Обугленный лосось, свежая клубничная сальса и сливочный спред с травами.

7 лепешек тортилья
65-80 гр. сметаны 30%
900 гр. нарезанного очень крупными кусками филе лосося без кожи
5-6 ст.л. специй blackened
оливковое масло
Спред из бри:
150 гр. сыра бри
200 гр. крем чиза
1-2 ст.л. меда
1 зубчик измельченного чеснока
2 ч.л. свежего тимьяна
2 ч.л. свежей петрушки
1 ч.л. свежего розмарина или 0,5 ч.л. сушенного
1 ч.л. свежего орегано или 0,5 ч.л. сушенного
1 ч.л. свежего базилика или 0,5 ч.л. сушеного
Сальса:
500 гр. крупно нарезанной свежей клубники (не мягкой)
3 тонко нарезанных маленьких свежих огурца (корнишоны) (не чистить)
1 нарезанный тонкими полукольцами маленький красный лук
30 гр. нарезанного свежего укропа
1,5 ст.л. меда
свежевыжатый сок половины лимона
соль
свежемолотый черный перец

Свежие в Telegram

Спред из бри.

Срезать корку у сыра, нарезать кубиками, сложить в кухонный комбайн и дать достичь комнатной температуры. Добавить крем чиз и смешать на высокой скорости до получения гладкой однородной консистенции.

Добавить измельченные травы, чеснок и мед, попробовать на соль и черный перец, перемешать и убрать в холодильник. Перед использованием довести до комнатной температуры.

Клубничная сальса.

В миске смешать клубнику, огурцы, красный лук и укроп. В отдельной миске смешать мед и лимонный сок и вылить на сальсу, аккуратно перемешать, приправить солью и свежемолотым черным перцем. Можно убрать в холодильник на несколько часов. Достать за 30 минут до жарки.

В миске смешать натирку и оливковое масло, чтобы получилась паста. Тщательно натереть лосося, попробовать на соль, переложить на пергамент и оставить на 30-45 минут при комнатной температуре, не накрывая или убрать в холодильник на несколько часов (затем также подсушить). Нагреть гриль 200С. или сковороду гриль, смазав растительным маслом. Лосося снова сбрызнуть оливковым маслом и выложить на гриль, накрыть крышкой и жарить 6 минут, перевернуть и жарить 2-3 минуты. Переложить на доску и разломать на крупные куски.

Тортилья - спред из бри - куски лосося - клубничная сальса - сметана.

Нежнейшая рыба в пикантном маринаде, обжаренная до хрустящей корочки. Сладкий запеченный виноград. Восхитительная томатная сальса. И все это в сочетании с мягкими лепешками, освежающим авокадо и нежным шлейфом сметаны – это идеальное сочетание вкусов и текстур.

лепешки тортилья - 3 шт.
размороженная и обсушенная пикша (лойн или филе) - 350 гр.
сальса или пико де гайо (2-3 средних помидора - 300-350 гр.)
халапеньо
кинза
сметана
Маринад:
1 ст.л. молотых семян фенхеля или 2 ст.л. семян фенхеля
1 ч.л. специй all spice
1 ч.л. копченной паприки
1 ч.л. молотого душистого перца
0,5 ч.л. куркумы
3-4 ст.л. молока
1 ст.л. свежевыжатого сока лайма
0,5 ч.л. соли
Для жарки:
кукурузная мука
растительное масло для фритюра
Авокадо:
1 авокадо hass
1 ст.л. свежевыжатого сока лайма
соль
черный перец
Виноград:
250 гр. зеленого винограда
2 ч.л. оливкового масла

Свежие в Telegram

Разогрейте духовку до 200С. Вымытый виноград обсушите, немного смажьте оливковым маслом и запекайте 15-25 минут (зависит от ягод), виноград должен стать мягким и немного сморщенным. Полностью остудите и разрежьте пополам. Обсушите бумажными полотенцами и уберите в холодильник. Перед сборкой слейте.

Авокадо грубо размельчите и смешайте с соком лайма, солью и черным перцем (как вариант пробить погружным блендером, чтобы получилась более нежная консистенция).

Рыбу разрежьте пополам и затем каждую половину на крупные куски. Смешайте все ингредиенты для маринада. Опустите рыбу в маринад и хорошо промажьте. Оставьте мариноваться на 30-60 минут, при комнатной температуре или уберите в холодильник на несколько часов. Нагрейте масло до 180°C. Обваляйте каждый кусок в кукурузной муке и обжарьте во фритюре (4-5 минут). Рыба должна стать коричневой (темно-золотистой) и хрустящей. Выкладывайте на бумажные полотенца.

Халапеньо и кинзу нарежьте.

На тортилью выложите куски жареной рыбы, авокадо, сальсу или пико де гайо, запеченный виноград, нарезанный халапеньо, затем полейте сметаной и посыпьте кинзой.

Dragon chicken - современное индокитайское блюдо. Хрустящие куриные полоски с огненным, одновременно сладким и пикантным чесночным соусом. Подадим на лепешках с азиатским салатом.

лепешки наан - 3 шт.
зеленый лук
кунжут
куриное филе бедра - 450 гр.
Маринад:
1 яйцо
соевый соус с низким содержанием соли - 1,5 ст.л.
молотый имбирь - 0,75 ч.л.
луковый порошок 0,75 ч.л.
чесночный порошок - 0,75 ч.л.
паприка - 0,75 ч.л.
кайенский перец - 0,75 ч.л.
Панировка:
мука - 60 гр.
кукурузный крахмал - 30 гр.
молотый чили - 0,5 ст.л.
Соус:
соевый соус с низким содержанием соли - 55 гр.
кетчуп - 60 гр.
мед - 3 ст.л.
устричный соус - 2 ст.л.
азиатский соус чили (самбал оелек) - 2 ст.л.
бальзамический уксус -0,5 ст.л.
рисовый уксус - 0,5 ст.л.
жаренное кунжутное масло - 1 ст.л.
кукурузный крахмал -1,5 ч.л.
Для жарки:
растительное масло -1 ст.л.
маленький белый лук - 1 шт.
чеснок - 6 зубчиков
1 красный сладкий перец
свежий имбирь - 1 ст.л.
несоленые кешью - 120 гр.
Салат:
пекинская капуста - 100 гр.
красная или зеленая капуста - 100 гр.
морковь - 25 гр.
стручковый горошек - 40 гр.
1 маленький красный сладкий перец
мандарины - 70 гр.
кинзы 1/4 пучка
зеленый лук - 3 пера
кунжут - 1 - 2 ст.л.
Дрессинг:
рисовый уксус - 25 гр.
соевый соус с низким содержанием соли - 15 гр.
азиатский сладкий соус чили - 1 ст.л.
оливковое масло - 1,5 ст.л.
кунжутное масло - 0,75 ст.л.
коричневый сахар - 1 ст.л.
соус шрирача - 1 ч.л.
свежий чеснок - 1 ч.л.
свежий имбирь - 1 ч.л.
соль - 0,25 ч.л.
черный перец - 0,25 ч.л.

Пошаговые фото здесь

Свежие в Telegram

Маринад.

Нарежьте курицу полосками в 0,6 см. и положите в пакет. Взбейте яйцо, соевый соус и специи, вылейте на курицу и тщательно перемешайте. Уберите в холодильник на 2-8 часов. Достаньте за 30 минут до жарки. Салат. Нарежьте пекинскую капусту, капусту, морковь и сладкий перец тонко. Нарубите кинзу, нарежьте зеленый лук. Сложите все овощи, стручковый горошек, мандарины и зелень в миску.

Дрессинг.

Измельчите чеснок, натрите имбирь, смешайте с остальными ингредиентами и вылейте на овощи. Уберите в холодильник. Перед подачей слейте лишнюю жидкость и посыпьте кунжутом, перемешайте.

Cоус.

Просто смешайте все ингредиенты, чтобы кукурузный крахмал растворился.

Панировка.

В миске смешайте ингредиенты для панировки и пересыпьте в пакет для заморозки. Достаньте курицу из маринада, промокните бумажными полотенцами и положите в пакет с панировкой. Встряхивайте пакет, пока курица не покроется панировочной смесью. В сковороде на сильном огне нагрейте 45 гр. растительного масла и обжарьте порциями курицу, 4-5 минут, перевернув один раз. Выложите на бумажные полотенца.

На сухой сковороде обжарьте кешью, переложите в миску. Разогрейте сковороду с оливковым маслом. Обжарьте тонко нарезанный лук и красный перец, 2 минуты. Затем добавьте натертый имбирь и измельченный чеснок и обжарьте 30 секунд. Еще раз перемешайте соус и влейте в сковороду, доведите до кипения и тушите 1 минуту, до загустения.

Добавьте курицу, кешью и перемешайте. Посыпьте зеленым луком и кунжутом.

На наан выложите салат...

сверху выложите курицу.

Пшеничные тортильи, начиненные сочным кусочками курицы, обжаренной в остром, пикантном маринаде буффало, просто тают во рту. А соус ранч с голубым сыром придает этому блюду неповторимую кремовую текстуру с легкой кислинкой. Но это еще не все - нежный салат из кукурузы и авокадо добавляет свежести и хруста, создавая идеальное вкусовое сочетание.

лепешки тортилья - 3 шт.
чеддер - 90 гр.
голубой сыр - 45 гр.
лайм
Курица Буффало:
куриное филе - 350 гр.
Маринад буффало:
соус Frank red hot - 55-65 гр.
мед - 1,5 ст.л.
свежевыжатый сок лайма - 1 ст.л.
чесночный порошок - 1 ч.л.
молотый чили - 1 ч.л.
соль - 1 ч.л.
молотый кумин - 0,5 ч.л.
копченая паприка - 0,5 ч.л.
луковый порошок - 0,5 ч.л.
черный перец- 0,3 ч.л.
Глазурь Буффало:
маринад буффало
мед - 1 ст.л.
сок лайма - 1 ч.л.
Кукурузно-авокадный топпинг:
салат романо - 30 гр.
сладкая консервированная кукуруза - 150 гр.
морковь - 40 гр.
стебель сельдерея - 40 гр.
1 авокадо hass
сок лайма - 0,5-1 ст.л.
Ранч с голубым сыром и кинзой:
1/2 порции соуса ранч с голубым сыром (пахту не добавлять, майонез - 90 гр., сметана - 90 гр.)
1/4 большого пучка кинзы

Пошаговые фото здесь

Сложите все ингредиенты для маринада и тщательно перемешайте. Отдельно переложите 55-60 гр. маринада и смешайте с 2 ст. оливкового масла. Залейте курицу и уберите в холодильник на 2-8 часов. Выньте за 30 минут до жарки.

Глазурь буффало.

Смешайте оставшийся маринад с медом и соком лайма. Уберите в холодильник.

Ранч голубым сыром и кинзой.

Сложите в блендер кинзу, голубой сыр, пахту и сухую смесь прокрутите до однородности. Добавьте майонез, сметану, тщательно перемешайте. Уберите в холодильник на несколько часов.

Кукурузно-авокадный топпинг.

Морковь, сельдерей - тонко нарежьте, авокадо - кубиками, романо - нарежьте. Тщательно смешайте морковь, романо, сельдерей, кукурузу и сок лайма в миске. Затем добавьте авокадо и аккуратно перемешайте. Уберите в холодильник.

Разогрейте гриль или сковороду гриль на средне-сильном огне. Выложите курицу и жарьте 3-5 минут с одной стороны, до легкого коричневого цвета, затем переверните, уменьшите огонь до среднего и накройте крышкой. Жарьте до готовности (внутренняя температура 71C).

Переложите на доску и дайте постоять 5 минут. Нарежьте на кубики и смажьте глазурью, в зависимости от желаемой остроты (чем больше глазури, тем острее курица).

Раскрошите голубой сыр, натрите чеддер.

На тортилью выложите чеддер и немного растопите в духовке или микроволновке. Затем добавьте курицу, топпинг из авокадо и кукурузы, ранч с голубым сыром, раскрошенный голубой сыр и сбрызните свежевыжатым соком лайма.