![Сообщество - Лига Химиков](https://cs13.pikabu.ru/images/community/740/1689627230119274051.png)
Лига Химиков
Не жгите масло!
В горячем появился и сходу набрал несколько тонн плюсов вот такой вот пост. У меня, как химика, нехило с этого поста бомбануло, и я хочу предостеречь людей от подобных действий. Я оставил под постом свой комментарий, и увидел ещё несколько подобных ему, но вижу, что они остаются гласом вопиющего в крыжовнике. Я понимаю, что мой пост будет воспринят как хейтерство и не факт, что вообще будет иметь положительный рейтинг. Но всё-таки хорошо бы, чтобы он вышел в Горячее, поэтому публикую пост с тегом "без рейтинга".
В чем суть поста:
Автор предлагает использовать для розжига углей растительное масло. По мнению автора, это удобнее, а главное, менее вредно, чем жидкости для розжига из магазина.
Почему это плохой совет:
Потому, что подсолнечное масло при нагревании и горении выделяет огромное количество канцерогенов. Огромное - это значит, намного больше, чем древесный уголь или качественный розжиг (смесь жидких парафинов, т.е. насыщенных углеводородов).
К сожалению, я не смог найти исследований по выделению канцерогенов именно горящим растительным маслом (да, я занимаюсь солнечными батареями, от этой области химии далек), поэтому в качестве пруфа я приведу отчет Международной Организации Исследования Рака по поводу выделения канцерогенов маслом, претерпевающим длительное нагревание до высоких температур. Вкратце: уровни эмиссии типичных для термолиза органики канцерогенов, таких как бензпирены и алифатические альдегиды, составляют ~20 мкг\м^3 и ~1000 мкг\м^3 воздуха. Ну и остальные полиароматические углеводороды тоже выделяются в больших количествах. Э очень много, и, как минимум, на порядок превышает эмиссию этой дряни в ходе горения древесного угля и парафинов в условиях мангала (см. доклад Агентства по Защите Окружающей Среды США)
Почему так происходит?
Жидкие парафины, они же насыщенные углеводороды, использующиеся в розжигах, обладают высокой термической стабильностью, так что в огне они либо сгорают +- полностью, либо выкипают и улетают. Если вы подожжете 20-30 мл бензина - он сгорит, не оставив копоти, а в розжигах используются даже более легкие углеводородные фракции, чем в бензине. Как следствие - через 10-15 минут после розжига от качественной жидкости в углях не остается и следа.
Масло - это жиры, то есть триглицериды жирных кислот. Из-за присутствия в них сложноэфирных групп, их термическая стабильность существенно понижается и появляются механизмы образования полиароматических углеводородов. Температура дымления (которую в интернете часто путают с температурой кипения) растительных масел составляет 100-220 С. Температура кипения растительных масел не определена ввиду того, что разложение наступает раньше. Чем чище масло (рафинированное и т.д.) тем выше температура его дымления. Логчино - ведь примеси вроде свободных жирных кислот и даже альдегидов разлагаются при более низких температурах.
Что такое дымление масла? Это результат его разложения. Разложения в том числе на те самые канцерогены. Масло из-за низкой летучести и высокой вязкости не успевает прогорать полностью, и разлагается. Чистое масло зажечь очень трудно, но если вы сможете - вы получите чадное пламя, которое будет гореть очень лениво и медленно, и оставит после себя кучу копоти, которая, помимо микрочастиц сажи, будет содержать вязкий мазутоподобный конденсат, состоящий как раз-таки из акролеина (точнее, производных его олигомеризации), жирных алифатических альдегидов и полиароматических углеводородов. А если вы разжигаете маслом угли, оно будет разлагаться и выделять ударные дозы канцерогенов всё то время, пока вы будете жарить на нем шашлыки. Шашлычки, кстати, получатся очень вкусными, намного вкуснее, чем не обычных углях. Но вкусными они будут по той же причине, по которой жаренное вкуснее печеного - некоторые продукты разложения жиров очень нравятся нашим вкусовым рецепторам.
Резюмируем:
Использовать масло для розжига углей - нельзя, это многократно увеличивает содержание канцерогенов в и так ни разу не диетическом блюде. Лучше всего пользоваться файерстартерами - специальными стаканами для розжига. Тогда жидкости для розжига вообще не нужны. Опытные пользователи могут разжигать угли просто лучиной и бумажкой, как костер. Жидкость для розжига не стоит хватать первую попавшуюся. Желательно её понюхать, правильная жидкость будет на запах как керосин, только слабее. Если чувствуете резкие "химические" нотки или ещё какие-нибудь посторонние запахи - лучше поищите другую.
ЗЫ. Пока я блуждал в инете в поисках инфы для поста, нашел мангалы вертикальной конструкции. Якобы они позволяют уменьшить дозу канцерогенов, попадающую на шашлык. Вживую таких никогда не видел, может кто с ними сталкивался - как впечатления?
Флуоресцентные красители. Кумарин и люминол
Родамин https://pikabu.ru/story/fluorestsentnyie_krasiteli_rodamin_6...
Флуоресцеин https://pikabu.ru/story/fluorestsentnyie_krasiteli_fluorests...
Кумарин
Люминол
Флуоресцентные красители. Флуоресцеин
В предыдущем посту мы познакомились с родамином: https://pikabu.ru/story/fluorestsentnyie_krasiteli_rodamin_6.... Сегодня посмотрим на флуоресцеин.
Флуоресценция флуоресцеина в воде.
Флуоресцентные красители нашли широкое использование в сенсорике. На их основе делают различные маркеры и зонды для обнаружения различных токсичных и биологически важных веществ. Также они очень чувствительны к среде, поэтому их можно использовать для мониторинга pH среды (например в живых клетках).
Флуоресцентные красители. Родамин
Привет пикабушники. Я думаю, что все так или иначе слышали о таком уникальном и зрелещном явлении, как флуоресценция: испускание веществами (красителями) света под действием возбуждения.
Родамин 6G в метаноле.
Флуоресценция родамина B в спирте.
Флуоресценция родамина B в перекиси водорода.
Родамин WT в спирте.
Франций - самый бесполезный элемент
Предыдущие посты
Титан https://pikabu.ru/story/_6019002
Алюминий https://pikabu.ru/story/_6027491
Ртуть https://pikabu.ru/story/_6048215
Осмий https://pikabu.ru/story/_6069142
Вольфрам https://pikabu.ru/story/_6110437
Медь https://pikabu.ru/story/_6133165
Цезий https://pikabu.ru/story/_6152859
Фтор https://pikabu.ru/story/_6176552
Хром https://pikabu.ru/story/_6195807
Свинец https://pikabu.ru/story/_6248390
Висмут https://pikabu.ru/story/_6279929
Углерод https://pikabu.ru/story/_6319996
Водород https://pikabu.ru/story/_6364954
Серебро https://pikabu.ru/story/_6473108
Палладий https://pikabu.ru/story/_6568018
Платина https://pikabu.ru/story/_6634224
Готовы к Евро-2024? А ну-ка, проверим!
Для всех поклонников футбола Hisense подготовил крутой конкурс в соцсетях. Попытайте удачу, чтобы получить классный мерч и технику от глобального партнера чемпионата.
А если не любите полагаться на случай и сразу отправляетесь за техникой Hisense, не прячьте далеко чек. Загрузите на сайт и получите подписку на Wink на 3 месяца в подарок.
Реклама ООО «Горенье БТ», ИНН: 7704722037
Задачи по химии, которые мы заслужили
В Колледже Мидлбери тест по химии включал задание по расчету летальной дозы газа в нацистской газовой камере
Профессор химии из Колледжа Мидлбери был отстранён от работы после того, как предложил студентам рассчитать летальную дозу газа, использовавшегося нацистами во время холокоста.
https://www.cbsnews.com/news/jeff-byers-middlebury-college-p...