Бисквит с крем-чизом
Всем привет, хочу поделиться с вами рецептом вкуснющщщего торта! Делала я его с крем-чизом, ягодной прослойкой и гляссажем.
И так, бисквит :
6 белков взбить с 100гр сахара до готовности , 6 желтков взбить отдельно с 100гр сахара до бела, смешать с белками лопаткой движением снизу вверх (важно!) , 150гр муки просеять 2 раза, на третий просеить небольшими порциями в тесто, мешать строго снизу вверх лопаткой.
Духовка разогрета до 170 градусов, берем съёмные формы ( у меня две по 18 см) ,смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой - это для того, чтобы бисквит не пристал к форме. Разливаем тесто с учетом того, что оно увеличится в двое. Не забудьте серединку сделать тоньше краёв. Поставили в духовку на 50мин. В течении первых 30 минут не открывать духовку, иначе тесто опадёт!
По готовности вынимаем и даём ему полностью остыть. В этот раз у меня бисквит плохо поднялся ,готовила в электрич.духовке (((
Коржи я разрезала пополам, чтобы каждый корж был толщиной 1,5-2 см . Верхнюю корочку я тоже срезала, она суховата была. РЕЖЬТЕ РОВНО, а то потом криво разрезанные коржи вам аукнутся :) Нужно пропитать любым сиропом, я сделала его из сахара с водой.
Крем
Сливки 33% или 35% взбиваем с добавлением 150 гр сахара , ванили. Я ещё краситель добавила .
сливки 250-300 мл, сыр маскарпоне 400-500 гр. (или любой другой сливочный сыр, но маскарпоне круче)
Взбиваем отдельно сыр, к нему понемногу добавляем взбитые сливки. Важно - лучше сделайте крема на 2 части, одна (где побольше сливок) для прослойки ,а вторая (где побольше сыра) для обмазывания снаружи. Сделали ,убрали в холодильник.
Теперь Ягодная прослойка.
Ягоды с сахаром нагреть, пюрировать и оставить на медленном огне. Добавить желатин ,растворить и убрать охлаждаться.
Гляссаж.
Лучше не париться и купить шоколадный топинг. Серьёзно.
На водяной бане топим белый шоколад , добавляем инвертный сироп ( сахар с водой) 70 мл, сгущёнка 60 мл (опять сахар сплошной ) , вода 50 мл и желатин 10 гр. размешать и убрать остывать
Надо дождаться, пока ВСЁ остынет и станет густым, ибо вся эта херня будет разливаться при сборке.
Теперь самое интересное. Сборка этого чёртова торта. Умоляю, купите кондитерский мешок. Без него сложно всё аккуратно распределить. Слои такие -бисквит , на него ягодное пюре -желе , сверху крем ,потом опять бисквит и т.д.пока коржи не закончатся. И тут начинается самый ад, не совсем ровно отрезанные коржи начинают съезжать, крем начинает вылезать, я начинаю беситься и тыкать зубочистками в коржи, чтобы они немного повременили со съездом. Поэтому делайте густой плотный крем и дайте ему норм охладиться. После того как вся эта махина более менее не шевелится и замазана, про хорошему надо бы убрать торт для остывания и схватывания, Но я решила поиграть с судьбой и начала сразу лить сверху гляссаж..... вот вы наверно видели как заливают на торт глазурь ,всё красиво, быстро разливается и в целом вид привлекательный. Так у меня было что то вроде схода лавины, когда глазурь за собой протянула всех вниз. На дно тарелки и на стол . Вот такая уродина была послана в холодильник мотать срок до утра
И так -утро. Время попить чая и вкусить вечернего шедевра
Красавчик. Вкус изюмителен, стоит ровно и не валится. Ночь в холодильнике дала положительные результаты 😁
П.с. прослойку надо делать с кислинкой ( ягодная) ,потому что крем очень сладкий.
На последок: а так моя Че в машине катается:)
Ореховый рулет
Ингредиенты:
Для бисквитного пласта:
Яйца - 4 шт. (средних размеров)
Мука - 106 гр. (2/3 гранёного стакана)
Сахар - 126 гр. (1/2 стакана)
Измельчённый орех (по вкусу) - 20 гр. (очень мелкий помол)
Орех молотый для начинки - 100 гр. (по вкусу)
Орех молотый для обсыпки
Сироп для пропитки:
Сахар - 65 гр.
Вода - 65 гр.
Коньяк/вино/аром. эссенция - по вкусу
Сливочный крем:
Масло/маргарин - 180 гр.
Сахарная пудра - 98 гр. (2/3 стакана)
Сгущённое молоко - 73 гр. (~3 ст. ложки)
Ванилин - 1 гр. (1 упаковка)
Приготовление:
Сироп. Смешиваем воду с сахаром, после закипания снимаем с огня и даём остыть, добавляем коньяк/вино/эссенцию.
Бисквитный пласт. Всбиваем яйца с сахаром до устойчивой пены и рисунка на нём (должны увеличиться в объёме в 3-5 раз). Муку просеиваем и смешиваем с 20 гр. ореховой массы (чем помол орехов мельче, тем лучше, можно измельчить на мясорубке, блендере, лучше на кофемолке). Затем аккуратно, порциями, перемешивая, вводим во всбитые яйца. Готовое тесто равномерным слоем распределяем по устланному пергаментом и смазанному маслом противню. Ставим выпекаться в разогретую до 200*С духовку на 10 - 15 мин. Готовность определяем по румяному цвету корочки.
Сливочный крем. Всбиваем все ингредиенты (масло должно быть тёплым и подтаявшим) до состояния однородной пышной массы (10-15 мин.).
Испечённый пласт достаём из духовки, переворачиваем на увлажнённое полотенце бумагой вверх, даём остыть 5 мин., снимаем бумагу. Если бумага плохо отходит, нужно смочить её холодной водой. Обрезаем неровные и подгоревшие края. Равномерно смачиваем пласт остывшим сиропом и распределяем по поверхности ~80% крема. Посыпаем молотыми орешками, сворачиваем в рулет, даём охладиться на холоде.
Далее обмазываем рулет оставшимся кремом, посыпаем орешками и оформляем по желанию, возможности и фантазии.
Приятного аппетита!
Шарлотка с яблоками
Привет всем! Любителям сладенького рецепт простой и легкой бисквитной шарлотки на заметку!
Вам понадобится:
Яйца куриные – 3 шт. (холодные)
Мука – 4,5 ст.л.
Сахар – 6 ст.л.
Яблоки – 2-3 шт. (в зависимости от размера) порезанные на кубики
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Первое, и самое главное, что нужно сделать – отделить белки от желтков. Затем начинаем взбивать белки до образования пены.
Постепенно по одной ложке вводим сахар и взбиваем до образования крепкой пены (если вы поднимете миксер, то белок не должен падать).
Не прекращая взбивать, добавляем по одному желтки. Цвет яичной смеси должен получиться слегка желтоватый.
Все, с миксером (блендером) мы можем расстаться. Теперь в яичную смесь пересыпаем муку и разрыхлитель.
Нужно аккуратно, круговыми движениями вмешать муку в яичную смесь. Не перемешивайте, бисквит не поднимется. Справились? Осталось положить бумагу для выпечки в противень, промазать ее растительным маслом, уложить порезанные яблоки и выложить сверху тесто.
Выпекать будем при 150-170 градусах 30-40 минут. Не открывайте духовку первые минут 20 хотя бы !!!! А лучше вообще туда лишний раз не заглядывать.
Пирог готов. Можно украсить его чем-нибудь типа ягодок, варенья. Хотя и без этого потрясающе вкусно! Приятного аппетита!!!!
Видеоверсию рецепта можно посмотреть на https://www.youtube.com/watch?v=RHRMEQQSMv0
Рулет "Экстра" со сливочно-творожным кремом.
Ингредиенты:
Для бисквита:
Мука - 96 гр.
Сахар - 96 гр.
Яйца - 4 шт.
Для крема:
Творог - 200 гр.
Масло сливочное - 200 гр.
Для сиропа:
Сахар - 51 гр.
Вода - 50 гр.
Сироп. Сахар залить водой, довести до кипения, снять с огня. После его охлаждения можно добавить 5 гр. коньяка или десертного вина. Так же можно добавить имеющуюся ароматическую эссенцию (обмакнув кончик ножа и проведя им по стенке посуды).
Крем. Творог протереть через металлическое сито (если нет сита, то можно прокрутить на блендере), соединить с размягчённым маслом, хорошенько перемешать.
Бисквит. Яйца смешать с сахаром, на водяной бане, помешивая, подогреть до ~40*С, далее взбить смесь до готовности (появление устойчивой пены, увеличение в объёме в 3-5 раз). В конце взбивания можно добавить имеющейся ароматической эссенции. Далее нужно быстро и аккуратно смешать с мукой.
Готовая смесь выливается на устланный бумагой и смазанный противень, разравнивается до слоя ~5 мм. и сразу же ставится в разогретую духовку.
Выпекать при t 200-220*С, 10-15 мин. Готовый бисквит имеет светло-коричневую корочку и при надавливании пальцем быстро восстанавливается.
После выпечки нужно немного остудив, уложить бисквит на мокрое полотенце, бумагой вверх и отделить бумагу. Если бумага плохо отделяется, то её можно смочить холодной водой.
Теперь нужно пропитать бисквит сиропом (аккуратно, разбрызгивая с ложечки стараться распределить его по всему слою), смазать кремом и завернуть. Для удобства смазки крем должен быть достаточно мягким и пластичным. Готовый рулет необходимо охладить в холодильнике ~40 мин., после чего посыпать сахарной пудрой. Рулет готов!
Приятного аппетита!
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Осенний бисквитный рулет. Вкусно и красиво!
Для приготовления листиков.
Яйцо - 1 шт.
Сливочное масло - 25 г.
Сахар - 3 ст. л.
Мука - 3 ст. л.
Разрыхлитель - 1/4 ч.л.
Отделить белок от желтка. Желток взбить с 2-мя ст. л. сахара. Добавить растопленное масло. Взбить. Добавить муку с разрыхлителем, хорошо перемешать.
Белок взбить с остальным сахаром. Аккуратно ввести взбитый белок в тесто.
Разделить тесто на 3 части. Добавить в каждую из них пищевой краситель (зеленый, желтый, оранжевый). Тесто выложить в кондитерский мешок. На пергамент-трафарет положить чистый пергамент. Желтым цветом нарисовать прожилки листиков. Отправить в духовку, прогретую до 160 градусов на несколько минут, чтоб слегка подсушилось тесто. Нарисовать цветным тестом кленовые листочки. Отправить в духовку на несколько минут. Тесто не должно полностью пропечься.
Готовим классический бисквит.
Яйца - 6 шт.
Сахар - 1 ст.
Мука - 1 ст.
Отделить белки от желтков. Желтки взбить с половиной сахара до побеления и увеличения в объеме. Белки взбить с остальным сахаром. Соединить желтки с белками. Добавить муку, аккуратно круговыми движениями перемешивая. Залить бисквитное тесто н кленовые листочки. Отправить в духовку на 15-20 минут при температуре 180 градусов. Очень важно не перепечь бисквит, иначе он будет ломаться. Цвет готового бисквита должен быть бледно желтым.
Горячий бисквит свернуть в рулет вместе с пергаментом, оставить до полного остывания швом вниз.
Приготовить сироп для пропитки. Соединить горячую воду (300 мл), сахар - 2 ст. л., и абрикосовый джем - 1 ст.л.
Приготовить крем. Размягченное сливочное масло (200 г) взбить со сгущеным молоком (200 г) и абрикосовым джемом (3 ст. л.). Цвет получается нежно оранжевый, как и осенние листочки.
Остывший рулет развернуть, снять пергамент, пропитать сиропом, смазать кремом, добавить курагу. Завернуть рулет, оставить в холодильнике на 2 часа (лучше на ночь).
Приятного аппетита.