Гороховый суп в Испании
П.с. неделю искал горох в разных супермаркетах, не нашел. Пофиг, сделал с чем-то похожим на горох. Очень вкусно (рецепт Обломова из славной недели)
Суп из зеленого гороха. Сушеного
Прочитал тут про этот самый – сушеный зеленый горох. Ну такой, он оказывается, полезный, что прям куда там этому пирамидону…!!! От всех болезней лечит, кроме, конечно, венерических. Потому что от лечения горохом – удовольствие, а эти болезни – они сами по себе от удовольствия происходят. Поэтому, если их еще лечить с удовольствием…, в общем, не помогает зеленый горох от этих болезней.
Одним словом, кому про болезни интересно – гуяндекс вам в помощь.
Теперь про суп.
Из именно зеленого гороха суп сварить я решил впервые. Поэтому решил уточнить – в какой пропорции с бульоном надо закладывать этот горох. И, знаете, что-то не смог найти. Именно про зеленый. Поэтому взял «по старинке»: на два литра бульона неполный стакан сухого гороха. Суп семье нравится, чтобы густой был, но не каша.
Горох надо хорошо промыть и замочить в холодной воде. На пару часов, как минимум.
Нет, обычно я бобовые и прочие крупы замачиваю в воде т-рой градусов 80, но про именно зеленый горох вычитал, что надо в холодной.
Зачем замачивать вообще? Опять же – по слухам это сильно снижает степень … ммм … ну, скажем так: метеоризма организма от употребления бобовых.
В общем, одним словом - «замочил»!
Бульон, так уж случилось, из хорошей такой грудинки коровьей, был сварен заранее. Окрошку готовил вчера, вот и варил кусок говядины для нее. Ну, а чтобы не «просто так» возиться заодно и бульон сварил. Всего делов то было мяса побольше в кастрюлю сложить.
Собрал сверху бульона жирок и отправил его в чашу мультискороварки.
Замечу, чтобы исключить кривотолки. Агрегат, который «мультискороварка» я использую исключительно как электрокастрюлю с функцией казана и иже с ним. Удобно. Реально удобно. Остальное от лукавого.
Режим «жарка». Т-ра 180 градусов, максимальная.
Растопил жирок, конечно, разогрел хорошо. И уже тогда добавил одну нарубленную луковицу.
Тушил лук до предпрозрачности, как водится. Постоянно помешивая. Нельзя допустить никакой «пережарить лук».
Морковок пару на крупной тёрке натёр. И тоже в чашу добавил. Постоянно перемешивая, очень аккуратно, тушил морковку до состояния «мягкой сладости».
Тут стоит т-ру уменьшить градусов до 150. Не надо допускать интенсивной тепловой обработки в этом моменте. Лучше дольше пусть будет, но получится вкуснее.
Три картофелины средних размеров порезал некрупно. Так, чтобы кусочки легко умещались в ложку и есть их тогда будет удобно, конечно.
Перемешал с морковкой.
По закону жанра «суп гороховый с…» надо бы было в чашу добавить что-нибудь копчёного, но не случилось в закромах. А вот сосиски хорошие, реально натуральные, под руку попались. Вот их и добавил. Хотя это и не обязательно было.
И промытый, вымоченный, вернее замоченный, горох.
Всё перемешал, залил бульоном.
Крышку агрегата закрыл, режим «суп», время 40 минут. Клапан, естественно, закрыл.
Минут около десяти агрегат будет набирать давление и т-ру, сорок минут будет идти процесс и еще минут около 20-25 будет сбрасываться давление. Так что – горох сварится. С гарантией. Ну, если кто не верит, оставьте включённым «подогрев».
И…, собственно, вот.
Суп получился густой и наваристый. Именно суп, а не суп-пюре или «один миллиметр до каши». Как по мне, так очень вкусно и ароматно.
А для любителей просра…, т.е. для тех, кому важнее метеоризма в жизни нет, замечу: даже признаков нет. Наверное, потому что – продукты нормальные и правильно приготовлено.
Но!
Сосиски были лишними – это да. Строго говоря, любая колбаса, например копчёная или «охотничьи» же сосиски будут ненужными. Только рёбрышки или слегка прижаренный бекон для аромата. Но это – исключительно ИМХО.
Конкурс для мемоделов: с вас мем — с нас приз
Конкурс мемов объявляется открытым!
Выкручивайте остроумие на максимум и придумайте надпись для стикера из шаблонов ниже. Лучшие идеи войдут в стикерпак, а их авторы получат полугодовую подписку на сервис «Пакет».
Кто сделал и отправил мемас на конкурс — молодец! Результаты конкурса мы объявим уже 3 мая, поделимся лучшими шутками по мнению жюри и ссылкой на стикерпак в телеграме. Полные правила конкурса.
А пока предлагаем посмотреть видео, из которых мы сделали шаблоны для мемов. В главной роли Валентин Выгодный и «Пакет» от Х5 — сервис для выгодных покупок в «Пятёрочке» и «Перекрёстке».
Реклама ООО «Корпоративный центр ИКС 5», ИНН: 7728632689
Ответ на пост «Дёшево и сердито - суп гороховый»
Делаю гороховый суп по этому рецепту. Дешево, сердито и как говорит сам автор, нажористо)
Дёшево и сердито - суп гороховый
Как-то увидел в магазине пачку гороха по акции, и не смог устоять перед желанием сварить гороховый суп. Вот он, родимый!
По хорошему, горох следует предварительно замачивать в хорошей чистой воде, горох тоже должен быть чистым, избавленным от сора и промытым. Далее просто ставим его варить на плиту. Воду нельзя солить! Я люблю горох, разваренный в пюре, и заметил, что лучше всего он разваривается при бурном кипении, это справедливо для старого гороха. Если он не пролежал у вас в закромах десятилетиями, готовьте согласно рекомендации на пачке, но я бы поварил подольше.
Здесь пачка гороха и литра 2-3 воды, и пар от неё:
Так как на варку гороха уходит прилично времени, параллельно можно почистить картошку, морковь и лук. Ещё я психанул и сделал сухарики.
Основной суп будет готовиться в другой кастрюле. Для начала в ней обжариваю картофель, добавляю морковь и лук:
Когда овощи поджарятся, добавляю гороховый отвар - хорошенько перемешиваем половником и вливаем к овощам. Варим до готовности картофеля, добавляем специи - перец, укроп, лаврушку:
Остатки гороха я заморозил. Они меня вручили в голодный год.
Итоги: получился вполне приличный суп, да, он без мяса, но в этом его основной плюс - дешевизна и нажористость. Можно есть с колбасой, салом, копчёностями, кому как нравится!
Ошибка - многовато лука, из-за него суп сластил. И по причине того, что картошка начала приставать ко дну кастрюли, лук не удалось обжарить как следует. Пути решения - обжаривать лук отдельно до того состояния, чтобы самому нравилось. Морковь следовало нарезать потоньше или нашинковать на тёрке, обжарить вместе (после) с луком. Не жалеть масла на жарку. В следующий раз попробую пожарить на топлёном масле.
P.S. Публикую вне сообществ, пусть система сама решает где разместить.
Суп Гороховый в СКОРОмультиварке
Помните, я совсем недавно выкладывал рецепт супа из гороха и свинины? Того, что был сварен по хорошо проверенному рецепту и в границах традиционной технологии приготовления горохового супа.
https://pikabu.ru/story/sup_iz_svininyi_i_gorokha_9360267?utm_source=linkshare&utm_medium=sharing
Так вот хоть тот рецепт и был самый простой и полностью подходящий, так сказать – совершенно выверенный, а произошла тогда непонятная такая … непонятка.
Я в рассказе про тот суп довольно много говорил о горохе. Кому интересно, сходите по ссылке и прочитайте. Повторяться не буду.
И про «неудачный» горох, который был использован для того супа, я тоже упоминал. Так вот, того гороха у меня осталось половина упаковки. Двести, значит, пятьдесят граммов. Ну не пропадать же добру?
Промыл я его, как водится, очень хорошо. До прозрачной воды.
И … сварил опять суп. Из этого гороха и копчёных свиных рёбер.
А варил я его в мультискороварке. В общем, продолжаю серию «… купила мама Лёше новые галоши… не терпится Алёше…». Опять, я значит, про неё, про мультискороварку. Правда, в этом случае, актуальна вторая часть названия - «скоро… варка».
И ещё, для супа я использовал утиный бульон. То есть бульон из утки. Птица такая есть, если кто не знает. В общем, взял бульонные кубики, замороженные из впрок сваренного бульона.
Мелко нарубил головку лука и в режиме «тушение» его протомил. В жиру, снятом с бульона. Минут около десяти томил.
Потом добавил морковку, натёртую на крупной тёрке, и тоже минут десять томил её вместе с луком.
Отключил режим «тушение».
Пятьсот граммов копчёных поросячьих рёбер порубил на куски по размерам удобоваримые и отправил их в чашу.
Туда же выложил горох. И залил утиным бульоном, о котором уже шла речь.
Солить и добавлять прочие приправы и специи я не стал. Всё потом.
И в режиме «суп». Давление «среднее». Варила скороварка этот суп в течении одного часа и пятнадцати минут.
Вот результат.
Замечу. В самом начале надо бы было лучше использовать режим «жарка» и лук прогреть, что называется до практически прозрачного состояния. Не зажарить, а именно сделать его мягким и прозрачным. А то, видите – лук, что называется «остался» в супе.
И, простите, не удержался от хулиганства. Вот такие крутоны…. Тут главное не вид. А хлеб. Настоящий пшеничный. И испечён по всем канонам «хлеба из печи». Такой хлеб сейчас редкость. Пёк не я, но место, где купить знаю. Те, кто живут в Северном Причерноморье обращайтесь. Подскажу.
А суп сварен из того самого гороха от упомянутого «мутного» производителя. Помните я рассказывал, что не получилось из этого гороха супа в виде мягкого и жутко вкусного почти пюре? Там еще шкурки-оболочки гороховых зёрен так и остались в виде таких … выплевываемых несъедобных плёнок, а сами зёрна, извините, так зёрнами и остались. Сваренными, но жестковатыми и цельными. Помните?
Так вот, спасибо скороварке. Горох разварился, что называется в «дым». Вместе со шкурками, кстати сказать. И получилось очень вкусно.
Так что, в этом случае, применение агрегата было оправданным. И именно скоромультиварка в этом случае, а не наоборот – мульти….
Да, напомню. Я не называю свои публикации «рецептами». Извините, но это блюдо придумал не я. Это скорее «байки про то, как такую Еду готовили. Откуда «и»? Потому что зачастую Еда эта готовится совместно с Любимой. Ну или, уж совершенно точно с использованием её опыта и подсказок. В общем, плохому не учим, а хорошее и сами всегда ищем.
Так что … готовьте и не стесняйтесь импровизировать, ибо, как сказал один неглупый человек – кулинария, она как секс, всё время в одной позе скучно и неинтересно.
Ангела вам за трапезой!
Простой гороховый суп с копченостями
Рецепты гороховых супов бывают разные: в некоторых целый набор всяких копченостей, в других их меньше. Но любой гороховый суп должен быть наваристым и густым, в нем должен присутствовать характерный копчено-мясной вкус.
Сегодня я хочу с вами поделиться рецептом довольно простого горохового супчика, который получается как раз таким, каким должен быть гороховый суп - согревающим, ярким и очень вкусным. Я использую в этом рецепте только один вид копченого мяса и, на мой взгляд, этого достаточно. Я брала копченую курицу, но также можно взять и индейку, и свинину - она пожирнее, суп соответственно получится менее диетический.
На второй день (а такие супы всегда становятся вкуснее, когда постоят) этот суп просто сказочно вкусный - хочется есть его и на первое, и на второе, и на десерт :)
Порций: 10
Время приготовления: 9 ч. 40 м. (8 часов на замачивания гороха, 30 минут на варку мяса и подготовку зажарки, 1 час на варку супа, 10 минут на подготовку)
Ингредиенты (10 порций)
- Вода — 1.5 л
- Горох — 500 г (сухой)
- Лук — 1 шт.
- Масло растительное — для жарк
- Морковь — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Филе куриное копченое — 300 г (можно взять любое копченое мясо)
Приготовление:
1. Горох промыть и залить водой, оставить на ночь. Утром слить воду, промыть еще раз водой.
2. В кастрюлю выложить произвольно нарезанное мясо, залить его водой и поставить кастрюлю на сильный огонь.
3. Как только вода закипит, снизить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и варить в течение 20 минут.
4. Лук мелко нарезать, выложить в разогретое на сковороде масло.
5. Добавить мелко нарезанную морковь. Обжарить до легкого румянца.
6. Добавить зажарку и горох в кастрюлю. Накрыть будущий суп крышкой и варить в течение часа. Затем посолить, поперчить суп. Если мясо было на косточке, то его нужно снять с нее и вернуть в суп.
7. Приятного аппетита! Большой плюс горохового супа состоит в том, что чем дольше он стоит, тем он становится гуще, вкуснее и насыщеннее (но не дольше 5 дней :) ).
Ссылка на исходный материал: https://www.fresh.ru/recipe/2258-prostoj-gorohovyj-sup-s-kop...
Примитивная кулинария. Польский гороховый суп по-крестьянски (Grochwka po chopsku)
Необычный для меня (думаю, не только для меня) вариант вполне традиционного и старинного супа из гороха.Внезапно - с перловой крупой. Как и прочие рецепты из моих не многих постов о кухне, этот рецепт не готовит сам себя, не заключается в поедании залитой кипятком картошки и тому подобном. Слово "примитивная" тут больше для противопоставления "высокой" кулинарии, ресторанной кухне и тому подобным извращениям. Но, ближе к телу делу. Да не смущает вас слово "chłop" в названии супа. Как говорил Жендзян, "я шляхтич, пусть и бедный". Это тот Жендзян, кстати, что в "Огнем и мечом". У которого семья годами судилась с соседями за право собирать плоды с растущей на меже груши. В общем, свой человек. Пост для тех, кто любит вкусно и сытно пожрать после трудов праведных, потратив на готовку минимум времени и средств.
Что нужно:
- 250 г. обычного сушеного гороха
- 100 г. перловки
- 2 литра воды
- 1-2 морковки (я люблю чтоб по-больше)
- 2-3 хороших луковицы (см. предыдущий пункт)
- колбаса
- сало (опционально)
- соль
- перец
- кости, мясо, рёбра (по возможности)
Первым делом нам для супа нужно что? Верно. Вода. Точнее, бульон. Берите для него всё, что есть. Мясо на кости? В воду его! Просто мясо? Ну ладно, тоже в воду! Всё в воду! Отмечу только следующее:
1) Это блюдо простое, крестьянское. Потому реально используйте то, что можете. Курица, свинина, хобот слона - не важно.
2) Лучше всего - мясо на кости. Например - рёбра. Особенно - копченые. Но варить такое надо долго, имейте в виду.
3) Нет подходящего мяса? Бросьте окорочок. Он дешев и условно съедобен.
4) Вы такой же шляхтич как и я? Ну тогда используйте бульонный концентрат (кубик) или просто воду. Да, будет хуже. Но тут уж как мошна позволит.
5) Не скупитесь на овощи. Если у вас таки есть что положить в бульон, то положите туда еще луковицу, морковку, сельдерей, корень петрушки... Ну или что из этого есть. А еще пару лавровых листов и горошин душистого перца.
Мой сегодняшний бульон предельно скромен. Вон, на фото его составляющие (кубик стыдливо припрятан до последнего момента).
Бедновато. Но это не страшно. После того, как всё сварилось, бросаем туда горох и перловку. В моем случе - сразу с овощами. Важный момент - крупы стоит замочить в кипятке часа за два. Ну или просто залить водой на ночь. Воду сливаем, крупу - в бульон.
Варить нужно долго. Но оно того стоит. Я рекомендую не менее 40-50 минут. Лучше 50-60. Хотя я люблю это дело разварить как следует. Тут уж как хотите. Но что перловка, что горох варятся не быстро, сами понимаете. Хрустеть ими совсем не в радость. Пока это всё варится, готовим зажарку. Тут всё более-менее стандартно. Если есть сало(нет - переходим к следующему пункту) - вытапливаем из него жир.
На жиру вместе со шкварками жарим лук до мягкости.
Затем - бросаем колбасу. Любую. Домашняя, магазинная, полукопчёная, сырокопчёнаяили даже сосиски -всё пойдет. Но, результат, конечно, будет разный.
Поджарилось? Сварилось? Хорошо. Соединяем. На этом этапе стоит посолить и добавить пряностей (а так же бульонный кубик, если готовите на нём). Черный и красный перец, соль - по вкусу. С солью осторожно. А не как я. Базилик, орегано, петрушка - не помешают. Особенно - петрушка. Ну и ещё укроп. Люблю я укроп. Очень рекомендую розмарин. 1/2-1 чайную ложку. Паприка тоже лишней не будет. Но если у вас нет пряностей, окромя чёрного перца -это не страшно. Разрешаю бросить только его. Свежую зелень бросайте перед снятием кастрюли с плиты. А то и вовсе - в тарелку.
По сути, все ингредиенты уже готовы, потому можно довести до кипения, выключить и дать постоять для полного смешения вкусов. Суп готов.Но внимательный читатель может заметить странные белесые кусочки на фото готового блюда. Это ни что иное, как картофель. Откуда картофель, спросите вы? Ведь в рецепте его нет? Уж не любимой ли им зубровки перебрал пан кулинар? Но ответ прост. Коварный "бульон" меня подвел. Больно солёный оказался. Вот картошкой его выравнивать и пытался. В принципе, это не возбраняется. Но суп уже немного иной будет. Так что я рекомендую попробовать сначала всё-же без картофеля. Это один из тех рецептов, что зародились еще в доколумбову эпоху и благополучно живы по сей день. А с картошкой можно сварить другую, современную вариацию этого же супа, как варят (коль меня не дезинформировали) в польской армии. Но это уже совсем другая история.