Обязательно приготовьте просто обалденно вкусный, нежный и сочный торт без животного молока и яиц! Понравится и взрослым и детям!
✅Ингредиенты:
✅Бисквит:
200 гр муки
180 гр сахара
30 гр какао-порошка
1/3 ч л соли
10 гр соды
225 мл воды комн.температуры
75 мл растительного масла
8 мл яблочного уксуса (или 9% уксуса)
✅Кешью-крем:
кокосовое молоко (жирное) 450 мл
кешью 200 гр
сироп топинамбура 60 мл
агар-агар 1 -2 ч л(зависит от силы вашего агара)
аквафаба 70 мл
✅Мусс из смородины:
смородина 200 гр
агар-агар 1-2 ч л
сироп топинамбура 80-100 мл
аквафаба 100 мл
вода 100 мл.
Приготовление:
Заранее замачиваем кешью на несколько часов или на ночь.
Для начала необходимо приготовить мусс: в чистой посуде взбиваем холодную аквафаба до тех пор пока она не будет стекать со стенок при переворачивании чаши. В сотейник отправляем смородину и воду, кипятим пару минут. Потом протираем через сито и опять отправляем в сотейник и добавляем сироп и агар агар, кипятим не менее минуты, чтоб агар начал работать. В еще горячую массу выкладываем взбитую аквафабу и аккуратно размешиваем лопаткой "снизу вверх". Сразу же заливаем в заранее подготовленную форму ( у меня форма 16 см) и ставим в холодильник для застывания.
Готовим бисквит: приготовим форму для запекания 18 см и включим духовку на 160 градусов. Смешиваем сначала все сухие ингредиенты, какао-порошок протираем через сито, чтоб не было комочков. Добавляем к сухим ингредиентам воду и масло, хорошо перемешиваем. Когда все комочки растворились добавляем уксус и тщательно размешиваем, уксус среагирует с содой. Выливаем тесто в форму и запекаем при 160 град примерно 40-50 минут, проверяя готовность деревянной палочкой. Когда бисквит будет готов даем ему остыть и только потом нарезаем на коржи!
Готовим крем (в последнюю очередь когда застыл мусс и нарезан бисквит!): в чистой посуде взбиваем холодную аквафаба до тех пор пока она не будет стекать со стенок при переворачивании чаши. Отдельно измельчаем блендером кешью с небольшим количеством молока (чтоб работалось легко)). Чем мельче будет кешью тем нежнее получится крем! В сотейнике в течении 5 минут кипятим оставшееся молоко, кешью-массу, сироп и агар агар. Сразу же выкладываем аквафабу и перемешиваем лопаткой снизу вверх.
Сразу же собираем торт пока крем не успел застыть!!!
1 слой: бисквит
2 слой: крем
3 слой: мусс из смородины
4 слой: крем
5 слой: бисквит
6 слой: крем
7 слой: мусс из смородины
8 слой: крем.
Внимание: форма в которой необходимо собирать торт должна быть больше формы, в которой запекался бисквит и застывал мусс!
Ставим тортик в холодильник на несколько часов для застывания!
Украшаем по желанию!