А я булочку купила…
Показать полностью
2
Лига Поваров
724 поста
•
4 968 подписчиков
0 просмотренных постов скрыто
Картина маслом! Или как живые масла влияют на нашу жизнь
Любой человек, увлекающийся
здоровым питанием, знает, что такое насыщенные жирные кислоты (омега-3, 6, 9), они необходимы для строительства клеток и поддержания правильного функционирования всех систем организма. Как вы думаете, в каком продукте больше всего содержится омега-3, 6 и 9 ?
Показать полностью
1
Подскажите проверенные курсы, мастер - класс или книги на тему азиатской кухни. Повар со стажем работы 5 лет
Мастер - классы, литература, курсы
Картоху жарит
Показать полностью
1
Промывание мяса для шашлыка
уважаемые пикабушницы и пикабушники, мне тут в одном из постов написали что мясо для шашлыка после маринования и перед жаркой надо промывать... я слегка обескуражен и потому опрос
сам я никогда мясо не промывал и не буду
Моя еда
Еде, на мой взгляд, уделяется то слишком много, то слишком мало внимания. Или это неистовые пиры гурманов, заведения высокой кухни, или пельмени, залитые майонезом. У меня тоже были с ней непростые отношения, но мне кажется, что сейчас мои вкусовые предпочтения, финансовые и пищеварительные возможности, наконец-то создали хрупкий баланс. Позвольте рассказать вам о моем немного о моем питании и я готов принять критику от любого скуфа/фитоняшки/диетолога/нутрициолога/аскета и так далее.
Примерно с 23 до 39 лет я ел один раз в день, сметая все, что не приколочено. При этом продержаться в течение дня без голодных обмороков и ваты в голове мне позволяла пачка сладкого сока или газировки. Как ни странно, поджелудочная железа успешно выдержала это испытание, да и лишнего веса я набрал каких десяток кило. Единственное, что меня мучало – это частые изжоги, ночной рефлюкс, вздутие живота.
После определенных событий оказалось, что однократное питание при расстройстве пищевого поведения крайне негативно влияет на организм. И вот уже как четвертый год я принимаю жидкую пищу 3 раза в день (завтрак, обед и полдник), а вечером ем полноценный ужин (сразу предупрежу, что здоровому человеку питаться исключительно жидким – крайне печальная затея). При этом сложилось так, что дома сформировалось нечто вроде меню (как в санатории или пионерлагере), блюда в котором повторяются каждые несколько дней. Итак, вот что я обычно ем на ужин.
Печень куриная. В тушеном виде с луком (лучше порей) в сметанном соусе. Оптимально с гречкой (можно с пассерованным лучком). Подушка и гречи, а сверху кусочки печени в соусе. Еще из печени можно сделать плоские котлетки, тоже отлично заходят с гречкой.
Куриные сердечки. Я разборчив, так что много времени занимает ювелирная работа по удалению кровяных сгустков. Исключительно тушение с тем же сметанно-сливочным соусом с луком. Предпочитаю с рисом, но можно и со спагетти, картофельным пюре, печеной картошкой.
Яйца в батоне с чем угодно мясным. О, пошли изобретения. Берете тонкий ломтик батона, удаляете мякиш. Слегка поджариваете его как гренку на сковородке, в середину разбиваете яйцо, потом еще такой же ломтик (иначе яйцо разольется вокруг), сверху тертого сыра. Получается что-то вроде закрытого злого сэндвича.
Бутерброды убойные. Сразу предупрежу, что тут придется подбирать ингредиенты. Потребуется вареная колбаса, которая сделана из мяса, а не одного шпика/сала. Критерий: не серая, не расползается при нарезке, не шманит дохлятиной, не вызывает изжоги. С учетом того, что вареная колбаса примерно по одной цене, то ловить своего производителя может потребоваться долго. С батоном то же самое. Он должен быть уже нарезанным, одной толщины, чуть влажноватым. Если он к вечеру растрескивается на крошки, то такой не подойдет. Сыр должен давать при плавлении тягучую корочку, подрумяниваться и твердеть. Я использую «»Российский» определенного производителя, «Докторскую с маслицем». Все очень просто: на батон насыпается порезанная мелкими кубиками колбаска, сверху капельками кетчуп (тоже подобран, чтобы не состоял из воды, химозы и соли), тертый сыр. Все в духовку под верхний огонь, пока сыр не станет золотистым. Сразу предупрежу, что в одном таком бутике может быть 500+ кКал. Это не для тех, кто сидит на диете. Очень хорошо зайдет тем, кто испытывает лютые нагрузки на свежем воздухе.
Гуляш/бефстроганов из говядинки. Кое-кто готовит из свинины, но я такое осуждаю (ну, кроме венгерского гуляша). Беру готовое мясо под стейки симпатичного вида, с ним проще работать и сразу видно с нескольких сторон, что это была за коровка (была убита или взята из скотомогильника). Второй тип коровок – погонял кусок мяса во рту, размягчил слюнями и проглотил, как собака, цельным куском. Такое себе… Гуляш с томатами и остренький, его со спагетти. Бефстроганов с тем же сметанно-сливочным соусом, его с чем угодно (от картошки и риса до макаронных изделий).
Запеченные целиком куски мяса с чем угодно. Предпочитаю свиную палендвицу. Не очень жирная и точно будет мягкой. Длинный кусочек вымачиваешь в маринаде (соевый соус как база), потом запекаешь целиком в фольге. Снаружи получается корочка от маринада, внутри мягкое мясо – рассыпается на волокна при нарезке.
Рыбные полуфабрикаты. С рыбой у меня особые отношения. Я ленив и не очень хочется играть в хирурга, извлекая кости в процессе ужина. С едой нужно не играться, а помещать ее в себя. В Беларуси с рыбой вообще все стало плохо. Кто упомянет John Dory – может идти на…й сразу, их ценник вызывал у меня ужас даже в те времена, когда я мог швыряться деньгами как пьяный матрос. Сейчас брать кило свежей рыбы по цене 3-х кило телячьей пастромки? Я здоровенький. Все остальное, если брать филе – лютый ад. Золотой палтус, деревянный (полное говно) тунец, треска, сайда. Я перечислил то, что доступно по цене и более-менее съедобно. Но есть одно явление, с которым я начал сталкиваться в последний год у нас постоянно – почти все филе продается перемороженным. Дали рыбе в нарушение условий хранения растаять, потом снова подморозили и продали. В результате при разморозке рыба издает отчетливый запах (соседи учуют), она расползается на лохмотья, а уж при жарке что будет… В итоге выяснилось, что в 2024-м году некоторые производители продают то же филе минтая и некоторых других рыб в виде чистого, плотного мяса в панировке. И на вкус ты получаешь гораздо лучший результат, чем покупая то самое филе. Тут все зависит от производителя и «модели» полуфабриката, можно экспериментировать. Я был очень удивлен, поняв, что не все нынче из этого такое говно, как было 25+ лет назад.
Ко всему этому часто идут овощи: салатные листья с какой-нибудь заправкой, салат из помидорок со сметанкой и лучком, огурцы, запеченные баклажаны, перцы. Фрукты ем сейчас исключительно в их сезон, потому что в несезон обычно продается картонное нечто по цене слитков платины.
Для чего вы это прочитали? Во-первых, кому-то могут быть по вкусу мои немудреные рецепты. Во-вторых, составляющие моего ужина не самые дорогие. Не копеечные, но и не стоят запредельно. В-третьих, кроме пары вариантов мои ужины – это неплохой компромисс между фастфудным зажором и индюшачьей грудкой с брокколи. Если у вас есть какие-то вкусные, относительно полезные и сбалансированные по цене/питательности типовые домашние блюда, то с удовольствием обменяюсь с вами рецептами. Всем приятного аппетита!
Показать полностью
Чем кормят в больнице в Беларуси
Часть 1
Угодил я в больничку в областном центре по делам ушным, решил запечатлить на память местный рацион и уже от скуки и безделья решил сделать этот пост. Телефон у меня не очень, да и фотографировать я не очень изначально старался, так что за качество фотоматериала извиняюсь.
Для начала, личный сухпаёк. Сразу уточню, про питание я ничего не знал (только то что оно есть), и оставаться надолго в больничке не собирался, наивно полагая, что за 3 дня управлюсь со всеми делами. Как итог, мой запас: 1 литр сока, 1.5 литра обычной воды, шоколадка, круассан, 2 протеиновых батончика и пачка овсяного печенья.
Круассан взял на пробу, не видел такого вкуса раньше (оказался весьма средним). Воды тоже мало заготовил, пришлось в аптеке пополнять водный запас.
В больницу я пришёл к 9 утра натощак (был шанс, что прооперируют день в день), потому на больничный завтрак я не попал, и, как только узнал, что сегодня операции не будет, заточил круассан с соком.
Обед день 1
Первый обед обнадёжил, порция второго очень большая, мясо отличное, похоже чем-то на тушенку, но без привычного тушеночного аромата. Очень понравилось. Суп (не знаю как его классифицировать) был пресноват, для меня мало соли, как и во всех блюдах далее, но это специфика больничного меню, как мне кажется. В целом с чёрным хлебушком и на голодный желудок зашло нормально. Ещё был компот из яблок.
Ужин день 1
Ужин немного огорчил. Каша (перловка) и салат (капуста + морковь) пресные, недостаток соли снова компенсировал чёрный хлеб вприкуску (я люблю хлеб, но с кашей и картошкой его не ем в обычных условиях). Кстати, хлеб и батон тут всегда очень свежие. Рыба была нормальной, что-то типо минтая наверно, не очень разбираюсь в ней. Но в целом вышло сытно, плюс сверху снова был компот, который я шлифанул с 2 печеньками (не от голода, а потому что просто хотелось сладкого).
На 2 день завтрак я снова пропустил, так как была назначена операция. Как я помню, там была овсянка и 100 грамм (половинка брикетика) творога, политого сметаной (возможно с сахаром). Я взял только чай, который планировал выпить после операции. Кстати, в чай сахар тут не кладут, так как есть диабетики. Потому перед завтраком медсёстры или санитарки ходят по палатам и кому нужно насыпают его стакан по пол столовой ложки (я лично пью только сладкий чай всегда). Чай по вкусу и аромату тот же самый, что и всегда, я почему-то уверен что его рецептура во всех странах пост советского пространства одна и та же на все времена.
Обед день 2
Послеоперациорный обед был отличным. Суп типа рассольник, тефтеля, рис, винегрет и компот из сухофруктов, все очень вкусное и в достаточном количестве. Также, пока был на операции принесли яблочко (невзрачное, но весьма вкусное). Возможно оценка вкуса была несколько завышена из-за отсутствия завтрака и порции лидокаина.
Ужин день 2.
Ужин тоже был очень сытным, хотя как назвать это блюдо я не знаю. Картошка, капуста, лук, морковка и все тоже "тушёночное" мясо (как я понял оно тут всегда 1 вида, если не брать в расчёт тефтели).
Завтрак день 3
Новый день начался с порции пшёнки, увесистого куска сыра, кубика масла и батона. Также на фоне видна заготовка под чай. Пшёнка была не сладкой, но и не пресной, потому была поглащена мной без проблем, хоть я и не особый фанат этой каши и сам её никогда не готовлю. Кстати ложку и стакан мне тут выдали на всё время лечения, так как я не взял своих приборов по неопытности (последний раз был в больнице ещё в школьном возрасте). У всех соседей приборы и кружки личные.
Обед день 3
Обед на 3 день пока что самый слабый из всей линейки обедов, борщ очень водянистый и почти без вкуса свеклы. Перловка со стандартным мясом и, в этот раз, смесь капусты и морской капусты. Также перед обедом заточил шоколадку, чтобы заглушить грусть от необходимости пребывания в больнице все выходные.
Как итог, на 3 день полет нормальный, осталось более половины пачки печенья и протеиновые батончики. Запасы воды пополнил перед операцией, когда бегал в аптеку за хирургическим набором N3 (изначально я тоже не знал, что его нужно приобрести для операции), который обошёлся мне в 25 белорусских рублей, что и является всеми моими затратами на лечение к текущему дню (если не считать сухпаёк).
Впереди выходные, говорят на выходных с питанием ситуация обстоит хуже. Ну вот и посмотрим, буду готовить материал на 2 часть.
Показать полностью
7