Сообщество любителей острого
2 550 постов
•
12 054 подписчика
0 просмотренных постов скрыто
Переработка урожая перцев
Собранный урожай, решено было делать соус, остановился на гаитянском.
В процессе.
Зажарка сотоны.
И по банкам))) Вышло не много. По родственникам и друзьям раскидаю почти всё, но полторы баночки себе зажилю)))) Остро, очень остро и острота продолжительная, главное что вкусно ппц)))
Показать полностью
5
Рецепт соуса
Уже начали поспевать перцы. И когда очень хочется порадовать себя но перца ещё мало, я делаю быстросоус.
Берём 3-4 перчика. Небольшую помидорку (200-300г).
С помидорки снимаем шкурку, очищаем от семян (там много воды) и закидываем в блендер. Туда же перец, очищенный от семян. Все это активно перемешиваем.
По вкусу добавляем чеснок, соль. Я добавляю ещё кинзу и укроп.
Если планируем хранить более 3-4 дней, то лучше вскипятить.
Получается примерно так.
Приятного аппетита.
Показать полностью
2
Соус с перцем Ancho Mulato
Дозрел слабоострый Ancho Mulato (1000 - 1500 SHU) и из него получился вполне сносный мексиканский соус. По рецепту: 2 перца, 2 зубчика чеснока, половина луковицы, 2 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки сахара, стакан воды и пол чайной ложки соли. На этот раз была и жарка и варка.
Мой вердикт: Уменьшить количество воды и сахара. В целом - вкусный соус, который лично я использовал в качестве подливы к мясу.
Показать полностью
4
Пора собирать урожай)))
По приколу заказал на озоне семена, после уже понял что и как я делал не правильно, но урожай всё-равно получил)))
Показать полностью
2
Маринованный Халапеньо
Доброго времени года, уважаемое сообщество!
Только начал закатывать халапенисы. Лето этого года в московском регионе выдалась очень странным: перцы долго болели и начали благодарить за заботу на месяц-полтора позже обычного. Если тебе, дорогой читатель, нужен рецепт - вот тут всё подробно описано.
На созревание перца пришлась самая жара и жгучее солнце, поэтому перец вышел довольно злой и весь в трещинках. От сбора до закруток прошли сутки, и за это время собранный перец начал краснеть уже в пакете, но не размягчился и поэтому пошел в маринад таковым каковым он каковой.
Четыре килограмма с двадцати кустов. Казалось бы, очень мало? Во-первых, это отборные толстенные плоды, идеально подходящие для маринования. Во-вторых, спрос на такой продукт резко падает из-за появления на рынке пусть и худшего качества, но более дешевых аналогов. И в-третьих, на кустах осталось висеть еще килограмм 10 плодов, которые станут в дальнейшем соусом Чипотле.
Началась загрузка красноты. Еще неделя-другая, и к ним присоединятся Скорпионы, Биг Рэд Мамы, Хабанеро и прочая светотень, тогда можно начинать коптить да варить.
Всегда урожайные Habanero Long Red. Одни из самых сладких сортов среди Хабанеро, на мой взгляд. Спасибо, что проявили интерес! Вот вам жопка шмэля на прощание.
Как всегда, замечания, вопросы и критика приветствуются.
Спасибо за внимание!
Показать полностью
6
Мой корявый дебют :) И в конце поста первый опыт готовки соуса
Немного отступления (жизненное)
Никогда за собой не замечала любви к огороднечеству. Разве что вкусненько покушать на даче у бабушек, посмотреть как топят камин и все приятные вытекающие, что может быть на дачах в летний сезон. Не скажу, что работать мне не приходилось (заставляли родители).
Вот эту часть не особо любила. Приходишь, вручают тяпку, лейку и ведро. Указывают на сорняки и вперёд (обезьянка смотрит, обезьянка делает).
Но вот проходит много лет, я уже взрослая (относительно), встречаю своего мужа и у нас все хорошо: я люблю мужа, он любит меня острое😆...
До этого у меня была пара попыток вырастить цветы и небольшой огородик на окне (был момент, что даже цвели). Но потом либо перелив, либо недолив и цветкам наступала хана.
Получилось слишком большое отступление🤔
Наши дни. Я все так же пытаюсь в садоводство, но чуть более осмысленнее подхожу к работе. Даже завела что-то из супер хотов (подарочки с семенами на 23 февраля супругу).
Пропущу очередную борьбу острой культуры за свою выживаемость в моих кривых руках. Учла ошибки (но это не точно), примерно поняла, что делала не так. Поэтому на сегодняшний момент получаю немного скудный, но свой урожай!
Решила, что первые финалисты поедут на варку соуса (в дальнейшем в планах ферментация, сушка, возможно настойка).
Ими оказались : 1 штука призрака, 3 (а в дальнейшем 4) хабанеро хот, 2 штуки шоколадных скорпиончиков и 1 (в итоге 2) штука типа огонька.
Вот фото, посмотрите какие малютки😆
Разбавить острых хлопцев решили: смородина чёрная и вишня. Из морозилки.
По перцам в первом варианте было 26 грамм (в итоге 48 грамм), а вот ягоды я на глаз добавляла. По моим ощущениям где-то 250-300 грамм.
Я очень переживала, что данного количества перца будет мало, т. к. при варке острота теряется (читала в постах в сообществе).
Поэтому было принято решение дойти до теплицы и собрать ещё 1 штуку хабанеро и 1 штуку огонька. Эта была ошибка номер раз.
Закинула все в блендер, добавила пол чайной ложки соли, 2 столовые ложки сахара и начала блендерить. Фото процесса не будет, т. к. там я работала в перчатках и боялась хватать лишний раз не относящиеся к процессу предметы :)
После взбивания я решила дать на пробу мужу (сама то я острое есть не особо могу).
Вердикт после пробы: Безвкусно и очень остро. ОЧЕНЬ
В панике бУхаю сахара и соли (зачем?), докидываю ягод и опять блендерю. С очередной ложкой к супругу :Уже лучше, вкус сладкий, но все равно ОСТРО
Очередной подход с сахаром (отберите его у этой женщины! Она хочет сделать варенье, по ходу!) Опять в блендер.
Вердикт:Хорошо, сладенько. Я ничего уже не чувствую. У меня рот горит
Какой там вкус смородины...
Ладно. Я ж читала, что острота уйдёт с варкой. Ошибка номер два.
Пошла счастливая варить. Ставлю таймер на 10 минут, малый огонь и периодически помешиваю.
Запах прикольный, но чувствуется в воздухе характерный перечный. Никакой смородины (про вишню вообще молчу).
Соблазняюсь и пробую на кончике ложки.
Смокую секунд 5.Никакой остроты. Одно варенье. Но не успеваю расстроиться, как приходит слабая, приятная остринка.
Про себя хмыкаю "Испортила!"
Ха! Если б я знала, что потом будет 5 минут охреневать мой рот и язык, то не стала бы расстраиваться :)
Радуюсь, что острота ушла не вся (я не знаю, сколько в сковиллях, но вариант до варки по ощущениям мужа была как 3 орешек из челенджа).
Даю порцию мужу, он ест... Я ничего не могу сказать, я ничего не чувствую. Но вкусно и пичОт
Думаю, что дальше смысла варить не вижу (мне же нужен соус хот), добавляю яблочного уксуса 1 столовую ложку и в итоге у меня получается 400 мл соуса.
Здесь мы его уже чуть подъели. В баночке было больше :)
По итогу могу сказать, что отдохнув в холодильнике, вкус смородины (как сказал супруг) вышел на передний план. Острота приходит не сразу. Волн нет,но нарастает постепенно. Жжёт губы, горит во рту, в желудке немного ощущала тепло. Без боли.
Я этот соус планировала разбавлять с гранатовым, но купить не успела. Поэтому вчера разбавляла кетчупом (простите). И то, для меня было прям впритык по остроте (1:1 разбавляла).
Употребили с ребрышками и пивком 🤤
В целом, опыт считаю успешным! (?)
Хочу попробовать замориновать в соусе свинину и поставить сушиться (пивные снэки).
Жду остального урожая :)
Ну и фото моих капсаициновых друзей в тепличке🙃
Показать полностью
7