4 ужасных ошибки, которые мы делаем, когда жарим шашлык. Шеф-повар рассказывает, как все не испортить
Неважно какое мясо вы используете, свинина, баранина, курятина или говядина, важно следовать правилам, которые сделают блюдо вкусным. О самых частых ошибках в жарке шашлыка мне рассказывал бренд-шеф яхт-ресторанов «Чайка» и «Ласточка» Денис Горбачев.
1. Неравномерно нарезаем куски
Не все любители шашлыка знают что, казалась бы, такая мелочь как нарезка мяса, может сильно испортить блюдо. Разноразмерные кусочки при жарке на углях будут неравномерно пропекаться. Что в итоге приведет к тому, что маленькие ломтики сгорят, а большие останутся сырыми внутри.
Поэтому постарайтесь нарезать мясо на одинаковые кусочки, чтобы равномерно его прожарить.
2. Размещаем куски слишком близко друг к другу
Даже если вы замариновали больше мяса, чем помещается на шампурах, не стоит его утрамбовывать и плотно насаживать. Именно эта ошибка, в местах соприкосновения кусочков, оставляет мясо непропеченным.
Постарайтесь между ломтиков оставлять небольшое расстояние. Так жар сможет проникнуть со всех сторон и равномерно приготовить шашлык.
Не переусердствуйте с жаркой шашлыка на огне, она не должна забрать у мяса все соки. Передержанный шашлык получится сухим и очень плотным.
3. Жарим на чрезмерно/недостаточно раскаленных углях
Если вы думаете, что чем сильнее жар, тем вкуснее золотистая корочка и тем скорее приготовится мясо, то это не так. Пламя не должно полыхать, иначе мясо покроется не хрустящей корочкой, а горелой. В тоже время угли не должны быть слишком холодные. Если будет мало жара, мясо начнет вялиться.
4. Пережариваем и не даем мясу отдохнуть
Вовремя снимайте шампура с углей, чтобы мясо сохранило сочность. Еще один важный совет: после того как мясо сняли с огня, дайте ему две-три минуты отдохнуть в теплом месте. Это делается для того, чтобы волокна, которые при жарке мяса стали более плотными, при остывании разжались. Кроме того, внутренний сок за это время разойдется и поспособствует смягчению мяса.
Если интересно, то тут еще мой телеграмм-канал Zorkinadventures, где я стараюсь собирать какие-то необычные истории про людей и про места, где бывал во время работы в National Geographic Россия и позже).
Шашлык наполеон
Оцените мой гастро-шедевр! Пол года собирался сделать этот шашлык, наконец заморочился! Получились очень сочно и вкусно! С пивком самое то!
И накидайте плюсов пожалуйста, если не жалко))
Как подготовить машину к долгой поездке
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.
Питаюсь дома, как в ресторане
Telegram - Mem's_Bakery
Ресторанное блюдо
Любите ли вы шашлы, как люблю их я?
Кто минуснет - тот веган.
Нереально вкусный шашлык из говяжьей печени
Год назад я первый раз попробовала (как мне тогда показалось необычное блюдо) шашлык из говяжьей печени. Сначала я подумала что что бы приготовить его нужно сделать кучу всего и времени это у меня отнимет уйму, но нет мне тогда показалось. Вот и сегодня хочу поделиться с Вами рецептом приготовления шашлыка из говяжьей печени. Печень я всегда когда достаю с морозилки кладу в холодную воду, что бы с нее вытекла кровь. Промываю ее потом и забираю пленку. Что бы печень стала мягче добавляю горчицу и майонез, можно просто горчицу(если острая не нужно класть ее тонну😂). Такой шашлык из печени получается оооочень вкусным, печень отлично пропекаеться. Готовить его можно как дома в духовке так и на природе.
Ингредиенты:
Говяж. печень - 500 г
Сало - 100 г
Лук - 2 шт.
Уксус - 3 ст.л
Лавровый лист
Соль, Перец
Майонез
Горчица
Метод приготовления:
1. Промытую говяжью печень, нарезаем на порционные кусочки у меня печени примерно пол килограмма.
2. Солим, по своему вкусу. Добавляем пол ложки горчицы, майонез добавляем на глаз, перемешиваем и ставим в холодильник на 30 минут.
3. Теперь нарезаем сало небольшими кусочками, 2 небольших лука кольцами.
4. Солим по своему вкусу, добавляем немножко лаврового листа, перец горошком по желанию. Вливаем 3 ст.л уксуса. Хорошенько перемешиваем и ставим в холодильник также на пол часа.
5. На шпажку насаживаем кусок печени затем колечко лука, далее кусочек сала и так чередуем. Так проделываем со всеми кусочками.
6. Противень смазываем растительным маслом и кладем шашлыки.
7. Запекаем при температуре 200 градусов около 20 минут.
Больше рецептов вы можете увидеть на моем ютуб канале - Рецепты от Койды :)