Рыбный шашлык
Ингредиенты:
➡️лосось – 1 кг
➡️соевый соус
➡️оливковое масло
➡️кунжут
➡️соль – по вкусу
➡️перец – 1 ч.л
➡️лимон – 1 шт
➡️томаты – 400 г
Ингредиенты:
➡️лосось – 1 кг
➡️соевый соус
➡️оливковое масло
➡️кунжут
➡️соль – по вкусу
➡️перец – 1 ч.л
➡️лимон – 1 шт
➡️томаты – 400 г
Соль играет важную роль в процессе вытягивания воды из мяса благодаря явлению осмоса, спасибо @luchik.magazine за познавательную публикацию. Когда соль контактирует с мясом, на его поверхности образуется сильный соляной раствор, который начинает вытягивать влагу из клеток мяса. Этот процесс основан на стремлении более крепкого раствора выравнять концентрацию соли, что приводит к тому, что вода начинает переходить из клеток в раствор.
Клеточная мембрана играет важную роль, пропуская молекулы воды, но не пропуская ионы соли. Для достижения равновесия необходимо, чтобы концентрация соли и воды по обе стороны мембраны была одинаковой. Поэтому концентрированный солевой раствор разбавляется, притягивая воду через мембрану клетки. В результате кусочки мяса становятся плотными, но клетки не разрушаются, а высушиваются. Таким образом, процесс осмоса позволяет использовать соль для высушивания мяса без его повреждения. Но ваш шашлык от этого сочнее не становится.
А мы, после того, как начали готовить говядину, свинину вообще перестали есть. Не вкусно стало.
берем стейки из тонкого края на кости, выдерживаем при комнатной температуре пару часов. Соль, перец, оливыч. Оставляем, и идем разводить огонь. Причем это именно дрова, а не угли. Разгорелось - мясо на решетку. Готовим именно на огне. По две-три минуты с каждой стороны(зависит от толщины стейка), переворачивая каждую минуту. Снимаем, на 5-10 минут в фольгу, пока режутся овощи. Нежно, сочно, божественно!)
П. С. Фотки стейков не нашел, пусть будут котлеты для бургеров)))
После
Приветствую, хочется порассуждать и поделиться мыслями на тему шашлыка. Ввиду очень спорного, на ряду с пловом и борщом, раздела кулинарии я обозначу Дисклеймер:
Во-первых каждый готовит так, как ему нравится – не стоит расценивать мир черным и белым, во вторых главное для вкуса шашлыка – это приятная компания и в третьих – не бойтесь пробовать, экспериментировать, жизнь одна.
Теперь перейдем ко мне, в моей семье не было принято добавлять уксус, так что я не испытываю никаких ностальгических ноток, когда ем такой шашлык. Баранины у нас не было, поэтому обычно у нас была курица и очень редко свинина. Сейчас - курица и свинина. Когда я готовлю шашлык, то мне нравится делать, примерно, 70% мяса, маринадом, который уже был положительно оценен моими родными и друзьями, остальные 30% я пускаю на эксперименты – это может быть доработка уже обкатанного рецепта, либо что-то новое.
Итак, теперь вы немного знаете обо мне, перейдем к более душному, теории:
Рецептура шашлыка в России регламентируется ГОСТ Р 70148-2022
Но если вы не хотите его изучать, к слову я прочитал его пока готовился к написанию этой статьи для общего развития, то давайте более простым языком, маринад выполняет две основные функции – размягчение мяса и придания дополнительной палитры вкусов, таким образом мы приходим к выводу, что единого идеала нет и вам просто нужно выполнить два этих пункта.
Люди маринуют в майонезе, кетчупе, томатном соке, вине, фруктовых компотах – не нужно их учить, если им будет интересно, они сами попробуют другой маринад.
Особо буйным пациентам на этом моменте вместо написания негативного комментария - можно включить серию Смешариков про кулинарию и двигаться дальше.
Теперь я готов перейти к пункту, как делаю я, на данный момент мой самый любимый маринад, который нравится так же моему окружению для свинины это:
Свиная шея – 3 кг (По итогу зачистки от лишних висяков и прочего может немного меньше, плюс данный рецепт делался и с лопаткой, и с карбонатом, за неимением шеи, просто регулируйте время маринования)
Лук репчатый – 2 кг (в идеале все же 3, чтобы было 1 к 1 с мясом, я из тех людей, что марлей процеживает луковый сок, это значительно сократит время маринования, даже при условии затрат времени на его получение, плюс у вас образуется луковый жмых, который прекрасно идет в люля-кебаб или котлеты. Но если мне лень и времени на маринование у меня много – то я просто произвольно режу и все)
Кефир – 300 мл (особо нечего добавить)
Томатный сок с мякотью – 300 мл (у меня используется домашний, если его нет, то банка перетертых томатов - ваш друг. Мне нравится цвет готового мяса, который получается с добавлением томатного сока)
Соевый соус - ??? (Тут я не указал граммовки по одной простой причине: соевый соус соевому соусу – рознь. Используйте хороший китайский/японский/корейский не важно, благо сейчас можно все это купить на разных маркетплэйсках или в специальных азиатских магазинах, такой соевый соус сильно увеличит скорость маринования мяса. Я использую обычно Pearl River Bridge светлый – 100 мл, это просто тот, который мне больше нравится. Бывает, что под рукой только соус из первого попавшегося магазина, в таком случае можно добавить 300 мл)
Смесь специй для мяса – 3 ст. л. (Используйте любую хорошую смесь без соли, по понятным выше причинам)
Хорошенько перемешайте и через пару часов уже можно готовить, но лучше на ночь
Надеюсь вам было интересно прочитать, всем добра
Привет, друзья! А вы любите шашлык на природе?
Знаю-знаю, любите, если, конечно, вы не вегетарианцы. Это ж какой кайф надеть штаны с рванью на коленке, куртку с пятном от эмали и полдня побездельничать у мангала или костра. Обязательно в кругу близких.
Сидеть можно на трухлявом пне или на походном стульчике с засаленной тканью. Не грех прилечь на травку, которая колется и щекочет шею. Прилечь и смотреть на облако, похожее на голову лошади. Всё зависит от состояния души, конечно.
В руках должна быть сухая надломленная веточка или травинка. Пока угли готовятся, можно вспомнить сочинское солнце, варёную кукурузу на галечном пляже, а потом поболтать за грибную поляну, что возле болотца или рыбалку на щуку.
А когда кусочки зарумянятся и начнут падать капли, вспыхивая факелками, нужно вдыхать аромат. Да-да, он такой, что... Шашлык обязан пахнуть, иначе это просто запечённое мясо. Вот тот, что с краю — мой.
Лук нужен красный маринованный и лаваш. Хотя можно обойтись и без лаваша, заменив на обычный белый.
Ну про то, как его есть я даже и писать не буду. В этом деле у каждого свои секреты и тонкости.
Вот мне нравится маринад с уксусом, как в советское время готовили. Кто-то говорит, что уксус убивает весь вкус, а мне нравится.
Дорогие читатели, а какой маринад нравится вам?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.