Когда впервые попробовал Том Кха в уличной кафешке на окраине Чиангмая, я был убеждён, что попал в гастрономический космос. Этот суп был не просто едой, это была история на вкус: кисло, остро, сладко и сливочно одновременно. И в нём плавали очень вкусные мидии.

С тех пор я пытался воссоздать тот самый вкус у себя на кухне. Нужно только немного колдовства, правильные ингредиенты, и капля душевного настроя.

Что такое Том Кха?

Если коротко, это тайский суп на кокосовом молоке с лаймом, галангалом, лемонграссом и чили. Чаще его готовят с курицей (тогда, Том Кха Гай), но с мидиями, это прям ультра-деликатес. Такой суп не про насыщение, а про путешествие вглубь вкуса. Он как медитация, только через ложку.

Что нужно (ингредиенты для 2 порций)

Мидии — 500 г (можно в створках, можно очищенные, главное — свежие или качественно замороженные)

Кокосовое молоко - 400 мл

Вода или бульон - 300 мл

Галангал - 3-4 тонких ломтика (если нет, имбирь, но вкус будет немного отличаться)

Лемонграсс - 2 стебля (раздавить, нарезать)

Листья кафрского лайма (каффир) - 3-4 шт. (если найдёте, супер)

Лайм - 1 шт. (и цедра, и сок)

Чили перец - по вкусу (тайцы кладут много, я начинаю с половинки)

Рыбный соус - 2 ст. л.

Сахар (лучше пальмовый, но и обычный подойдёт) - 1 ч. л.

Грибы (вешенки или шампиньоны) - 100 г

Кинза - для подачи

Готовим:

1. База вкуса. В кастрюле доводи до кипения воду или бульон и кидай туда ломтики галангала, лемонграсс, листья лайма. Пусть кипят минут 5 - чтобы все эфирные масла раскрылись. Это не суп, это зелье.

2. Добавляем грибы и кокосовое молоко. Вешенки режем крупно, кидаем в кастрюлю, следом, кокосовое молоко. Не давай сильно бурлить, чтобы оно не свернулось, пусть томится, словно релаксирует.

3. Мидии - звезда шоу. Промытые мидии отправляй в суп. Если они в створках, смотри, чтобы раскрылись. Если очищенные, просто доведи до готовности (2-3 минуты достаточно). Они впитывают в себя всю тайскую магию.

4. Вкусовая балансировка. Добавь рыбный соус, сахар, выжми сок лайма и чуть цедры, и вот он, тот самый баланс между кислым, сладким и солёным. Пробуй, регулируй под себя. Кто-то любит погорячее, кто-то, слаще. Том Кха, он про диалог с собой.

Подача

Разливай в глубокие пиалы, посыпь свежей кинзой, можно кинуть сверху кружочек чили или пару капель острого масла для красоты. Подавай с рисом или просто так, этот суп хорош в любом виде.

Личное

Когда ты сидишь у окна в дождливый вечер, а на плите булькает Том Кха с мидиями, в доме пахнет кокосом, лаймом и чем-то восточным… понимаешь, что счастье, это не что-то абстрактное. Это вот оно, в твоей миске.
Сварить себе суп, который пахнет отпуском, и съесть его под пледиком, не знаю, что может быть уютнее.

Если вдруг не найдёшь какие-то экзотические ингредиенты, не беда. Галангал можно заменить имбирём, каффир лайм, обычной цедрой, лемонграсс, каплей лаймового сока. Да, это будет не совсем классика, но всё равно вкусно.

А если тебе, как и мне, нравится еда с характером, загляни в мой блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ. Там я делюсь не просто рецептами, а историями со вкусом!

Все мы привыкли к шашлыкам из свинины, курицы или из овощей. Но иногда душа просит чего-то лёгкого, морского, но при этом праздничного. Вот прям такого, чтобы и на гриле пожарить, и с бокальчиком вина на закате под звуки цикад (или хотя бы соседей на даче), словить кайф от момента.

И вот тут выходит на арену он - шашлык из креветок в чесночном маринаде.
Простой в приготовлении, но звучит как из меню дорогого ресторана у побережья. Идеально подойдёт, если хочется удивить гостей, порадовать любимого человека или просто устроить себе маленький гастро-праздник.

Что нужно (на 2-3 порции):

Креветки крупные (лучше тигровые или королевские, можно замороженные) — 500 г

Чеснок - 3-4 зубчика

Оливковое масло - 3 ст. ложки

Сок половины лимона

Соль - по вкусу

Чёрный перец - по вкусу

Щепотка паприки (по желанию)

Свежая петрушка или кинза - для подачи

Деревянные шпажки или металлические шампуры

Как мариновать:

1. Разморозь креветки, если они были заморожены. Обязательно очисти: убери панцирь и, если нужно, удаляй кишечную вену на спинке. Хвостики можно оставить для красоты, так и на шампурах удобнее.

2. В миске смешай маринад: оливковое масло, сок лимона, мелко натёртый или раздавленный чеснок, соль, перец и немного паприки. Это простая смесь, но аромат от неё просто сносит крышу.

3. Залей креветки маринадом и аккуратно перемешай. Оставь на 20-30 минут. Больше не нужно, креветки нежные, и долго мариновать их нельзя, иначе станут резинкой.

Как жарить:

Если у тебя гриль или мангал, нанизывай креветки на шпажки и жарь на хорошо разогретых углях. Достаточно 2-3 минут с каждой стороны. Они быстро становятся розовыми, это знак, что пора переворачивать.

Если готовишь дома, можно обжарить их на сковороде-гриль или даже запечь в духовке (гриль-режим, высокая температура, 5-7 минут).

Главное, не пересуши, они должны остаться сочными и ароматными.

Подача

Подавай на деревянной доске или красивой тарелке, сбрызни лимонным соком, посыпь свежей зеленью. Рядом поставь бокал охлаждённого белого вина, совиньон блан, пино гриджио или даже лёгкое игристое. А можно просто минералку с льдом, тоже будет кайфово.

Креветки на шампуре выглядят эффектно, пахнут с ума сойти как вкусно, и съедаются первыми. Причём всегда. Даже если рядом стоит тазик с килограммом шашлыка.

Почему это стоит попробовать

Готовится очень быстро, на даче или дома.

Необычно, и точно удивит гостей.

Сочетается с лёгкими гарнирами: от булгура и овощей до простого хлеба с чесночным маслом.

Не перегружает желудок. После такого шашлыка не хочется лечь пластом, наоборот, появляется приятная энергия.

Подходит тем, кто не ест мясо или просто устал от привычных блюд.

Лайфхак

Если используешь деревянные шпажки, замочи их в воде на 15 минут перед жаркой, чтобы не подгорали.
А если хочешь "вау-эффект", добавь в маринад чайную ложку мёда, это даст лёгкую карамелизацию на жаре. Аромат будет как из ресторана, в котором подают это блюдо.

С вином - как в отпуске

Даже если ты просто выехал на дачу с пледом и колонкой, креветки на гриле в чесночном маринаде делают из этого момента что-то большее. Вино, дымок, аромат чеснока, лёгкий разговор, это маленький отпуск прямо среди августа.

Хочешь больше таких рецептов?

Заглядывай в блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ - там тебя ждут проверенные, сочные и атмосферные рецепты для гриля, мангала и не только. Без пафоса, но с душой.

Есть такие блюда, которые мгновенно переносят нас в состояние уюта. Знаете, когда за окном моросит, нос тянется к чашке с чем-то горячим, а ты сидишь, укрывшись пледом, и тихо блаженствуешь. Вот суп-пюре из брокколи с сыром и сливками, именно из этой категории. Нежный, тягучий, сливочный, чуть пряный, будто обнимает изнутри. А ещё, прост в приготовлении и нравится даже тем, кому брокколи не нравится.

Что понадобится:

Брокколи - 400-500 г

Картофель - 2 средние штуки

Лук - 1 небольшая головка

Чеснок - 1-2 зубчика

Сливки 20-30% - 200 мл

Тертый сыр чеддер - 100-150 г (можно заменить на любой яркий сыр)

Масло сливочное - 30 г

Мускатный орех - по вкусу

Соль, перец - как душа пожелает

Вода или овощной бульон - около 700 мл

Если хочется сделать суп более лёгким, сливки можно разбавить молоком. А если наоборот, хочется погуще, добавьте чуть больше картошки.

Как готовить - всё просто:

1. Подготовка овощей.
   Очистим картошку, порежем кубиками. Брокколи разделим на соцветия. Лук мелко нарежем, чеснок, можно раздавить или измельчить.

2. Обжарка для вкуса.
   В кастрюле с толстым дном растопим сливочное масло. Обжарим лук до прозрачности, добавим чеснок, пусть всё ароматно зазвучит. Это база вкуса, не пропускайте.

3. Тушим овощи.
   Закидываем картошку, брокколи, заливаем водой или бульоном, чтобы слегка покрывало. Варим минут 15-20 до мягкости картошки.

4. Сливки, сыр и магия.
   Когда всё сварилось, блендером превращаем в пюре. Добавляем сливки, тёртый сыр, мускатный орех, соль и перец. Перемешиваем, греем ещё 2-3 минуты, пока сыр не растает и не соединится с супом.

Как подавать - с душой

Сверху можно капнуть немного сливок или посыпать свежим чёрным перцем. А если ещё и сухарики домашние добавить, вообще сказка. Подойдёт и тост с чесночным маслом, и кусочек свежего багета. Хотите по-праздничному? Украсьте микрозеленью или капелькой трюфельного масла, получается ресторанный шик.

Почему этот суп - мастхэв:

Полезно. Брокколи, это и клетчатка, и витамины, и антиоксиданты. А сыр даёт белок и радость.

Сытно. Благодаря картошке и сливкам суп легко заменяет полноценный обед.

Вкусно. Вот правда. Даже если вы не любите брокколи, в таком виде она раскрывается совершенно по-новому.

Маленькие хитрости:

Хотите более яркий зелёный цвет? Отварите брокколи отдельно и добавьте в конце, так она не потеряет цвет.

Остался суп на завтра? На следующий день он ещё вкуснее. А если добавить немного пасты, получится новый обед.

Чеддер, классика, но попробуйте и с дорблю, и с пармезаном, и даже с обычным твёрдым сыром, каждый раз будет новый оттенок вкуса.

Вот и всё. Не надо быть шеф-поваром, чтобы сделать себе тарелку счастья. Просто немного времени, кастрюля и желание себя порадовать. А дальше, ложка за ложкой, и день уже не кажется таким серым. Приятного аппетита!

Понравился рецепт? У меня в блоге ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ таких уютных историй и вкуснейших рецептов, вагон и маленькая кастрюлька! Заходи в гости, будет сытно!

Когда я говорю кому-то: «На выходных гуся запекал», люди либо смотрят на меня с лёгким опасением, как будто внезапно уехал жить в усадьбу XIX века, либо сразу начинают спрашивать: «А с чем ты его делал?» Вот сегодня как раз расскажу, с апельсинами и мёдом, и поверьте, это не просто вкусно, это ароматный удар по нервной системе, в хорошем смысле.

Почему именно апельсины и мёд?

Потому что гусь, птица жирная, благородная, к себе отношения требует внимательного. Просто посолить и сунуть в духовку, так не пойдёт. Ему нужен баланс. И вот тут апельсины выступают как настоящие спасатели, со своей цитрусовой кислинкой и сочной яркостью. А мёд делает всё наоборот, добавляет сладости, карамельной нежности и аппетитной корочки. Вместе они творят настоящую кухонную алхимию.

Что понадобится:

Для гуся:

Один гусь весом 3,5-4 кг

Соль и перец по вкусу

Немного терпения и хорошее настроение

Для начинки:

2-3 апельсина (один с кожурой, другие можно очистить)

Пара веточек свежего тимьяна (или чайная ложка сушёного)

4-5 зубчиков чеснока, раздавленных

Для маринада:

3 ст. ложки мёда

3 ст. ложки соевого соуса

100 мл свежевыжатого апельсинового сока

1 ч. ложка горчицы (можно дижонскую, можно русскую, как по вкусу)

Как готовить: (или Как приручить дикого гуся)

1. Первым делом - подготовка птицы. Если вы, как и я, купили гуся замороженного, дайте ему отойти от стресса. Разморозьте в холодильнике сутки, не спеша. Потом аккуратно срежьте лишний жир (у гуся он любит прятаться в области хвоста), промокните бумажным полотенцем, чтобы был сухим, так корочка получится лучше.

2. Маринуем. Смешайте все компоненты маринада в миске и щедро обмажьте им гуся снаружи и внутри. Поставьте мариноваться в холодильник на ночь (или хотя бы на 4-5 часов). Я мариновал в пакете, плотно закрытом, удобно и ничего не проливается.

3. Начиняем. Апельсины режем на четвертинки, чеснок слегка раздавливаем, тимьян, просто кидаем как есть. Всё это внутрь гуся. Шейку можно зашить или заколоть зубочистками, чтобы сок не вытекал.

4. В духовку! Разогрей её до 180°C. Уложи гуся на решётку или в форму грудкой вверх. Налей немного воды в форму, чтобы жир не горел, и отправляй птицу жариться.

   Запекаем примерно 2,5-3 часа, время от времени поливая образующимся соком. А минут за 30 до конца можно увеличить температуру до 200°C, чтобы получить божественную, хрустящую корочку.

Финальный аккорд: как понять, что гусь готов

Проткни ножом в самом толстом месте бедра. Если вытекает прозрачный сок, значит, можно подавать. Если сок с розовым оттенком, пусть ещё немного доходит. Не спеши.

Подача: под барабанную дробь и сытую тишину

Я подал его с печёной картошкой, которая томилась внизу духовки в гусином жире. Сверху немного зелени, рюмочка чего-нибудь согревающего, и всё, можно делать фото для инстаграма.

Аромат от апельсинов, сладкая корочка с мёдом, мясо, которое буквально отходит от костей... Это блюдо всегда собирает за столом всех.

Хочешь больше таких рецептов, без пафоса, но с душой?
Загляни в мой блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ - там ещё больше проверенных рецептов, кухонных историй и немного магии из духовки.

Итак. Чищу желудки, грею сковородку (параллельно включаю чайник для кипятка), капля масла в сковородку, чуть обжарить желудки (может начать вода вытапливаться - тогда либо вытопить и обжарить, как я, либо забить и сразу тушить, вкус будет малость разный), залить их кипятком, чтоб желудки почти скрылись. Умеренный огонь, чтоб аккуратно кипело, и оставить тушиться на 1,5 часа, изредка помешивая и при необходимости подливая воду. Ближе к концу тушения добавить в сковородку 1-1,5 ч.л. соли (если класть раньше, желудки пересушатся).

Пока желудки тушатся, собираю овощи в кучку. Лук шинкую полукольцами. Морковку (она у меня уже была вареная) кубиками. Если будет свежая морковь, то лучше соломкой. Я еще залил немного древесных грибов теплой водой, но это на любителя. Если будете их класть, не кладите сильно много, а то будет макулатурный привкус лишний 🤣

По истечении времени тушения желудков включаю полный огонь, выпариваю лишнюю воду, чуть прихватываю желудки в обжар и закидываю туда овощи - лук, стручковую фасоль, кукурузу, морковь, грибы. Тут и фасоль доварилась, тоже ее в сковородку. Так как морковь у меня была уже отваренная, я ее забросил ближе к концу, если она свежая - лучше класть сразу.

Ну и все, начинаю обжаривать эту радость (7-10 минут в сумме). В это время снова включаю чайник. В процессе жарки выдавливаю в сковородку через чеснокодавку зуб-другой чеснока и кусочек свежего имбиря не более 1 куб.см. За пяток минут до завершения жарки бросаю в чашку фунчозу, заливаю кипятком на 2-3 минуты. Как размягчится - отбрасываю ее и тоже кидаю в сковородку. Добавляю туда же соевого соуса до нормальной солоности (ту соль, что мы клали в конце тушения, почти всю приняли желудки), а также кисло-сладкого соуса по вкусу (я кладу 2-3 ст.л.) Тщательно перемешиваю. Буквально полминуты жарки, финальный штрих. Вот и все. Можно раскладывать по пиалам и задекорировать зеленью, посыпать кунжутом.

Хрючево? Да, наверное. Но теперь это а) съедобно, б) вкусно, в) в некотором роде даже изысканно 😋

Я не торгую писькой, так что в свой нсфв канал никого не приглашаю 😁

Сейчас будет рецепт, за который я душу продал бы… ну, почти. Потому что индейка в лаваше с йогуртовым соусом и овощами это не просто еда. Это когда ты вечером устал, открываешь холодильник и хочешь не "что-то сожрать", а вкусно, свежо и без тяжести в животе. И при этом чтобы выглядело как из Pinterest, но готовилось без замудренных100500 шагов. Вот оно!

Почему это вообще стоит попробовать?

Легко. Готовится за 20 минут, реально.

Полезно. Индейка, свежие овощи, йогурт, всё, что любят диетологи и желудок.

Вкусно. Сочетание специй, сочной индейки, хруста от овощей и сливочного соуса, просто кайф.

Выглядит достойно, можно хоть на пикник, хоть в ланч-бокс, хоть перед сериалом на диване.

Что понадобится:

Филе индейки - 400 г

Паприка (молотая) - 1 ч. ложка

Чеснок - 2 зубчика

Лаваш тонкий - 2-3 листа

Йогурт греческий (натуральный, без сахара) - 150 г

Лимонный сок - 1 ст. ложка

Зелень (укроп, петрушка, кинза, по вкусу)

Листья салата - пара горстей

Свежие овощи - огурец, помидор, болгарский перец (что есть под рукой)

Соль, перец, оливковое масло

Готовим пошагово:

1. Филе нарезаем тонкими полосками, чтобы готовилось быстро и не пересохло. Обваливаем в паприке, соль, немного перца. Обжариваем на сковороде с каплей оливкового масла, до румяной корочки и готовности. В конце можно кинуть рубленый чеснок, запах будет сводить с ума.

2. Пока мясо жарится, делаем соус: смешиваем греческий йогурт, сок лимона, щепотку соли и мелко нарубленную зелень. Если хочется интереснее, можно добавить щепотку зиры или капельку мёда.

3. Овощи режем: огурец соломкой, помидоры дольками, перец тонкими полосками. Главное, не мельчить в кашу, пусть хрустят.

4. Лаваш слегка подогреваем на сухой сковородке или в микроволновке, чтобы стал мягким и податливым.

5. Собираем конструкцию: на лаваш, лист салата, пара ложек соуса, кусочки индейки, овощи. Заворачиваем, как шаурму, и можно подавать сразу.

А можно и так…

Завернуть в рулет, разрезать пополам, и получаются симпатичные мини-роллы для закуски.

Добавить немного острого соуса, и будет почти мексиканский вариант.

Вариант для вегетарианцев, вместо индейки взять обжаренный тофу или нут с паприкой. Неожиданно вкусно!

От себя:

Этот рецепт выручил меня не раз. Особенно в моменты, когда хочется “не вредного”, но при этом сытного и яркого по вкусу. Иногда делаю сразу много, заворачиваю в фольгу и беру на работу, вкус не теряется, а коллеги завидуют.

Попробуйте. Вроде ничего сверхъестественного, а получается очень вкусно!

Если понравился рецепт, заглядывайте ко мне в блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ - там ещё больше простых, атмосферных и реально вкусных идей на каждый день. Всё по-человечески: без лишней заморочки, с душой. Буду рад каждому голодному и любопытному!