Tortosfera

Добрый воскресный день. Сегодня расскажу как сделать казалось бы простую выпечку безумно вкусной и красивой. Речь пойдет про рулет, с узорами.
Итак, поехали.
Бисквит:
140 г муки
140 г сахара
щепотка соли
10 г разрыхлителя
1 ст.л. фисташковой пасты
4 яйца

Цветная паста*:
1 белок
40 г муки
30 г сахарной пудры
30 г сливочного масла
краситель на кончике ножа

Начинка:
1 крупное яйцо
40-50 г сахара
1 ст.л. фисташковой пасты
250 мл молока
1/2 стручка ванили (разрезать вдоль и извлечь семена)
2 ст.л. муки (без горки)
50 г сливочного масла комнатной температуры

Приготовление:
Сразу скажу пасты много получается, так что в два раза уменьшайте смело, если конечно не собираетесь печь сразу штук 7 рулетов😁. Масло взбиваете с пудрой затем добавляете все остальное. Хорошо перемешиваете. На пергамент размером 40х30 наносите узор в ручную или же через трафарет и убираете в холодильник застывать.
Начинку готовить надо заранее, чтобы она стабилизировалась в холодильнике часов 6. Все игредиенты для начинки, кроме масла и фисташкойвой пасты смешиваем и варим до загустения постоянно мешая венчиком. Затем добавляем масло и пасту, перемешиваем, перекладываем в другую посуду и убираем охлаждать.
Для теста все смешали аккуратно, не взбивать. Тесто распределили по противню, застеленным пергаментом с нанесенным узором, противень ударяем об стол, чтобы вышли лишние пузыри воздуха и тесто равномерно распредеоилось. Выпекать 6-8 мин при 170. Ориентируйтесь на свою духовку.
Достаем рулет, можно пропитать сиропом. Смазываем кремом, добавляем ягоду, клубнику, малину, чернику. Сварачиваем, даем постоять пропитаться и вуоля вкуснота, красота обеспечена.

Для меня важно, чтобы выпечка была вкусна и обязательно красива. Эстетическое удовольствие от еды тоже способствует выработке гармона счастья.
Хлеб всему голова, а десертный хлеб - это сердце.
Апельсиновый хлеб - прекрасный десерт, особенно с молоком, ассоциации самые теплые, родные, как у мамы, как у бабушки.
Хлеб не простой в исполнении, но стоит того.
Удивляйте родных и близких. Несите в мир добро👌.

Заказала мне одна девушка торт для своего мужа на день рыбака. Попросила, чтобы не только вкусно, но и красиво. Честно скажу поломать мозг пришлось. Жара еще плавила все вокруг и не давала сосредоточиться. И тут пришла мне идея: Рыба, выпрыгивающая из воды. Задача не совсем легкая, тк сделать надо было из шоколада, потому что работаю только с шоколадом.
Рыба нарисована какао маслом на шоколаде.
Так что желания исполняет не только золотая рыбка, шоколадный карп (если верить гуглу, то это какой-то японский карп) также справляется на ура.
Все довольны - цель достигнута.

Какие же места у нас красивые. Просто восхитительно. Очень хочется, чтобы каждый ценил то, что имеем....

Для муссовых десертов, которые в последнее время все больше набирают популярность, существует два вида покрытия.
Это шоколадный велюр и зеркальная глазурь. Именно о ней, о глазури сегодня пойдет речь.
Думаю все догадываются почему глазурь называется зеркальной. Все верно, потому что отражается в ней все как в зеркале, ну или почти так.
Блеск ее настолько обворожительный, что невозможно оторваться👀.
Рецепт такой глазури уже не секрет и в интернете его легко найти.
Ну а теперь собственно о составе. В состав глазури входит: сахар, глюкозный сироп (готовый, купить можно в любом кондитерском магазине), вода, шоколад, желатин, сгущенное молоко или сливки. Необходимо помнить, что ингредиенты должны быть качественные👍, от этого зависит результат и конечно же, вкус.
Я предпочитаю делать глазурь на сгущенном молоке, она получается более блестящей. Если глазурь нужна цветная, то используется белый шоколад с добавлением красителя, если шоколадного или черного цвета, то молочный или темный соответственно.
Главное соблюсти все процессы, чтобы результат вас порадовал.
Первое и главное👆 из воды, сахара и глюкозы сварить правильный сироп (довести до температуры 103 градуса). Это важно, так как именно от сиропа зависит будет ваша глазурь сильно густая или сильно жидкая, или же самое оно. Затем после добавления сиропа в шоколад со сгущенкой, необходимо пробить блендером, чтобы все ингредиенты объединились и получилась гладкая блестящая эмульсия. На данном этапе важно блендер держать по углом 45°, чтобы не напускать в глазурь пузырей с воздухом.
Чтобы сделать цветную глазурь необходимы пищевые красители. Здесь подойдут как жирорастворимые, так и водорастворимые, ну и ваша фантазия, без нее никак😁.
Как достигли результата, глазурь должна стабилизироваться в холодильнике часа 4 минимум, а лучше ночь. В день использования прогреваем в микроволновке немного, снова пробиваем блендером, чтобы получить однородную эмульсию и при t 32-34 используем.
Поливаем глазурь на замороженный торт и наслаждаемся красотой.
Есть вопросы? Отвечу с радостью😊