Почему вы по 40 минут ждете официанта, что бы сделать заказ
Ох как мне понравилось комментарии ваши читать.
Особенно понравилось 2 соседних, которые коротно на этот вопрос отвечают
Т.е. один человек жалуется, что 40 минут ждет официанта
А второй человек занудно спрашивает о коктейлях
Так ты пока одному столику на все вопросы ответишь, второй уже тебя ненавидит, а третьему столу приносишь холодный шашлык, потому что пока выслушивал от первого столика за то, что тебя ждали пол часа, повар/шашлычник уже все приготовили и стынет.
Я, как бармен, очень часто за ближайшие столики выносил и кофе, и напитки, потому что видел, как официанту мозг кто то выносит.
Так, а теперь по порядку
В среднем один официант может легко обслужить 6-7 столов за раз (порядка 20 человек) или один банкет на 40 человек при условии, что у них общий счет. Это оптимальное количество, на которое и набирается штат исходя из размеров заведения.
Но теперь Я распишу тут тайм-киллеры, которые напрочь выбивают из рабочего ритма + управленческие причины
1. Вас много, Я один
Уважаемые гости, в заведении на 200 человек в смену выходит 8 официантов и 2 бармена. Это оптимальное количество, но гости любят ходит волнами. Т.е. вот тут все спокойно и БАЦ!!! ЗАПАРА!!! У тебя 7 столов и все они одновременно пришли практически.
Запара длится 2 часа, потом перерыв, еще одно волна поменьше и т.д.
Так вот в эти 2 часа и администратор за баром или в зале помогает, и даже охранники стараются помочь
Нанимать дополнительно персонал барменов/официантов/поваров на усиление в эти 2 часа никто не будет по финансовым причинам + бессмысленно по многим другим. А потому именно взаимопомощь, быстрые ноги и холодная голова наше все в эти моменты
Так что если вы пришли в час пик и жалуетесь, что вам меню не могут 20 минут вынести, то да, официанты и бармены пи...сы
Но почему то никто не жалуется на большую очередь в том же бургер кинге
2. Я тут новенький
Если вы думаете, что на работу бармена и официанта все прям так рвутся работать, то вынужден разочаровать. Большинство работников официантов - это студенты на подработке. Они не читали ни одной книги, связанные с их работой, они не проходили никакие курсы, они не знают, то делать в стрессовой ситуации и паникуют.
Опытный персонал либо уже устроился в очень хорошее заведение, где вы почти никогда не будете ждать свой заказ или своего официанта слишком долго, либо просто ушел из после 2 дней стажировки, поняв, что тут им делать нечего.
40 минут вы можете ждать только в тех местах, где текучка персонала, нет слаженной работы и люди могут по 10 минут искать чайную ложку, потому что все они грязные на мойке, а посудница тоже новый человек, который не уммет быстро мыть посуду, чем дополнительно замедляет работу иной раз
3. Большая компания
Ребята, если вы пришли 7 человек, то пока каждого выслушаешь (а в такой компании 1-2 человека очень долго будут меню рассматривать, пока вы по стойке смирно ждете и не можете уйти). А если еще и счет раздельный у всех, то это все равно, что одновременно 7 столов обслуживать. Раздельные счета - это пи...ц. А если вы сказали разделить счет, когда уже собираетесь уходить, то все, пердак подгорает так, что...а ладно
Меня часто менее опытные официанты просили взять большой стол, на мое удивление: это же твоя выручка, твоя зп, твой чай (если оставят конечно, большие компании часто жадничают), то потом понимаешь, что коллеге проще получить на 400р меньше зарплату, чем нервничать лишний раз.
4. Слишком разнообразные блюда
Тут к П.3. В большой компании Я сразу стараюсь продавать одинаковые блюда. Повару намного проще сделать 4 одинаковых салата, чем 2 разных
А мне не хочется, чтобы пока один гость ел, второй на него смотрел голодными глазами + лишняя беготня. А пока ты бегаешь с одним столиком, второй тебя ждет и сердится
5. Особые пожелания гостей
Если у кого то из гостей особые пожелания к блюду, которые ты должен уточнить у повара, это очень долго. В том же КФС никто не будет вам готовить крылышки не острыми. Если они все острые, значит у тебя будут острые. В ресторане ты можешь очень долго мучить бармена и официанта. Мне коктейль в таком бокале, а принесите бутылку вина, Я хочу прочитать этикетку, а уточните у повара, может ли он сделать... и т.д.
Клиентоориентированность - отличает хорошее заведение от забегаловки. Но отнимает очень много времени
6. Зануды и критиканы
Пока вы задаете мне 8й вопрос по счету, второй столик уже ждет свой заказ (хорошо, если твои коллеги за место тебя смогли вынести готовое блюдо, пока ты энциклопедией был)
Пока Я выслушиваю от одного гостя 15 минут то, как к нему пол часа никто не подходит, то второй столик может просто встать и уйти, потому что к нему эти 15 минут никто не подходил.
Или самый частый случай.
- Вы готовы сделать заказ?
- Да Да, не уходите, сейчас закажем и минут 10 читает меню, пока ты тут стоишь.
Уже набравшись опыта, ты в такой ситуации "Минуточку, сейчас другому столику дам вилку" и на эти 10 минут и уходишь
Один гость может очень сильно выбить из рабочего ритма.
7. Технические неполадки
Без комментариев. Зависла айка или Р-киппер (что там стоит) например и все...новые маты придумываются сами собой в такие моменты
=============================================
Это первое, что вспомнил, так же по неопытности могут быть ошибки в заказе, другой официант вынес твой заказ за свой столик, чек не пробился, затупы, драки, которые ты помогаешь разнимать, недостаток посуды и инвентаря, что то закончилось на кухне и пока ты уточнял у столика, можно ли вместо этого принести вам вот это
И т.д.
Конечно есть случаи, когда вы приходите в почти пустое заведение, а к вам пол часа подойти не могут и потом еще час готовят, но это связано с не профессионализмом руководства.
Такие заведения закроются раньше, чем руководство успеет хоть какие то вложения свои отбить.
Вопросы?)
