Малоиспользуемые вкусности
8 постов
8 постов
В поселке Низовье Калининградской области находится один из наиболее сохранившихся замков Восточной Пруссии - Вальдау.
В замке находится музей Тевтонского ордена. Вот например лестница в подвал, стертая за 700 лет поколениями жителей замка.
Замок реставрируется крайне медленно, группой энтузиастов.
Андрей Иванович Баринов, основатель музея создал коллекцию деревянных скульптур. Причем некоторые вырезал одной рукой, после инсульта. Каждая символизирует какое-нибудь дерево и выполнена из него.
В тот день, когда мы посетили замок, было выставлено 15 скульптур. Представляю их вашему вниманию. Какое дерево было применено не указано, можно только догадаться.
Ну вот это точно береза. Видно по бересте).
Груша, судя по плоду в руках
Вишня?
Это вероятно ива.
Судя по граблям, я предположил что это граб)
Может кто знает точно, какие деревья послужили автору материалом для скульптур?
Доброго времени суток, дорогие пикабутяне!
На градуснике за окном -15, на улице уже вовсю лежит снег. Ну а дома кончился суп. Так не замахнуться ли нам на Вильяма понимаете ли, нашего Шекспира на харчо? Пряный густой суп всегда согреет.
Я не буду претендовать на то, что мой рецепт исключительно верный, проверен тысячелетиями со времен Витязя в Тигровой шкуре и т.д. и т.п.
У одной только Тамары Платоновны Сулаквелидзе в книге больше 10 рецептов, в том числе, харчо со свининой и стерлядью.
Но я всегда придерживался классического рецепта с максимальной достоверностью.
Итак, за мной, читатель, Кто сказал тебе, что нет на свете настоящей, верной, вечной любви? Да отрежут лгуну его гнусный язык! ...я покажу , как готовят харчо суровые Череповецкие пенсионеры))
Что нам нужно?
1. Чистая вода. Отфильтрованная ли, бутилированная ли, родниковая ли, не важно, лишь бы она не имела ни запаха, ни цвета, ни вкуса.
2, Говядина. желательно с косточками. Сахарные кости, лопатка ли, ребрышки , не важно. Главное чтоб была косточка. Я выбираю обычно лопатку или ребра. Сегодня у меня лопатка.
3. Орехи грецкие. Упаси вас Господь покупать чищенные орехи. Ибо не ясно, кто их чистил, чем их чистил, кто по ним в последствии ползал и кто выкладывал на витрину. Орехи берем в скорлупе и чистим их сами.
4. Лук. Лук репчатый, не надо нам пореев, шалотов и прочих.
5, Зелень. Базилик красный, кинза, петрушка, укроп, сельдерей черешковый.
6, Коренья. Морковь, сельдерей, лук. Если найдете, то добавьте пастернак и корневую петрушку, хуже не будет. Я ограничиваюсь первыми тремя.
7, Рис. Рис круглозерный, не пропаренный. Харчо густой суп, в нем крупинка за крупинкой обычно не гоняется с дубинкой, и лишняя крахмалистость нам не повредит.
8. Тклапи. Тклапи бывают разных видов, мы возьмем тклапи из ткемали.
9. Специи. Харчо-сунели.
Состав Харчо-сунели - кориандр, шафран имеретинский, уцхо-сунели, укроп сушеный, перец чили, кондари (чабер горный).
Острый красный перец стручком, лаврушка, бадьян
10. Соль. Сванская соль.
Состав - соль поваренная пищевая, пажитника семена, гицрули, перец молотый красный, кинза сушеная молотая, семена укропа, чеснок.
11. Чеснок.
12. Аджика красная. У меня самодельная.
Состав - острый красный перец,, чеснок, соль каменная, семена кориандра, семена укропа, базилик, кондари.
13. Томатная паста, если любите послаще попробуйте наршараб.
Итак, развесовка продуктов исходя из конечного объема супа три литра:
1. Вода 4 литра. Да-да, дигидрат монооксид вода имеет свойство испаряться, этак до 2,5 л во время готовки. Если взять меньше, то возможно придется впоследствии подливать воды, что портит вкус бульона. Давайте перебдим.
2. Лопатка говяжья 1 кг.
3. Орехи грецкие 1 -1,5 стакана.
4, Лук три средние головки
5, Зелень. Базилик 4 веточки, укроп 4 веточки, петрушка 6 веточек, кинза 6 веточек, сельдерей 1 черешок.
6, Коренья. 1 морковка средних размеров, одна головка лука, грамм 150 сельдерея корневого, у меня получилось 1/5 от большого корня.
7, Рис 5 столовых ложек. Больше не надо, иначе будет кулеш.
8.Тклапи 1/4 лаваша примерно 15 грамм.
9.Специи 1 столовая ложка с горкой харчо-сунели, половинка большого острого перца (осталась с прошлой готовки) 2 лавровых листика, 1 звездочка бадьяна.
10. Соль сванская 2,5 чайной ложки.
11.Чеснок. Пол головки.
12.Аджика 1 чайная ложка с горкой.
13. Томатная паста 2 ст ложки с горкой.
Никаких помидор, картошек, болгарских перцев. Тут не борщ.
Итак приступаем к зельеварению приготовлению нашего харчо.
Бульон будем готовить красный, так ароматнее и вкуснее.
Лопатку тщательно промываем, удаляем жир, шкурки, пленки , укладываем в противень и отправляем в предварительно разогретую до 270 градусов духовку на 15 минут.
Вынимаем противень, переворачиваем мясо, кладем порезанные коренья и еще на 15 минут в духовку.
В это время наливаем в эмалированную кастрюлю 4 литра ледяной воды. Алюминиевую не надо. Суп кислый.
Вынимаем наше мясо и перемещаем его в кастрюлю. То, что осталось на противне, заливаем 50 мл кипятка, тщательно омываем и в кастрюлю.
Ставим на максимальный огонь. Как начнет кипеть, снимаем шум. После чего заваливаем коренья и стебли зелени.
Как вскипел бульон ключом, убавляем огонь на самый минимум., чтобы иногда только пузырьки всплывали.
Вариться бульону 2,5 часа, за полчаса до готовности засыпаем соль, за 5 минут до готовности лаврушку. Лаврушку держим мало, нам не надо от нее горечи.
Пока варится бульон, чистим и как можно мельче нарезаем лук.
Промываем рис, чистим орехи и чеснок. По чесноку лайфхак - опустите головку в теплую воду за полчаса до чистки, чиститься будет намного легче.
Орехи обжариваем на сковороде до потрескивания
Разминаем в ступке как можно мельче.
Зелень, кроме кинзы, как можно мельче рубим, а потом разминаем в ступке до кашицеобразного состояния.
Чеснок и острый перец измельчаем.
Через три часа варки мы видим, что уровень бульона хорошо упал. Бульон абсолютно прозрачен.
Вынимаем мясо, овощи и стебли выкидываем, бульон отфильтровываем. Кастрюлю моем, вливаем в него отфильтрованный бульон.
Мясо разделываем, засыпаем в бульон вместе с луком. Увеличиваем огонь, как начнет кипеть кладем рис. Огонь сразу на минимум.
Да-да, я не ошибся, никакой термообработки лука не будет.Это е плов, это харчо. Если кто любит обжаривать лук, ваше право, мое право этого не делать.
Через 10 минут кладем молотую зелень, молотые орехи, красный перец, аджику и тклапи.
Еще через пять минут чеснок, харчо-сунели и бадьян.
Закладываем томат-пасту, проверяем на соль, на кислинку.
Выключаем газ.
Подготавливаем глиняную супницу ( подогреваем), переливаем в нее суп, засыпаем кинзу.
Закрываем крышкой.
Через 10 минут харчо готов. Приятного аппетита!!
В Коломне летом 2018 года возле Пятницких ворот встретили знатного продавца)
Ворота.
магазинчик
Продавец
Очень жарко за 30... Солнце в зените. Путешествуем с дочкой по Карелии и в ус не дуем.
Онего спокойно и величественно
Кижский погост торжественен
Кругом много интересного. Старинные дома и церквушки.
Ветряная мельница.
Амбар
Качеля))
Заборчик
Рига
Приезжайте в Карелию!!
Приветствую Вас, пикабутяне!
Плов доеден, пришло время приготовить чего-нибудь вкусненькое.
Как раз пришла пенсия, пора отправляться на рынок)
Глазья на рынке разбегаются от ассортимента, сердце пенсионера, при виде цен, гулко бухает в груди, но что поделать, кушать вкусно хочется))
Готовить будем телятину в помидорно-луковом соусе.
Совсем недавно узнал, что в грузинской кухне есть подобное блюдо под названием чашушули, но у меня свой, проверенный с 80-х годов рецепт.
Итак, нам понадобятся:
1. Телятина филе. 1200 грамм.
2. Помидоры протертые. 1000 грамм. Можно заменить на собственноручно протертые, главное не кислые.
3. Лук репчатый. 3 средних луковицы.
4. Лук ялтинский 2 средних луковицы, за неимением замените на красный.
5. 6 средних зубчиков чеснока.
6. 100 грамм топленого сливочного масла. За неимением 125 грамм вологодского или 150 грамм крестьянского масла.
7. Столовая ложка оливкового масла холодного отжима.
8. Столовая ложка Вустерского соуса Lea & Perrins, за неимением замените на хороший соевый.
9. Столовая ложка натертого на мелкой терке имбиря. Можно столько же сухого, если уж совсем нет корешка.
10. Зелень - большой пучок кинзы и красного базилика, маленький пучок укропа, совсем немного зелени сельдерея.
11. 200 мл красного сухого вина ( у меня Саперави)
12. 30 мл бренди (У меня коньяк Древняя Хива КВ)
13. Специи сухие . По 1 чайной ложке кондари, имеретинского шафрана, свежесмолотого кориандра, 2 чайных ложки уцхо, 2 лавровых листа, 5-7 горошин душистого перца.
14. Половинка крупного острого красного перца, или один средний стручок.
15. Полторы чайных ложки каменной соли.
16. Чайная ложка красной аджики.
Покажу некоторые продукты ближе.
Протертые помидоры. производства Италии, пользуюсь часто, качеством очень доволен.
Соус вустерский Lea & Perrins. Пользуюсь правда всего пять лет, очень доволен качеством.
Готовим все в сотейнике Thomas. Сотейник покупал по акции, после 10 лет эксплуатации антипригарное покрытие практически, как новое.
Итак, поехали. Да пребудет с нами Сила).
Телятину режу на кусочки примерно с грецкий орех, главное чтоб по готовности в ложке помещалась и не пришлось рот сильно разевать).
Лук режу на 8 частей каждую луковицу, в процессе готовки лук разойдется.
Смешиваем все в сотейнике, туда же вустерский соус и красное вино, 2 из 6 мелко порубленных зубчиков чеснока. Все перемешиваем, стоит все 10 минут отдыхает, потом заряжаем на средний огонь.
Как начнется активно испарятся спирт, добавляем сливочное и оливковое масло, огонь переводим на сильный, дабы максимально выжать сок из продуктов.
Минут через десять соку уже достаточно, ставим на средний огонь, крышку не закрываем. Периодически помешиваем.
Пока мясо и лук будут благополучно тушится, мы займемся специями.
Кориандр мелко растолчем в ступке. Брать молотый не рекомендую, он сильно теряет в запахах.
Смешиваем шафран, уцхо, кондари и кориандр.
Теперь зелень. Укроп берем только листики, сельдерей тоже, мелко нарезаем, но стебельки зелени сельдерея режем и отправляем в сотейник, а укропные откладываем, они нам сейчас не пригодятся.
Базилик берем тоже только листочки, стебли откладываем пока в сторону.
Базилик мелко мелко режем.
Так же нарезаем четверть колечками острый перчик, мелко рубим оставшийся чеснок. Лавровый лист и душистый перец не забываем.
Кинзу обрываю каждый листик, смотрю чтобы не попало больных и вялых, стебли вместе со стеблями укропа и базилика убираю в морозилку, они пригодятся впоследствии, при варке харчо.
Пока готовится телятина, не грех рюмочку хорошего коньяка усугубить. Будьте здоровы и счастливы!
По прошествии примерно часа ( тут все зависит от мяса, иногда и 45 минут бывает достаточно) вливаем бренди, засыпаем соль, оставшийся чеснок, кладем аджику. закрываем крышкой и ставим на медленный огонь.
Через пять-семь минут закладываем помидоры и специи, перемешиваем.
Еще через 15 минут кладем уроп сельдерей базилик.
Ну и в самом конце еще через 5 минут добавляем кинзу. Кинзу не режем, измельчаем пальцами, рвём.
Как только закипит после перемешивания , огонь выключаем, закрываем крышкой. выдерживаем несколько минут и телятина готова.
Достаем вкусные лепешки))
Наполняем бокал Саперави, выкладываем в розетку красную аджику. Приятного Аппетита.
Кругобайкальская железная дорога шедевр инженерной мысли. Построена в 1899-1905 годах. До этого Транссиб был разорван паромной переправой.
В городе Выборге находится пейзажный скальный парк Монрепо (Mon Repos — «мой покой»).
Он характеризуется уникальными каменными грядами ледникового периода из гранитов рапакиви.
У парка было несколько владельцев, но его расцвет наступил, когда владельцем стал президент Академии наук барон Людвиг Николаи.
Я бывал там дважды. Представленные фотографии июнь 2016 года, еще до реставрационных работ в парке.
Китайский арочный мост.
Вид с острова Колонны на залив.
Вид на бухту Защитную
Чайная беседка.
Ель растет прямо из валуна
Падающий камень. Этот валун не скреплен со скалами, но и не скатывается вниз.
Белок в парке хватает
Фото снимала дочка на мобильный, цвета немного отличаются
Одна из дорожек.
Кругом гранит.
Скалы покрыты лишайниками.
Иногда сплошь.
Грот
Ель всеми силами старается выжить на скале.
Скульптура Вяйнемёйнена, главного героя финского эпоса Калевала.
Вид на залив.
Можно отдохнуть.
Высота отдельных уступов до 20 метров.
Будете в Выборге, обязательно посетите Монрепо.
Посетил с ребенком Питерский Зоологический музей. Прикололся)