От лени, конечно. Чем варить по сто раз, лучше уж ведёрко на неделю. По мне так лучше бульонку взять, кусок ноги, или грудинку. Бульон получится наваристый, но не всем нравится потому что типа как жирный. Жир, кстати, после холодильника чудесно отделяется и вполне подходит под омлет вместо масла. Ещё к постному мясу можно докинуть пару, тройку кусочков хвоста. Но в этом случае поле снятия пены мясо на пару часов стоит вытащить, а когда хвост начнёт распадаться вернуть обратно. В противном случае мясо развалится на шнурки к тому времени как хвост посвятит себя бульону. В общем при любом раскладе часа три на варку стоит заложить, а то и четыре. Ещё хочу попробовать хвост сначала обжарить прям в кастрюле на сливочном масле, а потом уже варить.

Половина бульона в итоге по банкам до востребования, а половина или треть сразу на супчик. Мама по осени накручивает банок с приправами в которых даже не знаю толком что и как, но грамм сто на суп и ни каких овощей не надо. Но нужно ещё картохи и перловки и получается вкусняка. На следующий день это уже не суп, а каша и тут очень кстати оказываются банки с бульоном, разбавить кашу обратно до супа. Последнее время понравилось подрезать солёных огурцов и подливать рассола прям в тарелку. Благо накрутили летом нормальное количество луховицких. Добавить зажарку и аджику, получайте харчо вполне себе.
И на закуску опять про лень. Летом на всякий случай коробку ролтона в запас поставили. Так вот те самые банки с бульоном очень хорошо и быстро с ним сочетаются, оказывается.

Какие ещё варианты?

Приятного аппетита!

Что нам нужно?

1. Чистая вода. Отфильтрованная ли, бутилированная ли,  родниковая ли, не важно, лишь бы она не имела ни запаха, ни цвета, ни вкуса.

2, Говядина. желательно с косточками. Сахарные кости, лопатка ли, ребрышки , не важно. Главное чтоб была косточка. Я выбираю обычно лопатку или ребра. Сегодня у меня лопатка.

3. Орехи грецкие. Упаси вас Господь покупать чищенные орехи. Ибо не ясно, кто их чистил, чем их чистил, кто по ним в последствии ползал и кто выкладывал на витрину. Орехи берем в скорлупе и чистим их сами.

4. Лук. Лук репчатый, не надо нам пореев, шалотов и прочих.

5, Зелень. Базилик красный, кинза, петрушка, укроп, сельдерей черешковый.

6, Коренья. Морковь, сельдерей, лук. Если найдете, то добавьте пастернак и корневую петрушку, хуже не будет. Я ограничиваюсь первыми тремя.

7, Рис. Рис круглозерный, не пропаренный. Харчо густой суп, в нем крупинка за крупинкой обычно не гоняется с дубинкой, и лишняя крахмалистость нам не повредит.

8. Тклапи. Тклапи бывают разных видов, мы возьмем тклапи из ткемали.

9. Специи. Харчо-сунели.

Состав Харчо-сунели - кориандр, шафран имеретинский, уцхо-сунели, укроп сушеный, перец чили, кондари (чабер горный).

Острый красный перец стручком, лаврушка, бадьян

10. Соль. Сванская соль.

Состав - соль поваренная пищевая, пажитника семена, гицрули, перец молотый красный, кинза сушеная молотая, семена укропа, чеснок.

11. Чеснок.

12. Аджика красная. У меня самодельная.

Состав - острый красный перец,, чеснок, соль каменная, семена кориандра, семена укропа, базилик, кондари.

13. Томатная паста, если любите послаще попробуйте наршараб.

Итак,  развесовка продуктов исходя из конечного объема супа три литра:

1. Вода 4 литра. Да-да,  дигидрат монооксид вода имеет свойство испаряться, этак до 2,5 л во время готовки. Если взять меньше, то возможно придется впоследствии подливать воды, что портит вкус бульона. Давайте перебдим.

2. Лопатка говяжья 1 кг.

3. Орехи грецкие 1 -1,5 стакана.

4, Лук три средние головки

5, Зелень. Базилик 4 веточки, укроп 4 веточки, петрушка 6 веточек, кинза 6 веточек, сельдерей 1 черешок.

6, Коренья. 1 морковка средних размеров, одна головка лука, грамм 150 сельдерея корневого, у меня получилось 1/5 от  большого корня.

7, Рис 5 столовых ложек. Больше не надо, иначе будет кулеш.

8.Тклапи 1/4 лаваша примерно 15 грамм.

9.Специи  1 столовая ложка с горкой харчо-сунели, половинка большого острого перца (осталась с прошлой готовки) 2 лавровых листика, 1 звездочка бадьяна.

10. Соль сванская 2,5 чайной ложки.

11.Чеснок. Пол головки.

12.Аджика 1 чайная ложка с горкой.

13. Томатная паста 2 ст ложки с горкой.

Никаких помидор,  картошек, болгарских перцев. Тут  не борщ.

Итак приступаем к зельеварению приготовлению нашего харчо.

Бульон будем готовить красный, так ароматнее и вкуснее.

Лопатку тщательно промываем, удаляем жир, шкурки, пленки , укладываем в противень и отправляем в предварительно разогретую до 270 градусов духовку на 15 минут.

Вынимаем противень, переворачиваем мясо, кладем порезанные коренья и еще на 15 минут в духовку.

В это время наливаем в эмалированную кастрюлю 4 литра ледяной воды. Алюминиевую не надо. Суп кислый.

Вынимаем наше мясо и перемещаем его в кастрюлю. То, что осталось на противне, заливаем 50 мл кипятка, тщательно омываем и в кастрюлю.

Ставим на максимальный огонь. Как начнет кипеть, снимаем шум. После чего заваливаем коренья и стебли зелени.

Как вскипел бульон  ключом, убавляем огонь на самый минимум., чтобы иногда только пузырьки всплывали.

Вариться бульону 2,5 часа, за полчаса до готовности засыпаем соль, за 5 минут до готовности лаврушку. Лаврушку держим мало, нам не надо от нее горечи.

Пока варится бульон, чистим и как можно мельче нарезаем лук.

Промываем рис, чистим орехи и чеснок. По чесноку лайфхак - опустите головку в теплую воду за полчаса до чистки, чиститься будет намного легче.

Орехи обжариваем на сковороде до потрескивания

Разминаем в ступке как можно мельче.

Зелень, кроме кинзы, как можно мельче рубим, а потом разминаем в ступке до кашицеобразного состояния.

Чеснок  и острый перец измельчаем.

Через три часа варки мы видим, что уровень бульона хорошо упал. Бульон абсолютно прозрачен.

Вынимаем мясо, овощи и стебли выкидываем, бульон отфильтровываем. Кастрюлю моем, вливаем в него отфильтрованный бульон.

Мясо разделываем, засыпаем в бульон вместе с луком. Увеличиваем огонь, как начнет кипеть кладем рис. Огонь сразу на минимум.

Да-да, я не ошибся, никакой термообработки лука не будет.Это е плов, это харчо. Если кто любит обжаривать лук, ваше право, мое право этого не делать.

Через 10 минут кладем молотую зелень,  молотые орехи, красный перец, аджику  и тклапи.

Еще через пять минут чеснок, харчо-сунели и бадьян.

Закладываем томат-пасту, проверяем на соль, на кислинку.

Выключаем газ.

Подготавливаем глиняную супницу ( подогреваем), переливаем в нее суп, засыпаем кинзу.

Закрываем крышкой.

Через 10 минут харчо готов. Приятного аппетита!!

Суп Харчо – это изобретение грузинской кухни, которое используют во многих странах мира, адаптируя его под свой вкус. Традиционный грузинский суп варят с бараниной, острым перцем, ткемали или аджикой. Вашему же вниманию предлагается суп Харчо с курицей, картофелем и рисом. С превеликим удовольствием и большим желанием хочу поделиться своим любимым рецептом арчо, которым часто пользуюсь. Классический харчо, приготовленный из курицы с рисом и картошкой, получается легким и очень аппетитным. Такой супчик придется по вкусу как детям, так и взрослым. Муж очень любит именно его, и когда я собираю ему на работу этот суп, обязательно звонит, чтобы похвалить свой обед. Харчо получается невероятно ароматным и неописуемо вкусным. Приготовьте такой суп и порадуйте своих родных.

Порций: 7

Время приготовления: 50 м.

Ингредиенты (7 порций)

- Вода — 4 л

- Зелень свежая — по вкусу

- Курица — 400 г

- Лук репчатый — 1 шт.

- Масло сливочное — 50 г

- Морковь — 1 шт.

- Паста томатная — 3 ст.л.

- Перец черный молотый — по вкусу

- Помидоры — 2 шт.

- Приправа хмели-сунели — по вкусу

- Рис — 7 ст.л.

- Соль — по вкусу

- Чеснока зубчики — 5 ч.л.

Приготовление:

1. Берём части курицы, которые вам больше нравятся. У меня голени. Промываем и отправляем в кастрюлю с кипящей водой. Прикрываем кастрюлю крышкой и оставляем вариться.

2. На разогретую сковороду кладём сливочное масло и растапливаем его.

3. После того как масло растопилось, выкладываем на сковороду мелко нарезанный репчатый лук. Обжариваем его до прозрачности.

4. Затем к луку отправляем нарезанную соломкой морковь. Обжариваем всё вместе ещё несколько минут.

5. Тем временем берём помидоры и очищаем их от кожуры. Можно ошпарить помидоры кипятком, а затем поместить в холодную воду, тогда шкурка легко отойдёт. Затем мелко нарезаем их.

6. Измельчённые помидоры добавляем в сковороду к луку и моркови, перемешиваем и жарим всё ещё 3 минуты.

7. Затем кладём в сковороду томатную пасту и мелко нарезанные или пропущенные через пресс 3 головки чеснока. Солим, перчим, добавляем специи "Хмели-сунели", всё перемешиваем и оставляем на огне ещё на 3 минуты.

8. Рис промываем несколько раз и добавляем в кастрюлю с курицей. После того как рис попал в кастрюлю, обязательно хорошо помешать, чтобы рис не прилип ко дну. Варим рис вместе с курицей примерно 5 минут.

9. После того как рис с курицей немного поварились, добавляем в кастрюлю зажарку со сковороды и перемешиваем. Варим ещё 5 минут.

10. Достаём из кастрюли части курицы, немного остужаем, разрезаем мясо на кусочки и отправляем обратно в кастрюлю. Варим всё вместе, помешивая, 10 минут.

11. В это время измельчаем зелень и оставшиеся пару головок чеснока. По прошествии времени добавляем их в кастрюлю. Доводим до кипения и выключаем огонь. Даём настояться под крышкой 5 минут.

12. Очень вкусный, ароматный, наваристый суп "Харчо" готов.

13. Разливаем по тарелочкам и зовём семью к столу. Приятного аппетита!

Ссылка на исходный материал: https://www.fresh.ru/recipe/2470-sup-harcho-s-kuricej/