Рецепт идеальной глазури для кулича
Привет всем любителям простых рецептов. В этом году я испекла 30 куличей за три дня! Из них 2/3 на заказ, остальное для домашних.
Испробовала четыре рецепта, выбрала самый вкусный. Лучшие рецепты есть в профиле, кроме краффинов.
Ниже поделюсь рецептом самой крутой глазури, которая не липнет, быстро сохнет, не пачкается, не крошится, и для нее не нужны яйца!
Понадобится:
- 10 г желатина (использую быстрорастворимый dr. Oetker) + 50 мл воды
- 300 г сахара
- 70 мл воды
- 1 ч ложка лимонного сока
- пищевой термометр
- сотейник
- миксер
1. Заливаем желатин водой и оставляем набухать
2. В сотейник насыпаем сахар и заливаем его водой, слегка перемешиваем, чтобы весь сахар намок.
Мешать стараемся по минимуму.
3. Ставим на максимальный огонь и не мешаем вообще. Доводим до температуры более 110 градусов. Варим еще 2-3 минуты после закипания смеси.
4. Переливаем готовый сироп в емкость для взбивания и остужаем до 80 град.
5. Добавляем желатин и начинаем взбивать миксером, плавно переходя к максимальной скорости. Через 2,5 минуты взбивания добавляем 1 ч ложку лимонного сока. Продолжаем взбивать еще 1 минуту.
Смесь загустеет и будет очень быстро застывать, становиться матовой.
Подготовьте украшения заранее и работайте быстро.
Если глазурь уже застыла, а вы не успели прикрепить украшения, немного намочите место прикрепления.
Ошибки, из-за которых глазурь может не застывать:
- активное помешивание сахара
- недостаточное время варки сиропа
- высокая температура сиропа при введении желатина
- недостаточное время взбивания
Если вы допустили ошибку и глазурь остается липкой, ничего страшного, придется ее подсушить в духовке на минимальной температуре 30-40 град с конвекцией около 30 минут.
Куличам это не навредит.
Удачи тем, кто решится повторить!
Заказать у меня куличи можно теперь только в следующем году.
О заработке на тортах, штрафах и входе в кондитерский бизнес. Мифы о профессии кондитера
Как войти в профессию кондитера в 2023 году? Как избежать проверок от Роспотребнадзора? И правда ли, что бизнес на тортиках приносит миллионы?
Об этом и многом другом в нашей рубрике "Мифы о профессии" с Анастасией Осиповой - кондитером с опытом работы более 10 лет.
А какую профессию разложить по мифам хотел бы именно ты? Пиши в комментариях.
Трюфели
Внезапный ливень загнал ее в кондитерскую. Она уже битый час искала Россолимо, 7, но телефон разрядился, а прохожие либо попрятались от непогоды в своих лофтах, либо были неразличимы с темнотой - спросить было не у кого. Она безнадежно опаздывала. И скорее всего, доберется до места, когда все будут безнадежно пьяны.
На Россолимо, 7 ее ждал именинник. Она понятия не имела, что ему дарить? Он был не по годам женат. А что бы вы ни инвестировали в чужого мужчину — на дивиденды рассчитывать не приходится. Скорее всего, подарок оценит его ближайшая женщина. Точнее — близлежащая. Лучше дарить сразу ей, пусть даже через него.
В кондитерской ее осенило:
— Скажите, эти трюфели годятся для вегетарианцев? В том смысле, не добавляют ли туда яиц и сливочного масла?
— Да, эти трюфели идеально подходят вегетарианцам. Они сделаны на какао-масле. Если хотите, я уточню у кондитера все ингредиенты.
— Спасибо, мне достаточно Вашей уверенности. Упакуйте, пожалуйста, в бумажный пакет, но так, чтобы я смогла вытащить один трюфель на пробу.
— Вот Вам один трюфель на пробу — мы не будем его взвешивать.
— О, благодарю, Илья, — она прочитала имя на бейдже, — Он очень вкусный. Это то, что мне сегодня весь день не хватало. Я тысячу лет не ела трюфели.
На кассе ей посчитали значительно меньше, чем она рассчитывала.
— У нас после десяти вечера скидка.
— Какая приличная у вас скидка на такие вкусные трюфели. Могу я их забрать?
Илья протянул ей пакет с пакетом трюфелей.
Выскочив из лавки в надежде успеть поздравить-таки именинника, она увидела одинокое такси.
— Россолимо, 7.
Таксист широко улыбнулся:
— Это за углом. Я думаю, мне нет смысла Вас туда везти.
…Она добиралась к имениннику через чащу объятий, которые тянулись к ней со всех сторон. — Как же давно тебя не было! Куда ты пропала? И почему так поздно?
«Они думают, что соскучились, а на самом деле просто безнадежно пьяны! О боже, кто эта женщина? Без парика я ее не узнаю!»
Женщина оставила в воздухе жирный след кровавой и совершенно не вегетарианской помады и растаяла перед внезапно возникшим именинником.
Она, конечно, вручила ему трюфели, но в пустом пакете все еще ощущалась тяжесть.
— О, трюфели, похоже, это ручная работа! — благодарил сногсшибательный именинник (захмелевшие дамы попадали вдруг в обмороки, — он ни одну не удержал, его руки были заняты трюфелями). Он был единственным трезвым во всем этом сюре: всегда соблюдал приличия, несмотря на то, что был неприлично женатым.
«Бог с ним и с трюфелями! Но что там в пакете?»
Она выбралась из сгустка женских судеб, и сунула руку в пакет. «О божечки, тот Илья из лавки подложил ей коробку с пирожным! Просто так, в качестве комплимента»
Следующие пару часов она думала о том, какой в кондитерской симпатичный бариста — это помогло ей пережить позднее возвращение домой и целое московское одиночество. Тем более, что пирожных оказалось два…
PS История реальная, автору пришлось вычеркнуть бренд кондитерской, согласно правилам пикабу.
Ответ на пост «Решил прочесть "Книгу жалоб и предложений"»
Еще наш великий писатель Антон Павлович Чехов писал про жалобную книгу 🤣
Решил прочесть «Книгу жалоб и предложений»
Почему торты на заказ - это так дорого?
Многих заказчиков интересует, из чего складывается цена тортов на заказ, ведь в моем регионе в среднем она составляет около 1500 ₽ за кг. В Москве - 2500 ₽ за кг.
Я постараюсь кратко это объяснить.
1. Себестоимость торта
Лично я использую только натуральные, качественные и свежие продукты. Сливки и сливочное масло, шоколад, свежие ягоды и фрукты, качественные сыры - все эти продукты стоят довольно дорого, а их расход очень быстрый. В торте из магазина за 500р/кг вы зачастую получаете консервированные фрукты и ягоды, растительные сливки, пальмовое масло, маргарин и прочее. Как по вкусу, так и по качеству, разница колоссальная.
Здесь особую роль играет большая конкуренция среди кондитеров - если торты получаются невкусными и некачественными (из-за дешевых продуктов), кондитер просто не сможет конкурировать на рынке. Таким образом, учитывая продукты и упаковку, себестоимость торта на заказ может составлять более 60% от его цены.
2. Инвентарь кондитера
Кондитерское дело - одна из сфер ручной работы, где требуется огромное количество инвентаря, который необходимо постоянно пополнять. Помимо хорошего духового шкафа, миксера и холодильника, необходимы различные силиконовые формы, кондитерские мешки и насадки, красители, инструменты, вырубки, формы для запекания и прочие расходники. Закупить все необходимое очень сложно, ведь зачастую в новых заказах попадаются те элементы декора, для которых нужно отдельно докупать инвентарь.
3. Знания и умения кондитера
Каждый заказчик платит не только за вкус торта, но и за его внешний вид. Это и красивый разрез, и стабильность во время перевозки, и современный, необычный дизайн + индивидуальность заказа. Современные направления дизайна тортов требуют от кондитеров огромного количества знаний по множеству направлений - работа с шоколадом, пряниками, безе, лепка, рисование, каллиграфия, уже не говоря о самом вкусе торта и его правильной сборке.
Это не только ежедневное изучение кондитерского искусства и повышение квалификации, но и огромная любовь и интерес к своему делу.
Будем честны, на тортах очень тяжело много заработать. Более 15-20 заказов в месяц осилит не каждый, и, учитывая, траты на инвентарь и себестоимость тортов, стоимость труда самого кондитера небольшая. Особенно, если кондитер начинающий. Также, доход нестабильный - в один месяц может быть 20 заказов, а в другой - 2. Именно поэтому, заниматься кондитерским делом стоит только тем, кого впервую очередь интересует сам процесс, а деньги - лишь приятный бонус. Единицы добиваются серьезного успеха, благодаря популярности, обучению других кондитеров или более высоким ценам на свои изделия.
Почему я работаю только по полной предоплате?
Если заказчик не заберет торт, внеся даже половину оплаты, это не компенсирует моих затрат на себестоимость, а также, мой труд рискует остаться неоплаченным. И даже то, что тортик останется у меня, увы, не покроет моих трудозатрат. Случаев, когда торты не забирают, очень много, и я решила себя таким образом обезопасить.
Реклама кондитерки выглядит как неплохое напоминание о том, что пора сделать перерыв на чай
Источник и другие видео этой серии: WOW реклама
В Питере шаверма и мосты, в Казани эчпочмаки и казан. А что в других городах?
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Реклама АО «Кордиант», ИНН 7601001509