Вы меня знаете, до сути проблемы без предыстории я добраться не могу. Мне нужно обязательно как в индийском кино - сначала все долго-долго поют и пляшут, а потом быстренько проблему решить.

В общем, наконец-то руки до варки сыра дошли. После долгого перерыва осмотр пресса для сыра показал, что он погиб безвозвратно. А штука в сыроделии нужная, вот такая:

Я любопытства ради полезла посмотреть, сколько стоит новый. Охтыжблин! Три тыщи рублей! А если два нужно? Посчитала расходники - доска (пилим напополам), черенок от лопаты (новый, шинкуем на порционные куски), сверло перьевое по дереву нужного диаметра. Сверло в расходники не записываем, за четыре-восемь дырок не исшоркается. Если самой сделать, то цена вопроса вообще мизерная получается. А края наждачкой вжухнуть.

Но тут мне на глаза попался винтовой пресс для сыра, такого типа:

Тут тоже по изготовлению вопросов никаких - берём профили, монтируем саму раму, внедряем ходовой винт с рукоятью и упором. Изготовление пока в перспективе, но возник как раз вопрос.

В пресс мы складываем сырное зерно для выпрессовки головки сыра. Вес грузов для каждого сыра свой - где и килограмма хватает, какому-то десять килограмм нужно. Сырное зерно бывает разной плотности, в процессе прессования оно даёт усадку. Иногда вес нужно наращивать постепенно.

С деревянным прессом всё легко и просто - пульнул формы с сыром, груз сверху положил, периодически головки сырные переворачиваешь и грузы меняешь. А вот как с винтовым? Там же много факторов сочетается - давление пресса, уменьшение объёмов головки сыра по мере прессования, начальная плотность сырного зерна (бывает мягкое зерно, бывает плотнее) и наверняка что-то ещё.

Или я сильно заморачиваюсь, учитывая что калибровка до грамма всё равно не нужна?

В общем, если кто-то работал с винтовыми прессами - как там происходит выставление веса?

Катастрофически не хватает времени, открыла фотографии и прямо защемило. Нужно спланировать, когда сыр сварить. Прямо вот настоящий, когда только молоко, закваски и ферменты. Ну и специи, если нужны. Пока просто скучаю по ним, а все аккуратно спрашивают, не собираюсь ли сделать чего вкусного.

Халуми

Белпер Кнолле

Фета, маринованная в масле со специями

Зигеркейзе

Страккино

Гауда, Уачотта, Хаварти, Монтерей джек

На фестивале пива их смели за пару часов, все запасы. Приятно было услышать донёсшееся: "Да ты там, на первом этаже не пробуй. Вот тут - лучшие." На первом, если что были сыроварни, мимо которых проходила с некоторым трепетом. Пиво тоже собственноручной варки - молочный стаут, красный ирландский эль, рисовое.

Немножко специй для Феты, потому что красиво.

Одна из самых удручающих культурных проблем нашего общества: люди не желают слышать друг друга. Человек, вступая в диалог, зачастую ведёт дискуссию не с оппонентом, а с собственным демоном. Что им до чужих огородов с бузиной, когда у них свой дядька в Киеве.

Достаточно написать на массовой сетевой площадке что-нибудь вроде:

Некоторые голландские сыры имеют неприятный запах.

И понеслась:

- Это только твоё мнение.

(Естественно моё, раз я публикую его без кавычек и под своим аккаунтом)

- А Вы перепробовали все голландские сыры? Откуда такая уверенность?

(Местоимение "некоторые" попало в слепую зону, видимо)

- Автор вообще хоть раз голландский сыр нюхал? Или только в Википедии читал?

(А ты?)

- В СССР был самый лучший сыр!

(Мои детские воспоминания это не подтверждают)

- Почему вы не любите сыр?

(Где у меня так написано?)

- Нищеброд не может купить сыр, вот и говорит всем, что он воняет. Расходимся.

- А дети Донбаса уже восемь лет никакого сыра не видели!

- В Голландии живут одни гомики!

- Некоторые животные и растения выделяют пахучие вещества для отпугивания врагов.

- Если долго не мыться и не менять носки, появится неприятный запах.

- Скоро Голландия будет нашей!

- Вам следовало бы знать, что неприятный запах имеют не только голландские сыры. Всё дело в продуктах жизнедеятельности бактерий, используемых для ферментации.

- Вот мой дядя сыр делает - настоящий, ГОСТовский. Никакой голландский и рядом не валялся.

- Вы просто ничего не понимаете в сыре. Хороший сыр - как вино и искусство - требует серьёзной подготовки. Попробуйте подтянуть свой культурный уровень.

- Европейцы уже лет тридцать подмешивают в сырную корку радиоактивные отходы.

- Этой зимой будут свой сыр вместо газа нюхать!

- Некоторые голландские травы имеют приятный запах))

- Голландский сыр в "Пятёрочке" брали? Советую посетить Амстердам.

- Вся сытость нынешних европейцев основана на грабительской колониальной политике.

- Ещё Эйнштейн доказал - всё относительно. Что для Вас - вонь, для другого - аромат. Не судите всех по себе.

- Автор, иди учи уроки. Иметь запах нельзя. Запах не имеют, его издают или испускают.

А в целом, как говорил один из персонажей Киплинга, в их Космосе слишком много Эго. И всё же людей надо любить. Надо, сука, любить.

Приветствую, всех. Ищу специалиста по оборудованию POLIDAIRY® - POLYFOOD®, который знаком с данным творением итальянских мастеров )). Может кто сталкивался и может подсказать в чем проблема, куда смотреть и копать. Ранее время пастеризации и охлаждения составляло 20-30 минут, сейчас более часа. Если есть специалист, готовый выехать в Мос. обл. Луховицы, было бы замечательно, соответственно не бесплатно.

Прошло некоторое время, сыр готов. Кто не помнит Первый опыт
на вкус вполне сыр, по весу 550 грамм.

Купила я себе ювелирные весы, для взвешивания ферментов и заквасок.

Долго ими не пользовалась, так как сыры простые готовила. А тут решила более серьёзные приготовить. А там на небольшой объем молока и закваски тоже в маленькой граммовке идут, но в сотых. Я по невнимательности, не граммах, и вес получается х10 от необходимого, хорошо хоть не много успела сыров приготовить.

Скоро попробую один из них. Может все хорошо будет?! Будет горчить, значит в мусорное ведро попадёт.