Ресторан «Русь». Цех приготовления холодных закусок. Московская обл., СССР, 1974 год
ИСТОЧНИК - здесь собрали лучшие фотоснимки времён СССР.
ИСТОЧНИК - здесь собрали лучшие фотоснимки времён СССР.
Во чё откопали дома!.. Это ещё когда бесплатно чаем и кофе поили по карте ИкеяФемели. Иногда оставалось, и мы забирали (не пропадать же добру)))...
Поставлю на полочку как экспонат ушедшего времени...
Эх, ИКЕА...
Мы туда ни в первый, ни во второй приезд не собирались, кто-то обронил фразу, что смотреть там нечего. Враньё! Таррагона прекрасна, и за один раз не обойдёшь всех достопримечательностей, а когда обойдёшь, захочешь вернуться снова.
Но обо всём по порядку. Туристов всё время пребывания на курорте сопровождает гид. Он предлагает экскурсии, подсказывает что, где, по чём, решает проблемы туристов. У гида есть расписание, в какие дни и во сколько он ожидает свою группу в фойе отеля.
В один из приездов нам очень повезло с гидом. Казалось у него "всё схвачено", и знакомые в ресторанчиках / магазинчиках, и экскурсии мог предложить любые, вплоть до индивидуальных, и всегда пачка скидочных купонов.
Надо уточнить, что с момента поездки во Францию я прониклась к устрицам, я их даже здесь пробовала в Мираклабе, но фу-фу-фу, и близко не похоже на те свежайшие.
А гид предложил купон на скидку в рыбном ресторане Таррагоны, до этого мы прошлись по ресторанам городка, где был наш отель и примерно цены знали, по купону было ну очень дёшево и бутылка вина в подарок. Гид показал на карте как добраться до ресторана.
А ещё в ту поездку у меня была цель присмотреть себе фотоаппарат. Так как в Таррагоне несколько больших ТЦ, решили совместить шопинг и рестик.
Из нашего курортного городка в Таррагону ходил обычный рейсовый автобус, остановка точно у нашего отеля, оплата картой по аналогии со "стрелкой" или "тройкой" кому что привычнее. Покупаешь карту, пополняешь её и катайся сколько влезет. Время в пути точно не скажу, но не долго. Ещё конечно можно было доехать на электричке, но когда автобус "от подъезда", лень тащиться на станцию. С неё мы поездом в Барселону мотались, но это другая история.
Автобус в Таррагоне останавливается очень удобно, в паре шагов ТЦ, настолько типичный набор магазинов, что дежавю, не дома ли ты. А ещё в паре шагов аналог автобуса "хоп он хоп офф", маленький паравозик с вагончиками и аудиогидом и да - аудиогид был и в паравозике и в кафедральном соборе на русском языке. А вот в билетных автоматах увы лишь испанский, немецкий, английский, французский и итальянский.
Мы в первый заезд решили сделать на паравозике полный экскурсионный круг, а на втором витке выйти возле рыбного ресторанчика поесть устриц.
Вот тут-то и произошло очарование Таррагоной, увидев её достопримечательности так сказать на ходу, не возможно отказать себе в желании пройти их ногами не спеша, разглядеть ну и немного заснять.
Римский Амфитеатр Таррагоны, он высечен в месной каменной породе, а сразу за ним пляж и море.
Пишут, что Амфитеатр был построен в конце 100-х годов нашей эры, вмещал 15 тысяч зрителей, что кроме боёв гладиаторов и животных здесь публично сжигали неугодных.
Римские стены.
Пишут, что эти оборонительные сооружения существовали уже в III веке до нашей эры, во время Второй Пунической войны. Оружейные и орудийные позиции, датируются от средневековья до XVIII века, а нижние части римских стен явно намного старше. Многие из этих камней, поддерживающих более позднюю и более сложную кладку, на самом деле являются остатками мегалитических сооружений.
От амфитеатра вдоль берега идёт живописная тенистая улочка. По ней то мы и дошли до порта, где рядом теснился целый ряд рыбных ресторанов, полупустых рыбных ресторанов, но лишь у рекомендованного гидом стояла очередь.
Его хозяин, рослый испанец средних лет в чёрных брюках и белоснежный рубашке не смотря на жару сам встречал каждого гостя, выяснял какой язык для гостя родной и звал из своей многонациональной команды "этнического носителя языка", чтобы гость комфортно сделал заказ.
Естественно мы заказали устриц, но проигнорировали предупреждение юноши о их размере. Мы взяли по 12 на рыло, ну и что что крупные, видали мы в Онфлёре крупных, 12 штук в самый раз. Кто же предполагал, что крупные это с ладонь.
В результате, как в анекдоте про дюймовочку, от половины заказанной порции наелись, от полной обожрались и вспотели.
Рядом с ресторанчиком такой своеобразный фонтан.
Чтобы хоть как-то утрясти в себе сожранных устриц и белое сухое пошли гулять по городу, газели на дома, витрины. Для себя отметила, что выбор мебели или той же сантехники или бытовых приборов значительно скромнее, чем в наших аналогичных маркетах. В тряпках я не сильно разбираюсь, по этому судить о ассортименте и брендовости не берусь, симпатичные вещички попадались, но хватательный рефлекс удалось подавить.
На одном из бульваров стоит памятник или скульптура команде кастельеров. Думаю это общеизвесная Каталонская традиция проводить соревнования по высоте башен из людей. Мне это напомнило из давнего давнего детства цирковое представление на цветном бульваре, там акробаты тоже строили похожую башню на манеже, только не залезали друг по другу, а запрыгивали с переворотом всё выше и выше на плечи нижних.
Над этим мостиком периодически включаются фонтаны, эдакая шутиха типа Петергофской, шёл человек, ничего не подозревал и нате вам фонтан, в жару прикольно. Тем более если нет ветра, то и не намокнешь, лишь фактор неожиданности.
На пути к очередному супермаркету установлен памятник Луису Компанису Ховеру (сто двадцать третьему президенту Каталонии)
Справа большой универмаг El Corte Ingles, там на верхнем этаже нашёлся отдел с фото и видео техникой, но вопервых модельный ряд не давал большого выбора, а во вторых цены, они оказались гораздо выше тогдашних российских и забегая вперёд, скажу что фотик я купила в тот год в Питере в Sony senter.
А та поездка завершилась ничем, но...
Вернувшись в отель переварив устриц решили повторить наш рейд. Естественно снова взяли у гида скидочные купоны, он ещё сильно удивился, видимо мало кто ради устриц в Таррагону ездил.
Я подготовилась, изучила карту (я уже писала, что неплохо ориентируюсь по карте, с навигатором в телефоне у меня гораздо хуже выходит). Нашла улочку выходящую от собора на новую рамблу и выбрав облачный день мы поехали в Таррагону вновь.
По дороге от автовокзала попалось симпатичное здание с мемориальный доской, но увы оно заброшенное и полуразрушено и реставрацией там не пахнет.
Ко входу в кафедральный собор по настоялельным просьбам некоторых пришлось доехать всё на том же экскурсионном паравозике. Вход платный, однако лицам старше 65 лет скидка, и юноша продающий билеты вполне удовлетворился социальной картой моей тёти, хотя поначалу спрашивал паспорт. А их то паспорта, мы решили не брать. Так что наша подмосковная социальная карта, она и в Испании пригодилась.
Сказать, что собор красивый это ничего не сказать, он какой-то сказочный что ли.
В нем до сих пор ведутся исследования и раскопки. Обширная экспозиция различных артефактов и предметов культа, ну и внутренние дворики.
Дальше несколько фотографий собора
Пруд с черепашками
Это раскопки древнего основания собора, интернет сообщает, что:
Первый храм на холме в римской колонии Тарракон был посвящён Юпитеру, верховному богу римлян. С 382 года на этом месте был христианский храм вестготов (один из первых на Пиринеях), позже мечеть. В 1154 году у Таррагоны появился первый католический епископ — Бернат Торт, монах-августинец из Авиньона. Первый кафедральный собор располагался в здании ещё римской постройки и был посвящён святой Фёкле. Доподлинно неизвестно, когда был заложен новый романо-готический собор, но, согласно историческим хроникам, не ранее 1171 года.
Уже знакомые по монастырю Сантес-Креус галереи с несущей конструкцией напоминающее пальмовое ветви.
Очень необычные несущие балки, какой то мавританский стиль.
Главный алтарь
Здесь мы вышли, главный открыточный вид тиражируемый магнитиками и календариками, дальше узенькой улочкой в сторону рамблы.
На жёлтом доме нарисованы не только окна (нарисованных окон я видела множество в Чехии), нарисованы и жители дома.
Ну и на последок коренной таррагонец, главный кафедральный кот
А моя история в профессии связанной с алкоголем началась с должности торгового представителя в компании Лудинг. Там я быстро и с интересом стал изучать тонкости виноделия, крепкого алкоголя и оттачивать мастерство продаж. Работал сначала в рознице, поднял вверенный мне район в чемпионский по продажам и когда освободилось место в отделе HoReCa меня перевели туда- чествовал в тот момент, что парю над землей. Поработав немного меня пригласили в компанию Diageo (это виски Джонни Уокер, Бэйлис ликер из самых попсовых).
И в этот момент я стал тесно работать с барменами, но не понимал их и пошел учится в Барменскую Ассоциацию России (Тюмень), после успешной сдачи экзаменов меня устроили барбеком (помощник бармена) в самое крутое заведение города (дорого-богато). За два года стал шеф-барменом. И на протяжении всего времени неистовым удовольствием для меня было работать с гостями именно с вином. В перерывах рассказывая официантам о вине…Тех или иных тонкостях.
С теплотой вспоминаю все это.
Сейчас Ecom наше всё )
Пейте ответственно . Всем мир.
Есть такие гости, которые всегда приходят в ресторан со своим алкоголем. Когда я работал на проценте от продаж, меня это огорчало. Было ощущение, что я бесплатно сервирую и подливаю вино. Но у гостей был такой статус, что им было не принято отказывать. Хорошо, что таких было немного. Чтобы не портить себе нервы, я посмотрел на вопрос под другим углом. Приходят, приносят, что-то новое и редкое. Дают попробовать. Буду общаться и расширять свой кругозор. Расскажу про интересные случаи с винами, которые принесли с собой.
Один из гостей имел отношение к выдаче лицензий на продажу алкоголя. Предпочитал испанские вина. Часто путешествовал по Испании, и хорошо знал виноделие этой страны. Он был постоянный гость и ему разрешали приносить свое. Благодаря ему, я узнал много интересных вин, которые не завозились в Россию. Однажды он принес пузатую бутылку, с минималистичной этикеткой. Регион Риоха и название Винья Эль Писон.
Бутылка была бургундская(покатые плечики). Я предположил, что вино простоватое, так как нет указания возраста - крианса, резерва или гран резерва. Вторую причину я увидел в том, что вся крутая Риоха бывает только в бордосских(высокие плечики) бутылках, например: Рода, Сьерра Кантабрия, Рискаль, Муррьета. Гость сказал, это особое вино. Я открыл и налил себе. Аромат был тонкий. Ничем не походил на сорт Темпранильо каким я его знал, да и еле уловимый. Если бы не темный цвет, то я бы подумал что это пино нуар, он славится своей деликатностью. Полоскаю вино во рту, не вяжет, мягкое но и тельное. Не пойму эффекта и делаю глоток. Получаю первый опыт знакомства с великим вином. Как же правильно написать ощущения? Какая метафора тут подойдет? Тело женственное, полное шарма, как прекрасная девушка, с глубоким вырезом, в котором еле уловимо может показаться край чулка. Аромат завораживает, к нему нужно очень прислушаться, что он показал себя. Берешь, её, пробуешь и ощущаешь скрытую за стройностью огромную силу. Такие женщины встречаются лишь однажды! Они дарят удовольствие, которое невозможно описать словами. Выдохнул. Цену он озвучил, брал вино в Испании, что-то около 200 евро.
Книга Роберта Паркера "Великие вина"
В другом месте работы, гости приносили алкоголь чаще, поэтому у нас был введен пробковый сбор. За бутылку объемом до 0,75л включительно мы брали 1000 рублей. Ладно бы приходили с чем-то особенным. Приносили самые простые сорта виски, водки, коньяка и даже самогон. Цель их была напиться, а не получить гастрономическое удовольствие. Крайний случай когда приносили литровую бутылку и пытались уговорить или меня или официанта, пробить одну “пробку”.
Благодаря тому, что гости приходили со своим, я получил уникальный опыт с действительно старым и особым вином. Ждем вип гостя. До его прихода ко мне подходят сопровождающие. Передают тубусы с вином. Объясняют, что это презент некоего мецената. Мне объясняют, что их крутой сомелье из Японии передал мне, чтобы я заранее, за час сделал декантацию(переливание вина в графин, с целью удаления осадка и иногда аэрации). Говорю, что понял и иду открывать тубусы, смотреть что-там внутри. Аккуратно достаю бутылки. Глаза становятся как два блюдца. Я пробовал очень много топовых вин! Но чтобы еще и такие урожаи! Шато Лафит Ротшильд и Шато Озон! Урожай 1953 года. Оба вина в десятке лучших в Бордо. Чуть-чуть меня опускает. Я осознаю, что не могу заранее открыть вина. Чтобы не говорил японец, аэрация(насыщение кислородом) - убьет аромат. Букет у вина хрупкий, так его еще и везли из америки(есть теория, что перелет вина влияет на вкус. Эффект называется “Боттл Шок”). С другой стороны вино не моё, какое мне дело. Но для меня алкоголь это религия. Рискую, принимаю решение ослушаться гостей, не делать декантации, по приходу всё объяснить. Возможно они посмеются надо мной, скромным провинциальным сомелье. Но я знаю что прав. Такие года я не открывал, но у меня был опыт работы с винтажами - 1983, 1989, 1991, 1995. Я знал, что аромат, у них тускнеет быстрее. Если вино до 20 лет и это хорошее выдержанное Бордо, оно улучшиться от аэрации, то вина 1953 года умрут через минут. Да и то, нужно смотреть на качество урожая, не все долго созревают. Приходят гости, садятся в отдельный зал. С главным я знаком, объясняю почему я не открыл вино, он прислушивается. Гостей 10, ставлю бокалы рядом с собой, чтобы быстро налить и расставить. Говорю им, что, как только я разолью гости должны сразу вслушиваться в аромат, так как он будет быстро меняться. Пробки не меняли, там пропитанная труха. Хранили горизонтально, не удивляюсь, кто такое сможет поставить вертикально в шкаф? Это был бы смертный грех. Цыганских щипцов с собой нет. Достать пробку не выходит. Аккуратно крошу, то что попало в бутылку, крошки сливаю себе в бокал, разливаю гостям. Беру свой бокал, это Лафит. Только чернослив, аромат компота. Вино умерло. Смысла пить нет, разве что прикоснуться к истории. Гость, который привык к такому уровню вин, соглашается со мной, и говорит, что много выпил Лафита, но такое невзрачное вино не встречал. Открываю Озон, с пробкой такая же жопа. Но когда пробка удалена - вино вырывается из бутылки богатым ароматом темных ягод, специй, кожи. Букет многогранный, понять детали не могу, кажется он состоит из сотен нюансов. Разливаю, не я один поражен ароматом. Он тускнеет где-то в течении 10 минут. Наблюдал за своим бокалом, потом аромат уходит в сторону сухофруктов. Наконец я понял, почему Озон, темная лошадка, имеет высшую квалификацию вместе с Шеваль Бланом в Сент Эмильоне. (тода Пави и Анжелюс были классом Б). Потому что он живет очень долго, а стареет красиво и с достоинством. (На всякий случай для юных снобов, да я знаю, что винтаж в Франции называется миллезим) .
К нам ходили врачи, постоянные гости. Вежливые, дружелюбные. Однажды они отмечали важное для них событие. Принесли с собой бутылку. Мне детально рассказывали, что это ценный подарок для них. Бутылка была действительно очень достойной. Белая бургундия, виноградник золотых склонов Бона. Высокий класс. Возраст вина был старше пятнадцати лет. Интересный экземпляр, такого я еще не пробовал. Срезаю колпачок, начинаю вкручивать штопор. Он входит как в масло, пробка рассохлась. Место хранения было с низкой влажностью, наверное высокая температура и вертикальное положение. В зале темно, цвет я сразу не увидел. Наливаю себе в бокал. Вино оранжевое, оно окислилось от попадания кислорода, через высохшую пробку. Хранение для вина это очень важно, особенно если вино знаковое. Слушаю аромат, пробую. Аромат похож на моченое яблоко, привкус как у компота. Гости волнуются, спрашивают, насколько оно великолепно. Вот что я должен был ответить? У людей большой праздник, они решились открыть очень важное для них вино. Ценный подарок, дорогую бутылку. Они в предвкушении ждут моего ответа. Отвечаю, что все отлично. Разливаю им, они пробую, говорят, что вино очень необычное и интересное. Они такого вина никогда не пробовали. Выпивают бутылку с удовольствием.
Я до сих пор себя спрашиваю. Правильно ли я поступил? Должен ли был сказать что вино испорчено? Или я наоборот, не испортил им праздник.
Далее, попробую написать про самые недорогие вина в моей жизни. Что я продавал, как подбирал, сколько реально была накрутка ресторана.
Весной в 2007 году я устроился в ресторан пригородного отеля. Там работали сомелье и была возможность, увидеть, а главное попробовать редкий и элитный алкоголь. До этого я работал в пабе барменом. Мы продавали шесть сортов пива, пять видов виски, два коньяка, еще до кучи вермут, текила и водка. Ассортимент был скудный и простоватый. От бармена требовалось только знание цен и в каком бокале подавать напиток. Тогда же мне подарили книгу “Библия бармена” Федора Евсеевского. Я изучался картинки и разнообразие напитков. Мне стало интересно не только употреблять алкоголь ради ощущений, но и разбираться в нем. Плюс бармены были отдельной кастой, к которой мне хотелось быть причастным. Но знания ценились не сильно, да и в тренде были клубы и флейринг(когда жонглируют бутылками). Помню все пили мохито и самбуку, которую нужно было поджигать, да еще и потом вдыхать пары через трубочку. Вот я и стал искать информацию, почему анисовый ликёр поджигают, почему виски могут пахнуть дымом, чем отличается столовое вино от марочного. Книга мне помогла, дала нужные знания, но еще нужен был опыт и попробовать настоящий, крутой алкоголь.
Вернусь к весне и отелю. Меня приняли на работу. Пригласили на стажировку. Я вышел в смену с будущим сменщиком барменом. Сомелье, приезжал позже. Я себе навоображал некого аристократа, высокого, в очках, с французский акцентом. Но пришел парень, полная противоположность моих ожиданий. Невысокий, взгляд исподлобья, ругался матом. Он поздоровался со мной, мы познакомились и он даже что-то пошутил. Не помню, но было точно не смешно. Стажировка мне понравилась, мои ожидания оправдала. Сомелье давал базовые знания про алкоголь: историю и происхождения того или иного напитка, страны где и что производства, технологию и виды. Вечером мы, по его усмотрению, пробовали разные напитки. Я был очень доволен. Креп в опыте и понимания нового.
Я отработал конец весны, лето и осень. Где-то в октябре, один из сомелье(всего в заведении их было два) решил уйти из ресторана и освободилось место. Я даже и не мечтал об этой работе. На вакансию выбирали из барменов, которые уже работали в штате. Двое сразу отказались, один согласился. Меня из вежливости спросили, хотел бы я попробовать свои силы в этой профессии. У меня был самый маленький опыт работе в баре. Рассматривал кандидатов сам генеральный директор. Попытка не пытка, пошел к нему на собеседование. Вопросы точно не помню, они были простые. Например: что я знаю о шардоне, что-то еще было. Не хочу придумывать того, чего не совсем не помню. По итогу, выбрали меня, почему так решили я не узнал. Мне предстояло пройти обучение в Москве в винной школе "Ностальжи". Я был счастлив, было ощущение, что случилось чудо. Даже не верил и думал, что директор передумает. Мой оппонент в баре, потом мне сказал, что он просто сам на приеме отказался, правда ли? Не знаю, но до этого, он говорил мне о своих претензиях на эту должность. До поездки в школу, у меня было две недели, меня начали усиленно стажировать. На CD- дисках принесли разные алкогольные энциклопедии, дали винные справочники Хью Джонсона и Роберта Паркера. В интернете, было скудновато с профильной информацией. Я учился, вникал и пробовал. Дегустировал не жалея себя, но и не до полной отключки. Тогда не понимал насколько алкоголь может быть коварен. Он мне стал другом и работой. Даже мировоззрением и возможно религией.
До отъезда, мне было очень интересно попробовать одно вино из нашего ассортимента. Не знаю, почему именно ту позицию, возможно заинтересовала необычная бутылка и неброская этикетка. Сомелье не было в это время в ресторане. Чтобы его продегустировать, нужно было его продать. Гости были, значит шанс есть. Действительно, один из гостей, нуждался в консультации, я подошел, чтобы сориентировать по карте вин. Ему нужно было красное, средней цены, мягкое вино(в его понимании не вяжущее). Я сказал, как раз есть такое! Приблизительно мой монолог: “Вино которое вам подходит - это Ассо де Фиори, стоит 2350, яркий аромат красный ягод, во вкусе не вяжет, вино гармоничное и не кислотное, с приятным продолжительным послевкусием”. Ну вроде как-то так. Гость соглашается, иду к винному шкафу за вином. Через стекло в двери шкафа вижу где оно лежит и достаю. Только оно почему-то холодное. Думаю, что другой бармен ошибся и положил на полку к белым винам, в отсек где температура ниже. Решаю всё таки сверить и посмотреть виноград в описании на контрэтикетке. Читаю, это оказывается Шардоне! Злость и отчаяние, какая нелепая ошибка. Я разрекламировал красное вино, так убедительно и с энтузиазмом, которое по факту белое. Как я так мог ошибиться? Решать надо быстро, человек ждет. Приходится говорить, что я проглядел, и вина нет в наличии. Ну и придумать, что предложить как альтернативу. Перед гостем извинился, предложил другое вино. Первый блин комом. Да и не первый, а еще была целая куча таких блинов, пока я полностью не изучил нашу карту вин, в которой было около 150 наименований. Но решил начать именно с этой истории, так как она мне запомнилась как поучительная. Для себя сделал урок, то что я продаю, я должен знать в совершенстве.
Второй урок, который я получил случился сразу, когда я вышел на смену после обучения в винной школе. Меня не сразу выпустили в зал одного, за мной смотрел мой сменщик. Я был воодушевлен знаниями, хотел этим повыпендриваться. Решил показать коллегам мастерство продаж. Подхожу к столику, гость мне сходу: “Мы будем Божоле, вот оно есть у вас в карте”. Я растерялся, не знал чем парировать, это вино самая дешевая позиция в карте. Заказ я конечно вынес, под улыбки бармена и коллеги. Тогда я понял другой важный момент работы сомелье: в зале ресторана, хорошо смеётся тот, кто смеется последний.
Это первый пост в серии “история алкогольной зависимости”. Я буду писать, то что помню наиболее ярко. Стаж сомелье 15 лет, бармена где-то год.
Была у нашей знакомой подружка: этакая дама в шляпке и с мелкой собачкой. То ли чихуахуа, то ли тойчик, точно не помню. Запомните про собачку: она здесь ключевая фигура.
И очень любила дама путешествовать по разным странам: европейским, азиатским, главное: со своим верным дружочком подмышкой, души в нем не чаяла.
И в каждом городе брала за правило посещать приличные рестораны. Собачку на входе отдавала работникам, они за ней приглядывали, пока дама вкушает яства и наслаждается национальной кухней.
И вот однажды она так же отдала собачку на входе в некий азиатский ресторан, кивнула на какие-то быстро сказанные и непонятные слова, сидит в ожидании блюда. Приносят ей с улыбкой на блюде... Оказалось, это было особенное место, где гость приносит с собой то, что ему нужно приготовить... Как вы понимаете, больше даме путешествовать было не с кем, да и вряд ли она оправилась от шока до сих пор.
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Ездила я как-то в гости в славный город Самару и пошли мы там в ресторан. Хорошо посидели, выпили и как водится собрались с девочками в дамскую комнату (втроем). Подходим на ресепшен, спрашиваем, где собственно она, ну нам отвечают «вот слева, на дворе». Ну мы не долго думая выходим на улицу, сворачиваем во двор налево, там медведь в клетке, хм, странно, обошли. Идем дальше. Какое-то сооружение, забрались, оказался сарайчик. Полазили, не нашли места отхожего, вышли. Пошли дальше, забрались в свинарник, поняли что, что-то не так, вернулись в ресторан, говорим – не нашли во дворе клозет. Администратор ржет, и показывает слева дверь, на ней надпись «на дворе»))