Жареная мойва
Конец августа. Лето в стадии завершения. С каждым выходным на даче, все сложнее составить меню. Все приелось и поднадоело. И тут посетила муза! Жарка мойвы на кухне чревата последствиями из-за своего специфического запаха. Почему бы не пожарить эту рыбку на открытом воздухе?
2 кг. мойвы в миску с солью на час-полтора.
В садже раскаляю подсолнечное масло, грамм 300.
Мойву перед жаркой, обваливаю в муке с добавлением манки и погружаю в раскаленное масло.
Первую партию подрумяниваю и отодвигаю на край саджа. Пусть доходит и масло стекает.
Сразу же загружаю вторую партию в масло.
В действии. Ниже видео. Надо кликать, что бы смотреть.
И так несколько раз, пока все не пережарю. Большим плюсом, жарки мойвы на открытом воздухе, считаю, полное отсутствие характерного запаха. Однозначно, способ приготовления, в закладки. Учитывая цену мойвы-150руб/кг-праздник, более чем, удался.
Практически вся, оказалась с икрой. Видео.
Колбаски на гриле
Не то, что бы готовлю…Так. Погонял мангал слегка на выходные. У нас семейная баня по субботам. Поэтому легкий перекус. Колбаски жарил. И, кстати, в очередной раз насладился работой стартера для розжига. Я им не только угли разжигаю, но и дрова. На этом приборе решил заострить внимание, так как возникают вопросы ,после поста про бездырочный мангал с глубиной 120мм. Очень полезная и нужная вещь! Его изготовил из баллона от фреона. Объемом с ведро. Мешок углей за раз разжигаю. Размер позволяет! Бумагу на дно-дров пихаю, сколько влезет. Хватает на раз пожарить шашлык.
Заполняю дровами.
Вишня и слива. Стартер устанавливаю на мангал и поджигаю.
Фиксирую время — 14.57.
Горит ясно!
В 15.06 дрова в стартере в состоянии яркого горения. Стартер бывает ставлю на край мангала во время растопки. А бывает и позже. Разницы особо не заметил. И так, и этак работает хорошо.
В 15.12 высыпаю горящие дрова в мангал. Внизу стартера уже хорошие угли. Дрова еще не все прогорели и из за тяги, теряем угли внизу стартера. Поэтому пора заполнить мангал.
Стартер на сегодня свободен. Свое отработал. В деле был 15 минут. Это его обычный режим. Пусть остывает. Но сами дрова в мангале, доходят до кондиции еще 15 минут. Если бы был уголь, эту процедуру пришлось бы миновать.
Приготовил угли. Замеряю градус на углях.
Решетку использую самую обыкновенную, с бортами. Легко мешать и переворачивать. Ничего не выпадает.
С прошлого раза оставил не чищенную. Обычно на это времени нет. Да и в жиру хранится, на дольше хватит самой решетки. А перед использованием прокаливаю. И очищаю щеткой. Их у меня несколько. Можно вычистить любую решетку.
С помощью шампуров устанавливаю решетку на мангал. И прогреваю. Решетка должна быть горячей. Тогда ничего не пригорает. А можно и маслом смазать.
Угли побелели. Несколько взмахов махалом, сбить белый налет, что бы на колбасу не летело. И закладываю колбаски на решетку. На всякий случай замер времени. Время закладки колбасок на горячие угли 15.27. Готовлю угли из дров 40 минут. Не более. Темп-ра на углях 459 градусов.
Замеряю темп-ру на сосиске в нижней части.
Первый раз переворачиваю через 3 минуты, в 15.30. Оболочка у колбасы слишком нежная. Тем не менее, реакцию Майяра запускаем и проводим процесс полностью.
Довожу до поджаристой корочки бочек колбасы.
Делаю замер температуры на углях.
Регулярно переворачиваю колбасу. Гулять по огороду с бутылем пива в руке, времени нет. Колбаски потоньше в 15.41 снимаю. И кладу рядом на лаваш.
Угли уж интенсивность свою утратили. Тем более их было не много. Ровно столько, столько нужно. Поэтому происходит томление на не сильном жаре. На сильном жаре запекаем до корочки, далее доводим продукт до готовности. Еще держу колбаски на гриле 4 минуты и снимаю с огня в 15.45.
Время приготовления колбасок на огне 18 минут. Если бы я собирался еще что то жарить на мангале, тогда параллельно запустил бы стартер с углями, минут 15 назад, и партия углей была бы готова как раз.
Горячие, румяные колбаски с гриля. С поджаристой корочкой.
Под салатик из капусты с уксуском и сахаром.
Российский гриль Старт - пытаемся в медиа
Осенью рассказывал вам как начал производство настоящих угольных грилей, тогда не один человек потребовал видео с грилем. Осень и зима тяжёлый период для сектора грилей и барбекю (особенно в этом году), но наступает весна и мы начинаем бой:)
Просили видео - вот одно из первых, отдали гриль человеку на максимально жесткое тестирование.
Гопник Тимофей Баженов: — А кто в армии не служил, тот женщина
Я думаю такому большому человеку как Баженов, без труда заходит целая банка сгущенки - без проблем. Так сказать со свистом.
Готовим вкусно и просто [2]:Его величество Шашлык!
Когда ты кавказец, живущий в Москве, некоторые должности в компании твоих русских друзей автоматом переходят к тебе, будь то готовка шашлыка, забивка кальяна, похищение невесты, кровная месть, укладка моноброви и тд
Разумеется, в первый же совместный выезд на природу в каждом коллективе мне предлагают сделать шалшлык "чтоб прям как у вас, чтоб заебумба"
И я делаю. Данный рецепт очень прост в готовке, но требователен к соблюдению одного условия: нужен большой мангал или гриль. Мелкие, с которыми люди в парках мучаются не подойдут.
Шашлык получится с корочкой, сочный, острый, пряный.
И так, вперед.
Чем отличается шашлык в Осетии от классического, привычного большинству?
Форм-фактором.
У нас самый популярный шашлык - из свинной корейки на кости
Первым делом покупаем в хорошем, проверенном месте годное мясо. Стараемся брать не жирное и обязательно на кости. Мясо на косточке магическим образом всегда вкуснее)
Помимо мяса нам понадобятся:
1. Томатный сок
2. Газированная вода
3. Черный перец
4. Красный лук
5. Соль
6. Приправа для шашлыка
7. Лимоны
1. Красный лук нарезем кольцами/полукольцами и укладываем толстым слоем на дно большой кастрюли.
.
2. Посыпаем его солью и пиздим. Точнее продавливаем. Кулаком, бутылкой, кружкой, как удобно. Чтобы он дал побольше сока.
.
3. Берем кусок корейки, делаем неглубокие, касательные надрезы сеткой 2на2 с каждой стороны и натираем обе стороны солью, черным перцем и приправой. Натираем с нежностью, любовью и страстью. Соль-перец дозируем по-вкусу, а приправой засыпаем обильно, не жалея.
Я обычно покупаю несколько пакетиков этой фирмы: "для шашлыка" или "для свинины"
.
4. Когда куски натерты солью, перцем и приправой, укладываем их на лук в кастрюле аккуратно, чтобы слои были поэтажны. Между слоями укладываем 2-3 колечка лимона и немножко "прожатого" красного лука.
.
Сейчас адепты мангала завопят, что лимон только портит маринад, а лука достаточно и внизу, но:.
А. Маринад злой, агрессивный и лимон его не запорет, зато даст приятную нотку мясу.
В. Сок лука поднимется при заливке маринада со дна, да. Но прямой контакт прожамканного красного лука с мясом между слоев все-равно внесет свою лепту.
5. Когда мясо уложено в кастрюлю, берем бутылку газировки и пакет томатного сока и заливаем это дело доверху 50/50
...
P. S. Если вы любитель остроты, то в томатный сок заранее можно добавить острый соус вроде тобаско и тд, и хорошенько взболтать.
...
Как я сказал выше, маринад получается насыщенный и агрессивный.
Мясо будет вполне готово к жарке уже через час. Но, если есть возможность, я держу 2-2.5.
Так что пока хрюня доходит до кондиции, мы идем залипать у мангала с бокалом вина или пивасиком)
6.
Когда достанете шашлык из маринада, он будет кроваво-алым.
Рекомендую использовать большую сетку: куски крупные, несимметричные, с шампурами можно настрадаться с непривычки. Да и проще сразу несколько кусков одним движением переворачивать.
Как только угли будут готовы, посыпаем их солью, выкладываем шашлык на сетку и вперед)
В итоге вы получите роскошное мясо, пикантного оттенка с пряной корочкой, которая удерживает такой же сок внутри.
Кусаешь, множество вкусов ураганом проносятся по языку, после чего приходит вкус перченого сочного мяса. Изумленные люди стонут, наматывают слезы счастья на ладошки, называют вас богом и дарят право первой ночи с кем захотите)
Вы великолепны, вы герой вечера)
.
Ps подавать идеально на лаваше с лучком и хорошим сацебели)