А потом картошку можно жарить на раскаленной сковороде. Доставая из кастрюли или миски - тоже чуть отжимайте пальцами. Хотите более поджаристую - перемешиваем реже, и наоборот. Масло не жалеем, но и не перегреваем.

С луком - внимательнее, поскольку он долго не обжаривается, а потом чуть не мгновенно пытается сгореть. Если в своих силах не уверены, то можно обжарить лук отдельно и смешать с картошкой под конец. Я вообще в картошку лук редко кладу, по настроению только)

И да, лучше использовать чуть менее крахмалистые сорта. Очень крахмалистые вкусно варить (и есть с маслом и укропчиком или в виде пюре), а те, которые используются с целью сохранения формы в готовом виде, содержат меньше крахмала (тонкие ломтики в суп и жарку, кубиком - в салаты и т.д.) В каждом регионе свои такие сорта. У нас в регионе: желтая крахмалистая - "Андретта", а красная, что держит форму - "Райя".

Проверить картофель на количество крахмала просто - разрежьте клубень пополам и если две половинки будут как бы приклеиваться друг к другу - это будет означать, что содержание крахмала зашкаливает. Также, если после очистки кожуры картофель очень быстро темнеет - это свидетельствует о крахмальности.

Для приготовления картошки фри наоборот клубни должны быть сильно крахмальные, чтобы образовалась хрустящая корочка. Есть даже специальные сорта, которые подходят только для приготовления во фритюре

Какую сковородку выбрать

Сковороду лучше брать с антипригарным покрытием. Да, картошка жарится в большом количестве масла или жира, но чтобы лишний раз не рисковать, отдайте предпочтение именно такой посуде

Основное правило при выборе инвентаря - размер сковороды должен соответствовать количеству картофеля. Также обратите внимание на форму - возьмите посуду с плоским дном большого диаметра. Дольки должны равномерно распределиться в один слой. Если сковорода будет слишком маленькая, а картофеля вы насыпаете под крышку - он просто не прожарится, подгорит, а сверху останется бледным

Толстостенная сковорода с высокими бортами, хоть и долго прогревается, но хорошо удерживает жар, отчего картофель лучше и быстрее приготовится внутри

Как подготовить картофель для жарки

Подготовительный этап кажется простым, но могут возникнуть некоторые вопросы:

Чистить ли кожуру??

Да, если вы готовите классическую жареную картошку. Кожуру оставляют, когда запекают картофельные дольки для сохранения формы или если вы используете молодые клубни и кожура очень тонкая, ее можно не чистить.

Нужно ли предварительно замачивать?

Нет, если вы подобрали правильную не крахмальную картошку, достаточно будет промыть ее под проточной водой. Если ваш домашний картофель после проверки оказался сильно крахмальный, то сначала нарежьте клубень на дольки для жарки, уже потом замочите в холодной воде минимум на 1 час.

Отваривать ли предварительно клубни?

Не обязательно, но если вы хотите идеально ровные кружки с золотистой корочкой или у вас мало времени на жарку, можно предварительно отварить картофель в мундире.

Как нарезать картошку?

Форма нарезки никак не влияет на вкус блюда, вы можете нарезать так, как вам удобно. Кусочки не должны быть слишком большие, потому что есть риск того, что снаружи они начнут подгорать, когда внутри все еще останутся сырыми. Но и шинковать соломкой тоже не стоит

Нарезка полукольцами

Такая картошка будет выглядеть по-домашнему. Разрежьте клубень пополам, положите его на место среза и нарежьте дольки толщиной не больше 5 мм

Нарезка брусочками:

Такая картошка будет напоминать картофель фри. Идеальными будут брусочки толщиной 1 сантиметр и не слишком длинные, иначе они могут развалиться при перемешивании

Как пожарить картошку с золотистой корочкой

Итак, картофель подготовлен, сковорода выбрана, можно приступать к процессу жарки! Чтобы картошка получилась зажаристая снаружи и мягкая внутри, для начала нужно раскалить сковороду с достаточным количеством масла. Подойдет любое: сливочное, рафинированное подсолнечное, оливковое, особенно сытное будет блюдо обжаренное на растопленном сале или жире. Маслом нужно не просто смазать дно, а залить его хорошим слоем. Не бойтесь переборщить, картошка не должна быть сухая и лишнее масло впитается

Огонь должен быть сильный на протяжении всего времени готовки - только так картошка получится золотистая и хрустящая.

Картошки не должно быть на сковороде слишком много. Большая ее часть останется бледная и процесс жарки затянется надолго. Дольки должны быть выложены в 2 или 3 слоя. Если вы готовите на большую семью, то используйте две сковороды или жарьте небольшими порциями.

Первые 5 минут после начала приготовления вообще не мешайте картошку. Именно в это время появляется та самая золотистая корочка. Перемешивайте слои буквально одним движением и не часто, раз в 2-3 минуты. Усердные и частые перемешивания могут переломать все дольки.

Друзья, всем спасибо за внимание.

Мне будет очень приятно, если вы подпишитесь на мой телеграмм канал о рецептах:

https://t.me/vkusno_tyt

Там найдете 🥗 Сборник разнообразных рецептов ℹ️