Домашняя пицца огонь
Решил порадовать себя и батю, и бахнул пиццу к пиву, воскресенье день выходной.
Решил порадовать себя и батю, и бахнул пиццу к пиву, воскресенье день выходной.
Без работы было скучно, поэтому дважды налепили пельмешков. Первый раз с курочкой.
Второй раз с палтусом.
И котячьи подмышки как символ расслабона
Мясо 5кг.
Маринад:
Лук 1кг.
Горчица 2ст.л.
Сок пол лимона.
Приправа для мяса 2 ст.л.
Соединяем мясо с маринадом.
И в холодильник. Ждать пятницу.
Пролог.
Я люблю готовить, правда у меня не всегда получается😂 Со стряпней прям лотерея, редко когда удаётся, хотя четко следую рецепту. Видимо, нет у меня кулинарных способностей. А домашняя выпечка моя слабость☺
Глава 1. Так все начиналось. Воскресенье, пасмурно. За окном уже по зимнему холодно. Самое время что то испечь и усесться за просмотр сериала. Сейчас пересматриваю Сверхъестественное потому что вот как то настроение катать по Америке с Винчестерами, истребляя нечисть, и такая ностальгия😊 В общем, решила пожарить пирожки. Почему то всегда, когда на улице пасмурно и серенько, мне хочется чего то жареного, такого калорийного. У вас тоже такое?)
Глава 2. Что то пошло не так.
С начинкой загвоздок не было. Да и с замесом теста тоже. Проблемы начались когда пришла пора формировать пирожочки. Тесто прилипло к рукам, к столу, к ножу, к скалке и никак не хотело защипываться. Вся кухня была в муке, включая меня. Я проклинала свою затею и уж было хотела просто выбросить все, свернуть лавочку и никогда в жизни не иметь никаких дел с дрожжевым тестом, но на выручку подоспела мама. За 10 минут она укатала тесто и мне оставалось только поджарить их в аду на сковороде.
Глава 3. Все хорошо что хорошо кончается.
Это того стоит. Ты понимаешь, что все мучения оправданы, когда откусываешь пирожок. Горяченький, с пылу с жару. Я даже пообещала себе, что обязательно укрощу тесто. Наливаешь чаек иии.. вперед в Импалу 67!
Всем хорошего воскресенья!😎😄
Сегодня, оказывается, хороший день. Сегодня вечером к нам собрались в гости друзья, те самые, с которыми я когда-то начинал водить D&D. С. и М., семейная пара. Просто вот позвонили вчера (уже позавчера, в пятницу) вечером и спросили, есть ли у нас планы на субботу, а если нет, можно ли, чтоб они напросились к нам в гости. Годовалый сын сдан бабушке с дедушкой, и сами они жаждут алкогольного отдыха. Ну, мы только рады, давно их не видали. Вспомнили, что Марине (к чёрту буквы!) я обещал стейк тартар, а Саша обещал уже мне вечер с «Old fashion». Нет, не с показом мод прошлого десятилетия, а с коктейлем, благо все ингредиенты у него есть в наличии.
Днём помимо прочих дел мы с женой заглянули в мясную лавку с самым свежим мясом, до неё идти дальше, чем до «Фермерского», но там мясо на самом деле свежее, говядина красно-розовая и не пахнет ничем, взяли там отличный кусок почти без жилок, вернее, два куска, суммарно на полтора килограмма, плюс кило свинины для ветчины вот по этому рецепту, плюс жена во время дневной прогулки заглянула в магазин за специями, перепелиными яйцами и фруктами. Ну, а оливковое масло у меня и так есть.
Я начал нарезать мясо незадолго до планируемого прихода гостей, но всё равно не угадал, хотел нарубить всё заранее, но они пришли, когда я только приступил. Не страшно, как раз пока разлили по первой. Дамы устроили себе по коктейлю из мартини, льда и мандаринов — мы как раз днём заезжали на овощную базу и взяли там жёлтых азербайджанских (как заверял продавец) мандаринов. Саша же принялся готовить этот самый олд фешен.
Он отошёл от традиционного рецепта. Он взял сахар, обычный сахарный песок, чуть меньше чайной ложки, и растёр его в моей икеевской ступке, добавил в него пару «дешей» ангостуры. «Деш» — это такая барменская мера, что-то вроде пяти капель, плюс-минус. А ангостура, оказывается, это такой биттер, то есть, горькая травяная настойка. Тщательно перемешал сахар с биттером, после чего добавил льда на две трети объёма стакана (вискарёвый квадратный такой, с толстым дном) и снова перемешал. Потом мерным стаканчиком отмерил 50 миллилитров бурбона (он принёс с собой Benchmark) и снова тщательно перемешал. Потом счистил с мандарина моей именной овощечисткой с керамическим лезвием полоску цедры, свернул её над стаканом, слегка выжимая, и утопил в напитке. И снова тщательно перемешал. Коктейль готов.
Я же в это время порубил мясо, срезая и выкидывая белые жилки, порубил не совсем в труху, но достаточно мелко, на кусочки размером примерно с горошину чёрного перца. Я давно не подтачивал свой шеф-нож, потому процесс доставил мне некоторые трудности. А ещё я вспомнил, что у меня ни корнишонов, ни каперсов нет, а жаль. Ну, что поделать. Порубленное мясо я сложил в миску, в меру полил оливковым маслом (экстра-вёрджин, как положено), аккуратно посолил, добавил сушёных прованских трав и приправу-смесь из сушёных томатов и базилика. В меру, главное — в меру, надо не перебить вкус говядины. Тщательно перемешал, да, почти как Саша олд фешен. Из полученной массы сформировал на двух тарелках круглые котлеты с выемкой сверху, в которую разбил по три перепелиных яйца. Я изначально готовил тартар на две порции, мне и Марине, Саша и моя жена от такового блюда отказались. Им я пожарил стейки медиум-прожарки, ибо сырое мясо они не признают.
Тартар же подал с вустерширом, бальзамиком-крема и поджаренными тостами, нарезанными треугольниками. Марина попробовала, подумала и заказала через доставку галеты — такие маленькие печеньки, пропитанные оливковым маслом и специями. С ними тартар на самом деле заиграл немного по-новому. А уж когда я вспомнил про привезённые мамой из Турции чёрные оливки, подвяленные и замаринованные, композиция оказалась совсем законченной, было прощено даже отсутствие каперсов.
На порцию каждому ушло примерно по двести пятьдесят грамм мяса, просто кому-то достался поджаренный стейк, а кому-то — сырой тартар. Вроде бы все остались довольны.
Потому я, проводив гостей на такси и допивая пиво (как вульгарно после коктейля, знаю), сижу и думаю о том, что сегодня хороший день, не смотря ни на что.
Так сложилось, что в доме появилась деревенская курица. Сам бы в жизни не купил. И после её разделки, задумался, что халяль не такая уж плохая тема. Столько крови я не видел в курице раньше.
На днях жена показывала видео как мужик восточных кровей чахохбили готовил в казане. Вот она женская манипуляция. Но или я в намёках не силён. Или она не сильно старалась. А может вообще виновата лень. Я проигнорировал в общем.
Выпал очередной выходной с детьми, жена на работе. Встал выбор или наводить порядок или готовить.
В общем звезды сошлись. Пошёл точить ножи.
У местного бизнесмена, узбекской национальности докупил все самое необходимое:
Помидоры 1кг
Лук 1 кг
Перец сладкий 1 кг
Зелени (петрушка, укроп, кинза, лук) в общей сложности 0,5 кг
Чеснок 1 головку
Чили 1 шт
И картошки 1 кг (не в блюдо, а на всякий случай. Что бы в мундирах сварить, если не получиться задуманное).
Кстати бизнесмен этот очень прикольно поступает. При покупки от 300 руб, в виде бонуса докладывает фрукты. В этот раз кг винограда "для дочки" передал. Вот такой маркетинг из средний Азии.
Всё помыли (особенно кровавую курицу) и приступили.
Режим на 17 частей тушку бедной курвы. Типо так истенные грузины делают. У меня получилось, только за счёт грудки порезаной на 8 частей. Спину в морозилку на бульон.
Не зря точил ножи. Режим много. Лук полукольцами. Перец соломкой
Зелень "мелко".
Раздеваем помидоры с помощью надреза крестообразного и кипятка. И не поверите, тоже режим.
Параллельно обжариваем на расколенной сковороде курицу на сливочном масле. По 2 минуты на сторону. Начинаем со шкуры вниз. До румянной корки. И перекладываем её в чугунную посуду для тушения. В моем случае это утница.
На сковороде в жирах от курицы обжариваем лук до золотистого цвета. Добавляем помидоры и тушим на молом огне, что бы дало больше сока. Переливаем в утницу. Добавляем перец и половину зелини. Надеемся на то, что все это ужарится. Так как перемешивать место не осталось.
Надежды себя оправдали все перемешал. Добавил специи и убавил огонь до минимума. Накрыли крышкой. Специи - хмели сунели. В окружающих меня магазинах был только одной марки. Которую я не очень люблю. При***ыч. Как говорила одна моя родственница - "пыль с дорог". Хотя в таком ценовом сегмент, что ещё ожидать? Так что сыпим всю. Может получится (картошка на запосной вариант ещё ждёт своего часа). Солю и молюсь. Дома стоит два пакета соли. Разных производителей. И они по чему то разной "солености". Надеюсь, что угадал.
Ждём полной готовности. Полная готовность - курица почти разваливается. Добавляем оставшиеся специи, в моем случае это смесь перцев. В оригинале добавляют аджику. Нормальную найти не получилось. Чистим и режим головку чеснока. Вовремя вспоминаем, что дети предположительно тоже будут есть данное блюдо. Они привереды в еде. И кладём только пол головки чеснока. Так же чищеный чили с оставшиеся зеленью. Через 5 минут достаём чили. Аромат, наверное так пахнет весь Тбилиси. Обязательно нужно поситить.
Результат в тарелки здесь не будет. Сижу. Жду жену. И нервно глатаю слюни. Дети плачат. Тоже ждут мать...
В деньгах вышло:
350 - 400 рублей. Но курица была бесплатной.
За ошибки прошу не бить. Грамоте не обучался.
Из литра молока и столько же кефира получилось около 500гр. домашнего сыра.
Берём литр молока (можно больше и желательно жирность от3'2% и лучше домашнее молоко. Если магазиное, то чтобы срок годности был маленький) заливаем его в ёмкость. Доводим почти до кипения. Как только появляется пенка добавляем, в моем случае, литр кефира. Делаем чуть меньше огонь и помешиваем. Можно добавить сметану, зелень, орехи, специи. Всё на ваш вкус. После того, как залили кефир, через некоторое время на поверхности будут появляться мелкие хлопья. Их будет становиться все больше. Это и есть будущий сыр. Процесс пошёл) Как понять, что сыр готов и можно сливать? Жидкость должна более менее превращаться в сыворотку. Процесс занимает не больше десяти минут. Снимаем с плиты, готовим дуршлаг и марлю. Всю жидкость процеживаем через марлю. Сыворотку можно оставить для выпечки или просто пить натощак с утра. Всё что осталось в марле, хорошо выжимаем и ставим на ночь под гнёт. Утром сыр формируется и готов к употреблению. Желательно долго не хранить. Приятного аппетита)) Это мой личный опыт. Но есть ещё много вариантов на ютубе.
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Из двух небольших кокоса получился литр вкуснейшего молока. И много кокосовой стружки.)