Зеркальная глазурь - манящий блеск.
Для муссовых десертов, которые в последнее время все больше набирают популярность, существует два вида покрытия.
Это шоколадный велюр и зеркальная глазурь. Именно о ней, о глазури сегодня пойдет речь.
Думаю все догадываются почему глазурь называется зеркальной. Все верно, потому что отражается в ней все как в зеркале, ну или почти так.
Блеск ее настолько обворожительный, что невозможно оторваться👀.
Рецепт такой глазури уже не секрет и в интернете его легко найти.
Ну а теперь собственно о составе. В состав глазури входит: сахар, глюкозный сироп (готовый, купить можно в любом кондитерском магазине), вода, шоколад, желатин, сгущенное молоко или сливки. Необходимо помнить, что ингредиенты должны быть качественные👍, от этого зависит результат и конечно же, вкус.
Я предпочитаю делать глазурь на сгущенном молоке, она получается более блестящей. Если глазурь нужна цветная, то используется белый шоколад с добавлением красителя, если шоколадного или черного цвета, то молочный или темный соответственно.
Главное соблюсти все процессы, чтобы результат вас порадовал.
Первое и главное👆 из воды, сахара и глюкозы сварить правильный сироп (довести до температуры 103 градуса). Это важно, так как именно от сиропа зависит будет ваша глазурь сильно густая или сильно жидкая, или же самое оно. Затем после добавления сиропа в шоколад со сгущенкой, необходимо пробить блендером, чтобы все ингредиенты объединились и получилась гладкая блестящая эмульсия. На данном этапе важно блендер держать по углом 45°, чтобы не напускать в глазурь пузырей с воздухом.
Чтобы сделать цветную глазурь необходимы пищевые красители. Здесь подойдут как жирорастворимые, так и водорастворимые, ну и ваша фантазия, без нее никак😁.
Как достигли результата, глазурь должна стабилизироваться в холодильнике часа 4 минимум, а лучше ночь. В день использования прогреваем в микроволновке немного, снова пробиваем блендером, чтобы получить однородную эмульсию и при t 32-34 используем.
Поливаем глазурь на замороженный торт и наслаждаемся красотой.
Есть вопросы? Отвечу с радостью😊