Вкусный багет в духовке, минимум ингредиентов
Хлеб больше не покупаю, муж умер от восторга, все соседки просят рецепт и так далее😁
Это мой первый шаг на пути кулинарного блогера, поэтому прошу не судить строго, душу вложила в этот рецепт. У меня в кулинарной тетрадке еще куча шикарных рецептов, которыми я с вами поделюсь, подписывайтесь!💓
Так вот, багет.
Тонкая хрустящая корочка, неравномерная пористость и волшебный аромат. Для создания настоящего хлеба нужно время! Поэтому начинаем подготовку как минимум за 18 часов до подачи на стол.
Звучит сложно, но вашего участия нужно будет не больше 25 минут, остальную работу сделает время.
https://youtu.be/OXDhNg5lMqc видео рецепт тут
Ингредиенты:
Опара пулиш:
130г пшеничной муки
130г воды
0,1г прессованных дрожжей
Основное тесто:
Опара пулиш
260г пшеничной муки
120г воды (комнатной температуры)
4г прессованных дрожжей
8г соли
Ньюансы по выбору ингредиентов.
Мука - 2 сорт, как минимум 12г белка в составе. И на муке высшего сорта получится хороший хлеб, но он не будет таким ароматным, поэтому лучше взять 2 сорта. Крайне важно, чтобы в муке было как минимум 12г белка. Если готовить хлеб на обычной муке 10,3г белка, то хлеб получится плоским и кислым, может плохо подняться.
Дрожжи - только пресованые, не сухие. В рецепте используется минимальное количество дрожжей, чтобы отмерить такое же кол-во сухих дрожжей, нужны ювелирные весы. Например, чтобы получить из 4г прессованных дрожжей эквивалент в сухих, нужно взвесить 1,3 грамма. А взвесить эквивалент 0,1 грамму вообще не представляется возможным в реальностях квартиры. Поэтому используем только прессованные. В следующий раз расскажу, как я замораживаю дрожжи для долгого хранения.
Соль - простая соль без добавок (йода и тд) подойдет лучше всего, так как примеси не создадут посторонние вкусы. О выборе соли также расскажу в следующий раз.
Комнатная температура - 24-26 градусов. Конечно, в идеале нужна температура 22 градуса, но в квартире это не всегда реализуемо, поэтому сильно не заморачивайтесь. Главное, чтобы не было слишком жарко, а то тесто просто скиснет.
Теперь к рецепту!
1 этап. Опара.
Смешиваем 130г муки, 130г воды и 0,1г прессованных свежих дрожжей.
(0,1г это шарик примерно 4-5 мм в диаметре.)
Оставляем на 10-15 часов при комнатной температуре.
Я обычно ставлю опару с вечера, чтобы утром приступить к замесу.
вот такая песчинка дрожжей нужна
замес опары
2 этап. Первый замес и автолиз.
Если кратко, то автолиз (соединение муки и воды и 30 мин. расстойка до добавления дрожжей) нужен для ускорения заместа теста.
Делаем автолизное тесто.
вот так выглядит готовая опара
Соединяем нашу подошедшую опару, 260г муки и 120г воды.
На этом этапе мы не добавляем дрожжи и соль.
Замешиваем тугое тесто, не долго, 2-3 минуты.
Оставляем наше тесто отдыхать на 30 мин под пленкой.
3 этап. Основной замес.
В постоявшее автолизное тесто добавляем дрожжи (4г) и соль (8г).
Замешиваем до гладкого и упругого теста.
Оно слегка липнет к рукам и чаше, но не оставляет следы.
тесто после замеса
4 этап. Расстойка
После замеса начинается первая расстойка в общем 2 часа при комнатной температуре. Через 1 час тесто нужно размять произвольно. Чтобы выпустить углекислый газ и насытить кислородом.
первая расстойка
вторая расстойка
5 этап. Формовка (придание формы) и выпечка
Через 2 часа все готово к формовке. Выкладываем тесто на припыленный мукой стол. Делим на две части и формуем как на видео. Лучше воспользоваться другими уроками по формовке багета, мой не идеал) Главное, выпустить как можно меньше воздуха, чтобы пористость была крупной в готовом багете. Готовые багеты кладем на пекарскую бумагу (или туда, на чем вы собираетесь печь), накрываем полотенцем и ждем 20-30 минут.
Пока советую хорошо разогреть духовку до 250 градусов поставив внутрь духовки металлическую миску (или противень) с водой.
Если у вашей духовки есть режим пара, то заморачиваться с миской не нужно, используйте его. Без увлажнения корка багета получится блеклой и не такой хрустящей, это важный эстетический момент.
Через 30 минут духовка разогрелась, увлажнилась и багеты окончательно расстоялись. Делаем красивые надрезы (мне больше понравился продольный длинный) и отправляем в духовку.
вертикальный надрез в готовом багете выглядит лучше
250 градусов, миска с водой, подогрев верх-низ. Выпекаем в таком режиме 10 минут.
Через 10 минут открываем духовку, выпускаем пар, достаем воду (выключаем режим пара). Опускаем температуру до 230 и выпекаем еще 10 минут.
Все!
пористость прекрасная
Обязательно нужно полностью остудить хлеб перед подачей.
Наслаждайтесь вкусным домашним хлебом!)
Если есть вопросы, на все отвечу и помогу.
Подписывайтесь в ig и тг @alisascooking
Как готовите вареники? На пару или в воде?
Настоящие вареники готовятся только на пару, а тесто замешивается на кефире. Так мне неоднократно писали читатели из южных регионов в других блогах под публикациями о варениках. А я таких не ела и даже раньше не слышала про паровые варениеи! Я делаю обычное тесто — на воде или молоке. И отвариваю в кипящей воде.
И уж очень мне стало любопытно, что же в них такого, что столько восторженных отзывов я от всех слышу.
Нашла в интернете рецепт теста на кефире. Готовится оно с содой. А отвариваются такие изделия на пару, за счет этого становятся воздушными и пышными.
Для начинки взяла своё прошлогоднее изобретение: бланшированную горькую редьку, филе горбуши, молотый перец и лук.
Очень люблю это сочетание — сочная редька отлично дружит с рыбой.
Тесто на кефире с содой и яйцами взяла в сети, оно у всех хозяек примерно одинаковое, различается минимально.
Лепила двумя способами — обычным и "косичкой".
В интернете тоже все по-разному лепят. Я люблю теста с краешков побольше, а вы?
Отваривала на пару.
Ну что сказать?
Тесто действительно воздушнее и пышнее обычного. Вкусно.
НО!
Есть два момента, которые мне не понравились.
1) Когда вареники вытаскиваешь из пароварки, на них моментально появляется такая сухая корочка сверху как на засохших пельменях. Может я что-то неправильно делаю в процессе? Или может наду сразу маслом полить?
2) Маловато в пароварку помещается вареников. На нашу большую семью (трое детей и мы с мужем) не хватает. Нужен ещё ярус пароварки или поменьше есть. Первый вариант предпочтительнее:)
Но в семейное меню однозначно рецепт теста забираю.
Вы пробовали такие вареники?
Многими любимый салат винегрет
Привет, друзья! Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом одного из моих любимых салатов – винегрета. Винегрет – это классический салат, который готовится из свеклы, моркови, картофеля, соленых огурцов и зеленого горошка. Я уверена, что этот салат понравится всем, кто его попробует. Итак, давайте начнем готовить!
винегрет
Продукты:
Свёкла - 3 шт. (средние ~ 500г.)
Морковь - 2 шт. (200г.)
Картофель - 3 шт. (300г.)
Маринованные или солёные огурцы - 2-3 шт.
Лук - 1 шт. (по желанию)
Консервированный горошек - 6 ст.л.
Для заправки:
Растительное масло - 5 ст.л.
Соль - 2 щепотки
Чёрный молотый перец
Сахар - 1/2 ч.л.
Горчица - 1 ч.л.
Уксус 9% или лимонный сок - 1 ст.л.
1. Очищенные овощи: картошку, морковку, свеклу - отвариваем в воде.
2. Картофель, морковь, свеклу и маринованные огурцы - нарезаем одинаковыми кубиками. Репчатый лук - нарезаем более мелко.
3. К свекле добавляем полторы столовых ложек растительного масла и перемешиваем.
4. Готовим заправку: в отдельной ёмкости смешиваем 5 столовых ложек растительного масла с двумя щепотками соли.
5. Добавляем черный молотый перец по вкусу, 1/2ч.л. сахара, 1ч.л. горчицы, 1ст.л. 9% уксуса. Всё перемешиваем.
6. Все нарезанные ингредиенты - перекладываем в глубокую миску; сверху - поливаем нашей заправкой, и тщательно всё перемешиваем.
Винегрет видео рецепт:
Не откладывайте на потом
Телеграм - Смешно до икоты!
Паста с консервами
ИНГРЕДИЕНТЫ
Пенне ригате - 360 г
Иваси консервированная - 1 банка
Помидоры - 200 г
Растительное масло - 50 мл
Чеснок - 2 зубчика
Репчатый лук - 1 головка
Орегано - по вкусу
Молотый черный перец - по вкусу
Соль - по вкусу
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Поставить на огонь кастрюлю с водой, когда она закипит, добавить соль, и бросить в кипящую воду пасту, Варить до состояния аль-денте.
Пока вода для пасты закипает, в сковороде разогреть масло, раздавить два зубчика чеснока и положить сковородку, когда чеснок отдаст аромат, выловить его, и обжарить на ароматном масле измельченный лук до мягкости.
Ошпарить помидоры кипятком, снять с них кожицу, нарезать средним кубиком, добавить к луку, потушить пару минут, чтобы помидоры отдали свой сок, но не потеряли форму.
Затем добавить иваси вместе с маслом из банки, помять лопаткой, добавить орегано или итальянские травы, соль и перец по вкусу.
Почти готовую пасту, переложить в сковородку к иваси и перемешать, если кажется, что соус слишком густой, можно добавить немного воды из-под пасты.
Обычный лук можно заменить шалотом, его понадобится две головки. А вместо обычных помидоров можно взять очищенные помидоры пелати из банки.
В Питере шаверма и мосты, в Казани эчпочмаки и казан. А что в других городах?
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Реклама АО «Кордиант», ИНН 7601001509