sulfuracid

Решил я после выздоровления побаловаться супчиком. Мозг предлагал или борщ, или крестьянский. Решил остановиться на борще.

Вот он итог - золотисто- красный борщ, со сметаной, чесночком и укропом)

Борщ меня научила варить тетушка, всю жизнь прожившая на Кубани. Но это не кубанский борщ. Тут нет полосатой свеклы и бобовых. И не Киевский, тут нет яблок, и не Украинский, так как не было времени совсем на пампушки с чесноком.

Рецепт описывает тот борщ, который много лет я варю в своей семье, и никоим образом не претендует на классический вариант).

Несколько маленьких секретов)

- Никогда не используйте картофель который разваривается, тут не суп пюре);

- Капусту берите белокочанную, в самых маленьких кочанах, без зеленых листьев. Она самая плотная и самая вкусная);

- Моркву не трите, порубите мельче кубиком;

- летом берите сладкие помидоры, зимой лучше консервированные;

- При выборе мяса берите кусок с костью, я беру голяшку говяжью. Правда тут главное, что-бы эта корова не была забита в 20 лет)

Итак, нам понадобится:

говядина на кости 0,9 кг

копченое сало 200 г

картофель 5 клубней средних

морковь 3 штуки, 1 в бульон, 2 в зажарку

луковички - три совсем маленькие в бульон, 2 средних луковицы в зажарку

сельдерей 2 стебля в бульон

резаные помидоры 1 банка, так как зимой нет сладких .

свекла 1 средняя.

капуста белокочанная 1/2 маленького кочана.

Для бульона:

вода 4 литра

соль 2 чайный ложки

лаврушка 2 листика

черный перец 5-8 горошин.

Говядину закладываем в 6 литров холодной воды, доводим до кипения, через 5 минут активного кипения, вынимаем мясо, промываем его холодной водой, моем кастрюлю.

В чистую кастрюлю заливаем 4 литра холодной воды, кладем мясо.

Шум, как ни странно, все равно будет обильным, видимо корова умерла совсем недавно, суставы кровят.

Моркву и сельдерей режем и в бульон, там уже три луковочки.

и на самом медленном огне вся эта шняга стоит 3 часа. После чего закладываем соль перец и лавруху,. и ждем еще 15 минут.

Вынимаем мясо, пусть отдыхает. Бульон тщательно фильтруем. получаем вот такое)

Пока бульон варился мы успели вот что.

1, лук мелким кубиком.

2, морква мелким кубиком

3, картошка средним кубиком

4, капуста мелко мелко шинкованная,

А еще мы порезали копченое сало))

Сало нам нужно для зажарки. Многие делают зажарку на растительном масле, но это по сути не верно. Сало вкуснее и если вы готовите из своих продуктов то и доступнее.

Вытапливаем около 60% жира, откладываем шкварки в другую посуду.

Греем смалец до дымка и вваливаем в него моментом весь лук)

Простите за качество фото, это пар.

Обжариваем лук до мягкости и засыпаем моркву.

минут 10 на среднем огне обжариваем, постоянно помешивая.

заливаем 2 половника бульона и вносим помидоры.

тушим минут 10,

Вынимаем мясо из бульона, процеживаем. Мясо разделываем на мелкие кусочки

В процеженный бульон кладем картофель, минут через 20 капусту.

Еще через 20 минут готова первая поджарка, ее в суп. и перчик туда же.

Теперь на остатках сала выжимаем последний смалец, дадим ему хорошо раскалиться)) и вваливаем туда свеклу, протертую на самой крупной терке.

Из-за большой температуры свекла тут же схватывается, непрерывно помешиваем, пока не исчезнет свекольный запах.

И вваливаем в суп. туда же в этот момент мясо.

варим на медленном огне 20-25 минут.

Подаем с зеленью (укроп) чесноком и черным хлебом с грудинкой.

Стопочка не помешает на этом празднике жизни.

Всем добра))

Давненько не брал я в руки шашек готовил я чего нибудь вкусненького. Прикинул я свои финансы, понял, что до романсов им пока далековато, и двинул ноги на рынок.

Итак, я хочу сделать телятину в пиве с черносливом, сначала расскажу об исходных ингредиентах.

Телятина.

Как говорил мясник, еще позавчера она мяукала весело взлягивала на лугах ( ага-ага, зимой то), а сегодня она пришла к нам в гости) Мясо хорошее, ни связок ни жира, 790 р за килограмм. Я прикупил 714 грамм. Хватило на 9 порционнных кусков.

Чернослив

Чернослив на рынке был разный, почти по Карцеву (раки мелкие, но по три вчера и раки крупные, но по пять сегодня), мелкий и непонятный, но за 250, или крупный блестящий ароматный по 600. Взял конечно по 600, уж больно был хорош.

Пиво.

Ну что сказать за пиво, главный критерий, по моему скромному разумению, это личный вкус. Понятно , что Балтику 9 или Охота Крепкое, как бы он вам не нравились в блюда лучше не добавлять)) Пастеризованные сорта, в которых нет ни вкуса ни запаха и срок годности до пришествия Христа я бы тоже не советовал. Мой личный выбор - темное пиво. Для своего кулинарного опуса я использовал темное тверское от Афанасия.100 рублей за бутылку, брал в К&Б.

Специи.

Специи обычные: соль каменная, черный перец, свежесмолотый в ступке, ягоды можжевельника и корица молотая.

Про корицу скажу сразу - господа, обязательно к употреблению с телятиной, просто обязательно!!!

Можжевельник покупал в аптеке, отбирал самые лучшие ягоды.

Лук.

Лук обычный, репчатый, можно заменить на порей, но у меня не было порея.

Итак что нам нужно, Уважаемые подписчики и читатели)

1,Телятина 700 грамм;

2, Лук репчатый, 3 средних луковицы;

3, Чернослив по 2 ягоды на порционный кусок мяса;

4, Пиво темное, нефильтрованное - 0,5 литра;

5, Можжевельник, по ягоде на порционный кусок;

6, Мука пшеничная 2 столовые ложки на наше количество мяса;

7, Соль каменная, 1/2 чайной ложки;

8, Перец черный свежесмолотый 1 чайная ложка;

9, Корица молотая 1 чайная ложка;

10, Масло растительное, для жарки 2 столовые ложки.

Мясо режем на порционные куски. Муку, соль корицу, перец засыпаем в чашку, перемешиваем. Закладываем мясо в полиэтиленовый пакет,туда же засыпаем нашу суперсмесь и минуты три активно массируем, подкидываем, подбрасываем)) Получаем мясо в панировке.

Разогреваем сковороду, заливаем растительное масло (я брал оливковое) и выкладываем наше мясо жариться, так, чтоб на сковороде было место его свободно переворачивать, не заморачиваясь.

Готовое мясо выкладываем в тарелку, не его место засыпаем порезанный четверть кольцами репчатый лук.

Так как лук жарится в масле после говядины, разговоров о золотистости быть не может. на сильном огне до мягкости)))

После чего в лук закладываем нашу румяную телятину)

Аппетитно смотрится, не так ли, господа?))

Постоянно перемешиваем и на среднем огне минут 5 тушим мясо с луком.

После чего заливаем пивом.

Засыпаем ягоды можжевельника и тушим минут 20. Запах про кухне плывет умопомрачительный - корица и можжевельник в пиве. О-о-о-о-о-о)

Теперь засыпаем чернослив, ставим огонь на самый слабый, закрываем крышкой и тушим полтора часа, изредка помешивая.

Подаем мясо с гарниром. Можно с картофельным пюре, с толчёнкой, с гречей. Я сварил гречу. Маринованные огурчики и кружка темного, самое то, к нашему блюду)

Спасибо за внимание)) Всем приятного аппетита!!!

Мне очень нравится венгерская кухня. Супы гуляш и бограч. Мясные блюда пёркёльт и паприкаш. Готовлю их довольно часто, особенно паприкаш. Токайское сладкое белое вино тоже выше всяческих похвал.

Паприкаш готовят из белого мяса - курица, индейка, дичь, реже из молодой телятины и ягнятины. Есть рецепты также из свинины и говядины.

Паприкаш по своему названию говорит о том, что в его составе очень много паприки - самой популярной специи в Венгрии.

Паприка бывает острая, сладкая, копченая. Я использовал в этом блюде сладкую.

Мой рецепт не претендует на классический, описал, как готовлю сам. Паприкаш исторически готовился в казане на костре, я готовлю дома в сковороде и сотейнике.

Итак, начинаем.

Нам понадобится

1. 2 филе куриной грудки (750 грамм у меня вышло);

2. 3 небольшие луковицы;

3. 3 средних зубчика чеснока;

4. 1 болгарский перец;

5. 1 острый перец;

6. 1 банка резаных помидор без кожицы производства Италии 400 грамм, летом можно спелые сладкие помидоры, но сейчас к сожалению зима, а тепличные помидоры на прилавке дорогие и кислые. Помидоры продаются в любой Пятерочке, цена банки примерно 100 рублей;

7. 2 столовые ложки сладкой паприки, можно по 1 ст ложке сладкой и копченой, но копченой у меня сегодня нет;

8. 1 чайная ложка без горки свежесмолотого тмина;

9. 200 мл белого Токайского сладкого вина. У меня Токай Фурминт 2021 года, куплен в КБ.;

10. 2 кубика Магги ( бульон на говяжьей косточке);

11. 200 грамм 22% сметаны.

12. 1 лавровый лист

13. Растительное масло для жарки. По исходному рецепту паприкаша нужен смалец, вытопленный из копченого сала. Но я решил сделать попроще, сало пригодится для супа гуляша).

    Начинаем.

Куру режем средним кубиком, где то 2х2 см

Сладкий перец чистим, режем мелким кубиком 1х1 см

Лук режем тонкими четверть кольцами. Знакомый венгр настаивал именно на таком способе нарезки лука, типа это национальная традиция.

Обжариваем мясо до белого цвета, можно чуть подрумянить. Мясо жарим по частям на сильном огне, чтобы оно именно обжаривалось, а не тушилось в большом количестве сока.

В масло, где обжаривалась кура засыпаем лук и обжариваем до мягкости на среднем огне.

Засыпаем паприку и молотый тмин.

Постоянно мешаем, чтобы паприка не подгорела и отдала свой цвет луку и маслу. Огонь слабый.

Засыпаем нарезанный перец.

Тушим на среднем огне 5 минут, помешивая. Был бы казан, постоянно мешать не надо бы было, но у нас сковорода.

Закладываем резаные помидоры.

Тушим 10 минут, закладываем давленный в прессе чеснок (3 зубчика), заливаем вином.

Огонь самый сильный, доводим до кипения, кипятим 5 минут, уменьшаем огонь до самого слабого закрываем крышкой.

В это время разводим в 250 мл кипятка 2 кубика бульона Магги.

Обжаренное мясо перекладываем в сотейник, заливаем его бульоном.

Перекладываем в сотейник овощи, перемешиваем, доводим до кипения на сильном огне, уменьшаем до слабого. Тушим 15 минут.

Закладываем сметану.

Перемешиваем, доводим до кипения на сильном огне, закладываем острый перец и 1 лавровый лист. Закрываем крышкой. На самом медленном огне тушим 20 минут.

Курица с паприкой по-венгерски готова. Подаем с гарниром. На гарнир можно рис, булгур, картофель, пасту.

Я приготовил рис. Ну и бокальчик Токайского будет уместен))

Всем хорошего вечера, спасибо за внимание.