Пумперникель с ржаными хлопьями, испеченный в раскалённом казане
Когда я впервые, испекла этот необычный хлеб, который получился влажным и липким,
я не знала,как мне оценить результат моих усилий. Вспомнив, что мой одноклассник живет в Германии. я выслала ему фото хлеба, и описала его, попросив описать, какой этот хлеб в Германии. На что получила ответ : "Примерно так он и выглядит, выпекается при низких температурах. Внутри влажный и липкий, чем-то напоминает наш бородинский, но сырее. В бундесверовских сухпаях был раньше, упакованный в цилиндрической дозе, такие круглые шайбы." Ответ меня порадовал и укрепил в мысли что я на верном пути. Так же я все-таки нашла англоязычный вариант этого рецепта, который был взят из книги Джеффри Хамельмана, и нашла, где в русскоязычном варианте кое-что недопечатали. А недопечатали там то, что ржаные хлопья надо замочить. В моей книге этого нет, и я просто не стала использовать эти хлопья подумав, что наверное их ошибочно внесли в рецептуру.
Кроме того, я немного изменила способ выпечки. О чем позже.
Чтобы не повторяться вот ссылка на рецепт пумперникеля Пумперникель - самый необычный хлеб
+ к ней дополнение. С вечера надо замочить 250 гр ржаных хлопьев, так чтобы они полностью смочились водой, и накрыть их крышкой. Перед замесом теста, остатки воды надо слить.
Дальше все как описано в рецепте.
В этот раз я пшеничной муки добавила побольше, пока тесто не перестало быть совсем влажным. Изначально я планировала выпекать хлеб в маленьких формах, в которые входит по 650 гр ржаного теста, и рассчитывала рецепт именно для двух форм. Но так как я не учла воду, которую впитают зерна и всё остальное, и муку которую пришлось досыпать, при перекладывании в формы я поняла, что тесто в эти маленькие формы не войдет , и взяла одну большую, короче ошиблась я с размером форм, в результате перед посадкой в печь вот так все выглядело. В следующий раз возму две большие формы. По рецепту, поднявшееся тесто должно не доходить до края форм на 2 см. У меня до краёв дошло.
Для меня в этот раз этот момент не был принципиален, поскольку выпекала я этот хлеб в раскаленных казане и утятнице, под крышкой. Прямо формы туда поставила.
Режим выпечки был такой:
- разогрела до 200 градусов в течении часа ,
- после посадки хлеба, снизила до 190 и пекла так 1 час,
- снизила до 140 градусов и пекла так 4 часа
- снизила до 50 градусов и оставила на 5 часов.
Когда вытаскивала , злеб был теплым, но снизу по ребрам формы,. он все таки отсырел. Не думала, что конденсат образуется при подогреве до 50 градусов. но тем не менее это произошло.
Я завернула хлеб в полотенце. и оставила на решетке до утра.
Крыша у него немного провалилась. Я так понимаю, что для этого сорта это нормально. Смотрела много картинок в инете с этим хлебом.
На это раз мякиш был не таким влажным, как в прошлый раз, но я реально достаточно много туда муки всыпала, то есть отклонилась от рецепта достаточо сильно.
На видео можно посмотерть консистенцию теста.
Хлеб мне понравился. буду печь еще. Особенно, когда в квартире холодно.
Этот хлеб - хороший способ использования хлебных ржаных корочек, которые у меня периодически накапливаются.