Заготовки на зиму
Это для снегирей.
Скоро поеду за семечками. Мешок покупаем. До февраля обычно хватает.
Рябины подвергались самым настоящим разбойничным нападениям стай дроздов.
Это для людей.
Перчик остренький.
Лето запомнится. Много всего было, хорошего и не очень.
Опята солёно-квашеные
Привет ребята!
Любите ли вы грибы, так как люблю их я?)
Я являюсь поклонником тихой охоты.
Люблю знаете ли, тихо с ножичком по лесу побродить, очень привлекает медитативность этого мероприятия.
Со сбором и поеданием плодов тихой охоты всё в принципе понятно. Но есть этап в этом деле который с радостью пропустили бы 90% грибников.
И речь сегодня пойдёт о переработке грибов.
Минувшая неделя была богата на сбор опят. Традиционно опята заготавливают в огромных количествах, предпочитая в основном маринование и заморозку остальным видам заготовки.
Я же хочу вам напомнить один из старейших способов сохранения грибов и это соление которое практически всегда идёт совместно с квашением.
Таким способо можно заготавливать даже слегка переросшие опята. Благодаря длительной ферментации даже довольно плотные ножки станут мягкими и вполне съедобными. Пример переросших опят (по нашему сугубо личному мнению) ниже.
Чтобы переработка грибов была в радость а не в тягость, мы стараемся ещё на этапе сбора максимально очистить грибы от всяческого мусора.
Из несъедобного, из леса можно взять несколько листиков папоротника. Если кто не знает как он выглядит, отметил на фото ниже ;) . Папоротник пригодится при засолке.
Позволю себе напомнить ещё раз)
Старайтесь не тащить из леса всяческий мусор. Это касается особенно тех грибников, которые только собирать и есть любят, радостно скидывая переработку на плечи тех кто и в лес то не ходил!
После сбора опята нужно перебрать и хорошо промыть. Если у вас ограничено время на переработку, ничего страшного. Опята можно замочить в воде и они спокойно подождут ещё сутки, а то и двое до начала переработки.
После очистки и промывки уже можно прикинуть объём тары которая вам понадобится для засола.
Вот к примеру у нас получилось примерно 35 литров грибов.
При отваривании опята именно такой фракции уменьшатся в объёме в 3,3 раза. И это не голословное утверждение я провёл реальные замеры.
Взял два литра грибов. Их вес составил один килограмм.
Отварил опята в слегка подсоленной воде, на один литр воды 10 грамм соли. На данном этапе нам не нужно просаливать грибы, соль мы добавляем для того чтобы активней шло выделение и денатурация/свёртывание белков.
После отваривания пересыпал опята в мерную ёмкость, получился объём примерно 0,8 литра при весе 544 грамма.
Слегка утрамбовал грибы, имитируя придавливание гнётом. Объем стал 0,6 литра, вес естественно при этом не изменился ;) один грамм в расчёт не берём, скинем на погрешность весов, а может просто с шумовки жидкость стекла пока придавливал.
Согласно этому исследованию наши 35 литров грибов должны поместиться в тару объёмом 10 литров.
Таким образом отвариваем все грибы. Отваривать необходимо в течении 15 минут с момента закипания!
Снимать или не снимать при этом пену дело ваше. Обычно с пеной всплывают все соринки и/или насекомые которые по недосмотру всётаки остались в грибах.
В моём случае при ближайшем рассмотрении ни мусора, ни насекомых обнаружено небыло.
Связи с этим обстоятельством, тщательным отбором пены я решил пренебречь). По окончании отваривания у меня вышло 8 килограмм грибов.
Для дальнейшего посола необходимо взять 3,7% соли, и это единственный незаменимый ингридиент. Вес всех специй указываю в процентном соотношении к весу отвареных опят.
На мои 8 кг соль 3,7% (296 грамм)
По 0,4% (4 грамма) молотого перца чили.
И молотого душистого перца.
Мы используем молотые пряности, так как не любим когда в грибах потом неожиданно попадается на зуб например горошина перца.
По той же причине лавровый лист отваривается из расчёта 10 грамм на 200мл воды. И этот отвар используется в засолке из расчёта 2% к весу продукта.
Чеснок свежий, нарезать пластинками 1-2% от веса.
Укроп стебли и зонтики 0,5%
Вот этого количества хватит на пару кг грибов.
Укроп сильно мельчить не стоит, потом будет легче его выбирать.
Грибы укладываем слоями толщиной сантиметра по 4-5 в посолочную ёмкость. Каждый слой перекладываем укропом, чесноком и просыпаем посолочной смесью. Грибы должны остыть после отваривания, до такой температуры чтобы не обжигали руки. И работать будет комфортно и чеснок с укропом не сварятся, и не потеряют/изменят свой аромат.
Закончив укладку грибов , накрываем по верху парой листьев хрена и принесённым из леса папоротником. Хрен и папоротник действуют как антисептик.
Устанавливаем кружок, груз и закрываем посолочную ёмкость.
Через сутки на поверхность выделяется жидкость, если её достаточное количество, то можно убирать грибы в прохладное место. Если жидкости мало надо увеличить груз, до её появления. Жидкость будет буфером отделяющим основную массу грибов, от того что может образоваться на поверхности. А образоваться может например слой свернувшейся молочной кислоты. В 90% случаев по верху будет образовываться плесень, переодически её необходимо снимать.
В моём случае грибы будут храниться в погребе который я построил сам, о ходе его строительства вы можете прочесть в моём постинге начиная с этой публикации Погреб. Моя маленькая стройка. Первый шаг
Нет погреба, не беда! Балкон или лоджия по температурному режиму в это время года вполне подойдут. Для небольшого объёма заготовки холодильник станет идеальным местом.
Вот собственно и всё, теперь остаётся только ждать. Засоленые таким образом опята будут окончательно готовы через 40 дней. Их конечно можно есть прямо на следующий день и это будет довольно вкусно, но процессы ферментации насытят их характерным вкусом только с течением времени!
Так что первая дегустация состоится в конце октября).
Ждёмс..!
На этом пока всё . Спасибо за ваше внимание!
До новых встреч.
П. С.
Место действия МО, Пушкинский район.
Хотел было опубликовать пост в сообществе максимально подходящем под тематику поста, в каких нибудь "домашних заготовках" или "консервация" . Но оказалось таких на пикабу нет. Или может я плохо искал.
В какой нибудь "поварённойкниге" или "кулинарныхмастерских" на мой взгляд этому посту не место, среди салатовзапятьминут и какприготовитьяичницуспомидорами. Компенсировал как смог подходящими тегами.
Опубликую пожалуй в этом сообществе. Заодно попробую поучаствовать в конкурсе от @Babakin если это ещё актуально.
Кстати опята можно ещё и сушить.
Суп из них будет так себе, а вот например отмочив и отварив, их можно добавить в начинку для вареников, там сушёные опята выстрелят своим вкусом!
Обращение к адмодерам.
Если пост не подходит под тематику группы и будет вынесен общую ленту.
Пусть там и остаётся.)
Всем грибникам, тихого, грибного леса !)
Ну вот теперь точно всё.
Пока пока!
Ответ на пост «Красная икра (горбуши) по цене рыбы! Где найти, как приготовить, как хранить»
Автору респект из Томска. 👍 С икрой выбрал 2 из 5. В нашем светофоре рыбка по 199. Завтра буду солить.
Ответ на пост «Красная икра (горбуши) по цене рыбы! Где найти, как приготовить, как хранить»
Хочется сказать спасибо этому человеку! Действительно, в светофоре есть горбуша с икрой.
Правда есть нюанс - в первом светофоре горбуша оказалась потрошеной и безголовой. А во втором - все как надо, целые красавицы!
Я купил 4 рыбины и 3 из них были с икрой. Вся рыба целиком вышла в 828 рублей (3.45кг×240р), из неё получилось выделить 300 грамм готовой икры (изначально было 400, но пока отделял, пока промывал и солил уменьшилось так), которую успешно получилось засолить! Первый раз в жизни делал это и успех! Правда не вся плёнка отделилась, но и пофиг, так как эта икра даже вкуснее покупной..
Всем рекомендую, всем приятногоаппетита, тема рабочая🤣
Красная икра (горбуши) по цене рыбы! Где найти, как приготовить, как хранить
Привет ребята!
Давненько ничего не писал, не хотелось делиться с вами какой нибудь банальщиной.
Но сегодня мне есть что вам рассказать.
Спешу поделиться с вами хорошей новостью.
Для тех кто не равнодушен к красной икре пишу этот пост.
До меня дошла информация, что в одном сетевом магазине имеющем название в честь регулятора дорожного движения, появилась в продаже горбуша. Появилась она по моим данным во всех магазинах сети. И не абы какая, а именно та которая собралась нереститься. Всем известно что рыба идёт на нерест с полными баками икры. Но есть конечно и те особи которые идут на нерест с молоками).
Постараюсь объяснить как отличить самку от самца, на тот момент вылова когда отличия не совсем явные.
Первое что надо знать. Самцы всегда крупнее самок.
На фото ниже это хорошо видно.
Из пяти купленных рыбин один самец он в верху.
На данный момент у самца пока нет ярко выраженного горба, характерного искривления верхней челюсти и изменения окраски с серебристой на пятнисто-красную.
Но есть практически стопроцентный способ узнать самку в "лицо".
Надо посмотреть на рыльце рыбы сверху со спины.
Самец в левой руке, самка в правой.
У самца рыльце заострённое похоже на усечённый конус, а у самки более округлое.
Есть ещё один способ, можно слегка надавить на брюшко рыбы чуть выше анального отверстия и если из него выйдет икринка, значит у вас в руках самка. Но этот способ подходит только к свежей или дефростированной рыбе ;) . В светофоре же она продаётся замороженная! И если вы станете пороть рыбе животы прямо в магазине, можете нарваться на непонимание как сотрудников так и посетителей данного заведения.
Приступим пожалуй к извлечению икры.Начинаем шкерить рыбу. Короткое видео ниже.
Ахтунг, не пугайтесь, за кадром радостно смеётся моя супруга))
Собственно как я и писал выше из пяти рыбин четыре были с икрой.
Вот итог разделки.
Шкерить рыбу лучше всего когда она ещё подморожена внутри и слегка оттаяла снаружи. Замороженную икру необходимо медленно разморозить в холодильнике. У меня разморозилась часов за шесть. Не пытайтесь ускорить процесс, заливая икру холодной водой. Потеряете в качестве!
Пока икра размораживается можно сделать тузлук для засолки и промывки. На полтора литра воды нужно взять 300 грамм соли. Растворить соль лучше в кипятке, соль должна быть не морская и не иодированная, обычная каменная соль любого помола. Не жалейте воды на тузлук, его нужно примерно в три раза больше чем икры по объёму.
Когда икра оттает первым делом её стоит промыть. Для этого в миску с икрой нужно налить треть от заготовленного тузлука. Слегка поболтав и потерев ястыки в тузлуке его можно слить.Ястыки очистились от остатков крови и слизи брюшины.
Далее самое сложное это найти через что пробить икру. Лучший вариант это так называемая грохотка. Представляет из себя сито с ячейкой 7-8 мм. Можно воспользоваться даже тенисной или бадминтонной ракеткой. Просто кладёте ястык на сито и нежно протираете сквозь него икру. Процент потерь будет ничтожен, так как соль при промывке ястыков сделала икринки упругими.
Есть способ, замочить икру в горячей подсоленой воде порядка 50°С на несколько минут. А потом взбить икринки венчиком и плёнки от ястыков намотаются на венчик а икра осядет на дно. Но я не советую вам этот способ если вы не искушённый икрозаготовитель;)
Без опыта можете просто сварить нежное сырьё.
У меня нет ни крупного сита, ни бадминтонной ракетки. От плёнок я избавился так. Взяв ястык в одну руку, вспорол его обычнлй вилкой и просто осторожно вычесал вилкой всю икру как расчёской.Потом залил икру оставшимся тузлуком на 30 секунд и процедил с помощю дуршлага.
Попробовал икру на вкус, оказалась слегка солоней чем мне нравится. Просто промыл холодной водой ещё разок и дав стечь жидкости заправил столовой ложкой растительного масла. Масло должнобыть любым рафинированным, оно не даст икринкам быстро высохнуть.
Далее переложил в контейнер, завесил и понял что рыба нам досталась бесплатно, а икра в два раза дешевле чем в магазинах!
Хранится такая заготовка без дополнительного консерванта в холодильнике при температуре от 0 до 2°С может месяц. Но есесна мы её употребим гораздо быстрее.
К повторению могу смело рекомендовать!
Чуть не забыл про ценник данного мероприятия.
240 руб за кг рыбы в четырёх рыбинах была икра почти по 100 грамм. При ценнике в 600 рублей за сто грамм икры в магазине это просто подарок.
Место действия подмосковье.
На этом пока всё . Спасибо за ваше внимание!
До новых встреч.
П. С. Но ведь осталась ещё и сама рыба! И конечно же из неё можно много чего приготовить. И пусть это не сёмга но по рецепту описаному в этом моём посте Заготовки новогодние.Осторожно! Местами сохранение бюджета ;) получится отличная малосольная рыба, которая и с пюрешкой зайдёт и под пивные напитки залетит.
А можно запечь с помидором под сыром.
Такое блюдо и горячим есть можно, и охлаждённое блюдо ни во вкксе, ни в текстуре не уступит..
Остальную рыбу я распластал, завесил.
И-и-и пожалуй отпишусь через недельку что из этого выйдет!
Икру майнил вчера, пост писал ночью что-то вдохновение не давало уснуть. Сейчас сижу с чашкой чая и бутербродом, вставляю последние фотки и публикую свою писанину.
А вы что дома то сидите? Бегом в магазин пока рыбу не разобрали, вам сегодня должно подфартить!
Автор не пишет контент в рекламных целях и никак не связан с представителями сети!
Вот теперь точно всё.
Пока пока!
Сможете найти на картинке цифру среди букв?
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Маринованные кабачки
Если не знаете куда деть кабачки, вот для вас вкусный рецепт маринованных кабачков.