Австрия + Рецепт

В последнее время я редко выкладываю рецепты. Выкладывать то, что уже сто раз мелькало в ленте — такое себе занятие. Сие блюдо — обычное для многих австрийцев и едят они его регулярно даже за пределами Австрии (отдельная тема для сарказма). Я тоже любитель шнитцеля и картофельного салата, ем их с тех пор как переехал (с 2002го), но ни разу их сам не готовил. До сегодняшнего дня)

Делюсь!

Ингредиенты:

САЛАТ

500г картофеля (у нас есть специальный для этого салата, но думаю, что можно взять любой))
2 больших головки красного лука
150-200 мл овощного или говяжьего бульона
100 мл уксуса (у меня грушевый)
50мл белого вина
1-2 столовые ложки горчицы
5-6 столовых ложек подсолнечного масла
1 чайная ложка сахара
Соль, ЧМП по вкусу

ШНИТЦЕЛЬ

3 тонких куриных шнитцеля (толщина около 0,5-1см)
100 г панировочных сухарей
80 г пшеничной муки
3 столовые ложки сливок
3 яйца
Растительное масло

Отварить картофель в кожуре. Отставить и дать остыть.

Тем временем нарезать лук так мелко, как только возможно.

Бульон довести в кастрюле до кипения и забросить туда лук. После 3-4 минут интенсивного кипения выключить и отставить в сторону.

Смешать горчицу, уксус, подсолнечное масло, вино, перец, сахар и соль. Мешать надо хорошо, что бы соль и сахар полностью размешались.

Картофель почистить и нарезать удобными кусочками. Мне нравится покрупнее куски, а в ресторанах у нас часто мельчат.

Залить картошку смесью горчицы и уксуса, потом добавить лук с бульоном. Добавлять постепенно, не все сразу, чтобы жидкость не покрывала всю картошку. У меня осталось немного бульона. Дать пару часов настояться.

Панировка для шнитцеля: яица, сливки и мука вперемежку с панировочными сухарями.

Отбить кусок, в яица, в панировку и на горячую сковородку с подсолнечным маслом.

Жарить до аппетитной корочки😎

Я укладываю готовое мясо на бумажные кухонные полотенца, что бы жир стекал и впитывался.

Перед употреблением мясо посолить и сбрызнуть лимонным соком.
Вышло очень вкусно!

Немного истории:
Слово «Hausmann» происходит из 16 века от средневерхненемецкого husman, «землевладелец, домовладелец, арендатор». Ингредиенты этой кухни соответствуют климатическим и географическим условиям питания в соответствующем регионе национальной кухни. Приготовление — это компромисс между качеством еды и усилиями, затрачиваемыми на приготовление пищи наряду с другими домашними делами или работой. Такая еда всегда жирная, калорийная и довольно простая и в австрийских ресторанах пользуется популярностью у туристов. К сожалению, в Вене я уже не встречал подобное лет 7-8, только в деревнях где-нибудь в Тироле или Зальцбурге можно ещё отведать подобное блюдо. Иногда, я готовлю такое дома, особенно, когда нет жены, которая не одобряет такие блюда чуть меньше чем совсем.

Делюсь!

Ингредиенты:
3-4 острых сосиски/колбаски
1 луковица
1-2 зубчика чеснока
1-2 морковки
1/2кг картофеля
2-3 ложки томатного концентрата
100мл. сливок
1 литр бульона (у меня овощной, но лучше говяжий)
1 ст.л растительного масла
Специи по вкусу

Всё порезать на мелкие кубики, кроме лука, его мелко, и забросить в кастрюлю с растительным маслом. Хорошенько обжарить.

После добавляем специи и заливаем бульон. Дальше томатный концентрат и сливки. Закрываем и оставляем вариться на слабом огне. Жидкость должна загустеть

После того как гуляш загустел, я дал ему 3 часа постоять. Он как раз остыл до нужной температуры. В дополнение я поджарил кусочек черного хлеба. Вышло офигенно!

Приятного аппетита)

Иногда мне хочется всяких чизбургеров, картошки фри, начос, чипсов, острых колбасок и прочего фастфудного непотребства. А один из моих девизов: разрешай, но контролируй. Естественно, всухомятку такое я есть не люблю, смачиваю горло бокалом добротного пива. И так было сегодня. Проснулся утром и понял, что время пришло и надо утолить «голод». А группа Tito & Tarantula со своей песней Cucarachas Enojadas сподвигли меня приготовить на обед хот-дог в мексиканском стиле с долей австрийской надменности. Кстати, когда я покупал острый перец в овощной лавке, турок-продавец мне сказал: «ааа, брат, осторожно, он жжётся два раза». Будем посмотреть)))

Делюсь!

Ингредиенты на два хот-дога:
1 луковица
2 острые сосиски
Жгучий свежий перец
Банка сыра для начос
1/2 авокадо
Натертый хрен (ядреный)
Две булочки для хот-догов
5-6 тоненьких кусочков бекона
4 ч.л кукурузы из банки
Соль, черный молотый перец, немного оливкового масла

Луковицу режем полукольцами, а бекон нарываем любыми кусочками и забрасывал в сковородку с 1-2 чайными ложками масла

Лук должен потемнеть, а бекон скукожиться. Выключаем и оставляем стоять

Половину авокадо солим, перчим и мнём вилкой. Не используйте блендер, ощущения совсем не те будут

Две острые сосиски надо хорошенько прижарить. Кто делает это на сковородке, а кто, как и я, вот в таком мини-гриле. 5 минут и готово!

Опасный жгучий перец! Я попробовал кружочек и остался доволен. Жгучий, но не как химические соусы, острота не забивает весь рот, а гуляет по нёбу и прилично дерет язык. Поэтому именно перец, а не какой-нибудь Tabasco и уже тем более не острый кетчуп

Грею в том же гриле пару минут булочки и закладываю: лук с беконом, сосиску, потом сыр, кукурузу, острый перец, авокадо, сверху опять сыр и в заключение ядреный хрен.

Сыр для начос лучше нагреть! Первый хот-дог был с холодным сыром, второй с горячим сыром и с горячим в разы вкуснее.

Приятного аппетита!

Давно я ничего не готовил. Точнее, не выкладывал. Блюд новых нет, а выкладывать то, что и так на каждом шагу — смысла для себя не вижу. А вчера нашел рецепт местного супа, который подают зимой на дорогих курортах Австрии. Зимы рядом нет, курортов тоже, а суп охота, поэтому я быстро докупил продукты и сделал.
Делюсь!

Ингредиенты на 4 порции:
Осторожно с солью, так как все подобные сыры соленые!

50г сливочного масла
300-350г мягкого сыра с плесенью
2 небольших луковицы
500г спаржи
100-150г жирных сливок
700мл любого НЕ соленого бульона (у меня был говяжий)
Соль! перец, приправы по вкусу

В подходящей кастрюле растопить масло и добавить мелко нарезанный лук, притушить.

Помыть, почистить и порезать спаржу. Добавить в кастрюлю к луку и еще потушить до мягкости спаржи

Сыр порезать на удобные кусочки (чем меньше, тем быстрее расплавится) и добавить в кастрюлю

Подождать пока сыр расплавится, добавить сливки и перемешать. Спустя пару минут влить бульон и довести до кипения.

После перебить всё блендером и снова довести до кипения.

Суп получился необычным. С легкой сырной горчинкой и своеобразным послевкусием спаржи. Я представляю как он заходит зимой, после спуска по снежному склону. Подавать желательно с оливковым хлебом.

Приятного аппетита!

Был я у брата в гостях на выходных. Его девушка из семьи аборигенов Штирии, очень уважает местные традиции и постоянно находит старые и простые блюда своих предков. Так, этот рецепт, по словам её мамы, появился на свет в 1880ых годах, когда один из родственников стал гнать самогон и пихать его во все блюда: от молока до супа. Блюдо зимнее, но так как было прохладно и дождливо, мне оно зашло на ура. Под фруктовый шнапс)

Кое-что я заменил на своё усмотрение.

Делюсь!

Ингредиенты:
600г говяжьего мяса
2 средних луковицы
1 батат
5-6 средних картофелин
5 больших морковок
3 лавровых листа
Ст.л томатного концентрата
200 граммов шнапса или другого пахучего и крепкого алкоголя, не водки
1 литр кипячёной воды (в идеале жирного, мясного бульона)
Острый перец, красный молотый перец, чёрный молотый перец, соль
Растительное масло

Мясо порезать на удобные кусочки, чтоб в рот залезло

Мелко порезать лук

Обжарить мясо и лук в кастрюле/жаровне на растительном масле

Порубить морковь, картофель и батат на кубики и забросить к мясу. Добавить шнапс. Потушить ещё минут 10

Добавить томатный концентрат, воду или бульон, приправы и лавровый лист. Закрыть крышкой и тушить на медленном огне 1.5-2 часа.

Выходит бесподобное рагу чем-то отдаленно напоминающее Бёф бургиньон.
Приятного аппетита!

Предыстория:
Есть у меня коллега по фамилии Bierwolf - страшная любительница поесть. Причём ест всё подряд, особенно если вкусно. Так как на работе готовим мы регулярно, то я знаком с её кухней. Жирно, калорийно, много мяса и шпика… сливочная подлива… паштеты… а тут она меня удивила таким вот рецептом. Подобного ещё не было. Родом она из окрестностей австрийского Инсбрука и оказалось, там это блюдо готовят часто. Рецепт забрал себе и сегодня приготовил вот такой простой ужин. Вышло бесподобно)

Делюсь!

Ингредиенты:
2 больших батата, он же сладкий картофель
100-150г. грибов (у меня шампиньоны)
2 луковицы
50-70г. сливочного масла
3 ст. л сливок (мои 15% жирности)
100мл. любого бульона
Приправы, соль, перец

Картофель нарезать на удобные куски

Поместить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности

Тем временем нарезаем лук колечками

Таким же способом режем грибы

В сковородку с разогретым сливочным маслом добавляем лук и грибы, приправы и обжариваем минут 5-7

Заливаем бульон и даём жидкости немного выкипеть

Добавляем сливки и тушим ещё минут 10

Тем временем сливаем воду из готовой картошки, добавляем кусочек масла, солим и толчём. Вообще-то это делают миксером, но я не люблю мус из картошки. Поэтому толчём.

Очень хорошо заходит с ржаным пивом)

Приятного аппетита!

Немного предыстории
С тех давних пор как я начал работать в интернате для детей и подростков, я научился многим, как мне тогда казалось, несвойственным мужчине, вещам. Например: гладить вещи, зашивать одежду, готовить еду. Особенно готовка хорошо вписывается в методы педагогической работы. Тут и тренировка усидчивости/устойчивости, и командная работа и полёт фантазии развиваются. Такой «пирожок» мы всегда делаем детям (и с детьми же) на католическое Рождество. Не дорого по меркам Вены, вкусно и хватает на всех. Доработанный мной рецепт (добавил некоторые ингредиенты и алкоголь) прижился у меня в семье и сегодня я решил в очередной раз порадовать желудок жены.

Делюсь!

Ингредиенты:
50г. арахисовой пасты
4 яица
1 банан
100мл. сливок
100мл. яичного ликёра
150г. сливочного масла
50г. миндальной муки
300г. пшеничной муки
1 пачка разрыхлителя
30-40гр. молотого кофе
100г. сахара
Шепотка соли
Растительное масло для смазки формы

Греем духовку на 180 градусов.

В оригинальных рецептах процесс смешивания происходит постепенно и даже раздельно. Я же делаю просто: складываю все ингредиенты в большую ёмкость и перемешиваю до однородной массы. В конечном результате я лично разницы не ощущаю.

Заливаю получившуюся массу в специальную силиконовую форму и ставим на 180 градусов и 40 минут (время сильно зависит от толщины слоя) в духовку.

Получается вот такое: в меру сладкий, сочный «пирожок». Для детей ещё поливаю сверху горячим шоколадом или посыпаю сахарной пудрой.