Мясо. Коротко и ясно.

Есть предложение создать волну постов про майские шашлыки, думаю многие будут готовить и согласятся поддержать;)

Публикуйте свои варианты рецептов, фото или видео вкусностей!

Для затравки мой прошлогодний вариант.

Рецепт прост:
Хороший кусок свиной шеи.

Луковый сок - прокрутил лук мясорубкой на мясо через марлю, потом отжал.

Специи, у меня свежемолотая смесь пяти перцев.

Час - полтора мариновал, пока дрова прогорели.

Пожарил.

Всё, теперь можно есть вкусный и сочный шашлык.

Жду ответных постов.

Продолжаем серию рецептов с вяленой мраморной говядиной (Рецепты с вяленой говядиной). Сегодня расскажу о трех салатах, которые мне нравятся. Делаются они довольно быстро, как правило, не требуя особой сноровки , но выглядят – восхитительно! А на вкус – еще лучше))

Салат с вяленой говядиной и сыром.

Ингредиенты: Зеленый лук – 10г. Огурцы – 2шт. Вяленая говядина – 70г. Пармезан – 50г. Листья салата Рамен – 150г. для соуса: 2-3ст. ложки оливкового масла. 1 ст. ложка Дижонской горчицы,. 1ч. ложка бальзамического уксуса, 1 ч. ложка цедры лимона. Кроме этого - 1ст. ложка кунжута, (соль, черный свежемолотый перец – должны быть на столе, для индивидуальной добавки)

Основа салата: Лук мелко покрошить. Соломкой порезать огурцы. Нарезать вяленую говядину на тонкие слайсы, а после слайсы порезать пластинами шириной 1 см. Пармезан — нарезать тонкими, прозрачными ломтиками. Порвать руками и добавить в основу листья салата.

Смешать ингредиенты для соуса. Смешать основу салата с заправкой. Кунжут лучше обжарить на сковороде без масла. Перед подачей на стол добавить в салат заправку и украсить кунжутом.

Ингредиенты: вяленое мясо – 70г, помидоры черри сливовидные – 100г, яйцо перепелиное –6 шт., растительное масло – ст. ложка, листья зеленого салата, лимон, черный перец.

Яйца отварите и очистите. Листья салатов вымойте, обсушите и выложите на тарелку. Свежие помидоры черри и перепелиные яйца нарежьте овальными слайсами. Вяленое мясо нарежьте тонкими пластинками. Помидоры, мясо и яйца выложите на тарелку с листьями салата. Приправьте солью и лимонным перцем. Если лимонного перца нет – добавьте черного молотого перца и чайную ложку лимонной цедры, будет еще лучше. Полейте растительным маслом.

Салат с вялеными томатами и вяленой мраморной говядиной

Вяленое мясо – 70 гр., вяленые томаты в оливковом масле – 50 гр., Моцарелла – 70 гр., руккола - 100 гр, оливки – 6-8 шт, соус Песто – 10 гр., сок лимона - 2-3 мл., оливковое масло – 5мл.

Вяленое мясо нарезать тонкими, полупрозрачными слайсами, а после пластинами шириной не больше 1 см. Вяленые томаты нарезать тонкой длинной стружкой. Моцареллу нарезать пластинами, не толще 2 мм, оливки порезать пополам, а листья рукколы порвать руками, чтобы получились примерно размером с ломтики моцареллы. Смешать все в салатнице и добавить соус песто и оливковое масло. Перемешать и сбрызнуть лимонным соком (можно буквально из одной дольки лимона выжать)

Если у кого-то еще есть интересные и любимые рецепты с вяленой говядиной – пишите, делитесь впечатлениями и рецептами в комментариях. Будем пробовать!

Всё о такой говядине по ссылке в моем профиле. Если будут появляться вопросы по тематике сыровяленой говядины – можно писать на почту kedr2406@gmail.com

а жарю стейки на сковородках с плоским дном.

Перейду сразу к ответу:

Потому что получается сплошная корочка на всей поверхности стейка, а не жалкая имитация полосок от гриля:

Для тех кому интересны детали - продолжу.

Я тут купил кусочек говядины, отруб пиканья, достаточно демократичный по цене, если сравнивать со всякими мажорными стейками. 700₽ за кило.

Вот оно на срезе:

Довольно мраморно для этого типа отруба:

Отрезал три стейка с узкого конца - пиканья намного нежнее с этой стороны, и разница очень ощутимая.

Дальше я мясо посолил-поперчил, обмазал маслом (оливковым, растительным - не важно) и дал ему отогреться до комнатной температуры.

Отогреть мясо нужно только с одной целью - чтобы середина куска успела прогреться до нужной температуры, пока ты обжариваешь поверхность.

Никакого прямого влияния на сочность/нежность/вкус этот отогрев не даёт, как утверждают некоторые (Джейми Оливер, например)

Толщина кусков около 2,5 см.

1 минута жарки «стоя» на жирной стороне, и по полторы минуты на каждом боку.

Снимаем и даём полежать под фольгой 5 минут - это нужно для того чтобы центр дошёл до нужной температуры за счёт температурной инерции.

И вуаля:

В качестве гарнира - покупной хумус, острый.

По-моему просто огненное сочетание. Я его правда подсмотрел в одном ресторане)) не сам придумал.

Если кому такая прожарка кажется недостаточной, то конечно же ничто не мешает пожарить ещё, но имхо, для этого стейка это просто идеальный вариант.

Ах да, самое главное - потрясающе вкусно получилось.

Пиканья по достоинству делит пьедестал альтернативных стейков с правильной диафрагмой (тонкая внешняя/outside skirt).

P.S. Нарезано ножом Вёрда из Икеи, считаю что это лучший нож по соотношению цена-качество металла.

Всем вечера доброго. Не лучшее исполнение, тестирую новую сковороду, но кажется немного передержал. Однако решил поделиться. Всем приятного.

И ничего, что имя у него @Rektality. Надеюсь, с готовкой не связано)

#comment_250010134