Продолжаю свой рассказ (https://pikabu.ru/story/_2963681) про виноделие в Московской области.
31.08 машина приехала в зону разгрузки
Въезд ей разрешили только в 8 утра, бюрократия.
Людей, занимающихся виноделием в Москве много. По моим предположениям, не меньше 500 человек. У всех разные объемы, знания и подход. Кто-то приезжает с двумя пластиковыми баками, перекидывает свои 4 ящика и довольный едет домой, а кто-то загружает полную газель и свою машину под крышечку.
На разгрузке было около 20 человек.
Это Уньи-Блан. Красивый, но в вине может быть только как часть купажа. Большую часть его утащил мужчина, очень любящий домашний коньяк :)
Все дружно выгружают виноград, чтобы забрать себе, пока он не успел нагреться.
После разгрузки произошло то, чего я вообще не ожидал: взрослые дяди начали КОВЫРЯТЬСЯ в винограде. Перебирать грозди и откладывать в другие ящики менее привлекательные с их точки зрения, забирая себе на свой вкус. И это при том, что виноград приехал ИДЕАЛЬНЫЙ.
Я решил не лезть в конфликты, поскорее загрузил вместе с папой 1600 килограмм винограда и поехал на дачу делать вино.
Это кстати я. Изрядно потолстевший после операции на ногу и довольный как питон
Вввжух! Виноград переехал на мою террасу.
В этот раз ко мне приехали:
1) Саперави (сахар 22, ph 3.2)
2) Мерло (сахар 22.5, ph 3.3)
3) Красностоп Золотовский (сахар 23, ph 3.3)
4) Рислинг (сахар 20, ph 3.1)
Дробление я начал с Красностопа. Взял его в этом году, потому что он на пике популярности. Есть действительно крутые вина с его участием и я думаю, что с моим арсеналом инструментов у меня есть все шансы сделать что-то действительно хорошее.
На то, чтобы переработать 400 кг винограда уходило около 15 минут. После дробления необходимо отправить виноград в стерильные ёмкости. К сожалению, в этом году я не смог купить мезгонасос, поэтому вычерпывал мезгу в бак и вручную переносил.
Работал я не один, мне помогал папа и Денис, мой друг. Спасибо им огромное, потому что без них я бы не справился.
В принципе, переходим от красных к белым, потому как разницы в переработке красного винограда нет.
После красного был объявлен перерыв. Папа взялся сжигать ящики (ну а куда их, они хлипкие), а мы с Денисом - разворачивать линию отжима:
Раздробленный виноград перекладывается в пресс, а сок перекачивается в ёмкость пищевым насосом.
Я никогда не пытаюсь отжать виноград "насухо" и уж тем более не использую ферменты для "разжижения" сусла. Жадность - это очень плохо, тем более, что из выжимок получится прекрасная чача, а после появления у меня пресса для яблок на 40 тонн, я могу еще и масло виноградной косточки подавить.
вот такой брикетик получается за одну закладку.
На этом переработка закончена, ура!
В среднем, наведение порядка после отжима занимает около 3.5 часов. По окончании уборки оборудование убирается на свои места, включается кварцевание.
Обучу прорезанию ромбовидных отверстий в бочке)
Сейчас красные вина нуждаются в ежедневном уходе, поэтому живу я на даче.
В результате брожения поднимается шапка из мезги, которую необходимо регулярно обминать. Это делается для передачи ароматической составляющей и окраса от шкурки в сок, а также во избежание приобретения различных дефектов вина.
Так выглядят 400 кг Красностопа после дробления.
по традиции зазываю всех в свой телеграмм: https://t.me/curlyhorsecider
С вами был Кудрявый Конью
На этом все, спасибо, что дочитали!
