Спасительная диета
Что значит правильно питаться в глобальном масштабе
Очень часто можно услышать ироничное "Жить стало лучше, жить стало веселее!". Конечно, быть неудовлетворённым - в человеческой природе. Эта неудовлетворённость не даёт нам успокоиться на достигнутом, подталкивает нас делать хорошее ещё лучше. Это даже вошло в разряд поговорок: "Лучшее - враг хорошего". Нет, правда, если непредвзято оглянуться кругом, мы, действительно, стали жить лучше. Мы уже забыли очереди в магазинах, ограничения "не больше двух в одни руки!", то, что было экзотикой, стало повседневностью. Иногда доходит до смешного - иной раз в магазине можно обнаружить что картошка дороже бананов. А ведь многие ещё помнят, какой несбыточной мечтой был банан даже к празднику. Да и чеканные "ешь ананасы, рябчиков жуй" уверенно позиционировали всякие "ананасы" на дальнюю периферию даже не потребностей, а избалованности.
Нет, мы определённо стали жить лучше. И одна из неотъемлемых составляющих хорошей жизни - здоровье. Здоровее ли мы стали? И да и нет. У нас появилось больше возможностей вести здоровый образ жизни. Но далеко не всегда и не все из нас этими возможностями пользуемся.
Нет, правда, вот Вы всегда предпочитаете здоровую, богатую витаминами и клетчаткой морковку вкусной сладкой конфете? Особенно без свидетелей? Вот то-то и оно... А ведь, казалось бы, так легко вести здоровый образ жизни, ходить в спортзал, придерживаться правильной диеты...
Вот, кстати, о диете. Успехи во всех областях жизни предоставили нам широчайший выбор диет. На любой вкус, мировоззрение, предпочтение. И что же сейчас на слуху? Один из набирающих популярность трендов - возврат к природе. Нет, не бегать голышом наперевес с копьями, а вести более близкий к природе образ жизни - чаще бывать на свежем воздухе, не чураться физической активности, вроде хождения пешком, есть натуральные и минимально приготовленные продукты.
Совсем необязательно строгое сыроедение, достаточно есть сырым то что возможно, ведь чем меньше тепловая обработка, тем больше сохраняется витаминов. Однако последнее время обнаружилось, что сохранение витаминов - лишь мЕньшая часть полезности здорового питания. Всё больше фактов накапливается против глубокой переработки продуктов, то, что по-английски называют "processed food". Ну, к примеру, кукурузные палочки, шоколадные батончики, сосиски и колбасы...
То, что требует долгой многоэтапной обработки, технологий, требующих высоких температур, давлений, использования различных химических добавок. Что вполне логично - наши организмы сформировались в условиях дикой природы, когда всех этих технологий просто не было. Нет, конечно, рыбка горячего копчения куда вкуснее отварной, но, нравится нам это или нет, копчение всегда идёт рука об руку с возможностью образования канцерогенов. И так всегда: "Все, что приносит радость и удовольствие либо незаконно, либо аморально, либо от этого толстеют"...
Итак - минимум обработки - полезно. Ясно, просто, логично.
Одна только странность... Среди тенденций, относящихся к здоровому образу жизни уже, наверное, столетия присутствует вегетарианство и последнее время веганство. Почему же это странно? Конечно, это этично не убивать никого для пропитания - мы, в принципе, можем себе позволить при достигнутом разнообразии продуктов полноценно питаться, избегая продуктов животного происхождения.
Но тенденция пошла значительно дальше - апологеты утверждают, что все продукты животного происхождения успешно могут быть заменены на вегетарианские или даже веганские эквиваленты. Причём полные и полноценные.
Замечательно. Соевое мясо, белок растительного происхождения или plant-based protein. Но, позвольте, а как же "не навреди"? В смысле мы только что коснулись доказанной множеством исследований и экспериментов вредности глубоко переработанных продуктов, верно? И вдруг - протеины растительного происхождения, полностью имитирующие привычное мясо оказываются полезны. То есть то, что изначально было, например, соевыми бобами, вдруг оказывается ни на вид, ни на вкус, ни на запах неотличимым от настоящего мяса, которое недавно мычало или хрюкало. Но Вы и по собственному опыту знаете, что бобовые ну уж точно не спутать с мясом. Как и любые другие растения, богатые белками. Ну другой у них вкус, текстура, запах. А искусственное мясо от натурального не отличить. Какое такое чудо c ним случилось?! Ну вообще-то вполне обычное - были применены современные технологии!
Но позвольте! А как же ближе к природе?! А как это вдруг все забыли о мантрах натурального питания?! Как это так получилось, что это искусственное мясо вдруг оказалось не продуктом глубокой переработки, ничуть не processed food?! Чудеса... И я даже, кажется, могу догадаться, из какой категории...
А ещё бОльшие чудеса начинаются, когда этот вопрос задаётся стороннику вегетарианства и особенно веганства. Эти тихие, милые, безобидные люди вдруг превращаются в настоящие исчадия ада.
Нет, правда, ведь это уже стало общим местом, что в любом обсуждении вегетарианства и особенно веганства неописуемую агрессию проявляют как раз сторонники вегетарианства и веганства, причём сами они постоянно утверждают, что именно потребление мяса приводит к агрессивному поведению. Как говорится,чем дальше - тем страннее... Чудо из категории "Вы не понимаете, это - другое!"
Давайте разберёмся. Итак, многие сторонники вегетарианства-веганства утверждают, что потребление мяса менее эффективно и имеющиеся посевные площади смогут обеспечить пищей меньшее количество людей, что в самом ближайшем будущем станет главной проблемой - человечество неуклонно размножается и проблема эта на сегодняшний день так и не нашла решения.
В дикой природе эта проблема решается механизмами естественного отбора, в частности, ограничения численности популяций организмов. Лишние просто-напросто гибнут - от бескормицы, болезней, распространяющихся, как пожар по скученной популяции, от плодящихся хищников... Человеческая цивилизация добавила к этому набору ещё войны. Но мы, к счастью, уже достигли культурного уровня, когда война стала неприемлемой. Впрочем...
А действительно, всё вдруг начало складываться во вполне логичную картину. Неизбежное перенаселение может быть побеждено старыми добрыми методами уничтожения "лишних". Для этого и будут служить все эти белки растительного происхождения! Ведь массовая пропаганда этого искусственного мяса неизбежно заставит людей массово потреблять продукты глубокой технологической переработки, все эти разновидности processed food с уже известными последствиями для их здоровья.
Популяция резко сократится - профит! Но как и всякий хорошо проработанный план, этот также имеет и запасной вариант. Что вполне разумно - дело-то касается выживания человека, как вида! Именно этим объясняется повышенная агрессивность веганов и вегетарианцев - они будут играть роль хищников, уничтожая выживших после потребления processed food остатков лишнего населения! Поэтому рука об руку с веганством-вегетарианством идёт гипертрофированная агрессивность!
Оказывается, человеческая цивилизация тоже имеет свои секреты, а именно, методы управления своей численностью, ничуть не уступающие природным! Ведь движению вегетарианства не одно столетие! Уже на самой заре взрывного увеличения человеческой популяции, началось создание механизмов ограничения её численности. Мы можем не бояться перенаселения. Мы всегда были защищены от него.
Вот так непредвзятый взгляд на вполне привычные явления, лишь чуть-чуть выделяющиеся своей странностью, могут вскрыть мощные глубинные механизмы, в действительности управляющие процессами, которые мы уже смело можем отнести к глобальным. Вообще, если задуматься, то нам также можно не беспоокоиться о глобальном потеплении, если оно вызвано деятельностью человека. Ведь как только настанет лишь самой матушке-Природе известный час "Ч", так сразу эта угроза, напрямую связанная с необходимостью обеспечивать ресурсами слишком перенаселённую человеком Землю исчезнет, как "весенних яблонь дым" и наши потомки будут лишь гадать, каким таким счастливым образом человечество смогло избежать нескончаемых войн за нехватающие на всех ресурсы и не погибло в горниле мировой ядерной войны...
Алла (Алка) Зельцер (Alla (Alka) Seltzer)
Перевод с иностранного Шестопалов К.
Задачка на логику или как накормить семью
Раз в две недели, накануне выходных, я начинаю прокручивать в голове логическую задачку: "Что приготовить на субботний обед"?
Дело в том, что у меня трое детей: две дочери (32 и 18 лет) и сын (15 лет). Старшая дочь с женихом (свадьба через месяц) живет в Иерусалиме, а все остальные – в маленьком городке на севере Израиля. Вот перед приездом старшенькой с женихом, я то и начинаю ломать голову. Кроме того, у нас часто обедает сердечный друг средней дочери.
Объясню условие задачи:
-Муж ест всё, кроме рыбы и морепродуктов.
-Старшая – вегетарианка, мяса не ест, но ест рыбу.
-Жених – вегетарианец, не ест ни рыбу, ни мясо.
-Средняя – ест всё, кроме рыбы и курицы, но может съесть куриную грудку или индюшатину, хотя предпочитает говядину.
- Сердечный друг – ест только говядину и терпеть не может грибы.
- Младший сын – ест всё, кроме вегетарианских блюд (не ест бобовых, чечевицу и тофу, из салатов ест только салат из свежих овощей), предпочитает любые котлеты.
- Я ем все, но предпочитаю не есть говядину (вредно для здоровья) и есть рыбу.
- Супы едят только муж, сын и я.
Теперь попробуйте придумать обед на 7 человек с минимальными затратами по времени готовки.
В этот раз у меня получилось так:
1. Суп из индюшачьих горлышек (муж, сын и я)
2. Говяжьи котлетки (сердечный друг и сын)
3. Рагу из индюшатины с грибами портобелло* (муж, средняя дочь и я)
4. Вегетарианское рагу из тофу, шампиньонов и сладкого перца (старшая дочь и жених, муж)
5. Салат табуле (для вегетарианцев) – бургуль (булгур) с зеленью и помидорами (старшая, жених, средняя и я)
6. Рис с оранжевой чечевицей (едят - все)
7. Картошка, запечённая в духовке (едят - все)
8. Винегрет (старшая, жених, муж и я)
9. Салат из свежих овощей (едят - все)
*Грибы в Израиле почти не растут (правда есть такие любители из бывших стран СССР, которые зимой, в период дождей выходят на грибную охоту). Но в любом супере всегда есть шампиньоны и портобелло, стоят они не дорого и очень широко используются в готовке.
Рецепты писать не буду, все можно найти в интернете в разных вариантах.
Разумные советы принимаю с удовольствием, а также рецерты.
Комментарии типа: "Разбаловала ты их" или " Пусть жрут, что дают!" – не принимаются.
Вот несколько фото (перед обедом, пока не съели).
Вегетарианское рагу (тофу с шампиньонами):
Университетские столовые Берлина почти полностью отказываются от мяса. Ради климата
Университеты Берлина утвердили новую концепцию питания, которая обещает произвести "зеленую революцию". Как пишет Die Welt, с зимнего семестра столовые всех столичных вузов переходят на единое меню, которое станет почти полностью вегетарианским. Немецким студентам придется пожертвовать шницелями и сосисками... ради спасения планеты.
Под влиянием экологов в Германии все больше входит в моду "осознанный отказ" от животной пищи. Считается, что это помогает уменьшить углеродный след, а значит - остановить глобальное потепление. Многие студенты сами поддержали переход на веганское меню. Отныне по понедельникам мясо и рыбу подавать вообще не будут, в остальные учебные дни они не должны составлять более 4 процентов всех блюд. Как отмечает издание, "борьба за экологию ведется не только на тарелках". Многие учебные заведения собираются к 2045 году стать "климатически нейтральными". Для этого они нанимают менеджеров по экологии, закладывают в свои бюджеты расходы на оснащение крыш солнечными батареями. Кроме того, сотрудники готовы добровольно отказаться от авиаперелетов на небольшие расстояния во время командировок.
Ранее концерн Volkswagen решил исключить из меню столовой своего центрального завода в Вольфсбурге легендарные жареные сардельки - карривурст. Популярный фастфуд производился прямо на мясоперерабатывающем предприятии компании. В 2019 году, пока не разразилась пандемия, с конвейера сошло 7 миллионов сарделек, приправленных 550 тоннами кетчупа. Теперь же в меню из 150 блюд не должно быть никакого мяса, рыба допускается "лишь изредка". "Какое-то безумие! Мы хотим мяса! Почему людей лишают нормальной еды?" - тщетно возмущались рабочие в соцсетях.
Котлеты из нута а-ля фалафель только проще
Вегетарианские котлеты из нута - это вкусное, достаточно сытное блюдо, очень хорошая идея как для вегетарианцев, так и для постящихся. В моём случае это отличный вариант для дочки у которой аллергия на молочные продукты и яйца. Можно есть просто котлеты, а можно сделать некое подобие шаурмы или например бургер.
Ингредиенты:
Нут (Турецкий горох)-250 гр.
Лук репчатый-1 шт.
Укроп сушеный- 1 ч.л.
Мука пшеничная-5 ст.л.
Соль по вкусу , если на глаз 2 щепотки.
Если готовить шаурму:
Лаваш
Соленый огурец-2-3 шт
Томат-1 шт.
Майонез или постный майонезный соус-70 гр.
Сметана-2 ст.л.
Карри-1/2 ч.л.
Чеснок сушеный-1 ч.л.
Соус Шрирача или чили-1 ст.л.
Способ приготовления:
Нут понадобится замочить часов на 8, но лучше на ночь в холодильнике. Ничего с ним не случится, постоит спокойно. Затем отвариваем 40 минут, затем нут нужно измельчить в некое подобие пюре. Прокрутить через мясорубку, или в блендере порубить - выбор ваш. Желательно добавить пол стакана воды. Лук очистить и поступить с ними так же, как и с нутом, атем смешать. Добавить укроп , муку, посолить и смешать.
Ставим сковороду на огонь, наливаем масло и разогреваем его. Столовой ложкой выкладываем подготовленную массу и выкладываем на разогретую сковороду. Скажу только, что котлетки должны быть не толще полутора сантиметров, чтобы успели прожариться. Нут жарится очень быстро. Масла много лить не надо, только чтобы котлетки не прилипали. Жарим с каждой стороны до румяной корочки, а потом еще раз греем с каждой стороны. Я это делал на чугунной сковороде.
Получается уже самодостаточное блюдо, но можно сделать следующие манипуляции. Смешать майонез, острый соус, карри, чеснок и сметану. Помидор нарезаем тонкими слайсами, огурцы пластинками. На лаваш пару ложек соуса, размазываем по всей поверхности, выкладываем нарезанные овощи, пару котлет делим пополам и заворачиваем как шаурму, готовый рулет поджариваем на сухой сковороде или на контактном гриле. Приятного аппетита.
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.