Стеклянный кальмар - один из видов семейства кранхииды. Название происходит от прозрачного тела: они проводят большую часть своей жизни на частично освещенном солнцем мелководье, где их прозрачность обеспечивает маскировку.
Хуанаксовые - семейство лучепёрых рыб отряда удильщикообразных.
На морде рыбы заметен отросток (иллиций), который оканчивается "приманкой".
Национальный морской заповедник Палау.
Видео: Nautilus Live.
Ингредиенты:
кальмары – 500 г.
лук красный – 1 шт.
черри – 250 г.
итальянские травы с солью – 2 ч. л.
панировочные сухари – 3 ст. л.
лимон – 1/3 шт.
Видео: Kenzo Kiren.
ОСТРЕНЬКИЕ КАЛЬМАРЫ ПО-КОРЕЙСКИ
Сегодня расскажу вам, как я совершенно случайно подсел на одно блюдо из кальмаров, которое превратило мои скромные посиделки с друзьями в нечто, достойное корейского сериала. Это не суши, не кимчи, и даже не рамен... Это острая закуска из кальмаров по-корейски, которую легко приготовить дома, а звучит, как будто вы тайно стажировались у бабушки из Сеула.
История началась с того, что я однажды заказал острые кальмары на азиатской ярмарке в Питере. Они были настолько вкусные, что я потом неделю пытался вспомнить вкус, пока не решил: всё, либо сам научусь, либо буду страдать.
Порывшись в куче рецептов и немного импровизировав, я вывел свой идеальный вариант. И знаете что? Он даже лучше, чем тот оригинал с ярмарки.
Основные ингредиенты:
Кальмары - 500 г (можно кольца, можно тушки - главное, не замороженное "резиновое нечто")
Чеснок - 3-4 зубчика
Соевый соус - 3 ст. л.
Кунжутное масло - 1-2 ст. л. (не путать с подсолнечным - вкус совсем другой)
Острый перец чили - по вкусу (я кладу половинку свежего и немного хлопьев)
Кунжут - 1 ч. л. (для финишной подачи)
Сахар - 1 ч. л. (балансирует кислоту и жгучесть)
Уксус рисовый или яблочный - 1 ст. л. (не обязательно, но добавляет пикантности)
Зелёный лук - для украшения (по желанию)
Шаг 1: Подготовка кальмаров
Если вы взяли тушки, отлично. Почистите их, снимите кожицу, уберите внутренности и обязательно удалите хорду (эта прозрачная "палочка", как у чернилки). Нарежьте кальмары тонкими полосками, почти как лапшу.
Если кальмары уже кольцами, немного облегчённая жизнь, но вкуснее, когда вы сами всё нарежете. Поверьте.
Шаг 2: Бланшируем
Это важно. Чтобы кальмары не стали резиновыми, опустите их в кипящую воду всего на 40-60 секунд, не больше. Они моментально свернутся, это нормально. Откиньте на дуршлаг и быстро промойте холодной водой, чтобы остановить процесс варки.
Шаг 3: Обжариваем (по желанию)
Хочется глубже вкуса? Можно слегка обжарить кальмары на сухой сковороде или с капелькой кунжутного масла, буквально 1-2 минуты. Это даст приятную поджаристую нотку. Не хотите, оставьте отваренные, тоже сойдёт.
Шаг 4: Готовим маринад
В миске смешайте:
соевый соус
кунжутное масло
мелко натёртый или раздавленный чеснок
сахар
уксус (по вкусу)
перец чили (можно использовать и свежий, и сушёный, и даже корейскую пасту "кочуджан", если есть)
Получается такая острая, пряная, чуть сладковатая и ароматная смесь. Прямо пахнет Азией
Шаг 5: Собираем всё вместе
Смешайте кальмары с маринадом, перемешайте как следует, чтобы каждый кусочек покрывался этой магией. Посыпьте сверху обжаренным кунжутом и уберите в холодильник на 1-2 часа, а лучше на ночь.
Так вкус полностью "впитается", и блюдо станет настоящей корейской закуской. Острота, солоноватость, аромат, всё как надо.
Это блюдо идеально как холодная закуска к:
горячему рису,
пиву,
лапше,
или просто так, в тишине, когда никто не видит, и можно сожрать всё самому
Можно завернуть в лист салата и съесть как маленький корейский бургер. Или добавить в боул с овощами и рисом. Простор для фантазии бесконечен.
Делается быстро и просто
Очень насыщенный вкус
Долго хранится в холодильнике (2-3 дня легко)
Все думают, что вы супершеф азиатской кухни
Если вы всё ещё думаете, стоит ли готовить кальмары дома, однозначно стоит. Они не сложнее курицы, но ощущаются как гастрономическое приключение. Особенно в таком пикантном и бодрящем исполнении.
Ну а если вы уже пробовали что-то подобное или есть свой рецепт, делитесь в комментах. А я пойду ещё порцию мариновать...
Понравился рецепт? А таких у меня - вагон и маленькая кастрюлька!
Заходи на мой блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ - там не просто вкусно, там реально сложно остановиться.
Привет, я Арина Левадняя, мне 23 года и я живу во Владивостоке, это мой первый пост здесь.
Я долго читала Пикабу, но решила зарегистрироваться только сейчас, чтобы рассказывать о рыбалке глазами девушки. Я часто выхожу с папой и его друзьями в море, мы даже участвовали в соревнованиях по ловле тунца, лакедры, симы и мне хочется делиться тем, какой опыт я проживаю и тем, что вижу, пробую и как иногда тяну 5-килограммовые рыбины.
Хоть мы и живем у моря, но аренда катера стоит примерно 30 тысяч за день, дороговато, особенно с учетом того, что поведение рыбы непредсказуемо и можно вообще ничего не поймать и прожечь все в пустую не бензин. Но не имей 100 рублей, а имей 100 друзей. Или папу, у которого 100 друзей со своими катерами.
Сейчас вторая половина июля, уже всю клюет кальмар, давайте начну свой рассказ про ночной «кальмаринг».
Начинается всё, типично, вечером. Солнце медленно двигается к горизонту, а мы выходим по каналу с катерной стоянки на Русском острове в Уссурийский залив. Мотор мягко гудит, катер проносится мимо бухт и маяков, и вот уже фонари расставлены, светильники включены, снасти собраны, удочки заряжены.
Русский Мост, Владивосток
Рыбалка на кальмара – это ночное дело, поэтому без особого света никуда. А у нас еще были и светящиеся приманки, и те, что «заряжаются» от фонарика. Кальмар идёт на свет, словно мотылёк, но только не сгорает.
Приманки на кальмара
Забыла упомянуть! Отдельное удовольствие и чистый кайф, как в некоторых песнях поют, – это закат. Он как на открытках, которые обычно привозят из отпусков: яркое небо, морская рябь, и на фоне мост на Русский. А параллельно с нами – ещё десятки катеров. Все на связи, перекрикиваются, улыбаются. Атмосфера, которую нужно чувствовать каждой клеточкой кожи самостоятельно.
Так вот, ловля кальмара… У нас случилась история, когда не дожидаясь полной темноты, у самой юной рыбачки на катере – бах! Четыре (!) кальмара сразу. Я такого ещё не видела, у самой были только триплеты (по три штуки за раз), но а тут рекорд. Личный для девочки уж точно. С наступлением темноты пошёл стабильный клёв, адреналин – через край. Но есть важный нюанс, о котором многие забывают, когда в первый раз идут на рыбалку. Кальмар – не так прост. Как только его достаёшь из воды – будь готов к атаке чернилами. Поэтому на такую рыбалку надо идти в чёрной одежде. Белое – табу. Отстирать и отмыть себя потом – целый квест.
Мне вручили уже оснащенную удочку, ловила я на яркие силиконовые приманки. Менять их в процессе рыбалки не пришлось, работали все по очереди, но ярко-розовая - лучше всех. А так было ещё много симпатичных расцветок, хочу протестировать в следующий раз и составить личный ТОП.
Самое приятное в «кальмаринге» да и в любой рыбалке - выжидать какое-то время, а потом в один момент почувствовать, что на удочке кто-то сидит. Один раз за вечер вместе с кальмаром на верхний воблер поймалась даже скумбрия. А ещё кальмар издает смешной пищащий звук, когда он уже выплюнул все чернила из себя.
Нас было пять человек на катере, рыбачили не допоздна, с утра - на работу. Каждый поймал по половине терраки (так мы называем ведра по 25 литров, из-под шпаклевки созвучного бренда) кто-то будет сушить его, кто-то фаршировать и тушить, я лично люблю салат с вареным кальмаром, яйцом, луком и майонезом, а кто-то заморозит и оставит до лучших времен. Кстати - важно кальмар не переварить (буквально 1-2 минутки), чтобы он не стал резиновым, а то вся рыбалка - насмарку.
Желаю хорошей рыбалки - Всем читателям!!!
Сожрал кальмаров и запил медовухой, в итоге дрисня с водой, гугл не особо дал результаты, нейронные сети утверждают, что может быть проблема с ферментами или заболевания пищеварения, хотелось бы получить мнение тех, кто сталкивался с таким опытом.
