Через час вынимаем, переворачиваем куски, и еще на час в духовку.
Почему так долго, спросите Вы, ведь обычно достаточно 40 минут. Отвечаю, хоть кости и свежайшие, но рубить их мельче, это делать из них кашу с осколками костей. А такие большие куски, как треть берцовой кости, не запекутся в должной мере за 40 минут. По весу это почти 2 кг. В начале запекания, пока я на кухне готовлю остальное, слышны интересные звуки из духовки, и очень приятно пахнет. Наверное это мозги плывут). Но через полчаса запах становится неприятным, поэтому вентиляцию включайте на полную.

Кости дали много жира. Хотя, если их потом автоклавировать под давлением 2 бар, они отдадут еще до 15% от веса костей. Жир мы сольем и охладим на балконе, благо прохладно.

Подготавливаем овощи для запекания, 1 морковь, 1 лук, 1 пастернак. Если пастернака нет можно взять корневой сельдерей или корневую петрушку.

Достаем наши кости, вынимаем мозг, потом с черным хлебом самое то! Да под стопочку холодную!

Сливаем костный жир, процеживаем и убираем на мороз

Бутер с мозгами и петрушкой

Ставим кастрюлю с водой на максимум, загружаем туда кости. Как вскипит вода, огонь на самый минимум.

Овощи выкладываем в форму и отправляем в духовку при 200. Как овощи дадут свой сок, и подпекутся, вынимаем форму из духовки.

Пока овощи принимают СПА процедуры приготовим букет Гарни.
50 грамм петрушки
30 грамм укропа
30 грамм кинзы.
1 черешок сельдерея с листьями.
Лавруху добавляю в конце, поэтому в букет она не войдет.

В кастрюле появляется шум, удаляем.

Как вода закипела ставим огонь на самый малый, чтобы даже и не булькало.
Крышку не закрываем.

Теперь нам нужно подкислить бульон, чтобы из костей перешло больше минеральных веществ. Можно красным винным или яблочным уксусом, можно лимонным соком. Я использую такой. 2 столовые ложки. Уксус можно заменить еще домашним виноградным кислым вином.

Поспели наши овощи в духовке, достаем форму, овощи в бульон.

Все что осталось в форме, припек, заливаем 150 мл кипятка.

Деревянной лопаточкой соскребаем все, что припеклось, процеживаем, заливаем в бульон.

Теперь томим бульон часа 4. Потом добавляем букет гарни и томим еще час. Хотя по идее, чем больше томится костный бульон, тем он полезнее. Есть рецепты и по 48 часов томления. Но в советской кулинарии костный бульон на говяжьих костях принято готовить 5-5,5 часов, от этого я и буду отталкиваться.

За 10 минут до окончания варки закладываем специи - лавруху 3 листа, 2 чайные ложки орегано, солим по вкусу. закрываем крышкой, чтобы специи отдали аромат полнее.

Выбрасываем овощи и букет Гарни. Достаем кости. Бульон готов.
Если у Вас получился очень жирный бульон, охладите его, жир застынет, его можно будет собрать и использовать позднее для поджарок в супы.

Итого нам потребовалось:
Кости мозговые говяжьи 1.8 кг.
Вода 6 литров
Морковь средняя 1 шт
Лук репчатый средний 1 головка
Пастернак 1 шт небольшой
Черешок сельдерея с листьями 1 шт
Петрушка 50 гр
Кинза 30 гр
Укроп 30 гр
Лимонный сок 2 ст ложки
Лавровый лист 3 шт
Орегано 2 чайные ложки
Соль по вкусу.

Бульон можно заморозить, он может храниться до 5 месяцев в морозилке и использоваться в разных супах соусах и подливах. Не забываем, что скоро Новый год! Будет как найденный для той же солянки или борща.
Бульон можно пить, он отлично согревает, но тут уже сроки хранения уменьшаются довольно резко, буквально до 72 часов.
Бульон можно охладить и каждый день готовить новый суп на его основе.
Если продолжать уваривать бульон , добавляя новые порции обжаренных костей и овощей то через несколько суток можно получить демигляс. ЕМНИП, там от исходного бульона в итоге остается дай Бог 1/8 часть.
Всем спасибо за Внимание! Приятного аппетита!

Посыпать в пиалу свежемолотого черного перца и моментально выпить!

UPD. Кто хочет поострее, добавьте перчик чили, кто хочет покраснее, замените уксус или сок лимона томат пастой или оставьте на костях побольше мяска.

Ингредиенты:

1. Тесто слоеное дрожжeвое - 250 г.

2. Грибы - 200 г.

3. Лyк репчатый - 1 шт.

4. Сыр плавленый -  100 г.

5. сыр твердый - 150 г.

Приготовление:

1. Грибы обжарить с луком.

2. Добавить плавленый сыр, специи, перемешать.

3. Тесто раскатать, сделать нeбольшие бортики, выложить начинкy.

4. Сверху посыпать тёртым сыром.

5. Края смазываем взбитым яйцом

6. Через 5 минут ставим в разогретую духовку, выпeкать при 180С 15 минyт.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

1. Сливочное масло - 100 г.

2. Мука - 200 г.

3. Сахар - 5 ст. л.

4. Холодная вода - 3-4 ст. л.

Начинка:

1. Клубника - 400 г.

2. Сахар - 5 ст. л.

3.,Крахмал - 1 ч. л.

Приготовление:

1. В миске смешиваем муку, сахар и холодное сливочное масло. Перетираем руками в крошку. Добавляем очень холодную воду и замешиваем тесто.

2. Тесто заворачиваем в пакет и отправляем в холодильник на 30 мин.

3. Клубнику промыть, порезать на четвертинки. К клубнике добавляем  сахар, крахмал, перемешать.

4. На пергаменте раскатываем тесто немного больше, чем диаметр формы.

5. Выкладываем начинку и защипываем края теста к серединке

6. Выпекаем в разогретой духовке до 180 градусов 40-45 мин.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

1. Куриное филе - 500 г.

2. Грибы - 300 г.

3. Сыр нежирный - 70 г.

4. Сливки 20% - 3 ст. л.

5. Лук - 1 шт.

6. Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

1. Грибы нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле с измельченным луком, в конце посолить и поперчить.

2. К грибам добавить натертый сыр и сливки, перемешать.

3. Куриное филе отбить, посолить, поперчить.

4. В центр положить грибной фарш, свернуть, придав форму «бомбочки», при необходимости заколоть зубочистками. Завернуть в фольгу (фольгу предварительно смазать оливковым маслом).

5. Запекать в духовке при температуре 200° С 30 минут, после чего снять фольгу и дать подрумяниться «бомбочкам» еще 5-10 минут.

Приятного аппетита!

Сахар — 2 ст. ложки

Соль крупного помола — 0,5 ст. ложки

Для начинки:

Белокочанная капуста — 1 большой кочан

Яйца — 2 шт.

Оливковое масло — 50 мл

Сливочное масло — 20 г

Молоко — 150 мл

Соль — 1 ст. ложка

Тесто:

🚩 Муку просеять, смешать с солью, сахаром и дрожжами.

🚩 Добавить размягченное сливочное масло и растереть в крошку.

🚩 Влить молоко, замесить тесто.

🚩 Оставить на 40 минут в тепле.

Капуста:

🚩 Капусту тонко нашинковать, посолить, залить кипятком на 10 минут. Слить воду, хорошо отжать.

🚩 Обжарить капусту на смеси оливкового и сливочного масла 10 минут на сильном огне.

🚩 Влить полстакана молока, тушить на медленном огне еще 20 минут, помешивая.

🚩 Дать остыть.

Яйца сварить вкрутую, мелко порубить.

Тесто раскатать в два тонких пласта.

На противень выложить первый пласт, распределить начинку и яйца.

Накрыть вторым пластом, защипнуть края.

Вилкой сделать несколько отверстий в пироге. Смазать взбитым яйцом (по желанию).

Выпекать 30-35 минут при 180°C до золотистой корочки.

P.S. Если кто забыл или не знал. Татьяна Толстая — это российская писательница, мама великого и ужасного Артемия Лебедева.

#выпечка