Лига Поваров

Из моего рецепта:

Соевый соус

Соус "Пикадор с хреновиной"

Шрирача

Обжарить с двух сторон на сильном огне до корочки. Залить соусами 1\3 - 1\2 от объёма стейка, как по вкусу, налить воды с веса стейка и тушить с закрытой крышкой, на медленном огне(на медленном блять сказал, это на самой маленькой комфорке!xD). Как вода начнёт испаряться, как только останется чуть-чуть, открыть крышку, снова поставить на максимальный огонь, и обваливать стейк в соусе до полного впитывания.

Главное не дайте сгореть соусам!

И просто ахуй как вкусно!

Мы живем на Волге, поэтому, особенно летом, основу нашего рациона составляет речная рыба.

И одна из самых распространённых рыб в нашем регионе ( Среднее Поволжье) — это, конечно же, лещ. Это замечательная рыба с нежным, жирным, вкуснейшим мясом.

Но, есть одно «но». Проклятые кости. Они портят всё впечатление от этой реально классной рыбы. Особенно много костей в верхней части тушки. Впридачу, они мелкие, какие- то ветвистые и могут испортить впечатление даже от замечательно приготовленной рыбы.

Какое решение этой проблемы мы нашли для себя?

Мы просто сразу при разделке рыбы, после отделения головы, вырезки плавников, жабр и пр., разделяем тушку рыбы на две части вдоль хребта.

Отделяем ребрышки и спинку, где как раз концентрация всех костей.

Я, как истинный волжанин, всегда любил уху, но не очень любил вареную рыбу в ней. И вот, что мы решили: варим уху, как обычно: головы, хвосты, плавники вместе с луком. Затем, процеживаем бульон, добавляем картошку-моркошку, соль, перец, лаврушку варим минут десять и потом зашвыриваем наши фрикадельки и варим еще максимум минут десять.

Наливаем за успех предстоящей операции, даём нашей ухе с фрикадельками ( или рыбному супу, если он из- за этих манипуляций потерял священное право называться ухой) отстояться и наслаждаемся.

А ведь купили мы минимум тушку на полтора, а лучше 2+ кг и рёбрышки у такого большого парня — это средоточие вкуса нежного мяса и отсутствия костей за исключением нескольких больших продольных.

Они удаляются легко и вы можете наслаждаться вкусом замечательной волжской рыбой, не опасаясь поранить своё нёбо этими вездесущими костями.

Но, это дело вкуса, конечно)

Приятного аппетита)

А внутри него вот такое сооружение выложил мне один мастер- умелец. Это такой печной комплекс, в котором совмещены: русская печь (справа), мангал и печь под казан. Есть единый дымоход с тремя каналами, тяга отличная.

Прошу прощения за легкий бардачок, оставшийся после мероприятия.

Раньше я её готовил в большом засыпном глиняном тандыре, который мне сделали рабочие-узбеки, но потом при очередной стройке его пришлось убрать. Я подумал, что русская печь ничем не хуже какого- то там узбекского тандыра и решил приготовить дамляму в ней. Протопил печь дубовыми полешками полтора часа. Честно говоря, это моя вторая попытка приготовления дамлямы в печи. Первый раз я топил два часа и в результате блюдо подгорело.

Первыми идут нарезанные крупными кусками картофель, морковь и лук. На дно положил курдючного бараньего сала грамм 200. Оно придает блюду вкус и аромат. Бояться его не надо, на рынке нужно его просто правильно выбрать. Оно должно быть розовато- белым и не иметь никакого запаха. В блюде растворяется без следа.

Там же несколько головок чеснока, разобранные на зубчики.

Солим, перчим.

Я люблю, чтобы дамляма получилась средней между первым и вторым с большим количеством вкуснейшего бульона, поэтому вылил целый чайник воды. Если хотите получить блюдо более близкое ко второму — воды, соотвественно, нужно меньше.

Тут я немножко увлёкся выбором и дегустацией вин к этому блюду и процесс загрузки и выгрузки казана в печь банально забыл сфоткать.

За что приношу почтеннейшей публики свои искренние извинения и обещаю в следующий раз исправиться.

Кстати, даже после где- то получасового сидения пирога в печи, дури в ней осталось — мама не горюй и даже утром внутри она была горячая.

Спасибо тебе, Славик печных дел, Мастер.

Решили в следующий раз приготовить огромную кастрюлю, заложить в неё все ингредиенты для щей или борща и поставить на ночь томиться. Думаю, должно получиться супер.

И очень вкусный, кстати.

Короче, нахвастался старый, сильно не ругайте)