Почему в последние годы на хлебе, который был куплен 2-3 дня назад появляется плесень?
Покупал уже в разных магазинах, разных производителей, булка, батон, лаваш, черный или белый, неважно. Все равно вылазит плесень - сука! Хлеб еще мягкий, не зачерствел, а уже цветет зелено-голубыми пятнами! Даже, по совету знакомого, пытался хранить в холодильнике - все равно плесневеет, только на пару дней позже!
Помню во времена своего детства, хлеб сначала черствел, а потом превращался в сухарь! Но не помню чтобы он плесневел!
Конечно, могу покупать свежий хлеб каждый день, но тут я уже заморочился этим вопросом!
Наверняка в СССР были ГОСТЫ и ТУ, и контроль продукции. А в наше время что-то не соблюдают ? Кто знает - отпишитесь !

У нас в семье два детских садика по франшизе (лучшие в городе и хорошо прибыльные), а моя компания делает ПО в т.ч. для франшиз.

Отмечу несколько вещей, которые пишут в комментариях

1) приличная франшиза как раз гарантирует качество и доверие - и сравнивая известную и не известно какую вывеску, многие предпочтут знакомое.

С разными кафе для меня тоже - удобнее и проще сесть в месте, где уже знаю, какие еда, интерьер, wifi, розетки и пр.

2) приличная франшиза как раз и обеспечивает цены и прибыль, часто недостижимые любому одиночному игроку: всё-таки франшиза закупает все крупным оптом, в малая и более одиночная точка - мелким.

Впрочем, по своему опыту - грамотно агрегировать закупки и понижать расходы для своих франчайзи мало кто умеет (а многие

3) 500 тр - поразительно мало, франшизы с которыми имею дело - берут 1-4 млн руб (ещё до расходов на "вещи", место и прочее).

И это нормально - они и нянчятся с франчайзи, и относятся к филиалу, как своему , и для них крах точки - смерти подобно, многие гордятся, что не потеряли за все время но одного филиала.

Поэтому присылают свой персонал для первого времени работы, обучают всех твоих сотрудников, делают продвижения, с самого начала вникают в каждое место плотнейшим образом (такого, чтобы проморгать сложности вентиляции в помещении - опытная команда ни за что бы не пропустила).

4) в целом это не так уж странно - бывает, место сразу не окупается, бывает, нужен pivot, поворот. Для бизнеса это нормально - но в целом говорит и о франшизе. Возможно, они свою роль понимали как "продать вывеску и матчасть", но не ведение бизнеса с полным применением опыта и борьбу за успех.

5) тем не менее, первый бизнес в новой сфере 100% лучше открывать по франшизе - новичок без этого наломает дров ещё больше. А вот выбирать нужно долго и тщательно - может оказаться, что у одних 5 точек и поддержка только на словах или самая элементарная, а у других и готовый тренинг команды, и юрист, который за тебя победит и министерства, и УВД и все суды, и ПО с аналитикой и приложениями для персонала и клиентов такие, что и сотрудники меньше косячат, и франшиза, если что, видит проблемы ещё до тебя.

В общем, важно выбирать профессионалов.

Перед продажей франшизы менеджер франчайзера «пел мне дифирамбы» о том, насколько стабильная и прибыльная бизнес-модель их пекарни, что даже неопытный предприниматель может выйти на чистую прибыль в 150 000 рублей уже через 6 месяцев, а когда я пришёл к ним через пять месяцев с убытками по своей пекарне, другой персональный менеджер мне ответил: «Это бизнес. Вы же знали, на что шли».

Привет! Меня зовут Николай Дюба. Я бывший предприниматель, совершивший кучу ошибок. Теперь рассказываю о реальностях в бизнесе, чтобы вы не повторяли моих и чужих ошибок.

А ещё собираю базу знаний для предпринимателей и фрилансеров в своём Телеграм-канале. Подписывайся, там реально полезный контент о бизнесе, а не все эти «успешные успехи» инфоцыган.

В этой статье принёс вам историю предпринимателя, который купил франшизу одной московской пекарни, а через полгода был вынужден продать этот бизнес, так так финмодель, разработанная франчайзером, не выдержала конкуренцию на районе.

Далее рассказ от первого лица.

В 2023 году я купил франшизу пекарни, в общей сложности вложив в этот бизнес 4,6 млн рублей, 500 000 из которых — паушальный взнос. Хотя первоначальные расчёты от продавца франшизы были в районе 4,2 млн — это вместе с непредвиденными расходами.

В итоге мне пришлось досрочно снимать недостающие 400 000 рублей с депозита жены.

Инвестиционный бюджет увеличился за счёт ремонта помещения, которое мне выбрал франчайзер.

Их специалисты подобрали помещение, провели оценку локации, посчитали трафик, опросили местных жителей на актуальность для них открытия пекарни и так далее, но не учли техническую особенность здания, в котором располагалось помещение — из нашей части напрямую нельзя было вывести вытяжку на нужную сторону здания.

Узнали мы это только при монтаже, когда договор аренды был подписан.

Выводить вытяжку надо было через соседнее помещение, у которого был другой собственник. Он, конечно, дал своё письменное согласие, и даже не попросил за это денег, но вот только надо было слегка — всего на 300 000 рублей — переделать дизайнерский ремонт в VIP-зале кафе его арендатора.

Ещё около 100 000 рублей потратил на расходы с канализацией и фасадом здания.

Пекарню открыли примерно за месяц, хотя обещали за 3 недели. Мне рассчитали финмодель с учётом продуктовой матрицы компании и моих инвестиций, по которым точка безубыточности должна была наступить через 7,5 месяцев, а окупаемость — через 13 месяцев.

Но первый месяц работы показал, что расчёты на бумаге и реальные деньги на счету моего ИП — противоположные вещи.

Мои цены на продукцию были неконкурентными среди других пекарен и шаурмичных на районе, у которых был схожий ассортимент. Например, пирожок с яблоком (75 гр) в моей пекарне стоил 95 рублей, а у конкурентов от 60 до 75 рублей. Батон нарезной (300 гр) у меня стоил 89 рублей, у конкурента через два дома — 74 рубля.

Так как пекарня моя располагалась в спальном районе Москвы, то большинству жителей было абсолютно наплевать, что у меня красивая пекарня, которая ночью светится как космический корабль, а мои продавцы всегда в униформе и вежливы.

Клиент голосовал деньгами. Если качество более-менее везде одинаковое, то зачем ему переплачивать лишние 10–20 рублей?

Для меня же снижение стоимости продукции во всей моей ассортиментной матрице на 10–20 рублей означало бы сдвиг по срокам окупаемости на 8–9 месяцев, а по некоторым позициям пришлось бы работать в ноль или в небольшой минус.

В управлении пекарня тоже оказалась непростым бизнесом. Постоянно возникали какие-то проблемы с продукцией, сырьем, клиентами, персоналом, который всё время норовит что-то украсть.

Мне предложили нанять управляющего, но это было бы как минимум минус 100 000 рублей из дохода. Такое я себе позволить не мог.

Через шесть месяцев я продал бизнес с дисконтом другому франчайзи этой сети. В итоге потеряв почти 1 млн рублей. Сейчас на месте той пекарни работает другая, без всякого бренда. Цены у них вполне приемлемые, ассортимент куда больше, чем был у меня.

Думаю, что тогда мне надо было просто выйти из договора франшизы и сделать ребрендинг, сняв с себя все ограничения по ведению бизнеса и ассортиментной матрицы.

Спасибо, что дочитали статью до конца.

Если интересно узнавать изнанку разных бизнесов и профессий, подписывайся на мой Телеграм-канал — здесь я публикую реальные истории людей, разбираю бизнесы и собираю много полезной информации для предпринимателей и фрилансеров.