Решила обновить кастрюли и купить такие, чтобы не пришлось выбрасывать через год. Сначала обратила внимание на модные варианты, но, переворошив весь интернет и почитав отзывы, остановилась на таком варианте, которые точно прослужит очень долго. И хочу поделиться своими наблюдениями, о которых не расскажут ни производители, при продавцы. О них рассказывают только те, кто купил кастрюли и столкнулся с проблемами через 1-3-6 месяцев.
Кастрюли из алюминия с антипригарным покрытием со стеклянной крышкой. Сделаны из того же, из чего сковородки или жаровни. У них гранитное покрытие.
Это посуда для приготовления, но не для хранения. Иногда производители робко сообщают, что нежелательно бы хранить в них суп, компот или рагу. А потому, что кислоты, содержащиеся в овощах и фруктах, разъедают и портят покрытие. И многие пишут, что не прошло и года, как покрытие вспучилось пузырями, а потом и вовсе лопнуло обнажив алюминий. Такую испорченную посуду даже производитель рекомендует выбросить. А стоит она недешево! Кроме того, светлые кастрюли, например, салатового или бежевого цвета, темнеют внутри довольно быстро, отмыть их невозможно.
Отдельно хочу сказать о стеклянных крышках. Их нельзя ставить на холодную мокрую поверхность, так как они могут лопнуть. Нельзя выносить горячую посуду с такой крышкой на холодную лоджию, результат тот же. В некоторых крышках ободок начинает ржаветь, если его не вытирать насухо после мытья. Также болт, которым закрепляют пластиковую ручку часто либо ржавеет, либо скапливает вокруг себя жир и остатки еды. То есть его нужно регулярно откручивать и промывать. Жир также накапливается под ободком, выковырять его оттуда до конца не получается. Такую крышку рано или поздно придется замачивать в тазике на пару часов, чтобы отстирать. Иначе застарелый жир будет разогреваться при новом приготовлении пищи и попадать в блюдо.
Поэтому нет, такую кастрюлю я не захотела.
О, ура, рассмотрим модные кастрюли из нержавейки! Это такие неубиваемые кастрюли с капсулированным (сэндвич из двух листов стали и толстой прослойки алюминия) дном. Такое хитровыдуманное дно делается потому, что сталь имеет более низкую теплопроводность, а для того, чтобы кастрюля нагревалась быстро, нужно сделать вставку из материала с более высокой теплопроводностью. Такие кастрюли производят все, кому не лень от ноунейм ( Китай) до российских и европейских производителей. И, как ни странно, проблемы одинаковые со временем почти во всех кастрюлях. Даже если внутри реально алюминиевая вставка, а не китайский сплав, а дно и стенки толстые.
Что сообщают пользователи? Найти кастрюли из качественной нержавейки - та ещё головоломка: выглядят они все примерно одинаково, не в лабораторию же их нести. Если производитель хочет продать вам красивую, но недолговечную кастрюлю, он смастерит ее из не пойми какой стали, с тонкими стенками и тонким дном. Но и, купив, жутко дорогую кастрюлю, вы можете столкнуться с рядом неприятностей. Например, ручки с заклепками внутри кастрюли, собирают жир и остатки еды под заклепками. Сами ручки могут и отвалиться и вылить кипяток вам на ноги (но про это редко пишут). Если на дне кастрюли были мельчайшие повреждения, царапины, неочевидные сколы, под ними начнет образовываться ржавчина, мелкие черные крапинки или даже большие черные пятна. Отмыть их невозможно. Если сталь была некачественной или непредназначенной для пищевого производства, месяца через два пища начнет иметь металлический привкус. Да, это тоже посуда для приготовления, а не для хранения. Приготовили и сразу съели всё. Или дополняйте покупку приобретением контейнеров для хранения или супницами из керамики. Ухаживать за такой посудой нужно после каждого мытья. Белые пятна от воды устраняйте уксусом, содой, меламиновой губкой, протирайте насухо. Кстати, на такой посуде очень видны пятна от воды, поваренной соли и пр, а также отпечатки пальцев и царапины, если внешняя поверхность зеркальная. После мытья такую кастрюлю нужно насухо вытирать вафельным полотенцем и сушить в проветриваемом шкафу, иначе она уже никогда и будет выглядеть хорошо. То есть идеально красивыми такие кастрюли будут только в день покупки. У меня уже есть турка из нержавейки и ковшик для молока (не самые дешевые), и я заколебалась за ними ухаживать. К тому же, такие кастрюли дополняются стеклянными крышками, о них уже написала выше.
Так-с, не хочу играть в угадайку и получить за немалые деньги комплект кастрюль с такими сложностями и выбросить их через несколько месяцев использования. Да, кому-то везет, и кастрюли служат годами, но тут не угадаешь.
Что мне остается? Советские технологии - эмалированные кастрюли. Именно такие у меня сейчас, служат уже 15 лет без каких-либо изменений во внешнем виде. Дешево, надежно и практично? Не всегда! Сейчас выпускают разнообразные по дизайну эмалированные кастрюли: пузатые, высокие, со стеклянными крышками, с бортом из нержавейки, с ручками из нержавейки, прикрепленными клепками на планку снаружи.
Что пишут люди в отзывах, спустя время после покупки? Больше всего ругают металлический борт или обруч на верхней кромке кастрюли. В самых дешевых вариантах он даже не имеет шва, то есть два его конца не запаивают. Об это соединение можно и поцарапаться, но главная проблема в другом: под обручем во время приготовления и мытья скапливается жир и влага, там начинается процесс коррозии, так как там борт самой кастрюли не покрыт защитной эмалью. Со временем в ваш суп оттуда будет течь ржавчина и застарелый жир. То же самое касается такого же обруча на эмалированной крышке. Про стеклянные крышки уже сказано выше. Если ручки кастрюли из нержавейки (не эмалированы) прикреплены снаружи на отдельную планку, рано или поздно под нее тоже будет набиваться жир и остатки супа-бульона (ну, со всеми бывает, когда суп убегает), мыть такие ручки крайне неудобно, как сообщают пользователи.
Отдельно про цвета. На белой, бежевой, любой светлой эмалированной кастрюле не будут видны засохшие капли воды. А вот черную, синюю или темно-зеленую кастрюлю придется тоже вытирать насухо после мытья, иначе она быстро станет некрасивой. Также на темных кастрюлях остаются неэстетичные пятна от отпечатков пальцев или капель масла. Если вода жесткая и образует белый осадок, то он будет виден внутри кастрюли уже после первого применения.
И отдельно про эмалированные кастрюли и посудомойки. Казалось бы, все так просто и удобно: закинул ее туда, вытащил чистую и радуйся жизни дальше. Но если в приваренных ручках есть технологическое отверстие, туда будет заливаться во время мытья в посудомойке много воды, ручки начнут ржаветь внутри, ииии, здравствуй, ржавые лужи на плите во время приготовления еды. Да, такие отверстия не считаются браком: некоторые производства (всё зависит от оборудования) для просушки эмали и дальнейшего обжига в печи (закалки эмали) до сих пор с советских времен применяют метод подвешивания на крюк (см. Ютубчик). Именно поэтому на ручках дырки. Если мыть руками и не замачивать кастрюлю в тазике целиком, ничего страшного не произойдет. А вот с посудомойками такие кастрюли дружат плохо. Просто, когда изобрели этот метод с крюками, посудомоек ещё и в помине не было.
Эмалированные кастрюли точно подходят и для приготовления, и для хранения. Некоторые честные производители посуды из нержавейки даже предлагают приготовить блюдо в их кастрюле, а далее переложить в эмалированную! Никакие кислоты эмали не страшны. Можно варить супы, компоты, делать заготовки на зиму: лечо, варенье, маринады, аджику. Многие месяцами хранят в таких кастрюлях квашеную капусту или соленые огурцы. Ни на эмали, ни на качестве продукта это не отражается.
Короче, чтобы не мучиться с обслуживанием кастрюли, я выбрала самый простой вариант: светлая цельная эмалированная кастрюля с цельной крышкой без ободков. Я, правда, выбрала кастрюли с пластиковыми крышками. Про них них люди пишут в отзывах, что пластик бывает некачественным, раскалывается, плавится (если варить холодец 4 часа, к примеру). Но на моих крышках это съемные крышки. Если даже испортятся, не проблема: они продаются по отдельности в любом маркетплейсе, стоимость от 35 руб за 1 шт. Так что куплю и поставлю, если что-то случится. Саму крышку не придется выкидывать.
Остается только поделиться соображениями, как определить качество эмалированной кастрюли в магазине или пункте выдачи.
Постучать по кастрюле и крышке металлическим предметом (ключом или ложкой). Вы должны услышать характерный звонкий колокольный звон. Если звук глухой, кастрюля имеет внутри металла разрывы, это кончится тем, что она лопнет со временем.
Проверить царапины и сколы, особенно на дне. Если есть хоть маленькая царапина внутри, ощущаемая пальцем, это брак: незащищенный эмалью металл будет ржаветь и отдавать ржавчину в блюдо.
Проверить бугры и наплывы. В этом месте эмаль может лопнуть при нагреве, появится скол, черное или белое пятно. Кастрюлю придется выбросить.
Проверить качество напыления или слои эмали. Если вся кастрюля черного цвета, а в некоторых местах непрокрасы, в этом месте верхний слой эмали начнет шелушиться. Под ним ещё один слой эмали и грунтовка, они защищает металл, но частички верхнего слоя будут попадать в пищу.
Посмотреть на предмет другого брака. Царапины на крышке снаружи или корпусе кастрюли никак не повлияют на качество пищи, но если можно выбрать из нескольких на витрине, лучше повыбирать. Также стоит потрясти крышку. Иногда пластиковая ручка бывает поврежденной внутри, тогда вы услышите крышку-погремушку. Лучше выбрать другую крышку или заменить ручку потом (ну вдруг сильно понравилась кастрюля, не хочется отказываться от покупки).
Браком не являются дырочки или даже небольшие щели с внутренней стороны ручек, а также 4-6-8 отверстий на внешней стороне дна кастрюли. Эти маленькие дырочки образуются, когда эмалированную уже в два слоя кастрюлю ставят на штыри для обжига и закалки Вот как раз они не приведут к сколам. Моим нынешним кастрюлям 15 лет, там есть такие маленькие вдавленности, они никак не изменились за годы службы. Также под слоем эмали могут быть мелкие черные точки, мушки. Это плохо промыли кастрюлю после грунтовки или в чан с эмалью попали окалины. Тоже не является браком и никак не отразится ни на качестве пищи, ни на сроке службы.
Выбрали, принесли домой. Перед первым использованием нужно налить холодной воды, размешать в ней поваренную соль (5 столовых ложек на литр), прокипятить минут 15 и дать полностью остыть.Так закаливается эмаль для продления вашей дружбы с кастрюлей, это ещё советский метод наших бабушек.
Вот и всё. Я постаралась собрать все отзывы и наблюдения с просторов интернета. Вдруг кому-то пригодится. В итоге, как ни странно, но самая простая кастрюля без модных прибамбасов и сложного дизайна прослужит вам дольше всех остальных.
Буду рада и другим советам и комментариям по выбору именно долговечных и безопасных кастрюль.
