В разгаре сезон клубники, и даже сюда, в Нордскол, торговые караваны довозят корзинки с алыми ягодами - воплощением лета. А значит, пора готовить один из моих любимых десертов - "Лакомство фермера".
Помнится, когда я ещё жила в Пандарии, я часто общалась с фермером Юном. Этот веселый и трудолюбивый пандарен обожал работу на ферме, и вкладывал в нее много сил. Юн обожал "Лакомство фермера". Как только наступал сезон, он отправлялся к дядюшке Тантану, продавцу самой сладкой клубники в близлежащих землях. Обратно Юн возвращался с корзиной сочных ягод, немного помятых, но все еще безумно ароматных. Незамедлительно из кладовки извлекался деликатесный бальзамический уксус и жемчужно-белый рис. И готовился десерт - квинтэссенция лета, награда фермеру за труд и упорство.
Сейчас многими пандаренскими семьями этот, и без того редкий рецепт, позабыт. Но я до сих пор, каждое лето, в сезон клубники, готовлю "Лакомство фермера" в память о времени, проведенном в плодородном крае зеленых лугов и туманов.
Предупреждаю сразу - этот десерт немного специфический и придется по душе тем, кто, как и я, любят молочную рисовую кашу, рисовые пудинги с ягодными добавками и тому подобное. Рисовая - вообще единственная каша, которую я люблю сладкой =)
Для клубничной начинки:
400 гр клубники, помыть, удалить хвостики, обсушить
20 мл хорошего бальзамического уксуса
пару щепоток пандаренских специй (состав ниже)
1,5-2 ст.л. сахара без горки
2 ч.л. кукурузного крахмала + 2 ч.л. холодной воды
Для риса:
200 гр риса для суши
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
1/2 ст.л. кокосового масла
Для легкого сиропа из розы:
250 мл воды
2 ст.л. сахара
2 ст.л. сушеной чайной розы (где-то 20 бутонов)
1 ч.л. кукурузного крахмала + 1 ч.л. воды
Также понадобится пароварка и небольшая термостойкая миска. Я сначала расскажу про замороченный вариант, как на фото, а в конце - как сделать все проще.
Клубничная начинка:
Клубнику крупно нарезать - на четвертинки или, если ягоды маленькие - на половинки. Сложить в кастрюльку, добавить уксус, сахар и пандаренские специи. Сахар сначала можете добавить не весь - его может понадобиться меньше или больше, в зависимости от сладости клубники и личных предпочтений.
Хорошо перемешать и поставить в холодильник на час, чтобы выделился сок.
Затем достать, поставить на средний огонь и, помешивая, довести до кипения. Снизить огонь. Немного уварить жидкость, постоянно помешивая. Крахмал развести в 2 ч.л. воды, влить тонкой струйкой к клубнике. Перемешать хорошо и, постоянно мешая, прогреть до загустения. Снять с огня, попробовать - если нужно, добавить немного сахара. Остудить.
Полученный соус уже можно использовать как добавку к сливочному мороженому, различным десертам.
Рис:
Рис для суши отварить в соответствии с инструкцией на упаковке, добавив при этом к нему соль и сахар, но не до полной готовности, а до состояния аль денте. Чтобы рисинки были почти готовыми, но не совсем, оставались чуть-чуть твердоватыми в серединке =). Я делала так: хорошенько промыла рис несколько раз, залила водой (280 мл), добавила соль и сахар. На сильном огне под крышкой довела до кипения, сразу снизила огонь до минимального и варила до состояния аль денте.
В готовый горячий рис добавить кокосовое масло и очень тщательно перемешать. Остудить.
Далее берем глубокую термостойкую миску. Смазываем ее тонким слоем кокосового масла. Выкладываем рис (примерно 2/3 от общего количества) в миску, повторяя ее форму, плотно прижимая рис ко дну и стенкам миски. Делаем этакую рисовую "чашу" внутри миски. Рис очень липкий, удобнее все это делать ложкой или слегка влажными руками.
В углубление выложить остывшую начинку - НЕ ВСЮ, только 3/4. Остальное оставить для украшения. Сверху аккуратно выложить оставшийся рис, полностью закрывая начинку, плотно, но осторожно, прижимая рис к краям "чаши" и как бы формируя "крышку". Хотела несколько последовательных фото сделать, чтобы понятнее было, но забыла( Начинка должна быть плотно запакована рисом со всех сторон.
Миску с рисом накрыть тарелкой, также термостойкой. Или крышкой какой-нибудь. Тоже смазанную кокосовым маслом.
Поставить все это дело в пароварку и готовить 30 минут. Я готовлю в бамбуковой - наливаю в вок воду, довожу до кипения, уменьшаю огонь до ниже среднего. Устанавливаю пароварку с миской внутри и накрываю бамбуковой крышкой.
Пока пароварится, готовим сироп для пропитки.
В кастрюльку помещаем воду, сахар и сушеную чайную розу. Ставим на средний огонь, доводим до кипения, снижаем огонь до минимума и варим 10 минут. Крахмал разводим в чайной ложке воды, тонкой струйкой вливаем к сиропу. Нагреваем, пока сироп чуть-чуть не загустеет. Затем процеживаем через сито. Желательно сохранить сироп теплым. Цветы выбросить.
По прошествии получаса вынимаем миску с рисом из пароварки. Теплым сиропом пропитываем рис (используем для этого где-то четверть от общего количества сиропа).
Затем аккуратно проводим силиконовой лопаткой вдоль стенок миски. Переворачиваем миску с рисом на блюдо. Аккуратно снимаем миску. Рисовая полусфера должна остаться на блюде. Равномерно пропитываем оставшимся сиропом десерт. Поливать нужно не только сверху, бока тоже хорошо пропитать. Я вот, как видно на фото, затупила, и плохо пропитала бока.
Затем на пропитанную со всех сторон рисовую полусферу выложить клубничную начинку, которую мы отложили ранее. Можно заблаговременно ее слегка подогреть. И наконец-то всё! Можно есть теплым, можно холодным. Мне теплым больше нравится.
ЕСЛИ ВЫ ХОТИТЕ СДЕЛАТЬ ВСЁ ПРОЩЕ, А НЕ ВЫДЕЛЫВАТЬСЯ С ПАРОВАРКОЙ, КАК Я - отварите рис до готовности, заправьте его кокосовым маслом и розовым сиропом по вкусу, сверху выложите клубничную начинку. Ешьте! Можете еще орешков жареных сыпануть немного - фундука например. Или семечек тыквенных.
Или, для более нарядной индивидуальной подачи: выложить из отваренного и заправленного маслом и сиропом башенки, а сверху клубничную начинку.
Пандаренские специи я теперь делаю немного по-своему:
3 звездочки бадьяна (звездчатый анис)
2 палочки корицы
1 ч.л. сычуанского перца
1/2 ч.л. фенхеля
3 коробочки черного кардамона
5 гвоздичек
На счет черного кардамона - вот именно в этом рецепте можно взять зеленый. Но вообще, черный кардамон нельзя заменять зеленым, они разные. Черный кардамон имеет невероятный сладковат-пряный аромат с дымком. Азиатские блюда заиграют с ним по-новому.
Специи прогреть на сухой сковороде, остудить полностью. Затем перетереть в ступке или кофемолке до порошкообразного состояния. Хранить в закрытой емкости.
Иконка [Лакомства фермера] и само название блюда вызвали у меня ассоциации с китайским народным десертом - кашей "Восемь сокровищ". Только готовится она не с ягодами, а с сухофруктами, цукатами и со сладкой пастой из фасоли.
Также есть вариант этого десерта, который подается в виде полусферы из риса с начинкой из сладкой фасоли и богато украшенный сухофруктами, орехами и т.д, чем больше, тем лучше. В английской википедии приведено несколько легенд о происхождении этого десерта, и большинство из них так или иначе связано с крестьянами или бедностью.
Гугление не дало мне никакой информации о том, что это игровое блюдо может быть отсылкой к какому-либо конкретному реальному десерту. Так что, отталкиваясь от своих ассоциаций, я решила совместить метод приготовления упомянутого китайского десерта и ингредиенты, указанные в варкрафтовском рецепте. В результате получилось вот такое [Лакомство фермера]. Как я и говорила, не обязательно заморачиваться с полусферой - это лишь вариант подачи, можно просто сделать этот десерт в виде каши. Если при этом хотите всё же действовать согласно канонам "Пути Пароварки", то можно рис сварить на пару =)