Видео рецепт + Форель

Стейки из форели – это всегда вкусно! А если их приготовить на гриле, в интересном маринаде, чуть подкопчённые от дымка ольховой дощечки, доведя температуру внутри стейков ровно до 56 градусов, то результат может получиться действительно потрясающим! И именно таким рецептом я бы и хотел с вами поделиться! Единственное, что хотелось бы отметить, если вы в точности хотите повторить данный рецепт, подготовьте кулинарный термометр и заранее замочите ольховую дощечку. Приятного аппетита!

➡МОЙ КУЛИНАРНЫЙ КАНАЛ НА YOUTUBE: https://www.youtube.com/c/neslojno

=== Для рецепта Вам понадобится ===

Стейк из форели - 4шт;

Апельсин - 2шт;

Лимон - 1шт;

Оливковое масло — 2 ст.л;

Соевый соус — 2 ст.л;

Мед — 1 ст.л;

Горчица дижонская — 1 ст.л;

Свежемолотый перец;

Соль;

Ольховая доска;

=== Приготовление ===

Стейки мы будем запекать на гриле, на ольховой дощечке, поэтому перед приготовлением саму дощечку необходимо замочить в воде на 6 часов.

Переходим к стейкам я купил их замороженными, разморозил за ночь на нижней полке холодильника, промыл и просушил.

Приготовим маринад. Для этого в глубокой миске смешиваем сок половины лимона с 2 столовыми ложками оливкового масла и 2 столовыми ложками соевого соуса. В полученную смесь добавляем столовую ложку мёда, столовую ложку дижонской горчицы, а также свежемолотый перец и соль. Перемешиваем всё вместе до состояния близкого к однородному.

Опускаем стейки в миску и покрываем их маринадом со всех сторон. Стейки у меня не большие, а учитывая то, что рыба быстро маринуется, 30 минут времени, для этого, будет вполне достаточно. Пока стейки маринуются вынимаем ольховую доску из воды и даём ей подсохнуть.

Разжигаем гриль и разогреваем его до температуры 160 градусов. Пока гриль разогревается нарезаем апельсин кружочками и выкладываем их на подсохшую доску. Сверху кружочков из апельсинов выкладываем замаринованные стейки из форели.

Отправляем стейки на гриль. Вставляем в середину одного из стейков щуп кулинарного термометра. Гриль закрываем. На  термометре выставляем температуру 56 градусов и ждём пока рыба будет готова. В моём случае через 13 минут стейки дошли до желаемой температуры. Пришло время снимать их с огня. Приятного аппетита!

Всем вкусняшек и сытого пузика!

Ингредиенты:

Форель - 4шт

Соль - 4 ст.л

Перец (свежемолотый)- 1 ч.л

Щепа (для копчения) - 200 гр.

Коптильня

- в моем случае гриль, вкладыши для копчения и фольга для отсекания жара.

Приготовление:

1. Покупаем форель (она обычно мороженая), размораживаем, промываем.

2. Подготавливаем засолку:

- смешиваем соль и свежемолотый перец.

3. Обмазываем каждую рыбу данной смесью и даём засолиться часов 10 (условно на ночь). Я раза 3 перевернул рыбу с блока на бок, чтобы водичка от засолки равномерно просила рыбу).

4. Копчение. Щепу замачиваем в воде минимум 30 минут, перед тем как отправить в коптильню. Так щепа не сгорит за 5 минут, а будет дымить.

- лично я использую контейнер для щепы (стоит не больше 1000₽), удобно если нет коптильни. Одного такого контейнера хватает на 30-40 минут дыма.

5. После того как из гриля пойдет уже нормальный дым отправляем коптить форель. По времени необходимо 20-30 минут, в зависимости от тушек. - Рыбу от жара лучше отсечь фольгой, чтобы не было прямого жара.

6. Через 20 минут лучше проверить рыбу. Коптить рыбу при 100-120 градусах. И да, это не так уж легко контролировать в гриле... Но можно и не заморачиваться, и просто копить.

Выводы:

-Коптить можно и без коптильни, имея всего лишь гриль, он отлично подходит для этого. Можно, например, застелить угли прочной фольгой и на нее высыпать вашу щепу - так тоже хорошо выходит, но вскоре советую контейнер.

- По мере готовности можно добавлять щепы, если вам кажется, что дыма нет или его не хватает.

- Рыба получается очень вкусной и, если быть честным очень простой в приготовлении.

Я советую запомнить всю мою болтовню и у вас всегда будет получаться прекрасная рыбка ;-)

Приятного копчения и всего вкусного.