Колбаски на гриле
Не то, что бы готовлю…Так. Погонял мангал слегка на выходные. У нас семейная баня по субботам. Поэтому легкий перекус. Колбаски жарил. И, кстати, в очередной раз насладился работой стартера для розжига. Я им не только угли разжигаю, но и дрова. На этом приборе решил заострить внимание, так как возникают вопросы ,после поста про бездырочный мангал с глубиной 120мм. Очень полезная и нужная вещь! Его изготовил из баллона от фреона. Объемом с ведро. Мешок углей за раз разжигаю. Размер позволяет! Бумагу на дно-дров пихаю, сколько влезет. Хватает на раз пожарить шашлык.
Заполняю дровами.
Вишня и слива. Стартер устанавливаю на мангал и поджигаю.
Фиксирую время — 14.57.
Горит ясно!
В 15.06 дрова в стартере в состоянии яркого горения. Стартер бывает ставлю на край мангала во время растопки. А бывает и позже. Разницы особо не заметил. И так, и этак работает хорошо.
В 15.12 высыпаю горящие дрова в мангал. Внизу стартера уже хорошие угли. Дрова еще не все прогорели и из за тяги, теряем угли внизу стартера. Поэтому пора заполнить мангал.
Стартер на сегодня свободен. Свое отработал. В деле был 15 минут. Это его обычный режим. Пусть остывает. Но сами дрова в мангале, доходят до кондиции еще 15 минут. Если бы был уголь, эту процедуру пришлось бы миновать.
Приготовил угли. Замеряю градус на углях.
Решетку использую самую обыкновенную, с бортами. Легко мешать и переворачивать. Ничего не выпадает.
С прошлого раза оставил не чищенную. Обычно на это времени нет. Да и в жиру хранится, на дольше хватит самой решетки. А перед использованием прокаливаю. И очищаю щеткой. Их у меня несколько. Можно вычистить любую решетку.
С помощью шампуров устанавливаю решетку на мангал. И прогреваю. Решетка должна быть горячей. Тогда ничего не пригорает. А можно и маслом смазать.
Угли побелели. Несколько взмахов махалом, сбить белый налет, что бы на колбасу не летело. И закладываю колбаски на решетку. На всякий случай замер времени. Время закладки колбасок на горячие угли 15.27. Готовлю угли из дров 40 минут. Не более. Темп-ра на углях 459 градусов.
Замеряю темп-ру на сосиске в нижней части.
Первый раз переворачиваю через 3 минуты, в 15.30. Оболочка у колбасы слишком нежная. Тем не менее, реакцию Майяра запускаем и проводим процесс полностью.
Довожу до поджаристой корочки бочек колбасы.
Делаю замер температуры на углях.
Регулярно переворачиваю колбасу. Гулять по огороду с бутылем пива в руке, времени нет. Колбаски потоньше в 15.41 снимаю. И кладу рядом на лаваш.
Угли уж интенсивность свою утратили. Тем более их было не много. Ровно столько, столько нужно. Поэтому происходит томление на не сильном жаре. На сильном жаре запекаем до корочки, далее доводим продукт до готовности. Еще держу колбаски на гриле 4 минуты и снимаю с огня в 15.45.
Время приготовления колбасок на огне 18 минут. Если бы я собирался еще что то жарить на мангале, тогда параллельно запустил бы стартер с углями, минут 15 назад, и партия углей была бы готова как раз.
Горячие, румяные колбаски с гриля. С поджаристой корочкой.
Под салатик из капусты с уксуском и сахаром.
Индейка с овощами, готовое блюдо на все случаи
Так и не смог определиться в какой лиге опубликовать данный пост, потому пусть будет так, как будет. И так, приступим!
Данное блюдо именно в том виде, в котором сделал подойдёт тем, у кого есть сувид и вакууматор (либо как минимум вакууматор, потушить можно в казане, но расфасовать и запаять придётся в горячем виде)
Из расчёта на одну порцию нам понадобится:
- индейка, желательно красное мясо, отлично подойдёт рагу, 100 грамм;
- овощная смесь, в принципе пойдёт любая, мне нравится мексиканская), 200 грамм;
- соль, если вы будете хранить дольше пары недель, то используйте нитритную, в случае когда у вас в планах сделать в дорогу, например, поездка на поезде на вахту, то можно и обычную (в поездках даже не разогревал пакеты, будучи холодной, закуска великолепная) минимум 3 грамма соли;
- специи на Ваше усмотрение и пожелания, как и соевый соус, по моим расчётам на порцию хватает 10 мл;
К моему сожалению не сохранилось фотографий процесса готовки, данный пост собирался опубликовать ещё в прошлом году), но, если вас, дорогие пикабушники заинтересует данная тема, то напишу и про остальные блюда.
У нас есть несколько путей в плане готовки:
- закинуть мясо с овощами в пакеты и кинуть в сувид на 2 часа исходя из времени готовки овощей на 85°;
- потушить мясо, либо обжарить его и потом уложить в пакеты, добавив овощи и приготовить в су виде, так-же исходя из времени готовки овощей;
- потушить мясо с овощами в казане до готовности, нам тогда в данном случае нужно выпарить максимум жидкости (сам воспользовался данным методом буквально за вечер до поездки на поезде, за 2 месяца блюдо не испортилось), в таком случае фасуем и пакуем пока наша еда не остыла.
Решил приложить небольшой бонус, после вахты ещё осталось пару пакетов, их я уже доедал в лесу. За 2 месяца после готовки блюдо сохранило отличный вкус и было таким-же вкусным как свежеприготовленное. Несмотря на снежную зиму сумел найти глубоко в лесу свою поляну, пока окапывал кострище с дровянником, перекусил другой своей заготовкой, сушеными колбасками из индейки, как делать колбаски ранее публикация уже была)
Варим согревающий глинтвейн)
Разогреваем нашу еду)
Согласитесь, выглядит шикарно?
Казалось бы, в наше время есть дошираки, но, готовя такие блюда Вы можете быть уверенны в полезности и вкусности, да и выходит не так дорого при наличии необходимого оборудования и расходников
Всем добра! Отличных выходных!
Самая красивая готовка
Получаю эстетическое удовольствие от просмотра роликов с данного канала. Китаянка готовит в классическом стиле.
Сорок пять
Но это не роман Дюма, а пельмени. Сегодня лепим домашние пельменики в хорошей компании!
Ну как же посты про лесную жизнь и без вкусного? Я же чем-то питаюсь... Бегал у нас тут один индюк, добегался, пельмени будут с индейкой.
В фарше у нас так же лук, хлебные сухарики, размоченные в молоке, мускат, перец и соль. Всё на глаз, чёткого рецепта у нас нет, кладём в блюдо всё, что душе угодно. Получилось навскидку полтора кг фарша и это много, на 45-50 пельменей хватит и 200-300г.
Пока мужчина занят мясом - замесим тесто. Обычно я его делаю на глаз, в муку разбивается яйцо, замешивается, потом туда же вода, соль, замешивается и оставляется на минут 20 в пакете, после чего вмешивается ещё раз. Здесь примерно 300-350 грамм муки, около четверти чайной ложки соли, 2 яйца и пара яичных скорлупок воды.
До отправки в пакет как-то так.
Фарш пробуем на вкус, индейка сама по себе пресновата, можно добавить сала, специй, а можно оставить, как есть, и разнообразить соусами, или добавлять в суп, как клёцки.
Делим тесто на куски, пригодные к раскатыванию, и катаем до посинения. Кстати, маленькая хитрость: на весь объём обычной муки я насыпала пару столовых ложек рисовой. Она придаёт тесту эластичность и позволяет раскатывать его максимально тонко. Но вырезать кружочки для пельменей надо быстро, потому что тесто сползается обратно.
Опосля режем кружочки. У меня был относительно небольшой стакан, но если бы была стопка - было бы ещё лучше и пельменики получились бы мельче и аккуратнее. Ну а далее в приятной компании за беседой лепим пельменики.
Половинку чайной ложки фарша, сложить пополам, зажать края и хвостики сложить вместе.
И так много-много раз, пока не кончится тесто или фарш 😄 лишнее тесто можно пустить на клёцки, а лишний фарш - заморозить. Мне не очень нравится замораживать тесто, оно потом странно месится, но вообще тоже можно.
Кругляш сыт, пельмени его не интересуют, он просто сидит рядом для компании.
А киса сторожит укроп. Всех красивостей у нас сегодня в пельменях только масло и укроп. Хотелось просто сочных свежих пельменей без всяких майонезов, и мы их получили.
Все съедены на троих. Получилось вкусно и уютно, потому что правильная компания. Если вы не знаете, чем себя занять на майские праздники, слепите пельмени 🤗
Супчик:)
Как готовить люля-кебабы, чтобы они не падали с шампуров: 5 правил от профессиональных шашлычников
Многие любят люля-кебаб не меньше, чем шашлык, но не все умеют его правильно готовить. Проблема всегда одна: фарш падает с шампура на угли. Как сделать, чтобы фарш крепко сидел на шампуре.
Для приготовления люля-кебаб не подойдут абы какие шампуры. Это блюдо требует специальных широких шампуров. Не экономьте на инвентаре, если не хотите собирать фарш с углей!
Правило второе: лук
Фарш для люля-кебабов должен быть однородным, а это значит, что лук надо нарезать очень мелко, а не делать кашицу. Вкус нарезанного лука и кашицы разный и влияет на вкус люля. Можно еще очень мелко нарезаю кинзу, базелик и по желанию болгарский перец (длинный), но обязательно красный и для сочности и вкуса и глазу приятно.
Правило третье: отбивание фарша
Фарш для люля нужно не только хорошенько вымесить, но и отбить. Для этого готовый фарш с небольшим усилием бросают в блюдо или на разделочную доску в течение 7–10 минут. Фарш можно отбить 2 раза по 5 минут: до и после охлаждения.
Во время данной процедуры фарш необходимо перемешивать.
Во время отбивания в фарше образуются белковые нити, которые способствуют его склеиванию. Именно благодаря отбиванию люля-кебаб будет держать форму и крепко сидеть на шампуре.
Как проверить, что фарш отбит? Хорошо отбитый фарш будет клеиться к тонкому ножу. Если мясо падает с ножа, значит, нужно продолжить процедуру и довести его до готовности.
Правило четвёртое: фаршу нужно дать остыть
Фарш готов, но сразу нанизывать его на шампуры не стоит. Мясо должно остыть — так оно будет лучше формироваться в «котлеты» и клеится к шампуру. Свежеприготовленный фарш нужно положить в холодильник на два-три часа.
Правило пятое: секрет нанизывания
Нанизывать люля-кебаб необходимо очень плотно, чтобы между шампуром и фаршем не осталось воздуха. Для этого люля нужно крепко сжать и проткнуть шампуром; а далее, равномерно распределить фарш по шампуру. Нанизывать лучше смоченными в воде руками — так фарш не будет прилипать к ладоням и пальцам.
Ну и самое главное это УГЛИ! Они должны быть горячими, давать мощный ЖАР!
Люля должен БЫСТРО подрумяниться, а НЕ МЕДЛЕННО СОГРЕТЬСЯ—вот тогда он точно «не стечёт» с шампура.
Пользуясь этими правилами, вы можете готовить люля из любого мяса и оно никогда не упадёт с шампура!