Решила я все таки продолжить австрийскую тему десертов, так как наш шеф усердно продолжает нас ими "воодушевлять". Для тех, кто не читал мой предыдущий пост про яблочный штрудель http://pikabu.ru/story/yablochnyiy_shtrudel_apfelstrudel_454...
Так как вся наша команда погрузилась до конца месяца в атмосферу австрийской кухни,то решила я вам продемонстрировать ещё одну классику австрийской кухни -творожные кнедлики ( Topfenknödel). Я вообще всегда обеими руками за, когда используется самый классический рецепт, без всяких модернизаций. Но не в этом случае. Классические кнедлики из творога практически не сладкие и подаются с каким либо вареньем или компотом из слив. Но,даже со сладким вареньем или компотом для меня это не десерт, заслуживающий особого внимания на моей странице. Десерт должен быть сладкий!! И точка! Поэтому спасибо тому гению, который придумал начинять кнедлики. Еще одной классикой жанра считаются кнедлики с абрикосом внутри. Это уже совсем другая тема, хоть какое то разнообразие! Но, так как сезон абрикосов уже закончен, я предлагаю попробовать один интересный вариант с нугой.
Я понимаю, нуга-это вещь достаточно специфическая и найти ее можно не всегда. Но вполне можно заменить его на шоколад, нутеллу или другую ореховую пасту. Я пробовала со всеми вышеперечисленными вариантами и получалось все на ура.
Ещё хотелось бы отменить отметить отличительную черту всей австрийской кухни. Будь это десерт или главное блюдо, австрийцы часто используют панировочные сухари и много сливочного масла. Так что для любителей ПП или диет я тут Америку не открою.
Что же нам понадобиться:
Творог 250 гр.
2 ст. л. сахара
1 яйцо
50 гр. масла
40 гр. манки
80 гр. муки
50 гр. панировочных сухарей
Цедра лимона/лайма
Шоколадная нуга/шоколад/ ореховая паста итд.
В миске смешаем сливочное масло комнаткой температуры, творог, яйца, цедру лимона, муку и сахар до однородной консистенции. Поставим в холодильник на 2-3 часа, что бы масса хорошо охладилась и с ней было удобно работать.
Присыпаем на доску и на руки немного муки, берём немного теста и формируем в такую лепешку. Размер кнедликов можете выбирать сами, я брала 1 ст. л. Теста с горкой на штуку.
Во внутрь ложим начинку и сворачиваем закрывая края.
Из данного количества у меня получилось 7, достаточно больших, штучек.
В таком состоянии вы можете хранить их до 3 дней в холодильнике, если не собираетесь подавать их сразу.
В большой кастрюле кипятим немного подсоленную воду.
На самом минимальном огне варим кнедлики 10-12 мин. Вода не должна сильно кипеть.
Тем временем на сковороде поджариваем панировочные сухари со сливочным маслом(1 ст.л.) до золотистого цвета.
Когда кнедлики готовы их можно или полностью обвалять в сухарях, или посыпать сверху, как сделала я.
В принципе десерт готов, но в ресторане мы подаём все это дело с ванильным соусом. Как по мне, сочетание просто отличное- шоколад и ваниль.
Для соуса нам понадобиться:
3 желтка
250 мл. сливок жирностью от 15%.
Палочка ванили или ванильный экстракт или ароматизатор( не обязательно).
Ванильный сахар 3 ст.л.
Готовиться очень быстро и просто! В сотейнике доводим практически до кипения сливки с ванильной палочкой.
Желтки взбиваем миксером или венчиком с сахаром до того как они не побелеют.
Горячие сливки вливаем в желтки не переставая взбивать. Переливаем все обратно в сотейник и на медленном огне продолжаем мешать венчиком до того, как масса немного не загустеет и не начнёт кипеть. Мешать необходимо постоянно, так как если пропустить момент, то получиться омлет. Если вы не уверены, то нагревать массу можно на водяной бане, но времени уйдёт больше.
В заключении хочу сказать, что десерт достаточно сытный. Так что не переоцените свои возможности если будете варить все кнедлики сразу 😋.
Так же я выгружаю в Инстаграм некоторые фото блюд, которые мы готовим на работе и рецепты, которые не попадают сюда.
https://www.instagram.com/michelin_rules/
