Гарантированно качественную еду вы получите толь на уровне Хилтона или Савой. Дальше - лотерея.
Как шеф я начал в Лондоне 16 лет тому назад, много ресторанов видел изнутри.
В Мельбурне мне сразу сказали: не нужно вкусно, нужно быстро.
Все потребители равны, но некоторые равнее: хед-шеф говорит, VIP клиент, значит блюдо должно быть лучше сделано и оформлено.
Ресторан Pink salt в Сиднее на кухне - тараканы везде, а владелец к Мастершеф имел отношение.
Ресторан как бы итальянской еды в Дарлинг хабор, Сидней, владелица просто смахивала тараканов с разделочной доски, где продолжали делать порции готовой еды.
Ресторан Sage на Голд Кост, овощи протухли, я говорю, это нельзя подавать, а владелец мне, да ладно, прогоним через фрайр - съедят.
Может в кино бывает красивше, но в реальности у владельцев ресторанов ментальность таксистов. Особенно в туристических местах: не понравилась еда? Они уедут завтра приедут другие...