Размышляя о завершения осени и о том что бы еще интересного сделать. Я неожиданно вспомнил о своей поездке в Грузию. И вот оно, страна что подарило миру Оранжи, чья кухня и вино близка нашему духу. Идеальный момент чтобы устроить себя вечер в кахетинском стиле и отметить окончания осени. Поэтому вооружившись тремя флагманами алкогольного мира этой страны: Оранжевым вином, Красным вином из квеври, Чачей, и главное веселой компанией. Полетели в один из любимых грузинских ресторанов.
Нельзя не отметить олицетворение осени в бокале - Оранжи. Эта Вина из белых сортов винограда, сделанные по технологии красного. В них присутствует все с чем у нас ассоциируется осень: сухофрукты, мед, пряности, цукаты, орехи. Из-за длительной мацерации на кожице они обладают танинной структурой, которая отлично справляется с осенним меню. Свежесть и сложность в одном бокале.
Маради в переводе с Грузинского-вечный. Это Вино от винодельни Бесини. История винодельни начинается с 2004 года, когда владельцы компании в селе Цинандали, в регионе Кахетии, для получения винограда высшего качества посадили селективно подобранную наилучшую виноградную лозу и развели виноградники. В переводе с древнего грузинского слово Бесини означает вино, предназначенное для приношения в дар, которое предки грузин изготовляли из наилучшего винограда и жертвовали богам.
Сорт винограда: Ркацители.
Регион происхождения: Кахетия.
Аромат: средний с тонами айва, груша, абрикос, хурма, пряности
Вкус легкий и немного плоский. Грушевый компот, моченные яблоки кислотность ниже среднего. Тело легкое. Вино очень гастрономично.
Гастрономия: Хачапури, Хинкали, Пхали. Идеальная пара с хачапури по имеритински.
Середнячек, но неплохо справился. Не рекомендую к покупки, так как есть намного сильнее образцы.
Следующий Образец представляет традиционную грузинскую технологию Квеври и самый знаменитый красный сорт. В чем же суть? Квеври это аутентичные керамические емкости, которые служат для выдержки вина и испокон веков применяются в Грузии. Подобным способом его производят хозяйства из региона Кахетия, поэтому метод иногда называют кахетинским. Суть технологии заключается в ферментации виноградного сусла в закопанной в землю амфоре. Благодаря определенным показателям влажности и пористой структуре кувшина, спиртное насыщается танинами и приобретает насыщенный вкус и аромат с ягодно-пряной доминантой. Данная методика используется в Грузии более 8000 лет. Квеври представляет собой сосуд обтекаемой формы без ручек объемом до 8 тысяч литров. Осенью кувшин заполняют мезгой (ягодами вместе с косточками, веточками и гребнями) на 75%, запечатывают и оставляют в таком состоянии до весны. За это время сахар сбраживается естественным путем, а образовавшаяся в результате брожения «шапочка» опускается на дно. Стоит отметить, что процесс осуществляется без вмешательства человека, что делает грузинское вино в квеври поистине уникальным продуктом. Данный процесс наблюдал лично в своей поездке в Кахетию, на завод Киндзмараули, старейшее предприятия в стране.
Красное сухое сортовое вино Palavani, Saperavi "Qvevri"производится из винограда одноименного сорта, выращиваемого в микро зоне Ахмета (Кахетия). Виноградники с лозами Саперави, расположенные на правом берегу реки Алазани, находятся на высоте 567 метров над уровнем моря. Урожайность участков не превышает 10 тонн/га. Вино создается согласно классической технологии Квеври.
Аромат: насыщенный, раскрывается бархатными нотами спелых лесных ягод, дикого винограда, кожи.
Вкус: тело среднее с бархатными танинами. Во вкусе прослеживается бальзамик, пряности, терн, ежевика, чернослив. Долгое, обволакивающее, ягодное послевкусие.
Гастрономия: говядина. Оджахури с говядиной и баклажаном сочеталось идеально.
Лично я обожаю красные вина из квеври. И советую обязательно их попробовать.
Последний аккорд нашего вечера Чача. Виноградный дистиллят, который получают из мезги, оставшийся после производства вина. Данное наименования может использовать только Грузия, запатентовав 2011г, теперь это защищенное наименование, как граппа в Италии. Поэтому никакой краснодарской чачи нет, названия дистиллят или виноградная водка можно использовать. Существует легенда, что начали ее изготавливать с момента появления в Восточной Грузии самогонного аппарата. Технология дистилляции была завезена в страну арабами в VII веке н. э., хотя по другим версиям это сделали римляне или греки. Намного раньше. Хотя существует мнения, что данный нектар богов появился в Древней Иберии и сами грузины придумали дистилляцию. Данный напиток считался крестьянским и традиционно пился маленькой чаркой с утра, особенно в холодную погоду. Но теперь этот напиток народный и употребляется свободно, кто как хочет. Компаньон настоящего грузинского застолья. И как говориться: Гость - это подарок небес, почему не поднести ему самое лучшее.
DURUJI VALLEY Chacha Premium
Регион происхождения: Кахетия, лично привез с завода.
Выдержка 6 лет в кавказском дубе
Сорт винограда: Ркацители
Аромат: утонченный. Ваниль, сухофрукты, дуб, спелый виноград.
Вкус: мягкий, фруктовый, чуть маслянистый. Есть тона ореха и едва уловимые пряные ноты. Градус вообще не чувствуешь. Если дать подышать подольше, становиться тяжелее(более маслянистый) и появляться дуб, больше пряностей, ореха.
Традиционно в Грузии подается к хинкалями.
Немного интересных фактов и лайфхаков. Грузины в основном пьют белое вино и чачу. Красное считается вином для тех кто болеет. К хинкали вино не подают, только туристам. Рецепт грузинского бесконечного застолья, после того как ты отгулял вечер, по утру едешь кушать хаш, к нему стопку чачи, затем в обед хинкали с чачей и можно уже вечером снова окунуться в застолье.
Не берите в Грузии на розлив алкоголь скорее всего это будет шмурдяк для туристов. Лучше покупать напрямую у производителя в заводской таре, или там где покупают обычные грузины в супермаркете. И обязательно посетите Тбилиси. Город тысячи историй и магического реализма, где можно гулять бесконечно и каждый уголок волшебен.
Ps. от идеи до исполнения потрачено менее суток, поэтому не самые сильные образцы нашли. Но вышло круто и невероятно вкусно. Чача шедевр. Грузия я люблю тебя. Сейчас у тебя непростые времена, но надеюсь ты справишься.
