Лига Поваров

Вы скорее всего не знали, что сервировка столов в европейских ресторанах с начала XIX века и по сей день называется русской "Service à la russe". Да, тарелки с приборами для каждого и неизменная салфетка - это русская сервировка, которую во Францию "привёз" посол Александр Куракин. До этого же была принята сервировка по-французски "service à la française", при которой на стол ставились блюда и каждый подходил и накладывал себе сам. А подача блюд поочерёдно - холодные закуски, салаты, суп, основное блюдо (горячее) и десерт, более двухсот лет подают и в королевских домах и называется эта подача именно русской.

Брат рассказал, он то ли шеф, то ли су-шеф, я в их званиях не разбираюсь. Я даже не знал, что в общепите такая конкуренция и такие подставы.

Ресторан 1: шеф-повар готовит о уенные бургер и суп из бычьих хвостов. Приходит второй повар, ему хочется, чтобы заказывали его блюда. Туда-сюда, сначала под эгидой подорожания хвостов убрали суп из меню, потом заменили бургер на другой. Потом ушёл первый повар, второй стал шефом, красава, молодец!

А ресторан закрылся. Оказалось, что бОльшая часть клиентов ходили именно ради этих бургера и супа. С оставшейся частью ресторан не вытянул.

Ресторан 2: шеф готовил классный салат, уволился, пришёл новый повар. И внезапно пошли жалобы клиентов на салат.

Новый повар говорит владельцу - вот, смотри, жалобы, надо салат убирать из меню. Владелец пробует салат, говорит, что за хрень, я знаю бывшего повара, я знаю этот салат, не может быть у него такого вкуса. Звонит бывшему шефу, мол, продиктуй рецепт и технологию приготовления салата. Тот диктует, на кухне при владельце делают салат, владелец его пробует - оно! Классный салат.

Оказалось, новый повар поменял втихушку рецептуру, чтобы убрали салат бывшего повара и можно было поставить в меню своё фирменное блюдо.