Привет,ребята. С вами рубрика "Ночной Дожор", если тут такая имеется. На часах 22.30, а я хочу пожевать чего-нибудь, хотя обычно на ночь не ем, но случается.
Итак. Лепешки.
Кто-то называет такие " чуду", кто-то "кутабы", кто ещё как-нибудь. Но так как я не придерживаюсь каких-либо канонов и традиций, у меня это будут просто лепешки.
Тесто:
1000 г муки
550 г воды
6-8 г соли.
Вообще можно добавить в тесто порошковые специи, например куркуму, молотый в пыль перец, копченую паприку, в общем что угодно, но без крупных включений, так как частички могут рвать тонкие лепешки. Жидкость тоже можно варьировать, например воду заменить молоком, у меня был бульон куриный, я половину воды заменила им.
Все взвешиваем в таре и начинаем болтать там лапками. Туда-сюда, вверх-вниз, пока мука не поглотит жидкость, потом нужно начинать месить, чтобы тесто вобрало оставшуюся муку. Тесто достаточно тугое, месить тяжеловато, стоило сначала подкачаться...

Намесили кругляшок, убрали в пакет. В холодильник убирать не стоит, будет еще более тугим и будет тяжело катать.

Начиночка.
Дома имелось некоторое количество невостребованного творога, потому что я его покупаю и не ем, потому что не люблю его в чистом виде, но есть надо... Творог был однородный, но честно говоря лучше взять крупинчатый или пластинчатый, так консистенция начинки будет поинтереснее, жирность не принципиальна, зависит от того, что вы себе позволяете) Так вот, отвлеклась.
Начинка.
650 г творога
250 г сыра
100 г зелени (у меня укроп+зел.лук)
2 яйца (100-120 г)
10-15 г чеснока
3-4 г соли
Сыр потереть на крупной терке, зелень и чеснок порезать по своему усмотрению.

Всё это добро перемешать. Уже сейчас пахнет очень вкусно, схомячила пару ложек начинки как есть)

Тесто слегка отдохнуло от вашего массажа, теперь его можно катать. Я не люблю полагаться на авось, поэтому сразу все тесто взвешиваю, делю на равные по весу кусочки, скатываю их в (хотела сказать катышки, но тут вспомнились козьи...) шарики. Проще подготовить это заранее, и все лепешки получатся одинаковыми, не нравится мне когда всë в разнобой, так как я не умею на глаз отмерять...

На моей детской ладошке шарик кажется большим, на самом деле он лишь вдвое больше грецкого орешка. Раскатываем в кругляшок толшиной в 2 мм. Линейкой замерять не нужно, но тесто должно быть достаточно тонким, тогда оно не будет клеклым и сырым при жарке на сковороде. Идиальные круги у меня не получаются, ну и не суть, я ж не в ресторане их подавать буду. Учитывайте, тесто достаточно эластичное и тугое, все время норовит вернуть себе былую форму.

Вот такие получаются раскатанные шарики. (В те те видны вкрапления, это как раз специи из бульона)
На полвинку кругляша отступая от края 1-1.5 см выкладываем начинку (ее я тоже по весам отвешивала, чтобы на все хватило и лишнего не осталось).

А теперь накрываем второй половинкой кругляша и ладошкой прижимаем - выпускаем воздух из лепешки, чтобы она излишне не раздувалась при жарке.

Защипываем краешки, я это вилкой делала для надежности, ведь если начинка вытечет, то будет пригорать. Стараемся не продырявить тесто. Неровности можно обрезать, если религия позволяет.
Теперь закидываем на сухую сковородку БЕЗ МАСЛА на средний огонь. Пропеченое тесто светлеет, появляются загорелые пятнышки, лепешка поднадувается. Пока можно катать следующие лепешки, но одним глазом приглядывать за "загорающими".

Вот такая красотень вкуснотень. Можно теперь смазать сливочным маслом, но я не люблю, руки жирными будут, а вкуса добавит не особо.
Вообще я где-то ошиблась, поэтому получилась пара лишних шариков, я их просто раскатала и пожарила без начинки.

Есть волшебный приемчик, чтобы получился колобок😁Ну почти. Пожарили на одной стороне, потом на другой, а потом переворачиваем на третью! Шучу, обратно на первую и немного прижимаем лопаткой. И лепешка начинает надуваться!

Так вот, если вы дошли до этой части, вы великолепны! И сыты, дегустировпть лепешки можно горячими, холодными, вчерашними и завтрашними, они будут вкусные в люое время, подойдут на завтрак, обед, ужин и (как называется ночной прием пищи? Должно же быть название!)

С вами была никому не известная ночная дожрица (извините, не умею нормально;)
PS пост выложен утром, так как после пары лепешек наконец сморило в сон.
Всем вкусного дня!

1) Возьмите ориентировочно 500 граммов 6% творога, разомните

2) Добавьте к творогу следующие продукты:

— 1 куриное яйцо размера c0 или c1

— 2 щепотки соли

— 3 столовых ложки сахара

— полторы столовых ложки муки

— полторы столовых ложки манки

Перемешайте до однородного состояния.

3) Сформируйте сырники вручную либо с помощью формочек (на фото второй вариант). Выложите их на бумагу для запекания, застеленную на противень.

4) Поставьте противень в духовку на 180 градусов на два тена. Запекайте до готовности. Приготовленные сырники не снимайте горячими с бумаги, дайте им остыть после того, как их уберете из духовки, иначе они могут развалиться в отличие от предложенного мною варианта.

Итак, вы только что вернулись с раздачи зерна на Авентине и по дороге домой заскочили в лавку мельника, чтобы смолоть зерно. Отлично, как вы это съедите?

Ингредиенты:
500 г муки из полбы, 350 мл воды, щепотка соли, немного оливкового масла.Разогрейте духовку до 180°C. Моем руки и большую миску!

Добавьте муку в миску вместе с щепоткой соли. Слегка перемешайте. Налейте в миску немного оливкового масла. Медленно добавляйте воду, постоянно перемешивая, пока тесто не будет не слишком липким. Хорошо вымесите тесто и сформируйте из него круг. Ножом сделайте надрезы на верхушке буханки, разделив на восемь частей. Это не особо помогает в процессе выпечки, но именно так выглядел хлеб, найденный в Помпеях.

Выложите хлеб на противень с пергаментом, и поставьте в духовку на 45 минут. К этому времени хлеб должен стать хрустящим и золотистым снаружи. Хороший способ проверить готовность буханки — постучать по дну — звук будет глухим. Поскольку в хлебе нет дрожжей, он практически не поднимется.

Добавьте оливковое масло, потому что оно дольше сохраняет хлеб мягким, и соль, чтобы немного усилить его вкус. Эти два ингредиента доступны любому римлянину.