«осьминог по-галисийски» (pulpo a la gallega) или «осьминог по-ярмарочному» (polbo á feira)

Отварной осьминог («осьминог по-галисийски» (pulpo a la gallega) или «осьминог по-ярмарочному» (polbo á feira).

Фирменное блюдо галисийской кухни — родом из Леона и Эстремадуры. Гастрономический шедевр из Испании ( из Галисии). Погонщики скота-марагаты возили в Галисию оливковое масло и перец и закупали там сушёного осьминога. На ярмарках скота они питались тем, что было: вымачивали сушёного осьминога, варили его и заправляли маслом и перцем. Вскоре рецепт прижился в самой Галисии. Сейчас рецепт популярен по всей Испании и не только.

Сейчас рецепт имеет разные вариации. Осьминога используют не сушенного, а также берут практически любых осьминогов ( осьминоги, обитающие в холодных водах у скалистых берегов Галисии считаются лучшими из-за самых длинных и мускулистые щупальц, которые возможно такие из-за окружающей среды - прохладные воды).

Свежих осьминогов для мягкости предварительно замораживают. Именно такого я и купил. Обычно его нужно размораживать в холодильнике 24 часа, но использовал более быстрый вариант (в два раза быстрее - без помещения в холодильник).

Мой вот такой ( уже потрошеный - убран клюв, глаза, чернила и тд) 1,5 кг -

1) Кипятим кастрюлю с водой (без соли) ;

2) Чтобы у осьминога не лопнула кожа, его трижды «пугают». Нужно окунуть его на несколько секунд в кипяток, достать на минутку и потом как вода снова закипит повторить это еще пару раз. Видел разные варианты - 1) 3 раза по 3-4 секунды, 2) 7-9 раз по 3 секунды, 3) 3 раза по 30 секунд + другие варианты. Делал 3 раза по 30 секунд.

Друзья активно помогали ( из 8 человек в приготовлении приняло участие 5 человек). Друг Анатолий с девушкой помогали "пугать" осьминога (рукам горячо). Толик приговаривал -"Где деньги Лебовски?" -

3) Потом рекомендуют варить осьминога 1 час, если он 2 кг и примерно 40 минут, если 1,5 кг. Я варил 35 минут, тк делал не чисто классический вариант (после еще обжарил на медленном огне 5 минут в оливковом масле с чесноком) ;

"Со временем приготовления есть сложность, потому что оно очень зависит от предыдущей судьбы нашего моллюска — насколько он молод, подвергался ли каким-то обработкам после добычи и так далее. Готовность осьминога можно проверить с помощью деревянной палочки для суши, воткнув ее в самое толстое место, у основания щупалец. Если входить с минимальным приложением усилий, плиту выключаем." ;

4) Потом рекомендуется дать осьминогу полностью остыть вместе с бульоном, так моллюск получится наиболее ароматным. Это не обязательно. Далее нарезка (чаще нарезают кольцами, но я не стал особо нарезать щупальца для красоты) ;

5) Далее лично я обжарил его 5 минут на медленном огне в оливковом масле и чесноке + присыпав красным острым перцем и добавив немного соли ( обычно соль не добавляют).

Классический вариант - нарезанного отварного осьминога посыпать сладкой копченой паприкой и полить оливковым маслом.

Вариаций в интернете много. Вообще есть рецепты, где его поливают чесночным маслом (растительное масло с чесноком) или даже жарят несколько минут на сливочном масле с чесноком (вроде как он так намного нежнее). Да и сам классический рецепт менялся - сушенного поменяли на свежего, а также котел на кастрюлю и тд.

Традиционные круглые деревянные тарелки под осьминогов перед сервировкой окунают в котёл, чтобы они подогрелись и не впитывали масло / Также используют более простой вариант - деревянные подносы под осьминога.

У нас просто на обычных тарелках.

Что-то по готовке выкладываю у себя в тг канале - https://t.me/MisterZverevPairat

Также есть канал по кино - https://t.me/ZverevsuperPaperPirat / обсуждаем фильмы, смотрим + иногда делаем озвучку и переводы.

Под осьминога смотрели первый фильм про куклу Чаки - Детские игры (1988). Я единственный кто смотрел все 7 частей (давно) и ремейк 2019-го года (Марк Хэмилл тут озвучивал Чаки, а не Брэд Дуриф). Сериал 2021-2024 не смотрел, тк там сразу повестку в лицо тыкать начали (не ясно зачем), но вроде он средняк и есть герои из кинох.

Сфоткался с осьминогом и другие друзья (кто не поехал)) сделали мемчик (фотожабу)) -

Всем хороших выходных и приятного аппетита !!!

Привет, Пикабу! Моя жена провела кулинарный эксперимент: заранее спланировала недельное меню и поставила задачу при закупке продуктов уложиться в 100 € для трёхразового недельного питания двух взрослых особей.

Света, генеральная муза Casa La Fàbrica и сельский повар Стряпуха:

Год назад мы переехали в деревню и поняли, что стали тратить на продукты значительно меньшую сумму, чем когда жили в Мадриде. При этом нельзя сказать, что наше меню как-то изменилось — готовили то же самое, что и обычно. Сейчас мы покупаем продукты 1 раз в неделю в сетевом супермаркете, расположенном в 40 минутах езды.

Эксперимент поможет сориентироваться в текущем уровень цен на продукты, а в конце вы найдете ссылку на все рецепты. Уверен, каждый сможет отметить для себя что-то интересное.

Итак, начнём!

Дата покупки: 14 апреля 2025 г.
Место: Mercadona в Овьедо (Астурия, Испания)

Cумма покупок: 97,43 €
Расшифровка чека с ценами в Google Таблицы

Ну, а теперь, что мне удалось приготовить! Оставлю ссылку на все рецепты в конце статьи.

День 1

Завтрак: круассаны со слабосолёным лососем, авокадо, хрустящим огурчиком, рукколой и сливочным сыром — 3,62 € за 2 порции.

Обед: салат с грушей и креветками — 5,60 € за 2 порции.

Ужин: куриные оладьи с песто и сметаной — 4,03 € за 2 порции.

День 2

Завтрак: бутерброды с креветками, яйцом и авокадо — 2,76 за 2 порции.

Обед: тёплый салат с печенью, свёклой, апельсином и сыром с голубой плесенью — 6,42 € за 2 порции.

Ужин: боул с креветками и овощами — 7,35 € за 2 порции.

День 3

Завтрак: пицца из тортильи с грибами, болгарским перцем, яйцом и сыром — 1,82 € за 2 порции.

Обед: украинский борщ с фасолью — 4,12 € за 2 порции.

Ужин: шаурма с фаршем, сыром, болгарским перцем, луком-пореем и морковью — 4,67 € за 2 порции.

День 4

Завтрак: рисовая каша с ягодами — 2,01 € за 2 порции.

Обед: борщ и бабушкины пирожки с капустой — 5,21 € за 2 порции.

Бонус-десерт: малиновые конфеты — 2,85 € 7 штук.

Ужин: курица с грибами, картофелем и сливками — 4,63 € за 2 порции.

День 5

Завтрак: оладьи из цукини со сметаной и слабосолёным лососем — 2,85 € за 2 порции.

Обед: домашние пельмени со сметаной и квашеной капустой — 2,71 € за 2 порции.

Ужин: паста с морепродуктами в сливочном соусе — 3,03 € за 2 порции.

День 6

Завтрак: банановые мини-оладушки с ягодами и шоколадом — 4,13 € за 2 порции.

Обед: борщ и мини-пирожки с луком и яйцом — 5,43 € за 2 порции.

Ужин: треска в панировке с рисом и овощами — 7,59 € за 2 порции.

День 7

Завтрак: тост с «Филадельфией», томатом и яйцом пашот — 1,70 € за 2 порции.

Обед: паштет из печени с ягодами и салат из фасоли с сухариками — 6,64 € за 2 порции.

Обед: паштет из печени с ягодами и салат из фасоли с сухариками — 6,64 € за 2 порции.

Подсчёт расходов

Итого 92,53 €. Остаток продуктов: 800 гр. риса, мука, сыр. «Филадельфия».

Итого я потратила 92,53 € на приготовление 22-х блюд для полноценного трехразового питания двух взрослых. Покупать продукты на неделю — правильный подход. У меня ушло 30 минут магазине на поиск всех ингредиентов. Я довольна — заранее спланированное меню позволяет не задумываться каждый день о том, что приготовить. Продукты не портятся, за неделю мы съели почти всё. Я буду рада, если мои рецепты сэкономят время и найдут воплощение на ваших кухнях!

Света, генеральная муза Casa La Fàbrica, сельский повар Стряпуха.

Рецепты всех блюд: https://casalafabrica.com/

Будем рады, если понравившиеся рецепты найдут своё воплощение на ваших кухнях и вы сможете порадовать себя и своих близких! 😊

В продолжение своей темы про первый семейный кулинарный баттл, публикую результаты, а именно, то, чем меня кормила жена в свою неделю.

Сумма, на которую были докуплены продукты: 10,9 евро.

Итого, общая сумма покупок: 149,45 евро.
Ну, а теперь, меню:

День 1

Завтрак: фриттата с цукини, моцареллой и копчёным лососем. Напиток — холодный чай с мятой и смородиной.
Рецепт

Обед: салат Рокко. Напиток — морс из смородины и крыжовника с мятой.
Рецепт

Ужин: мерлуза (в России известная как хек) с овощами на подушке из риса. Напиток — сидр Sobre la Madre от Trabanco из домашних запасов.
Рецепт

День 2
Завтрак: конвертики с тунцом и яйцом. Напиток — зелёный чай с мятой и лимоном.
Рецепт

Обед: говядина Кайсери по-турецки.
Рецепт

Ужин: запеченный лосось с картофелем и сливочно-грибным соусом.
Рецепт

День 3
Завтрак: рисовая каша на молоке с голубикой. Напиток — зелёный чай с лимоном.
Рецепт

Обед: салат с курицей и нутом.
Рецепт

Ужин: баклажанные лодочки с овощами и фаршем.
Рецепт

День 4
Завтрак: горячие бутерброды с тунцом.
Рецепт

Обед: куриные котлеты с кукурузой.
Рецепт

Ужин: паста с креветками в сливочном соусе.

День 5
Завтрак: ролл с курицей.
Рецепт

Обед: салат с тунцом.
Рецепт

Ужин: куриные крылышки в Пармезане с зеленью.
Рецепт

День 6
Завтрак: куриный пирог с картофелем и грибами без теста.
Рецепт

Обед: куриные вафли с сыром.
Рецепт

Ужин: гнёзда с фаршем
Рецепт

День 7
Завтрак: киш с картофелем и копченым лососем. Напиток — морс из черной смородины с лимоном.

Обед: террин из курицы с фисташками. Напиток — сидр Villacubera.

Ужин: пирожки с луком и яйцом. Напиток — у кого молоко, у кого сидр.

Комментарий повара

Очень удобно составлять заранее меню на неделю и закупать сразу все продукты.

1. Тратится меньше времени и средств. Экономия времени заметно ощущается как при покупке продуктов, так и при приготовлении. Рецепты достаточно простые, в среднем, на приготовление одного блюда тратится 15-20 минут, что очень удобно, когда в семье есть маленький ребенок.

2. Все продукты полезные — совсем нет чипсов, сладких газированных напитков, печенья. Как следствие, нет дополнительных перекусов, приемы пищи идут в одно время.

3. Продукты не успевают испортиться. За неделю мы съели почти все, что купили. Остаток — нут и оливки.

Завтра опубликую свой список продуктов и меню второй недели.

Все рецепты представлены в телеграм-канале моей жены «Стряпуха».

Сегодня я бы хотела рассказать об испанских эклерах!

Чуррос, с исп. хворост, - это обжаренная в большом количестве масла сладкая выпечка, которую, обычно, едят с шоколадом. Это блюдо подают в Испании на завтрак. Формой оно похоже на эклер.

Интересно, как же появился чуррос?

1. История создания

На самом деле, одни историки утверждают, что чуррос является «потомком» китайских хлебных палочек ютяо (кит. 油條).

Только эти палочки готовят солеными. К тому же, их принято разламывать пополам и запивать соевым или рисовым молоком.

Другие «исследователи» говорят, что чуррос пришёл от арабов, а третьи - от пастухов. Испанцы же придерживаются последней версии. Они считают, что именно пастухи готовили сие изделие, вместо хлеба, из муки, воды и соли.

2. Происхождение названия

Как я сказала ранее, испанцы считают, что чуррос принесли в Испанию пастухи. Именно поэтому, блюдо назвали в честь породы овец «чурра», чьи рога предположительно напоминали скрученную форму.

Рецепт

Что ж, для того, чтобы приготовить вкусный чуррос (6 шт.) в домашних условиях нам понадобится:

Для теста

• Пшеничная мука - 60 г

• Вода - 50 мл

• Куриное яйцо - 1 шт

• Сливочное масло - 2 ст. л.

• Соль - 1.25 г

• Сахар - 1 ч. л.

Для жарки и подачи

• Растительное масло - 100 мл

• Молотая корица - 0.5 ч. л.

• Сахарная пудра - 40 г

Приготовление:

Для начала нужно приготовить заварное тесто. Смешайте в миске сливочное масло, соль, сахар и воду. Затем переложите будущее тесто в небольшую кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Тесто следует постоянно перемешивать. После того, как масло окончательно растворится, добавьте к «тесту» муку. Через 3 минуты (после достижения однородной массы) уберите кастрюлю с плиты. Подождите пока тесто остынет.

После выполнения вышеперечисленных действий, добавьте в тесто яйцо и вымешайте до однородности. Затем переложите будущее изделие в кондитерский мешок.

Сформируйте «испанские эклеры», аккуратно опустив их в горячее масло. Обжаривайте до золотистого цвета с двух сторон.

Теперь смело подавайте чуррос, предварительно посыпав корицей и сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Спасибо за рецепт, food.ru

3. Интересные факты

• Чуррос наполнить сгущённым молоком, шоколадом или вареньем.

• Обычно, «испанские эклеры» подают с какое или кофе.

• Из горячего масла чуррос достают металлическими прутиками, похожими на шампура.

Думаю, многие из вас знают о традиционном Испанском (Валенсийском) блюде - паэлье. Сегодня я бы хотела рассказать о ней побольше.

Рецепт

Что ж, давайте узнаем, как приготовить традиционную паэлью (с курицей) дома.

На 2 порции нам понадобится:

• Куриное филе, бёдра или голени - 2,5 штуки

• Белый лук – 1/2 головки

• Куриный бульон – 2,5 стакана

• Зелёный горошек – 2 столовые ложки

• Помидоры – 1/2 штуки

• Белое сухое вино – 3,5 столовые ложки

• Круглозёрный рис – 6,5 столовых ложек

• Чеснок – 1,5 зубчиков

• Шафран – 1 щепотка

• Паприка – по вкусу

• Куркума – по вкусу

• Соль – по вкусу

• Лимон – 1/2 штуки

• Красный сладкий перец – 1/2 штуки

• Оливковое масло – 1,5 столовых ложек

• Петрушка – по вкусу

• Фасоль – 1/2 стакана

1. Для начала сварите куриный бульон, добавив в него шафран. (рекомендуется держать в тёплом состоянии после приготовления).

2. После нарежьте лук, прижмите чеснок ножом. Болгарский перец нарежьте маленькими кубиками. Зелёный горошек и фасоль отварите на пару до готовности.

3. Затем куриные бёдра помойте, избавьте их от кожи и костей. Разрубите пополам. После разогрейте сковороду и обжарьте курицу до неполной готовности. Переложите в тарелку, накрыв фольгой или крышкой, чтобы сохранить тепло.

4. В оставшееся масло всыпьте паприку, куркуму и на медленном огне обжарьте, постоянно помешивая около одной минуты. Затем добавьте лук с чесноком и жарьте несколько минут. После добавьте помидоры и перец. Тушите их ещё три минуты.

5. После проделанной махинации добавьте в сковороду рис. Постоянно помешивайте и обжаривайте в течении пяти минут.

6. Затем в сковороду положите курицу, добавив бульон. Аккуратно перемешайте. «Держите» будущую паэлью на среднем огне 10 минут. Налейте вино в сковороду, а уже потом добавьте зеленый горошек и фасоль.

7. Когда блюдо будет готово, выложите его на тарелку, разложите по краю дольки лимона, посыпьте петрушкой.

Приятного аппетита!

Ссылка на рецепт: https://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/pajelja-s-kuricej-46300

Виды паэльи

La paella valenciana – Валенсийская паэлья

La paella de marisco – паэлья с морепродуктами

La paella mixta – смешанная паэлья

Безусловно, существует множество вариаций приготовления «пасты». Сверху я перечислила лишь самые популярные.

Интересные факты

• Традиционная паэлья включает в себя не морепродукты, а более «доступные» продукты, например, курицу, кролика, фасоль и т.д.

• Интересно, что по традиции в Испании паэлью готовят только мужчины.

• Самую большую паэлью приготовили в 2001 году. Сковорода занимала 400 метров в квадрате, а отведать её смогли 110 000 человек.

• Рецепт паэльи разработали фермеры, работавшие в «глубине» Валенсии, а не на побережье.

• Рис в Испанию привезли мавры ещё в 711 году нашей эры.

• Рис (для паэльи) в отличие от других похожих сортов остаётся рассыпчатым после приготовления.

• Многие историки утверждают, что паэлья названа в честь сковороды «La paellera», в которой ее готовят.

• У «корочки» риса в пасте есть своё название – сокаррат (el socarrat). Самая вкусная часть!

• Важная специя в паэлье – шафран. Он придаёт рису желтоватый цвет.