренажер учит сохранять баланс, прокачивает координацию и концентрацию, а еще дает отличную нагрузку на спину, руки и ноги.
Настольный теннис — простой в освоении вид спорта, который отлично помогает размяться и тренирует скорость реакции. В комплект входят две ракетки, три мяча, сетка, накладка и чехол — все, что нужно, чтобы поиграть вечером во дворе с другом или устроить небольшие соревнования. Этот недорогой набор подойдет именно для развлечения и веселья, устанавливается почти на любой стол.
Еще один вид спорта, которым можно заниматься, даже не имея серьезной подготовки — бадминтон. С набором от Wish Steeltec вы сможете потренировать силу удара, побегать и просто хорошо провести время. Детали яркие, так что их трудно потерять даже на природе. Леска натянута прочно, ресурса ракеток должно хватить не на один сезон.
Фрисби воспринимается как простое пляжное развлечение. Тем не менее перекидывание друг другу тарелки задействует все группы мышц и развивает скорость реакции. Эта тарелка летит далеко и по понятной траектории — отличный снаряд для начала. Кстати, фрисби — это еще и ряд спортивных дисциплин со своими правилами и техническими сложностями, так что игра с друзьями может перерасти в серьезное увлечение.
Стильный мяч из износостойкой резины отлично подходит для уличных тренировок. Вы сможете поиграть компанией в баскетбол или стритбол или просто отработать броски. При производстве используется технология сбалансированного сцепления: это значит, что снаряд не сбежит от вас и будет двигаться по стабильной траектории.
Футбол — один из самых популярных в России видов спорта. Играя, можно отлично побегать, потренировать меткость и отработать взаимодействие в команде. Футбольный мяч Torres Striker выполнен из качественного полиуретана и резины и выдержит не один десяток матчей, не потеряв упругости. Отличная балансировка и оптимальный размер делают его подходящим как для взрослых, так и для подростков. Он достаточно тяжелый, почти как в профессиональном спорте, так что совсем малышам не понравится.
Пляжный или обычный волейбол? А может быть, пионербол, как в детском лагере? Мяч TORRES SIMPLE COLOR подойдет для любой из этих игр. Камера отлично держит давление, поэтому вам не придется постоянно подкачивать его, а качественные материалы (полиуретан и бутил) сохраняют все характеристики даже при интенсивном использовании.
Многоскоростной велосипед с рамой 19-го размера подойдет как мужчинам, так и женщинам. Это отличный вариант для новичков: модель доступная, удобная. Поможет понять, нравится ли вам велоспорт. Конструкция велосипеда позволяет ездить по дорогам разных типов, поэтому вы сможете перемещаться по городу или отправиться в поход. Есть складной механизм — велосипед с ним легко возить в машине, на электричке и просто хранить в кладовке.
Более продвинутая модель для тех, кто уже оценил прелесть движения на двух колесах. Геометрия велосипеда предполагает вертикальную посадку. Это обеспечивает более удобное положение тела, чем на других байках. В конструкции предусмотрены детали для комфорта и безопасности: пружинная вилка с ходом 100 мм, сервисная подводка тросов и дисковые гидравлические тормоза.
Если вы не фанат велоспорта, но хотите получить свою дозу физической нагрузки, перемещаясь по городу, выбирайте самокат. В модели PLANK Magic 200 есть регулировка руля по высоте, надежные тормоза и прочная увеличенная дека из алюминия. Когда вы катаетесь на самокате, работают мышцы ног, ягодиц, спины и живота, а заодно добираетесь, куда нужно. Если вы решите сделать паузу в тренировках, самокат легко складывается для хранения.
Любая активность на свежем воздухе требует хорошей обуви, специально сделанной для занятий спортом. Яркие кроссовки Hoka RINCON 3 с облегченным весом амортизируют, снижают нагрузку на суставы. Выраженный рельеф подошвы обеспечивает сцепление с поверхностью вне зависимости от того, где проходит тренировка: на специальной площадке, асфальте или грунте.
Легкие женские кроссовки из линейки Clifton подходят для занятий на твердых покрытиях. Дышащий сетчатый верх поддерживает вентиляцию стоп, чтобы можно было тренироваться даже в жару. Подошва из легкой пены EVA гасит силу ударов. Кроссовки беговые, подходят для тренировок на длинных дистанциях.
Во время занятий на свежем воздухе важно защитить голову от перегрева. С этим отлично справится легкая и светлая бейсболка — например, от GLHF. Она удобно сидит на голове, не сваливается и не отвлекает от занятий, благодаря сетке голова меньше потеет. Козырек жесткий и не мнется.
Не забудьте защитить кожу от солнца — чтобы не было мучительно больно на следующий день после тренировки под открытым небом. В этом поможет крем против пигментных пятен с сильной защитой от ультрафиолета SPF50. Водостойкая текстура легко наносится и быстро впитывается, действует два часа — потом крем нужно обновить.
Удобные и стильные солнцезащитные очки защищают глаза благодаря фильтру UV400, который поглощает до 99.99% ультрафиолета. Они выполнены из легких материалов и плотно прилегают к голове. Ударопрочные поликарбонатные линзы с антибликовым покрытием подходят для разных видов спорта.
Используйте промокод килобайт на Мегамаркете.Он дает скидку 2 000 рублей на первую покупку от 4 000 рублей и действует до 31 мая. Полные правила здесь.
Реклама ООО «МАРКЕТПЛЕЙС» (агрегатор) (ОГРН: 1167746803180, ИНН: 9701048328), юридический адрес: 105082, г. Москва, ул. Спартаковская площадь, д. 16/15, стр. 6
"Серые щи" это старинное, русское блюдо. Вкус его сильно отличается от обычных щей из свежей, или квашеной капусты. Считается что придумали их на Новгородчине, хотя думаю некоторые области могут с этим поспорить. Я например едал их и во Владимирской, где мне тоже говорили что это исконно местный продукт. Естественно, как и у любого другого блюда, вариаций его приготовления тоже масса. Я же ниже приведу новгородский рецепт, несколько подправленный под современные продуктовые реалии.
Пара слов о том чем эти щи отличаются от других и в чём их уникальность. Всё дело в том что готовятся они из капустного "крошева".
Крошево бывает двух видов. Первый из листовой капусты — не путать с белокочанной. Именно такая капуста и росла ранее на Руси и в пищу без дополнительной обработки она была не пригодна, салат из такой не нарежешь. Но сейчас сорта листовой капусты не особо популярны, поэтому крошево как правило делается из "обычной", хорошо знакомой нам белокочанной. Вся суть в том, что берутся только самые верхние, толстые и жёсткие листы белокочанной капусты, мелко крошатся, а потом квасятся.
Купить такой продукт от города к городу может быть довольно проблематично (зачастую проще приготовить его самостоятельно) и обычно им торгуют бабушки на рынках. Но всё же даже в магазинах крошево временами попадается, к примеру вот в таком виде:
Даже бывает сразу с описанием и рецептом:
Мой рецепт от указанного выше практически не отличается. Он одновременно очень простой и сложный. Сложность (по мимо поиска самого крошева) в длительном времени приготовления. Конечно есть версии и попроще, всего часа на 3-4 готовки, но как по мне это уже не те самые серые щи.
Итак, для приготовления потребуется:
• Капустное крошево
• Мясо (говядина или свинина)
• Картофель
• Чёрный перец
• Морковь и лук (не обязательно)
• Соль
Для начала набираем большую кастрюлю воды и добавляем туда промытое крошево.
Я на 7 литров воды ложу 1,5 килограмма. Крошево нужно промыть очень тщательно. Иначе будет попадаться как минимум песок, а как максимум... впрочем всему своё время. Можно добавить несколько горошин чёрного перца, не много. Ни в коем случае не стоит добавлять никакого душистого перца или лаврушки, дабы не оттенять вкус капустного крошева. Так же поаккуратней с солью, я на большую кастрюлю ложу всего половину столовой ложки.
Теперь ждём пока всё это дело закипит, дабы убавить газ или температуру, если у вас электро-плита. Рекомендую подойти к этому делу ответственно, потому что если пропустить момент когда кастрюля начнёт закипать, то всё вокруг будет забрызгано зелёной жидкостью. Дело в том что по началу крошево образует на поверхности очень плотный слой и кипящая вода прорывается сквозь него, прямо как лава сквозь вулкан.
Ну в общем-то и всё, первый этап завершён, теперь нужно поставить кастрюлю на самый маленький огонь, прикрыть крышкой чтобы вода не сильно выкипала и ждать. Ждать придётся 4 часа.
По прошествии четырёх часов добавляем мясо:
Можно конечно попробовать сварить и с курицей, но лучше всё же использовать говядину или свинину. И лучше всего на кости — так вкус будет ещё насыщенней. Количество мяса определяйте сами по размеру вашей кастрюли, но жалеть не надо.
Это фото к рецепту не относится: просто на запах мяса пришла инспекционная проверка и начала контролировать процесс :)
Через час после того как мясо закинуто в кастрюлю, достаём его и нарезаем.
Возвращаем нарезанное мясо обратно в кастрюлю и добавляем картофель.
В этот момент можно добавить заранее поджаренные лук и морковку. Лук резать мелко, морковь натереть на крупной тёрке. Если в крошеве уже имеется морковь, то можно не добавлять.
Варим ещё 40 минут, после чего отправляем кастрюлю в хорошо нагретую духовку, где кастрюля будет "томиться" ещё 12 часов.
И вот по прошествии всего лишь 18-и часов серые щи из капустного крошева — готовы!
Осталось только выбрать подходящий вариант сервировки и как говорят японцы "Итадакимас!", что переводится "Щи и так огонь, но с чесночком будет просто плазма!"
А пожалуй главная особенность этих щей, в том, что чем дольше они стоят в холодильнике, тем больше настаиваются и становятся ещё вкуснее.
Надеюсь этот пост пришёлся вам по душе и кто-то из вас решит приготовить серые щи по данному рецепту. Спасибо что дочитали до конца и приятного аппетита.
P.S. Небольшое продолжение, раскрывающее тему необходимости тщательной промывки капустного крошева Нашёл в кастрюле щей
Щи из курицы и свежей капусты я варю без предварительной обжарки моркови и лука. Овощи закладываю сразу в бульон. Получается очень вкусно!
Ингредиенты:
мясо курицы - 400 гр
вода - 2 л
соль - 1 ст. л.
свежая капуста - 300 гр
картофель - 3-4 шт. (300 гр)
лук - 1 шт.
морковь - 1 шт.
сладкий перец - 1 шт.
помидор - 1 шт.
свекла (по желанию) - 1 шт.
зелень - 1 пучок
пряности - по вкусу
Последовательность приготовления
1. Подготовить куриное мясо. Можно использовать суповой набор (спинка и кости грудки). Также подойдут голени и бедра. В этом случае бедра стоит разрезать на несколько кусочков. Мясо промыть и погрузить в кастрюлю с водой. Кастрюлю лучше брать побольше, так как овощи в щах занимают большой объем. Поставить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения, а пока вода закипаем можно заняться шинковкой капусты.
2. С закипающего бульона снять пену, посолить и заложить шинкованную капусту. В этом случае овощи будут вариться вместе с мясом. Но можно поступить по-другому. Сначало сварить куриный бульон, вынуть из него мясо, а затем добавлять овощи по рецепту. Подойдет и готовый бульон, сваренный заранее, либо замороженный.
3. Довести бульон с капустой до кипения и варить на медленном огне от 15 до 40 минут. Это зависит от сорта капусты. Молодая, ранняя капуста варится и становится мягкой гораздо быстрее. В это время подготовить остальные овощи.
4. Лук нарезать кубиками. Морковь и свеклу потереть на крупной терке или нашинковать соломкой. Летом кроме самих корнеплодов в блюдо можно добавить и молодую свекольную ботву. Она может заменить зелень или составить компанию любой другой зелени. Свекольные листья так же как и другую зелень мелко нарезать.
5. Картофель нарезать на кубики или крупной соломкой.
6. К проваренной капусте добавить нарезанные овощи. Кроме указанных овощей хорошо подойдут сладкий перец (свежий или замороженный), помидоры - свежие, замороженные кусочками, замороженное томатное пюре, томаты в собственном соку или вяленые помидоры.
7. Добавить специи. Например, хмели-сунели. Если не нравятся яркие приправы то можно обойтись лавровым листом или 2-3 листьями базилика - свежего, замороженного или сушеного. С ними щи из свежей капусты получатся более ароматными.
8. С момента закипания варить щи еще 20-25 минут до мягкости картофеля.
9. Готовым щам можно дать настояться еще 15-20 минут и, посыпав рубленной зеленью, подать к столу. При желании заправить сметаной. Приятного вам аппетита!
Вы, наверное, не раз пробовали щи🍵 (суп с капустой) из свежей или квашеной капусты. Суп как суп.
⠀
Но я хочу познакомить вас с одним из особых родственников данного семейства первых блюд. Его Родина - северо-запад России. Основным отличием является главный ингредиент данных щей - капустное крошево (мелко порубленные, сквашенные
зеленые листы капустного кочана). Понимаю, звучит не очень 🤢.
⠀
В первый раз я попробовала это блюдо, когда познакомилась с мужем. Суп мне не зашёл. Думаю это потому, что щи имеют
специфичный кислый вкус. Тут - как с маслинами. Кому-то нравится, а кому-то нет.
⠀
Муж говорит, что рецепт прост, как автомат Калашникова. Берём мясо, капустное крошево, картошку, морковку, лук, перловку, соль, сахар и перец. Все кидаем в скороварку и варим 1,5 часа и «Пища богов» (это прямая речь😆 ) готова. Употреблять с чёрным хлебом, сметаной и чесноком.
⠀
Плюсы щей со слов мужа:
- простота приготовления;
- универсальность (он может есть эти щи три раза в день);
- божественный вкус;
- огромная польза для организма (думаю, что тут есть работа для британских ученых);
-может долго храниться.
И чем дольше стоит, тем вкуснее (Реально неделю в холодильнике стоит кастрюля, и ничего со щами не произошло).
Крошим репчатый, самый обычный лук и, раскалив, без фанатизма, растительное масло, отправляем его на сковороду.
Не удержусь, покажу картинку с луком отдельно. Вот, в принципе, самое подходящее состояние лука, которое нужно.
Квашеную капусту, если вдруг она солоноватее, чем надо, или переквасилась, что для марта уже вполне может быть, лучше промыть. Но тут ориентируетесь на вкус. Собственный.
Потом капусту в сковородку к луку и потушить. Минут двадцать, чтобы мягкая стала. На любителя можно добавить томат или помидоры, например, в собственном соку. Но мы не стали.
Пока капуста тушится, почистим и порежем картошку. Гречку переберём и промоем.
И, когда вода в кастрюле закипит, закладываем туда гречку и картошку.
И варим. Когда картошка будет полуготова, то отправим туда тушеную капусту с луком.
Минут через двадцать, когда уже почти будет готово, закладываем зелень. Мы взяли из морозилки, заготовленную с прошлого лета, смесь зеленушки с грядки.
Даём немного настояться, и … вот так это выглядит.
Ну вот, собственно и всё. По времени получается очень быстро – минут сорок и щи готовы. Принцип «суточности» сохраняется.