Быстрый ростбиф из вырезки
Всем привет!
Захотелось мяска и в морозилке нашлась вырезка, было принято решение готовить ее куском, а не отдельными стейками. Т.Е. ростбиф будет на ужин. Голову и хвостих отрезаем и оставляем на другие блюда.
Без термометра готовить его достаточно проблематично, есть немаленький шанс получить совсем сырое или передержать.
Отправляем кусманчик на сковородку, у меня гриль, но она не обязательна. Все прекрасно получится на любой сковородке, только мяско нужно предварительно прогреть до комнатной температуры, дав ему полежать.
Жарю пока не появится аппетитная корка, кидаем туда кусман сливочного масла и чесночка, купаем его и в духовку с термометром при 160С.
Лично я его доготавливаю до 60С, мне так больше нравится.
Пара минут полежать и можно резать и употреблять!
Так же ростбиф является и холодной закуской, кому как нравится.
Всем приятного!
П.С. Печеный чеснок- отдельная песня!
Сэндвич с ростбифом (Cafe Panera bread)
Сэндвич с ростбифом, маринованным луком и майонезным соусом с хреном и сметаной.
На 3 сэндвича
3 булочки фокачча (рецепт здесь) или чиабатты
380 гр. готового ростбифа (650 гр. говядины) (рецепт ниже)
маринованный лук (рецепт ниже)
9 кусков чеддера
Соус с хреном
100 гр. майонеза
1,5 ст.л. сметаны
1 ч.л. белого винного уксуса
0,5 ч.л. сахара
1/4 ч.л. чесночного порошка
1 ст.л. хрена
0,3 ч.л. соли
Ростбиф Джейми Оливера
650 гр. верхней части говядины (top side)
2 шт. репчатого лука
2 шт. моркови
2 шт. стебля сельдерея
1 головка чеснока
смесь свежих трав (тимьян, розмарин, шалфей)
1 ч.л. соли
1ч.л. черного перца
Маринованный лук
1 шт. крупного красного лука
225 мл. красного винного или яблочного уксуса
1/4 ч.л. черного перца
1/4 ч.л. семян кумина
0,5 ч.л. сушенного орегано
2 зубчика чеснока
0,5 ч.л. сахара
0,5 ч.л. соли
Начинаем с лука.
Лук нарезаем полукольцами. Чеснок тонко нарезаем. Лук и чеснок перекладываем в миску.
В сотейнике смешиваем уксус, кумин, орегано, сахар и соль. Доводим до кипения. Заливаем лук, чеснок, маринад должен полностью покрывать лук. Даем остыть и убираем в холодильник минимум на несколько часов.
Соус с хреном.
Смешиваем все ингредиенты. Убираем в холодильник на несколько часов.
Теперь ростбиф.
Мясо вынимаем из холодильника за 30 минут до приготовления. Сбрызгиваем оливковым маслом, обмазываем солью и перцем, обвязываем бечевкой.
Тщательно моем овощи (не чистить), чеснок разбираем на зубчики. Перекладываем в форму и сбрызгиваем оливковым маслом. Сверху выкладываем говядину.
Духовку разогреваем до 240C, ставим мясо и сразу снижаем температуру до 200C. Запекаем 35-40 минут. Температура внутри 71-76C (в зависимости от степени прожарки). Вынимаем из духовки. Накрываем фольгой и даем постоять минимум 30 минут.
Нарезаем тонкими ломтиками.
Собираем сэндвич.
Фокаччу разрезаем, поджариваем.
На нижнюю булочку выкладываем соус, сверху куски ростбифа, по 3 куска чеддера, маринованный лук. Накрываем верхней булочкой.
Кладем на разогретый гриль, прижимаем. Сыр должен расплавиться и корочка стать поджаренной и хрустящей.
Подаем.
Пряный ростбиф
Ох, ребятушки, какая у нас вкусняшка сегодня... РОСТБИФ!
Когда-то давно в каком-то из общепитов попался мне то ли сэндвич, то ли брускета с пряным ростбифом и эта вкусняшка запала мне на долго в сердечко.
Нам понадобятся:
- говяжья вырезка - 500-600 гр.;
- семена кориандра - 1/2 ч.л.;
- черный перец или смесь перцев - 1/2 ч.л.;
- соль - по вкусу;
- сухой чеснок - 2 ч.л.;
- копченая паприка - по вкусу если есть;
- пучок кинзы;
- пучок петрушки;
- красный лук - 1/2 шт;
- чеснок - 3 зубчика;
- вустерширский соус (можно соевый) - 2 ст.л.;
- растительное масло - 1 ст.л.
1. В ступке перемалываем перец и кориандр, добавляем к ним соль, сухой чеснок (если есть копченую паприку) и натираем со всех сторон вырезку. Вырезку обжариваем на хорошо разогретой сковороде со всех сторон до румяной корочки. Затем убираем ее в разогретую до 150 градусов духовку от 15 (будет медиум) до 40 (будет отстой) минут.
2. Пока в духовке стоит вырезка, нарезаем половинку луковицы, петрушку и кинзу, чеснок крупно, добавляем вустерширский или соевый соусы.
3. Достаем из духовки говядину и даем ей немножко остыть минут 15-20 (внутри кусок еще достаточно холодный, так что быстро остынет). Идеально теперь убрать в вакуумный пакет мясо с маринадом, можно в зиппер, а я завернул плотно в фольгу. И на ночь (часов 15 нужно мариновать) в холодильник.
4. Утром теперь достаем ростбиф, убираем весь наш маринад и наризаем тонкими ломтиками ростбиф. Идеально сделать брускетту на чиабатте с вялеными томатами и ростбифом.
Приятного аппетита!
Поварские будни
MISSGMA попросила рассказать про «ростбиф», пожалуйста.
Прошу обратить внимание на то, что дальнейший рецепт, является рецепт коим пользуюсь я сам «лично», это рабочий рецепт.
Ростбиф можно приготовить из вырезки и из тонкого края.
Возьмём для примера один отруб - «вырезку», так вот прожарка medium 55 градусов. Эта температура указана с отдыхом мяса после жарки, конечно же горячий кусок мяса готовится и после того, как вы перестали готовить. Поэтому его нужно перестать готовить не доходя до температуры 55 градусов. Нужно учитывать его жирность, толщину, откорм зерновой либо травяной и не мало важно производителя.
Пример «вырезка» одной массы, одного размера, одной толщины:
«Мираторг»- для того чтобы был медиум 55, я перестану готовить мясо при температуре 45.
«праймбиф» его я перестану готовить при достижении 40 градусов.
Обе фирмы российские, зерновой откорм, «праймбиф» немного пожирнее. Жир греет мясо дольше поэтому достаём раньше.
Но, работал с аргентинским поставщиком (забыл название, простите), травяной откорм, мясо не такое жирное, как «Мираторг», и доставал его при температуре 40 градусов, чтоб был medium.
Вот такие пироги.
Исходя из всех этих параметров предлагаю взять вырезку компании «мираторг».
Нам потребуется для маринада:
Горчица дижонская
Соевый соус
Розмарин
Чеснок
Чили перец
Вырезку зачищаем от жил, отрезаем голову и хвост. Условно говоря делаем кусок одной толщины. Обрезки можно использовать на бефстроганов и т.д.
Перем контейнер и соединяем все ингредиенты вместе. Постоянно пробуйте по вкусу, учтите Чили раскроется и будет острее.
Закрываем контейнер, убираем в холодильник на 12 часов.
Очищаем от маринада обжариваем со всех сторон «запечатываем кусок».
Два способа - можно при помощи сувид и при помощи духовки.
Сувид.
Вакуумируем в пакет и в сувид на 2 часа при температуре 53 градуса.
Духовка.
Потребуется термощуп, советую из Икея 500₽. Качественный и с проводом, что для нас необходимо. Вставляем иглу щупа горизонтально, строго в центр мяса с одного из концов - это важно. Запекаем при температуре 180 градусов, щуп ставим на 45 градусов.
Если вы не хотите есть ростбиф сразу целиком либо завакуумируйте либо положите в контейнер и наполните масло подсолнечным, чтобы скрывало мясо.
Спасибо за внимание. Если есть ещё какие либо вопросы, не обязательно рецепты. Пишите, отвечу в следующих постах.
Еда великих людей - ростбиф с йоркширским пудингом
Первый пост будет о любителе сигар, алкоголя и разгона протестующих военными, а именно – о Уинстоне Черчилле.
Черчилль любил вкусно поесть, и даже сам периодически готовил. Одно из его любимых блюд это - классический английский ростбиф по собственному рецепту.
Вся суть этого рецепта сводилась к тому, что для ростбифа нужно взять не говядину, а свинину.
Ростбиф с Йоркширским пудингом
Итак, нам понадобится:
для ростбифа
Свинина - не очень жирная(600-1000гр).
Масло сливочное – 50-100гр.
Соль, перец, розмарин.
для пудинга
яйца -3шт.
молоко - 250мл.
мука -1 стакан
соль - 1/4 столовой ложки
отрезаем лишний жир и жилы
солим, перчим, немного массируем. разогреваем духовой шкаф до 180
растапливаем сливочное масло, и в разогретой сковороде обжариваем, посыпая розмарином. По 2 минуты с каждой стороны. запекание после обжарки делает мясо нежнее чем просто запекание.
убираем в духовку и забываем о нем минут на 10.затем каждые 2 минуты поливаем выделившимся соком(+масло на котором жарили), через 20-30 минут достаем(итого 10-15 поливок-медитативное занятие).
Йоркширский пудинг
пудинг-это своего рода не сладкий бисквит, выполняющий в данном блюде роль хлеба(гарнир к мясу). канонично его выпекать вместе с мясом которое жарится на решетке, все соки которого стекают на пудинг и пропитывают его. но можно после приготовления мяса отдельно пропитать его соком.
смешиваем и взбиваем яйца, соль и молоко.
аккуратно добавляем муку, и движениями вниз замешиваем в тесто. Разливаем по формам и даем постоять минут 10-20, затем убираем в духовой шкаф на 20-25 минут(180 градусов). Как и в случае с бисквитом духовку нельзя открывать. У меня не получилось сделать их в форме чаши поэтому пришлось разрезать что бы пропитать соком от мяса.
режем мясо на тонкие кусочки и поливаем соусом(сок от того же мяса)
Ростбиф с яйцом в каком-то там соусе .
( C )
Вулканическая кухня японии так сказать.
Твиттер говорит,что это очень фимозно выглядит,но вкусно.
Если вы профи в своем деле — покажите!
Такую задачу поставил Little.Bit пикабушникам. И на его призыв откликнулись PILOTMISHA, MorGott и Lei Radna. Поэтому теперь вы знаете, как сделать игру, скрафтить косплей, написать историю и посадить самолет. А если еще не знаете, то смотрите и учитесь.
ПочтиРостбиф в смородиновом маринаде
"Почти ростбиф" - потому что это не классический рецепт, а импровизация.
Прожарка rare-meduim rare
Всё про всё мне понадобились:
вырезка телячья ~ 900 грамм
смородина красная 400 грамм
белый молотый перец (как по мне - тут больше в тему черный), тимьян, мята - по щепотке, соль. Несколько стручков пеперончино, оливковое масло для обжарки мяса, 50 гр коньяка, столько же меда. Вино можно просто выпить, оно тут случайно рядом в кадр встало :)
Смешиваем соль, молотый перец, травы и натираем этим мясо
Отдельно смешиваем мед, коньяк и пробитые блендером ягоды. Окунаем мясо и забываем о нем в холодильнике часа на 2-3. Пару ложек этой смеси, кстати, можно отложить для подачи.
После мясо обсушиваем полотенцем, но не омываем.
И отправляем на раскаленную, в идеале - чугунную, сковороду. Если сковорода чугунная - масло не нужно, если такая же бедовая как у меня - лучше полить, иначе вообще не отскрести будет. Это делается для "запечатывания" мяса, чтоб при дальнейшей обработке из него выходило меньше сока. Обжариваем до корочки со всех сторон. Ну масло оливковое лучше заменить для подсолнечное, не так дымит. Тут для пОнту скорее взято было :)
Закидываем мясо в фольгу, запечатываем все отверстия и в духовку на 20 минут при 200 градусах.
Затем вынимаем, раскрываем верх фольги и вливаем маринад, в котором мясо было в холодильнике (у меня на фото два куска, потому что их было два, но второй какой-то не красивый и отказывался фоткаться :) ) И снова в духовку еще на 10-15 минут. Если нужна прожарка сильнее - увеличиваем время.
Затем достаем из духовки и остужаем до комнатной температуры, прям в фольге.
Нарезаем на тонкие куски и подаем на подушке из отложенного раньше маринада. Мне вкусно с обжаренной картошкой и зеленый луком. А вино это вообще не советую, даже к мясу :)