Картофельное пюре по-ирландски
Колканнон – простое, но очень интересное ирландское блюдо. В Ирландии колканнон готовят всего из четырех базовых ингредиентов: картофель, сливочное масло, молоко и капуста (чаще всего белокочанная, но можно использовать кейл или кудрявую капусту). Изначально колканнон появился как дешевая еда, доступная круглый год. В старину существовала интересная ирландская традиция прятать в колканнон различные предметы, предсказывающие судьбу на будущий год. Например, найденная пуговица означала, что на ближайший год вы останетесь холостяком, а наперсток – что останетесь незамужней девой. Кольцо означало предстоящую свадьбу, а монета – обретение богатства.
Это простой и прекрасный гарнир, который отлично подойдет к бекону, колбаскам или другим мясным блюдам. Готовим?
Ингредиенты:
Картофель – 1 кг,
белокочанная капуста или кейл – 1/2 кочана,
молоко или сливки – 120 мл,
сливочное масло – 60 гр,
зеленый лук – 2-3 шт. (по желанию),
молотый черный перец – по вкусу,
соль – по вкусу,
бекон – для подачи (по желанию),
петрушка – для подачи (по желанию).
Рецепты тётушки Цили
Приведу выдержку, а точнее 2 рецепта картофельного пюре из одной кулинарной книги.
...Странным образом так сложилось, что я сегодня (благодаря вашим вопросам) вспомнила два рецепта Цилиных картофельных пюре, которые не готовила сама уже тысячу лет. А они того стоят, поверьте на слово. Сама она их (и не только их, ибо в арсенале пюре у неё было до десятка рецептов) делила на "за любовь" и "про нежность". Первое полагалось готовить любимому сыночке, мужу, папе, маме, а особенно в периоды осенне-весенних хворей наравне с пенициллиновым бульоном. И я Цилю понимаю. Потому что даже самый вкусный бульон может осточертеть в первые три дня и тебе захочется съесть чего-нибудь, чтобы минимально жевалось, а не просто глоталось. Моего сына она, например, первые три дня после нашей встрече на вокзале усиленно откармливала именно так, чтобы "Серьожа не напоминал синюю куру из кулинарии, а мог красивой девочке, не падая от слабости, воланчик от бадминтона на пляже подать".
Фишка этого пюре заключалась в укропе, масле и кипятке. Молоко считалось тяжёлым для желудка (да-да, тяжелей масла), а посему всё готовилось просто. Масло - начатая пачка - растапливалось (минут 10) в небольшом чугунке до красно-бронзового цвета (чтоб перекипело). Ещё до растапливания масла отваривалась очищенная картошка (примерно 6-8 хороших клубней на 150 г масла). В раскалённое масло отправлялись готовые клубни картохи, затем, когда картошка чуть прихватится, небольшая жмэенька (горстка) укропа, щедрая щепотка соли (до этого ничего не солилось) и всё толклось. Как только картошка была раздавлена, из кипящего чайника добавлялся кипяток и пюре вымешивалось до воздушности и по желанию (густоте). Молоко в это пюре, повторю, не добавлялось. Зато, если пюре готовилось для любимого мужа, то при его остывании градусов до 60-ти, можно было вбить 2 желтка. Говорят и цвет и вкус очень спосбствовали - ну, ... тому самому... вы понимаете.
Детвора, кстати, на этом пюре тоже очень быстро откармливалась, а сын ко мне ещё долго приставал с просьбами сварить пюре так, чтоб пахло орехами)))
Второй вариант "про нежность", как вы понимаете, я попробовала только в период присутствия у Цили Буравчика. Дома я это пюре готовила всего пару раз, хотя честно давала себе слово не лениться. Картошку (те же 6-8 клубней) отвариваете в сильно солёной воде в мундире (на 1 литр 1 ст.л. каменной соли). Одесская картошка (та же американка) варится примерно 25 минут, наша может стать мягкой и за 20, а может остаться твёрдой и через полчаса - пробуйте шпажкой. Масло нарежьте на кусочки как в детском саду - и заморозьте. Когда картошка остынет настолько, что вы сможете очистить её не обжигая пальцы, очистите , натрите на тёрке (хоть крупной, хоть мелкой) и добавьте ледяное масло (граммов 120). Перемешайте тщательно, до однородности и оставьте под крышкой. В ковшике нагрейте смесь молока и сливок (или просто хорошее молоко): на дно ковшика влейте треть стакана холодной воды и после закипания влейте молоко. Как только молоко начнёт кипеть - взбивайте его в пюре с маслом. Выбивайте пюре лопаткой или тугим венчиком. Объём пюре начнёт расти на глазах. Солить больше ничего не нужно. При подаче на стол вся эта нежность посыпается прокрученным в мельнице чёрным перцем. Идеально сочетается как с подливкой, так и с котлетами или отбивными. При этом, если вы подаёте это пюре с мясом или котлетами, то настоящие одесситы используют пюре как соус - они "оборачивают" пюре вокруг вилки с куском мяса, а закусывают половинкой толстомясого помидора с крупной солью.
Попробуйте. А вдруг это то, чего вам давно хотелось?
Сразу оговорюсь, готовил я оба варианта, только в первом варианте добавлял уже готовое топлёное масло. И таки да, очень вкусно и в первом и во втором варианте.
Картофельное пюре
Быстрый и простой рецепт картофельного пюре на молоке. Как приготовить пюре из картофеля с сыром в домашних условиях. Вкусное домашнее картофельное пюре с молоком и маслом.
Ингредиенты:
Картофель - 1 кг;
Молоко - 200 мл.;
Сливочное масло - 30 гр.;
Сыр тертый - 30 гр.;
Соль по вкусу;
Мускатный орех по вкусу.
Приготовление:
1. В кастрюлю налейте воду и отварите картофель в течении 30-50 мин. (зависит от размера картофеля). Слейте воду и дайте ему остыть несколько минут, чтобы потом его легко очистить.
2. В кастрюле разомните картофель (если вы используете вилку, то вы получите менее тонкую консистенцию). Затем добавьте щепотку соли и натрите мускатный ореха.
3. Налейте в кастрюлю с картошкой молоко и включите плиту на средний огонь. Подождите пока молоко нагреется и перемешайте венчиком до полного объединения картофеля и молока, это займет несколько секунд.
4. Затем выключите огонь и взбейте пюре венчиком, добавив в него сливочное масло и тертый сыр.
Хранение: картофельное пюре можно хранить в холодильнике максимум 1-2 дня, накрыв пищевой пленкой. Перед подачей его достаточно будет нагреть, добавив каплю молока. Замораживание не рекомендуется.
Суп-пюре из картофеля с гренками
Состав
Количество порций: 4
картошка4 шт. 800 г
репчатый лук1 шт. 80 г
сливочное масло50 г
растительное масло30 г
белый хлеб400 г
соль
Картофель порежьте не большими кусочками, лук полукольцами, а батон кубиками.
Поставьте картофель варится. Чуть присолив его. Варите до готовности
Лук обжарьте на подсолнечном масле до золотистого цвета
Обжарьте порезанный кубиками батон до золотистого цвета. Присыпьте готовые гренки специями по вкусу.
В готовый картофель добавьте пережаренный лук. И взбейте все блендером, добавив сливочное масло.
Добавьте в суп сухарики и специи по вкусу и подавайте к столу.
Больше рецептов ЗДЕСЬ
Пюрешка для чайника
Сегодня первый раз от начала до конца сам делал пюре, сохраняйте, можете кому пригодиться))
1. Картошечку моем в холодной воде, достаём и чистим сбрасывая кожуру в пакетик, чтобы в раковине ничего не засорилось. Результат:
2. Кладём в кастрюльку, предварительно порезав огромные куски пополам (маленькие не трогаем), заливаем холодной водой, так чтобы ничего не торчало из воды, добавляем чайную ложечку (без горочки) соли и половинку чайной чёрного перца молотого и ставим на максимальную температуру. Ждём когда содержимое кастрюли закипит.
3. Параллельно с самого начала не забываем достать коровье молоко и сливочное масло из холодильника.
4. Продолжение к пункту 2: после закипания воды, убавляем огонь (плиту конечно же) примерно в два раза и отходим покурить минут на 20-25.
5. Покурили, вернулись, пробуем вилкой проткнуть, если влёгкую проходит - то готово, можно сливать воду.
6. В кастрюльке поменьше надо растопить масло, вылить его в картошечку, пару минут помешать и затем долить пару стаканов тёплого молока и замешать уже хорошенечко)
7. Самое важное, вымыть за собой посуду и навести порядок!
8. Самое самое важное! Все успеть сделать и романтично подать с рыбкой холодного копчения, вином и овощами пока жена укладывает ребёнка спать)
П.сы.
Хорошего вечера вторника пикабутяне!) завтра уже экватор рабочей недели)
Пюре из батата
Пюре из батата - простое и вкусное блюдо которое готовиться быстро и может стать гарниром к мясу, рыбе и т. п. Также бататовое пюре по этому рецепту можно использовать как начинку для пирожков. При этом пюре из батата вполне сомодостаточно и может быть самостоятельным блюдом.
Ингредиенты:
батат - 2 шт.
соль ~ 1 ч. л.
перец черный - по вкусу
перец красный - по вкусу
мускатный орех - по вкусу
масло сливочное или растительное - 30 г
Последовательность приготовления
1. Батат очистить от кожуры, разрезать на небольшие куски. Поместить в кастрюлю или сотейник и залить водой так, чтобы батат был полностью закрыт. Чтобы ускорить процесс варки овощи можно залить кипятком. Поставить на огонь и довести до кипения. Посолить и варить до мягкости корнеплодов примерно 20-25 минут на медленном огне.
2. С готового батата слить воду в отдельную емкость. Добавить пряности и масло и пюрировать с помощью блендера или миксера с винтовыми насадками для теста. Попробовать на соль при желании досолить и откорректировать консистенцию пюре. Чтобы сделать пюре более жидким добавить часть оставшейся от варки воды или горячее молоко. Хорошо перемешать.
Чтобы использовать пюре из батата как начинку для пирожков, жидкость в него добавлять не нужно, также как в начинку из картофельного пюре. Приятного вам аппетита!
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.