Опрос по теме: торговля кулинарными специями
Здравствуйте! Я провожу опрос по теме: торговля кулинарными специями. Пройдите, пожалуйста. Это займет 5-10 минут. Заранее спасибо. https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSc5VXEQ_A71a24aIfYH...
Здравствуйте! Я провожу опрос по теме: торговля кулинарными специями. Пройдите, пожалуйста. Это займет 5-10 минут. Заранее спасибо. https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSc5VXEQ_A71a24aIfYH...
Ингредиенты:
1. Голень (можете взять любую другую часть курицы)
2. Кефир
3. Лимон
4. Чеснок
5. Смесь специй гарам масала ( ее мы сделаем дальше)
6. Паприка
7. Куркума
8. Карри
Делаем разрезы на курице до кости. Делаем их с двух сторон. Перекладываем в миску и маринуем давленным чесноком и лимонным соком. На шесть голеней я брать 6 больших зубчиков чеснока и две дольки лимона. Вы можете регулировать количество на свой вкус. Так же можете посолить и добавить свежий имбирь. Отставляем мариноваться на минут 20.
Если у вас есть возможность купить готовую смесь гарам масала, то можете использовать ее. Я же покажу вам как сделать ее подобие в домашних условиях. Нам понадобится:
1. Бадьян - 1 шт
2. Семена кориандра - 5 g
3. Семена тмина - 5 g
4. Корица палочка - 2 g
5. Кардамон - 5 g
6. Зира - 5 g
7. Черный перец горошком - 5 g
8. Душистый перец - 6 шт
9. Молотый перец чили - 5 g
10. Гвоздика - 6 шт
11. Мускатный орех (специя) - 3 g
12. Чеснок (специя) - 5 g
Состав гарам масала может отличаться в зависимости от региона Индии. Я не претендую на аутентичность, так как никогда там не была, поэтому тапками сильно не кидайтесь.
Все специи, которые в зернах кидаем на сковородку и подогреваем пару минут. Услышите мелкое потрескивание - снимайте с огня. Это даст нам более сильный аромат и вкус специй. Если у вас нет специй в зернах и вы сразу же будете использовать все специи молотые, то подогревать их не надо, просто смешайте между собой.
Зерна перемалываем и просеиваем, добавляем чили, чеснок и мускатный орех. Перемешиваем. Наша смесь гарам масала готова.
Делаем маринад с кефиром. Вы можете добавлять все специи сразу же на курицу, но если мы добавим их сначала в кефир, а потом на курицу, то они грубо говоря "лягут" на курицу более равномерно. Вместо кефира можете использовать йогурт. И так, добавляем две столовых ложки ранее приготовленной смеси гарам масала, столовую ложку соли, карри и куркумы. Так же столовую ложку паприки, она у меня, как на зло закончилась, поэтому я заменила ее на чайную ложку копченной и хлопьев паприки. Перемешиваем до однородного состояния. С курицы сливаем лишнюю жидкость и заливаем кефиром.Перемешиваем. Ставим в холодильник на пару часов, а лучше на ночь.
Далее вы можете готовить курицу, как вашей душе будет угодно. Можете запечь в духовке, на гриле или просто пожарить на сковородке, как я и сделала. Курочка получается очень сочной и насыщенной вкусом. С каждым укусом открывается все новый и новый вкус специй.
Буду рада, если приготовите по этому рецепту и отпишетесь, как у вас получилось.
Бадьян — небольшое вечнозеленое тропическое дерево Illicium verum, но абсолютно не родич аниса обыкновенного (тот - Pimpinella anisum).
Синоним: звездчатый анис. Англ. Illicium, star anise.
Его родиной считают Юго-Восточный Китай и Японию, а культивируют во многих тропических странах — Южной Корее, Вьетнаме, Камбодже, Индии, на Филиппинах и Ямайке.
Слово «бадьян», по мнению многих лингвистов, заимствовано из татарского «баджан» — анис. В качестве пряности используют высушенные темно-коричневые плоды, в форме шести-, десяти-, а чаще всего восьмиконечных звездочек с анисовым запахом. Вот из-за запаха его и путают с настоящим анисом.
===============
Применение:
Сейчас, в эту жару, лучше всего просто добавить в чай при заварке... Количество не скажу - уж очень индивидуально, начните с одной дольки на чашку плюс 1-2 на чайник. Чай получится освежающий, с особым ароматом.
Незаменим бадьян при варке варенья (кроме малинового, пожалуй) - он как минимум на год отодвигает его засахаривание и добавляет приятный привкус. Лучше всего добавлять в вишневое - очень вкусы сочетаются.
В выпечке применяется точно так же, как анис, да еще и не имеет приторного привкуса.
Очень его хорошо добавлять в мясные блюда, конкретно - к любой птице и свинине.
На нем делают алкогольные настойки и ликеры.
Еще он идет в маринады - но это отдельная история.
Молотый бадьян:
==========
Лечащие свойства
Любят эти звездочки на востоке не только как приправу, а еще и за лечебные свойства. Кстати, самые первые леденцы от кашля были сделаны больше века назад, в Киеве, именно на основе бадьяна. Его долго использовали в разных микстурах, но сейчас больше добавляют анис. А зря - во вкусе аниса есть приторная составляющая, а у бадьяна - нет.
Бадьян, вообще-то, всем полезен, но одна из его фишек - помогать по женской части. Вдобавок он полезен кормящим мамам! (Заодно и детям, разумеется).
И использовать его в этом плане легко: пару звездочек растолочь в ступке (перетирать в порошок не нужно), залить полстаканом кипятка, накрыть, дать 10 минут настояться. Дальше процедить. От кашля - добавлять в чай (или просто доливать кипяток) и пить с медом, от других болезней (гастриты, энтероколиты, женские траблы - не хочу вдаваться в подробности в кулинарном блоге) лучше не подслащивать. Пить 2-3 раза в день.
Приятного аппетита!
(с)тырено и малость дополнено.
-----------
Так, специи мы уже изучили (не все, конечно), пряные овощи тоже... Приступаем ко всяким бурьянам :).
Бывает трех [четырех, скорее] видов: черная, сизая (сарептская), белая.
А есть еще понятие "желтая горчица". Вот с ним интересно: для жителей территорий бывшего Союза "желтая горчица" - сарептская, а для жителей Западной Европы и Штатов - белая.
К слову, в молотом виде по-настоящему желтая только черная горчица. А сарептскую называют сизой потому, что готовая приправа приобретает коричнево-сероватый цвет.
Ну и чтоб окончательно всех запутать: есть понятие "коричневая" или "индийская" горчица. Про нее расскажу ниже.
-------------
Общее для всех: наиболее часто горчицу применяют в молотом виде с другими пряностями, чтоб усилить, оттенить или просто разнообразить аромат. Для приготовления различных соусов и приправ, майонезов. А также в смеси "масала".
Все же сорта горчицы используют для изготовления масла.
Еще одно важное свойство: горчица умеет "запирать" жидкость в кусочках, поэтому мясо, птица и рыба, приготовленные или замаринованные с горчицей, или даже запеченные в ней получаются сочнее и ароматнее. (Разве что белая немного отстает от остальных в этом плане).
========================
Итак, Черная горчица (Brassica nigra).
Синонимы: французская горчица, настоящая горчица, редко - индийская горчица. Англ. black mustard.
Обладает самым ярким, утонченным, слегка едким запахом (в молотом виде, разумеется, зерна почти не пахнут ни у одной горчицы), довольно сильной жгучестью, горечь умеренная.
Применение:
К мясу, птице, рыбе, при запекании, жарке - молотая.
В соусы, маринады для мяса, рыбы, грибов - молотая, иногда - зернами (зернами чаще вместе с молотой).
В жареные и печеные колбасы и подобные продукты - молотая, иногда - зернами (зернами чаще вместе с молотой).
В маринады для консервации и при засолке овощей, грибов, пряных трав, суповых и борщевых заправок - целая.
(Все, как и у нашей обычной желтой...)
И знаменитые применения:
"Дижонская горчица" молотая, иногда - вместе с зернами.
Соус "Равигот" - молотая.
"Креольская горчица".
======================
Сарептская горчица (Brassica juncea)
Синонимы: сизая горчица, русская горчица, желтая горчица (по поводу желтой см. выше), редко - индийская горчица. Англ. brown mustard, Indian mustard, Oriental mustard.
Чуть грубее, чем черная, с большей горчинкой, иногда - с меньшей жгучестью (зависит от места произрастания).
Интересно происхождение названия: в XVIII веке на Нижнем Поволжье с легкой руки Екатерины II появилось поселение немцев - Сарепта, куда из Индии с семенами проса и льна горчица попала в качестве сорняка.
А дальше то ли индус какой подсказал, то ли сами распробовали, но начали выращивать и окультуривать высококачественную и вкусную горчицу... да такими темпами, что через пару-тройку десятков лет, в 1810 году уже первый горчично-маслобойный завод запустили...
Применение:
К мясу, птице, рыбе, при запекании, жарке - молотая.
В соусы, маринады для мяса, рыбы, грибов - молотая, иногда - зернами (зернами чаще вместе с молотой).
Для приготовления столовой горчицы - молотая, иногда вместе с зернами.
В жареные и печеные колбасы и подобные продукты - молотая, иногда - зернами (зернами чаще вместе с молотой).
В маринады для консервации и при засолке овощей, грибов, пряных трав, суповых и борщевых заправок - целая.
Для маринования селедки по-шведски - молотая с целыми зернами.
Из знаменитых - майонез "Провансаль".
======================
Белая горчица (Sinapis alba)
Синонимы: английская горчица, желтая горчица (по поводу желтой см. выше). Англ. white mustard.
Имеет самые слабые аромат и жгучесть, но самый грубый вкус, иногда сильную горечь.
Применение:
Зачастую на масло идет.
Или для приготовления пряных вариантов неострой столовой горчицы - молотая, разумеется, точнее - жмых (отход от производства масла), в основном.
=================
"Индийская" горчица.
А с ней, пожалуй, интереснее всего получается.
Отдельно ее обычно не выделяют, хотя в Индии ее растят массово.
По виду она ближе к черной, хотя и несколько светлее, но это уловимо только если их рядышком насыпать. А по вкусу и запаху ближе к сарептской.
Но термин чаще используется в другом смысле: в Штатах и большей части Западной Европы "индийской" или "коричневой" называют черную горчицу, а везде, кроме восточных стран, "индийской" величают сарептскую, что, кстати, правильнее, ибо они хотя и отличаются внешне, с ботанической точки зрения - один вид: Brassica juncea (хотя и разные разновидности, но их аж 12).
Применение:
Креольская горчица,
Китайская горчица,
Большинство блюд индийской вегетарианской кухни,
И везде, где подходит сарептская.
==========================
В целом же горчица - полезнейшее растение не только как пряность.
В кулинарном смысле горчица очень ценна как консервант, из молодых листьев получается вкусный салат (не забывайте, горчица - ближайший родич капусты), молодые побеги горчицы можно солить и консервировать (в основном это в Китае делают, но вкус и для нас весьма хорош).
В вегетарианстве горчица служит чуть ли не единственным источником некоторых незаменимых аминокислот, а в медицине ее значение переоценить невозможно.
----------
Ну и пару слов добавлю бытовых.
Сейчас для изготовления различной столовой горчицы сама молотая горчица практически не используется. А даже если используется, то не более 10-20% от общего количества горчичного порошка.
Остальные 80-90, а то и 100% - жмых, отход от производства масла. Чтоб купить в магазине что-то, напоминающее горчицу, читайте состав: если в составе указаны растительные жиры или масла, значит горчица на 100% из жмыха. Если хоть какие-то усилители вкуса - горчицы там не более 10%.
То же относится к магазинному горчичному порошку. Им можно чистить посуду и кухонную технику (плиты, микроволновки, холодильники), чтоб отбить неприятные запахи. Он неплох для домашних горчичников - обедненный, он не так греет и легче не наделать ожогов, но как детоксикант при отравлениях он уже не годится. А столовая горчица из него получится невкусная. Да и майонез с таким порошком будет не такой, а может и вообще не получиться - масло просто не эмульгируется.
В общем, старайтесь брать горчицу в зернах и молоть самостоятельно, или берите из заведомо хороших источников.
=============
Приятного аппетита!
(с)тырено
По правде говоря, изнвчально было 2 заметки - эта и о применении горчицы в медицине. Но вторая выходит за рамки серии, так что, возможно, я выложу ее потом.
Отличная смесь специй получилась, универсальная! Гармонично во многих блюдах, вкус и аромат очень похож на приправу из Макдональдса! Процесс приготовления займет 5 минут, пробуйте на здоровье! Готовьте быстрее и никому не рассказывайте, это наш с вами секрет)))
Подготовим весь набор специй, который нам понадобиться. Все доступно и наверняка есть у вас дома:
соль морская 1 ч.лож
корица молотая 1\2 ч.лож
кардамон молотый 1\2 ч.лож
сахар 1\2 ч.лож
имбирь молотый 1\2 ч.лож
паприка молотая (сладкая) 2 ч.лож
чеснок гранулированный 2 ч.лож
орегано 2 ч.лож
перец халапеньо (чили) сушеный 1 шт
Сушеный острый перец (у меня халапеньо) ломаем на крупные кусочки вместе с семенами.
Хлопья перца перетираем в ступке вместе с морской солью и сахаром.
Должен получится почти порошок, крупные кусочки перца можно перетереть еще раз отдельно. Так же необходимо перетереть гранулированный чеснок и орегано. Перетирайте по отдельности, будет проще. Можно использовать кофемолку, только потом очень сложно (практически невозможно) отмыть от привкуса острого перца.
Оставшиеся специи добавляем к перетертым и все хорошо перемешиваем. Универсальная приправа готова! Перекладываем в подготовленную, сухую баночку и используем с удовольствием! Попробовав раз, вы влюбитесь в этот вкус и аромат!
Извините - букафф многа, но по-другому тут не разобраться...
Итак - перцы. Их много и, в силу того, что перцами называют много совершенно разных растений, возникают некоторые неясности. Что ж - попробую немного прояснить.
1. Для начала - НАСТОЯЩИЕ ПЕРЦЫ
1.1. Черный и родичи
Черный перец - здесь вопросов, вроде как и нет. Но немного расскажу, чтоб дальше понятнее было. Собственно пряность "черный перец" - это высушенные на солнце зеленые (незрелые) целые плоды растения Piper nigrum. Англ. black pepper.
====================
Белый перец - это те же плоды того же растения, но спелые и очищенные от мякоти особым образом. Белый перец менее острый, но более душистый. Его часто используют в соусы вместо черного исключительно, чтоб его не было видно. Вкусовые качества, практически, те же. Англ. white pepper.
======================
Перец кубеба - плод Piper Cubeba.
Синонимы: яванский перец, кумукус, рину. Англ. cubeb tailed pepper.
Более жгучий, чем черный перец, имеет этакий "холодящий" оттенок, вроде того, что у мяты... Шикарно сочетается с моллюсками, раками/крабами и овощами.
Кстати, признаком хорошего качества является сероватый оттенок плодов.
==================
Длинный перец - плод Piper longum (Piper officinaram).
Синонимы: долгий перец, колосковый перец, яванский перец, пипул, кавика. Англ. Long pepper.
В пищу используют не плоды, а соцветия с маленькими бутончиками. Гораздо острее, чем черный, область применения та же, что и у черного.
=================
Африканский перец - плод Piper Clusii.
Синонимы: гвинейский, ашантийский, западноафриканский перец, перец Леклюза, «пименто да рабо». Англ. West African pepper, Ashanti pepper, Benin pepper, false cubeb, Guinea cubeb, uziza pepper.
С ножкой, как и кубеба. но гораздо более длинной, вдобавок он не сферический, а немного вытянутый. Жгучесть умеренная, аромат пряный, слегка "душный". Используется к мясу, овощам, особенно хорошо к мучному и блюдам с крахмалом.
1.2. Перцы красные (капсикумы)
Перец стручковый (Capsicum annuum L., Capsicum longum L)
Синонимы: красный, острый, жгучий перец, мексиканский, испанский, турецкий, мадьярский, чил(л)и. Англ. red pepper.
Сортов столько, что не то, что заметку - отдельную книгу написать можно... Основные различия заключаются в количестве капсаицина - алкалоида, который отвечает за жгучесть.
Еще один синоним - паприка! Нормальная (НЕ магазинная) паприка - острая, а не сладкая.
======================
Кайенский перец (Capsicum fastigiatum Bl. и Capsicum frutescens)
Синонимы: индийский перец, бразильский перец. Англ. cayenne peppers.
Он более жгучий, чем обычный красный, обладает более выраженным ароматом и - маленький: сантиметра полтора-два в длину - максимум...
Высушенный скорее не красный, а оранжевый:
Кстати, мужики! Кайенский хорошо на потенцию влияет! ;)
========================
Теперь самое время прояснить несколько неясностей.
Первая: часто кайенским называют плоды пары сортов Capsicum Longum, около 10 см в длину. Это из-за его повышенной жгучести.
"Наоборот, другой вид настоящего кайенского перца (Capsicum frutescens) в Западной Европе, в странах Америки, Азии и Африки весьма часто называют в торговле и кулинарии не кайенским, а чилли. Вообще же «чилли» называют также все наиболее жгучие сорта красных перцев, чтобы отличать их от средне и слабожгучих." [Вильям Похлебкин]
Продолжаем.
======================
Птичий перец (Capsicum minimum Roxb.)
Синонимы: мелкий перец, столовый перец. Англ. Bird's eye chili.
"Мелкие светлокрасные стручки, длиной 2—2,5 сантиметра, умеренной жгучести, употребляемые в качестве пряности чаще всего в уже готовые блюда (отсюда название «столовый перец»).Однако специфика птичьего перца состоит в том, что он широко применяется во всем мире для подкормки домашней птицы благодаря наличию в нем веществ, стимулирующих яйценоскость и улучшающих окраску пера." [Еще раз - Вильям Васильевич...]
Бывает, из-за мелкого размера его путают с кайенским, но есть несколько отличий: он далеко не такой жгучий (впрочем, на вид этого не определишь), но главное - он сухой красный. Кайенский - оранжеватый.
==================
Завершить про красные перцы хочется опять-таки цитатой из книги Похлебкина:
"Довольно распространен неправильный способ применения красных перцев в кулинарии. Многие употребляют их как приправу, а не как пряность, то есть добавляют к уже готовому кушанью, которое «перчат», вместо того, чтобы вводить во время приготовления блюда, по крайней мере за несколько минут до его окончательной готовности (обычно от 5 до 10 минут).
Красные перцы употребляются преимущественно в мясные, овощные и рисовые блюда, начиная от салатов, супов и борщей и кончая тушеным мясом, овощами и их сочетаниями с рисом. Особенно полезно и приятно добавлять красный перец в молотом виде в различные овощные пюре (картофель, помидоры, брюква, репа, морковь, горох, баклажаны, кабачки); при этом перец надо сочетать с чесноком, кориандром, базиликом, чабером, лавровым порошком — это разнообразит стол и придает различные вкусовые «звучания» хорошо известным и однообразным блюдам (например, картофельному пюре).
В гораздо меньшем количестве, чем в овощные блюда, красный перец можно добавлять в рыбные супы и блюда из отварной рыбы, причем в последнем случае не непосредственно, а в составе соответствующего соуса, в котором другими компонентами могут выступать мускатный орех, тимьян, лук, укроп, фенхель, петрушка. Вообще в соусах красный перец употребляется в виде острого начала, причем наряду с теми пряностями, у которых более развит аромат, а не жгучесть. Красный перец придает соусам не только жгучесть, но и красивый цвет, особенно паприка; пигментное начало паприки выражено сильнее, так как на ее приготовление идет исключительно оболочка красного перца, без семян и внутренних перегородок стручка."
2. ПСЕВДОПЕРЦЫ (КСИЛОПИИ)
Кумба, или мавританский перец (Xylopia aethiopica)
Англ. Ethiopian-pepper.
Аромат и жгучесть около черного перца. Назначение, примерно то же, особо заморачиваться смысла нет. Кроме случаев, когда вам его привезли из тех краев... Идет в мясные и мучные блюда, по большей части.
====================
Негритянский, или гвинейский перец (Xylopia aromatica)
Англ. Brazilian pepper, monkey pepper.
Отличается резким, своебразным ароматом, жгучесть близка к черному перцу, хорошо сочетается с мясом, мучным и с яичными блюдами.
3. "ДУШИСТЫЕ ПЕРЦЫ"
Есть такие пряности, обладающие очень сильным ароматом. Хотя ни один из них даже не родич остальным перцам.
Ямайский перец - плод Pimenta officinalis.
Синонимы: гвоздичный перец, ормуш, английский перец, английская пряность, всепряность, четверопряность, пимент. Англ. Jamaica pimenta, allspice, myrtle pepper.
Да-да! Это именно тот перец, который мы и называем "душистым".
А "четверопряностью" (катрэпис) его назвали французы. Из-за того, что он сочетает в себе запахи мускатного ореха, гвоздики, корицы и черного перца.
=======================
Японский перец (Zanthoxylum piperitum D. С)
Синонимы: зантоксилюм перечный, перечник, чуаньцзяо, хуацзе. Англ. Japanese pepper, Korean pepper. Яп. sanshō (山椒), chopi (초피).
Еще его часто называют "сычуаньский перец".
Отличается цитрусовым ароматом. Употребляется, в основном, к морепродуктам, соусам для рыбы и в зеленый чай.
======================
Райское зерно, или малагетта (Amomum Melegueta Rosс)
Синонимы: амомум, «гвинейский перец», маллагветский, мелегетский, мелегветский, манигветский перец. Англ. ossame, grains of paradise ("райские зернышка", ага), Melegueta pepper, alligator pepper, Guinea pepper.
Cкорее дальний родич имбирю... Но используются плоды, а не корень.
Область применения сродни обычному черному перцу, но сейчас его в Европе больше используют в ликеро-водочной промышленности. Им ароматизируют бренди и виски. А отличительная черта английского эля уже давно и есть аромат малагетты.
====================
Перец розовый (Schinus terebenthifolius Raddi)
Синонимы: «Розовый перец», «Бразильский перец», «Розовый перец с Бурбона»
Жгучесть у него несильная, зато очень тонкий, приятный аромат. Поэтому он идеально подходит для салатных заправок. Очень хорош к мясу.
А учитывая область его применения - зарубежные синонимы (выделять цветом не стану, а то все сольется):
English: Christmas-berry, Brazilian pepper, Brazilian holly, Florida holly, Peruvian pepper
French: Faux poivrier, poivre du Brаsil, poivre rose
German: Brasilianischer Pfeffer, Rosa Pfeffer; Peruanischer Pfeffer
Puerto Rico: Pimienta de Brasil
Brazil: Aroeira
Argentina: Chichita
===============
Вот пока и все по перцам...
Приятного аппетита!
(с)тырено и малость дополнено; также я взял на себя смелость заменить некоторые особо шакалистые фотки автора википедийными.
------------------
Так, соль есть, перец есть... Чего еще на столе не хватает? Верно, горчицы!
Многие любители приготовить что-то вкусное знают, что такое ароматная соль с разными травами: и с прованскими, и со средиземноморскими, и т.п. Продаются они чаще всего в небольших баночках с меленками и очень удобны в использовании, вкусные и ароматные. Но есть у них 2 недостатка: цена и бытовая химия.
Вот, к примеру, состав "Байонской соли с прованскими травами", фирма CIGALOU, Франция, цена порядка 5-6 долларов, 68 грамм (снимок):
Соль байоннская морская – 90%,
Прованские травы – 5%,
E535 или E536 - (процент не указан, но простая математика подсказывает - 5%).
E-535 Ферроцианид натрия (Sodium Ferrocyanide) или Е-536 Ферроцианид калия (жёлтая кровяная соль), они применяются, чтоб соль не слеживалась... Но, если я правильно помню, нормативами ограничено: максимум(!) 15 грамм на тонну соли... А здесь три с половиной грамма... меньше, чем на 70 грамм!
Так что расскажу я Вам, как сделать во много раз лучше, дешевле, полезней и без всякой мороки!
Для начала берем хорошую морскую соль. Хотя, на самом деле можно взять и обычную нашу каменную, просто с морской вкуснее.
Итак, как вариант берем марсельскую: упаковка 750 грамм, цена 2.5-3 доллара. Читаем состав: sea salt, min. 97% (соль морская, минимум 97% - это значит, с учетом на влажность); E536, max. 10ppm (максимум - 10 грамм на тонну) - это хорошая соль, сейчас лучше не делают.
Дальше дело за прованскими травами. Если у Вас меленка хорошая есть, берите соль максимально грубого помола и специй около 100 грамм (на 750-800 г соли), а если, как я в данном случае, просто для солонки, соль берем чуть более мелкую (или слегка дробим в ступке) и специй чуть поболе. Но кстати, не советую делать сразу много и впрок - без химикатов травки со временем начнут терять свои свойства, а это нам не нужно.
Вот состав трав прованских: розмарин, орегано, тимьян, базилик, майоран, чабер. Всех, примерно, одинаковое количество, разве что розмарина можно чуть меньше.
Но я захотел сделать с травами частично нашими, при чем с небольшим уклоном к мясу. Так что на фото с левой верхней по часовой стрелке: розмарин, душица, чабрец, базилик, майоран, чабер, в центре - шалфей.
Травки, которые погрубее (кроме майорана да базилика, пожалуй), в ступке немного перетираем. Все смешиваем.
Получилась у нас столовая ложка с большой горкой. Стало быть досыпаем 4 столовых ложки с горкой соли.
Смешиваем, засыпаем в солонку... Готово!
На выходе порядка 100-120 грамм соли пряной.
Но есть и еще один чудный вид байонской соли: красная жгучая - Piment d'Espelette.
По шкале жгучести в районе 2000 ходит. Но кто мешает сделать такую дома, при чем отрегулировать жгучесть именно по себе?!!
Вот и делаем. Кстати, если делаете очень жгучую, можно сильно не морочиться с поисками морской соли - обычная каменная пойдет не хуже, в большинстве случаев.
Итак, красный перец (по вкусу) составляет 15-20% объема смеси. Учитывая наличие дитЁв, сильно жгучую делать не хотелось, посему в качестве перца я взял острую паприку (не путайте со сладкой). 1 к 4 с солью.
Но учитывая, что я уж очень люблю острое, смолол я туда еще кайенскую перчинку.
Смешать (аккуратно, а то чихать замаетесь!), засыпать в баночку... Готово!
Кстати, если хотите под меленку, то соль нужна крупная, да перец не молотый, а "хлопьями" (мелкими).
Вот и вся премудрость!
А вкусно потрясающе!
Приятного аппетита!
(с)тырено
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Вторая история про дядю Серёжу проверена на себе. Сомнению не подлежит.
Часть первая:
https://pikabu.ru/story/dyadya_serezha_i_kannibalyi_5893853
Вкратце, здоровенный мужик бросил работу и устроился коком на сухогрузе. Под ООНовским флагом доставляют продовольствие в страны Африки.
В один из рейсов, груз риса доставляется в маленькую бедную страну в районе экватора. Место на карте - даже не порт, деревня с удобной бухтой.
Разгружается все пару недель мелкими лодками в ангары на берегу.
В один из дней старейшина приглашает команду на берег. Праздник - рыбаки поймали здоровенную рыбу.
На борту остаются капитан и вахтенные. Остальные на берегу - на банкете.
Подали рис, рыбу с каким-то соусом. И по кругу пустили какую-то "солонку". Внутри что-то перемешанное с солью. Местные щедро макают рыбу в эту смесь.
Спросили:
- Что в "солонке"?
На что получили исчерпывающее объяснение:
- Spice (специи).
В общем попробовали эти специи все - неудобно отказать.
Очень острая смесь. Покривились, прожевали и проглотили.
(Специально для комментаторов - я лично пробовал эту "специю", дядя Сережа привез для друзей - любителей остроты. Я не пробовал современные острые перцы, но в моем личном рейтинге остроты эта смесь стоит на первом месте уже много лет. Насколько я помню из объяснений, это кора какого-то дерева, натертая в пудру и смешанная с солью. По виду похоже на соль с черным перцем. В отличии от острого красного перца послевкусие быстрое. Лично у меня, правда, язык онемел и вкусы я начал опять различать дня через два. Вроде как адски полыхнуло во рту и погасло.)
Возвращаясь к истории. Ужин закончился - все вернулись на борт.
Проблема возникла на следующий день. Все кто были на берегу слегли с тяжёлым отравлением. Понос и прочие радости. Здоровыми остались лишь находившиеся на вахте и капитан.
Выйти в море не могут. Им приказ отойти от берега и встать на карантин - 45 дней.
Через неделю все нормализовалось. Однако приказ о карантине никто не снял. Через 45 дней вышли по новому заданию - порт загрузки Марсель.
Придя в Марсель - запрет. Опять карантин - 45 суток. В связи с массовым заболеванием экипажа в экваториальной зоне. Всем оставаться на судне, на берег не сходить, ждать разрешения службы карантина.
Не ясно, от чего у всех было расстройство - рыба или "специи", однако 90 дней они провели в карантине. Эти дни они получали ООНовскую зарплату, командировочные и ещё какие-то доплаты. Никто не жаловался. Прочитали все, что было, починили и отчистили все до чего дотянулись руки.
Всем хорошего дня. Ешьте проверенные продукты.